曾排隊7萬桌，如今卻裁員撤場，文和友為何賣不動情懷了？
作者：朱末，來源：快刀財經
原標題：曾排隊7萬桌，如今卻裁員撤場：這個“餐飲界迪士尼”，為何賣不動情懷了？
屢戰屢敗頻折戟，文和友難續“神話”。
眼看它起高樓，眼看它樓塌了。
誰能想到，要做“中國餐飲界迪士尼”的文和友，除了長沙大本營外，在廣、深兩地竟已陷入門可羅雀的尷尬境地。
有網友表示，現在走進文和友如同進入“鬼城”，沒有絲毫人氣。大量鋪位長期空置，殘存的商鋪也是擺爛狀態，有些店明明在營業中，卻不見老板或服務員的蹤影。
去年VS如今的“深圳文和友”
這光景在去年夏天時，卻是截然不同。深圳文和友開店之初，可謂盛況空前，夸張到取號前面排隊70000+桌，幾萬人頂著烈日排隊8小時，還有人為了喝上1杯“茶顏悅色”，不惜花600元高價找黃牛代買。
據媒體報道，目前深圳文和友至少有70%的空鋪率，廣州文和友的運營情況也不容樂觀，南京文和友項目則暫時看不到落地的希望。
更早之前的2022年初，多名文和友員工爆料，文和友已于年前啟動一輪大面積裁員，部門被裁人數超60%，年后新一輪裁員工作仍在繼續。除此之外，爆料員工還指出文和友存在克扣工資的行為。
從長沙本地的路邊攤，到成為餐飲界的大網紅，再跨界到集餐飲和觀覽功能為一體的商業綜合體，文和友在短短幾年內，一路走向全國，屢創奇跡。
然而，反轉來得很快。激進擴張的文和友非但沒有延續昂揚之勢，反倒一再折戟，隱隱透出了頹敗之氣，
草灰蛇線，或許一切早已埋下伏筆。
一、地攤長出的生意，文和友走上“神壇”
餐飲江湖，“文和友”的名字如雷貫耳。
文和友發家于湖南本土，創始人文賓經歷坎坷，他幼年喪父，吃著百家飯長大，打小就在老長沙的坡子街混跡街頭。耳濡目染之下，23歲那年，文賓在長沙熱門美食街上支起了個賣炸串的小攤，正式走上創業之路。
文賓
文賓從開始就顯示出了“與眾不同”的一面。那時，文賓的手里只有五千塊啟動資金，他卻“豪橫地”用一千塊專門請人設計了一個招牌，剩下的才去購置食材、推車。正是這份超前的“品牌意識”，使得文賓的小攤很快脫穎而出。
雖只是個燒烤攤，但文賓并沒有盲目進場，而是進行了差異化創新，獨創了一個品類“犀利排骨”，還特別研制了三種蘸醬，由于味道好，知名度迅速就打開了。到出攤的第三個月，文賓的營業額達到了30萬，順利積累了第一桶金。
然而，日復一日的炸串，讓文賓陷入了迷茫和焦慮：自己的思維、生活，全被小攤化了，如同煉獄，循環往復。文賓急于找到新的救贖，他與好友一拍即合，決定“干票大的”。
2011年到2016年，文賓抓住并利用一切可能的機會，先后做了油炸社、龍蝦館、大香腸、臭豆腐、MāMāCHá等多個餐飲品牌，堅持“一店一品”的運營模式，大獲成功。
期間，文和友還被邀請至《天天向上》、《越策越開心》、《十二道鋒味》等娛樂節目，這時的文和友已經成為明星圈里的打卡地。“一個文和友，半個娛樂圈”的名聲就在此時被傳開。
見時機成熟，文和友對自己的定位不再是餐飲公司，而是“文化公司”。之后的文和友，通過直營和加盟模式，一邊擴大規模，一邊孵化出以“老長沙”為文化賣點的新品牌，并獲得了唐人神集團的7000萬戰略投資。
2018年，超級文和友在長沙海信廣場落成，轟動一時。不同于城市里千篇一律的綜合體，文和友7層樓高，2萬平米的內部空間，并沒有用現代化的時尚審美來包裝自己，而是極力還原80年代的長沙老街場景，強烈的視覺沖突和市井生活特色，讓文和友不僅成了拍照打卡的勝地，還成了城市地標。
