機(jī)器人開始搶飲品打工人的活了
作者：靜子，來源：咖門
原標(biāo)題：1個頂5個！機(jī)器人開始搶飲品打工人的活兒了
還記得在春晚扭秧歌的機(jī)器人嗎？它們在全國甚至全世界觀眾面前大出風(fēng)頭。
但你可能不知道，機(jī)器人早已入侵飲品業(yè)，干起茶飲店員和咖啡師的活兒，甚至「一個機(jī)器人就能開一家店」。
AI時代，機(jī)器人要取代飲品打工人了？
一、做冰淇淋、做咖啡，
機(jī)器人正在搶飲品店員的活
今年春晚捧紅了機(jī)器人。邁著小碎步，靈活地轉(zhuǎn)手絹，跟著音樂扭秧歌，引發(fā)全民熱議。
最近，春晚頂流機(jī)器人火到飲品行業(yè)，「機(jī)器人做冰淇淋/奶茶/咖啡」等視頻正在網(wǎng)絡(luò)走紅。
在一條「機(jī)器人做冰淇淋」的熱門視頻中，一個機(jī)器人手臂捏著蛋筒，準(zhǔn)確地放在冰淇淋機(jī)下，有節(jié)奏地小幅度扭動幾下，一個形狀完美的冰淇淋便做好了，并貼心地遞到顧客面前。
春晚機(jī)器人和網(wǎng)友分享的「機(jī)器人做冰淇淋」
該視頻收獲9000多點贊，網(wǎng)友表示「它扭得那幾下，我一輩子都學(xué)不會」，甚至連海底撈國際版賬號也留言發(fā)問「可以來撈面嗎？」
事實上，機(jī)器人入侵飲品行業(yè)已經(jīng)有一段時間了，與上春晚的人形機(jī)器人不同，它們大多是自動化飲品設(shè)備+機(jī)械臂的形態(tài)，代替店員制作飲品：
庫迪旗下茶飲品牌茶貓開業(yè)時，一度將「機(jī)器人做奶茶」作為宣傳賣點；
去年，北京地鐵19號線就出現(xiàn)許多機(jī)器人奶茶亭；
哈工大食堂、西安、南昌等地的博物館和科技館，都有機(jī)器人做咖啡；
深圳、合肥、北京等地的獨立咖啡館，引入機(jī)器人拉花、做手沖咖啡；
……
機(jī)器人的應(yīng)用熱潮更是催生出許多主打「智能化」的飲品品牌，比如freshcube鮮飲站、HOOLOO呼嚕咖啡、茉茶理等。
HOOLOO呼嚕咖啡
當(dāng)機(jī)器人開始做飲品，會對從業(yè)者帶來什么影響？
二、一個機(jī)器人就能開一家店？
飲品機(jī)器人有多智能？目前行業(yè)應(yīng)用到什么程度了？
我聯(lián)系睿爾曼智能科技有限公司進(jìn)行了解，這是一家專注于超輕量仿人機(jī)械臂研發(fā)生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè)，在打造智能通用機(jī)器人方面經(jīng)驗豐富。
其新餐飲事業(yè)部銷售總監(jiān)張愨告訴我，目前國內(nèi)用于服務(wù)飲品行業(yè)的機(jī)器人技術(shù)較為成熟，產(chǎn)品形態(tài)主要有兩種——
一種是「開放式」，將機(jī)械臂設(shè)計與飲品店吧臺融為一體；
另一種「封閉式」，即機(jī)器人飲品亭/站，實現(xiàn)一個機(jī)器人就能開一家店。
后者相對主流。以機(jī)器人咖啡站為例，通過集成方式聯(lián)結(jié)一臺全自動咖啡機(jī)、一或兩條機(jī)械臂、落杯器、制冰機(jī)、粉料機(jī)、水箱、奶箱等模塊，占地三四平米左右，從點單到出餐全流程智能化。
開這樣一家店，相當(dāng)于代替一家傳統(tǒng)飲品店四到五人的配置。
一般來說，系統(tǒng)會提供十幾種咖啡選項。顧客在點餐屏下單后，落杯器自動脫落一個紙杯，機(jī)械臂將其拿到全自動咖啡機(jī)下，按照設(shè)定程序萃取咖啡液，加牛奶等物料。
做好之后，蓋蓋將咖啡放到指定位置，通過窗口推送到顧客面前，機(jī)器人還會發(fā)出「飲品已做好，請取餐」的語音提示。
一杯出品時間在1分半以內(nèi)，如果是美式或操作更簡單的飲品，用時更少。
機(jī)器的電子屏動態(tài)展示品牌宣傳內(nèi)容、咖啡豆產(chǎn)地信息以及當(dāng)前制作狀態(tài)等。不少顧客表示，制作過程有一定視覺吸引力，等待期間不無聊。
機(jī)器人還具備智能統(tǒng)籌能力，遇到連續(xù)出杯的情況，會一邊接牛奶，一邊準(zhǔn)備下一杯的咖啡液或冰塊，提高效率。
有的機(jī)器人還有打標(biāo)簽功能，可為飲品貼標(biāo)簽，應(yīng)對多杯和線上點單場景。
咖啡店的一些常見問題，機(jī)器人也能從容應(yīng)對。比如某杯制作時出現(xiàn)瑕疵，機(jī)器人會自動倒進(jìn)垃圾桶，重做一杯。
