一年增長600%，被中年男人力捧，樹水為什么火了？
文：Hermia He ，首發：Foodaily每日食品
Foodaily了解到，白樺樹汁是從白樺樹中提取的液體，蘊含60余種天然植物基營養素，被網友譽為“神奇的生命之水”。
在功效上，白樺樹汁可以解酒護肝、治療痛風、抗衰老抗疲勞、消炎......可謂五花八門，對此網友們各有各的說法。
其實在歐美市場，樹水這個概念六七年前就開始出現了，涌現了不少樺樹汁、楓樹汁產品，目前發展得已經比較成熟。而在中國，樹水的概念還比較新。
據了解，目前白樺樹汁相關的企業僅有嘉樺、林源春等32家，樹水還是個小眾賽道。
那么，這個橫空出世的銷量黑馬究竟是智商稅還是真功夫，它是怎么突然爆火的？樹水在海外市場已經是一個比較成熟的品類，那樹水是從何時興起，全球又有哪些資深森系植物飲料玩家？樹水在消費認知尚未成熟的中國市場繼續發展的商業化痛點又是什么？
這篇文章Foodaily將為大家一一解析。
一、深山老林里的白樺樹汁，
被健康焦慮的中青年捧上臺面
1、白樺樹汁是什么？
白樺樹汁以“神奇之水”、“酒后神飲”、“銷量冠軍”等極具光環的方式在今年4月進入大眾視野。
但樹水在國內還是一個比較新的概念，白樺樹汁究竟是什么？
白樺樹汁顧名思義是一種存在于白樺樹中的天然液體，通常呈透明或淡黃色，帶有淡淡的樹木清香。
據說每年4月，當樺樹林的冰雪開始融化時，白樺樹內的樹液就開始流動，樹根開始從解凍的土壤里吸收大量養分和水分，樹體內積蓄了一整個冬天的營養物質，經由樹體細胞輸送到樹干、樹葉、樹皮，循環形成白樺樹汁。
圖片來源：aurismagnetic
2、白樺樹汁的稀有性：極短的采集期，嚴苛的采集條件
白樺樹主要分布于俄羅斯的西伯利亞荒原，朝鮮及日本北部亦有分布。在我國，白樺樹主要分布于東北小興安嶺一帶。
白樺樹雖然分布廣泛，但白樺樹汁的采集條件尤為嚴苛。
只有在白樺樹萌芽前的10~15天，才能從樹干中引流出汁液，因為白樺樹萌芽一旦開始展葉，樹汁就會消失不見。
而且，為了維護白樺樹的自然生長，像嘉樺生物這樣的企業會堅持單樹三年一輪采；采集工人也只會對直徑20厘米的“大齡“樺樹進行采集，因為這些樺樹具有更好的汁液流動性，一天下來能從中采集到2-3斤樹汁。
Foodaily了解到，傳統的采集方法，是工人在樹干上鉆孔后插入導管，讓樹汁緩緩流入收集容器中，但這種方法效率較低，很難大規模采集。
另外，白樺樹汁由于富含營養物質和活性成分，放置時間過長，酵母會開始發酵，影響汁液的味道和化學性質。
為了提升效率和品鑒期限，專家們將干凈的管道直接插入白樺樹內，并將多根管道相連，便可同時對數百棵樹進行采集；隨后樹汁將會迅速被送往工廠加工，經過一系列的過濾和消毒處理后，便可進行灌裝。
目前市面上在售的白樺樹汁可在常溫下保存12個月。
圖片來源：凰家尚品
3、小眾稀有樹汁，被中青年盯上了
前面帶大家了解了白樺樹汁的采集過程，及其稀缺性，那這種稀有的樹汁為什么突然在國內火了呢？
從巨量算數的數據來看，“白樺樹汁”今年上半年的搜索指數同比增長881.28%，環比增長106.29%，尤其在今年4月，關鍵詞搜索指數高達90,432。
其中，31-40歲的人群對白樺樹汁的偏好度最高，男性占比高達62%。
我們發現，中年男性對白樺樹汁的關注度尤其高。
圖片來源：巨量算數（數據統計時間：2024.01.01-2024.07.01）
究其原因，男性在日常生活場景中，應酬、飲酒的占比偏高，由此帶來的高尿酸、高血脂等潛在健康危機也愈受關注。