除了造景，超級文和友還引入100多戶主打民間小吃的商家，融入了照相館、游戲機、理發店、婚姻登記所等類型豐富的玩樂空間，每天營業至凌晨三點，有“夜場經濟”加持，很快文和友就成了網紅店的聚集地，年輕人的“不夜城”。
靠著抖音、微博等社交平臺的種草營銷，文和友聲名鵲起。最火爆的時候，文和友實現了日均翻臺率12次，一年接待顧客約1000萬人次的佳績，炙手可熱。
2019年，意氣風發的文賓公開表示，希望在未來5年，在全國乃至全球開出10家超級文和友。有了長沙超級文和友珠玉在前，各路資本紛至沓來，高瓴、天圖、復興、遠洋，不是頂級的機構都不敢上門。
2020年2月，加華資本對文和友投資了1億元，錢袋子充足后，文和友開始在擴張路上昂首闊步。
二、屢戰屢敗頻折戟，文和友難續“神話”
2020年7月，廣州天河區太古匯的商場旁，文賓和他的朋友們開出了長沙之外的首個超級文和友，面積達5000平米。
開業之初，超級文和友的排位數一度達到2500位，平均排隊市場達到4小時，人氣居高不下。
然而，一年后畫風就陡轉直下。不僅“超級文和友”改為“廣州文和友”，店內的多家商品也都進行換血，過去一直被當作主打的小龍蝦，也給粵菜小炒和海鮮讓了位，排隊的人沒了，多家餐廳出現大量空位。
廣州文和友最著名的攤位“風筒輝”，也因為沒生意而悄悄搬離。離開的主要原因就是客流量減少，營業額明顯下降，付出和收入嚴重不成正比。
除此之外，矛盾的引商模式，也讓文和友難以吸引道地味道。文和友的引商標準有三條：一是老字號且有10年以上；二是非連鎖品牌；三是生意要好。
矛盾的點在于，老字號往往以夫妻店為主，開分店人手不足，味道難以保證，改遷到文和友風險太大，所以賺錢的老字號往往不愿搬家。
因此，文賓所設想的所謂“城市價值、人文價值以及商業價值的結合”，并沒有在這次實踐中得到印證，高開低走的廣州文和友更像是個“偽命題”。
為了翻盤，2021年4月，湖南長沙之外的第二家文和友在深圳開業，被寄予厚望。與廣州選點在CBD高端商業區不同的是，深圳文和友位于深圳最早的商業區羅湖東門老街，還將作為獨立品牌啟動。
在內部陳設上，深圳文和友也是精益求精，不僅請來珠江電影制片廠的專業置景團隊，甚至為了追求最佳的呈現效果，而將開業時間一再延遲。
開業盛況也確實不負眾望。當天排隊人數無比壯觀，蜿蜒至布吉河對岸，靠前的號碼被黃牛炒至高價，現場還出動了交警維持秩序。
圖：深圳報業
然而，即便有茶顏悅色快閃店“壯門面”，引入了“光明乳鴿”、“沙井蠔”等家喻戶曉的老字號店鋪，深圳文和友也沒能“逆天改命”，和廣州一樣，在經歷了初期的爆火后，漸漸變得“門庭冷落”。
2021年9月份，深圳文和友原招牌被取下，取而代之的是新招牌“老街蠔市場”，提供更多的深圳特色小吃。裝修也由內而外大改特改，從復古懷舊風格變成賽博朋克風的老街市場，已經完全看不出當初文和友的影子，徹底變臉。
事與愿違，如此大刀闊斧的做法，非但沒能刺激客流量回升，有不少網友在提到深圳文和友時，竟用上了“避雷”、“貴且難吃”、“沒有靈魂”等字眼。
換句話說，一系列瘋狂的折騰過后，文和友并沒有摸索出一套適合長沙之外的模式，圍繞在頭頂的光環，似乎正在慢慢褪色。
三、戰略搖擺水土不服，文和友還能走多遠