如果設(shè)備故障導(dǎo)致機(jī)器人無法正常工作，工程師可以遠(yuǎn)程操作修復(fù)，顧客也可以撥打電話聯(lián)系退款。
機(jī)器人能做得越多，人要做得越少。
“只需營業(yè)前添加物料、開機(jī)，營業(yè)結(jié)束后清洗、關(guān)機(jī)即可。”張愨說。
經(jīng)營者可在后臺實時監(jiān)控，比如做了多少杯、是否有異常、物料是否充足等，不在店也能管好生意。
與常規(guī)門店相比，機(jī)器人咖啡亭對選址要求不高，保持通電即可正常運行。一次裝滿物料，可出100~150杯。
由于開店相對靈活，一定程度上可以解決淡旺季的問題。
“平時可以放在學(xué)校，假期挪到商場、景區(qū)等客流量高的地方。”張愨說，尤其是景區(qū)、博物館等地的顧客對效率要求不那么高，而且機(jī)器人做咖啡自帶噱頭和打卡屬性，往往很受歡迎。
我還了解到，許多城市已經(jīng)為包括機(jī)器人飲品站在內(nèi)的全自動設(shè)備現(xiàn)制現(xiàn)售飲品企業(yè)，辦理了食品經(jīng)營許可證。“北京、深圳等一線城市普及度較高。”
三、機(jī)器人會取代飲品店打工人嗎？
近年來，各大連鎖門店相繼用上了全自動泡茶機(jī)、奶茶機(jī)，明顯感覺到，飲品行業(yè)的智能化進(jìn)程加速。
從操作上來說，機(jī)器人已經(jīng)替代部分人力。甚至相比開一家傳統(tǒng)奶茶店需要五名員工，一個機(jī)器人就能開一家店，那么未來飲品店員會被取代嗎？
多位業(yè)內(nèi)人士持保留意見。
店員正在使用佳澤泡茶機(jī)制茶
首先，成本是最關(guān)鍵的因素。
我了解到，機(jī)器人機(jī)械臂每條至少兩三萬，為了保證飲品的多樣性和穩(wěn)定性，往往需配套價格不菲的進(jìn)口咖啡機(jī)，整體開店價格在15-35w之間。
“造價高，長期的維修成本也要考慮，整體拉高了使用門檻”，成都Auncel Coffee稱咖啡的主理人蔡元凱說。
其次，現(xiàn)制飲品的豐富程度和更新頻率，讓機(jī)器人有心無力。
“機(jī)器人生產(chǎn)商的技術(shù)創(chuàng)新往往集中于硬件和軟件，產(chǎn)品研發(fā)屬食品專業(yè)人員的工作范疇。”張愨說，“未來或催生一批專門負(fù)責(zé)機(jī)器人食品研發(fā)的工程師，但目前還未形成氣候。”
哪怕是機(jī)器人最擅長的流程化操作，實際落地過程中也面臨諸多挑戰(zhàn)。
流水線咖啡
“做一杯飲品看起來簡單，其實流程非常繁雜，比如奶茶僅備料這件事機(jī)器人就操作不了。如果無法完全脫離人工，就沒有太大的意義。”蔡元凱說。
“（由于沒有后廚）出品多，補料會很麻煩；出品少，投入和回報不成正比。”某設(shè)備供應(yīng)商說。
最后，消費者是否愿意持續(xù)為機(jī)器人飲品買單，目前存疑。
消費者可能會為了噱頭嘗鮮，但長期看來，“一杯機(jī)器做的飲品，如果價格不占優(yōu)勢，相比即飲咖啡或者動輒9塊9的現(xiàn)制咖啡，仍缺乏一定競爭力。”蔡元凱說。
他還提到，現(xiàn)制飲品的顧客喜好千人千面，至少目前的機(jī)器人無法精準(zhǔn)滿足客制化需求。
最根本的是，消費者對于一杯飲品的需求，也絕不僅僅是飲品而已，與店員的互動、手作的價值感等都是不可或缺的消費體驗。
基于這些，包括張愨在內(nèi)的多位業(yè)內(nèi)外人士認(rèn)為，機(jī)器人的最佳角色是「人機(jī)協(xié)作」提高效率，比如代替店員處理水果，協(xié)助咖啡師手沖、出杯，而非取代人力。
盡管機(jī)器人在短期內(nèi)很難代替打工人，但其所代表的智能化趨勢依然值得關(guān)注。
蔡元凱說：“行業(yè)對于智能化設(shè)備有持續(xù)需求，供人使用的高效、簡單的新型高科技設(shè)備是長期發(fā)展方向。”
結(jié)語
人類面對新質(zhì)生產(chǎn)力時，總會無法抑制地對自身存在產(chǎn)生憂慮。
但就像DeepSeek所說，AI不會取代人類，就像望遠(yuǎn)鏡不會取代天文學(xué)家。
AI時代到來，給飲品人帶來的真正危機(jī)是，如何在效率和服務(wù)之間做好平衡，讓每一杯飲品在流水線的速度中，依然流淌著手作的溫度。
作者公眾號：咖門
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