《美年健康2023年度健康體檢大數據藍皮書》顯示，我國高尿酸血癥的患病率逐年增高，并呈現年輕化趨勢，已經成為僅次于糖尿病的第二大代謝性疾病。
而天然白樺樹汁中含有的苯丙素類、寡糖、氨基酸等營養物質，具有促進人體新陳代謝，保肝利膽、降血脂等功效。
許多企業便以“解酒護肝”作為營銷策略進行宣傳，精準集中地觸達中年男性人群，這也導致大眾對白樺樹汁這一類產品形成了“中年男性標配”的固有認知。
Foodaily認為，白樺樹汁的人群定位并不僅局限于中年男性。它作為一種純天然、健康0負擔的植物飲品，可以覆蓋更多的消費人群。
二、樹水，在全球早已流行
在國內，白樺樹汁雖然在社媒平臺上有一定的熱度，銷量表現也很亮眼，但消費認知還不完善，相比其他植物飲料，如椰子水，還屬于起步階段。
Foodaily扒了扒白樺樹汁在全球的發展歷史，發現這個品類在全球已經有上千年的應用記載。
公元921年以來，樺樹汁一直被歐洲居民用作營養補充液和護膚品；
維多利亞時期，英國女王用樺樹汁美容；
1772年，樺樹汁被正式列入《丹麥藥典》；
20世紀早期，德國開始將樺樹汁用作化妝品......
在中國，大宋第一部官修藥典《開寶本草》中就有記載：“樺木皮，苦、平，無毒。主諸黃疸，濃煮汁飲之良?！?/p>
而樺木載于《本草綱目》：“主傷寒時行毒瘡、肺風毒瘡，遍身瘡癤如癘，面上風刺，婦人粉刺，并用樺皮散主之。”
《中藥大辭典》記載樺木有祛痰止咳、清熱解毒之功，主治咳嗽、氣喘等；樺樹汁苦寒，具有清熱、解毒、止咳、化痰等功效。
據了解，世界上最早發現和飲用白樺樹汁的國家是俄羅斯。
公元18世紀，當地伐木工人砍樹時，發現伐倒的白樺樹里會流出一些白色的汁液，由于高強度的工作，森林中又缺乏水資源，伐木工人們嘗試飲用白樺樹流出的汁液解渴，這便是白樺樹汁被作為飲料的開始。
蘇聯時期（1930年代），飲用白樺樹汁開始流行。
據說，當時食品工業人民委員米高揚在訪問美國時，發現美國人喝橙汁，但蘇聯沒有這種水果，便想到了用白樺樹汁替代。
基于這個想法，白樺樹汁的工業化開始了。
圖片來源：透視俄羅斯
而如今，《樺樹水市場報告，2022-2032》顯示，隨著消費者對天然、有機產品的需求不斷增長，2022年全球樺樹水市場價值為12.4億美元，預計在2022-2032年間，樺樹水需求將以7.9%的復合增長率增長。
此外，新品牌的入局也推動了市場的增長。
例如，2020年6月，樺樹水制造商TREO宣布已在一輪融資中籌集了500萬美元，以幫助擴大其在東北部的分銷網絡。TREO還利用濃縮果汁為樺樹汁增添了風味。
圖片來源：factmr
總體來說，白樺樹汁早已被廣泛使用，從消炎、治燙傷等藥用，到美白、保濕、祛斑等個人護理和化妝品領域，再到后來作為飲料被商業化。
如今，白樺樹汁更多地被作為天然的補水飲料而為人所知，下面為大家介紹幾款海外市場的樹水。
1、好喝又健康的“水替”
前面已經提到，白樺樹汁富含多種天然礦物質和微量元素，極易被人體吸收；又帶有略微的甜味，所以經常被當做好喝又健康的“水替”。
芬蘭品牌Nordic Tree Water推出的純天然白樺樹汁「100% NATURAL Birch Water」就是主打健康日?！八妗备拍?。
而美國品牌Treo在“水替”的基礎上，加入了果汁，為飲料增添天然甜味，更具有適口性。
除了讓水變得更好喝，白樺樹汁的甜味也被運用到酒精飲料中，Yukon Brewing推出的白樺樹汁啤酒「Klondike Birch Sap Ale」就是利用白樺樹汁為苦澀的啤酒增添了甜味，使整體口感更清爽。