熱鬧過后，離開了長沙的文和友不僅無人買賬，還迅速暴露出成色不足。而從頭回溯，所有癥結并非無跡可循：
1、模式可以遷移，但地方精髓難把握
文和友之所以能在長沙取得成功，很大程度上是因為對于長沙當地文化的了解。
作為土生土長的長沙人，文賓對家鄉飲食極其熟稔，正是這種深厚的情感鏈接，才孵化出了超級文和友。
但到了廣深，就失去了這種默契和共鳴。所以，在打造廣深文和友的地域特色時，呈現出的僅是形似，這種刻意營造出的本土氣息，并不能真正觸抵當地人的記憶與情懷。
對于老廣人來說，想要體驗廣州的生活，大可以去廣州的老城區和城中村瞧一瞧，實在沒必必要專門去文和友吃本地特色。
廣州的老式街道、特色小吃并不稀缺
而生活習俗的多樣性又決定了，要把一個地域的文化復制全國，讓所有消費者都接受和喜愛，是一件相當困難的事。何況，文和友自身濃厚的市井懷舊特色，與鐘愛精致飲食、喜歡茶餐廳的廣州食客來說，本就是背道而馳的。
獵奇過后，自然沒有“冤種”再去重復消費。
2、戰略搖擺不定，舍本逐末忽略味道
文和友的CEO馮彬曾表示：“文和友在廣州吃的最大的虧，在于想做廣州當地文化的同時，又舍不得把湘菜丟掉。”
如果想用長沙地域文化去切入，那它就要足夠有魅力，讓其他地區的顧客都感受到長沙文化的有趣；如果想要做當地本土特色，就要挖掘足夠多本土的東西，而不是簡單復刻場景、把小吃商鋪搬進去，兩種策略上的搖擺不定，使得文和友愈發泥潭深陷。
文和友代表了長沙的餐飲文化，但在走出長沙后并沒有堅定的文化自信，反而在搖擺不定中來回橫跳，造成惡性循環。
動輒上億的花費放在選址與場景打造，再推翻重來“換新顏”，大動干戈之下，使得文和友忽略了菜品本身。
大多數消費者前來還是為了消費餐飲，但文和友的菜品味道卻常常被詬病。社交平臺上，有網友一針見血地指出，文和友的菜品屬普通水準，徒有其名，還沒有外面地攤小吃的經濟和味道。
心思費盡，文和友依然吃力不討好。
3、內部組織混亂，管理跟不上擴張速度
屋漏偏逢連夜雨，企業核心組成人員貪污事件，又暴露出文和友的管理漏洞。
據澎湃新聞8月23日報道，時任文和友食品公司法定代表人的廖某等3名文和友食品科技有限公司員工，因犯職務侵占罪、受賄罪被法院判刑，涉案金額超百萬元，將文和友再次推上輿論浪尖。
更多的內部問題逐一暴露出來。有業內人士透露，文和友在新項目開發和規模擴張時，人才體系搭建遲遲無法完成，導致沒有明確的項目規劃，經常朝令夕改，一個項目還沒有沉淀就馬上新建下一個項目，組織結構跟不上擴張速度，后果可想而知。
雖然文和友的“出走”之路并不順利，但一味唱衰文和友倒也大可不必。在國內商業地產同質化嚴重、餐飲流量屢屢下滑的當下，文和友獨有的場景體驗式餐飲模式，未嘗不是一針興奮劑。
當然，想要真正做成一個長青的品牌，文和友仍然面臨嚴峻考驗。能否讓商業內核與城市情懷實現共振，找到不同地域特色與文和友品牌調性之間的平衡點，是獲得消費者認同和未來能夠走遠的關鍵，任重而道遠。
是跌落神壇，還是扶搖直上，時間自會驗證結局。
本文圖片來自網絡。
參考資料：
1、鉛筆道《他開了3家店：估值100億》
2、生活佳選《“沒人排隊，我也不想去文和友了”》
3、新零售參考《10家店鋪7家空，深圳文和友沒人去了？》
作者公眾號：快刀財經（ID：kuaidaocaijing）
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