圖片來源：Amazon，Faire，collectivecraftbeer
2、場景延伸，白樺樹汁在廚房里的妙用
白樺樹汁不僅可以作為飲料直接飲用。
ARAX公司的白樺樹汁「BIO Brezová ??áva」由99.9%的有機白樺樹汁和檸檬酸制成，可以用于制作各種醬汁，或自制糖漿等，拓展了白樺樹汁在廚房的應用場景。
圖片來源：nutiva
3、森系植物飲料玩家，不止白樺樹
當然，除了白樺樹汁，森林植物飲料這條小眾賽道上，不缺玩家。
Maple 3推出的有機楓樹水「Organic Maple Water」汲取了100%來自加拿大楓樹林的楓樹水，含有46種天然生物活性物質、電解質和礦物質，主打天然補水功效，適合運動、露營等戶外場景。
不過也有網友質疑，如果只是為了補水，普通的電解質飲料性價比似乎更高。（根據淘寶的價格，以1升為單位計算，Maple 3楓樹水的價格大約是寶礦力水特電解質飲料的10倍）
圖片來源：Amazon
Caliwater推出的仙人掌水「Organic Cactus Water」和椰子水的營養成分類似，富含天然電解質、抗氧化劑和礦物質，是一種天然水替；但含糖量和熱量只有椰子水的一半，品牌宣稱這是比椰子水更健康的選擇。
圖片來源：Amazon
韓國樂天七星飲料于1995年推出了一款松針汁「???」，據說它喝起來有類似牙膏的涼爽味道。
產品自上市以來一直保持著年銷售約1500萬罐的銷量，是一款長銷飲料。
據了解，隨著韓國燒酒基底雞尾酒的流行，樂天七星飲料在去年推出了松針汁嗨棒，產品銷量飆升至2500萬罐，比前一年增長了約70%。
圖片來源：Naver
整體來說，在歐美市場，樹水通常被定義成更高端、更營養的天然“水替”，但也伴隨著質疑其性價比的聲音。
部分品牌為樹水找到了廚房自制、調酒搭子等更廣泛的應用場景，國內新入局樹水的企業或許可以拿來借鑒，讓這條小眾賽道更多元化。
三、樹水在中國的發展，可能會面臨哪些挑戰？
作為植物飲料賽道的全新品類，白樺樹汁對于大多數消費者來說幾乎是聞所未聞。
經過幾年的沉淀，白樺樹汁如今成為銷量黑馬，但背后仍存在諸多質疑。
在海外市場已經發展較為成熟的樹水，作為中國市場剛被挖掘的新晉養生水，可能會面臨消費認知不夠、健康功效模糊、價格高昂等挑戰。
1、白樺樹汁的營養價值，商家各執其詞
Foodaily觀察到，近幾年，沙棘、刺梨、黃皮等地域性/小眾原料一直在被挖掘，但是品牌們在產品功效的營銷上卻大同小異，好像什么都能和“增強免疫力”、“富含維生素C”等健康宣稱搭上邊，消費者懷疑是智商稅的聲音也在變大。
白樺樹汁的核心賣點也是健康，那白樺樹汁的價值點到底是什么？
前面已經提到，白樺樹汁在全球范圍內已經有上千年的應用記載，商家對其價值、功效卻各執其詞。
Foodaily綜合參考了《白樺樹液營養成分分析》、《森林白樺樹液酒營養成分檢測與分析》等文獻，發現天然白樺樹汁富含人體需要的多種微量元素、氨基酸、維生素、生物素、礦物質等生物活性營養成分，且多數含量較高，其本身蘊含的營養元素是可以確認的。
除了白樺樹汁本身的營養元素所對應的營養價值，其價值點也在消費者健康食飲意識提高的趨勢下，得以更加凸顯。
2、樹汁保鮮，一場與時間的角逐
白樺樹汁雖然營養豐富，但每年只有10-15天出汁帶來的稀缺性；汁液流出樹體幾小時后就會發酵變質，出汁量和速度會受氣溫的浮動而變化帶來的不穩定性；加上產業規?；袦\，存在無任何行業采集標準、加工標準，以及常溫鎖鮮量產等難題，這些都是白樺樹汁商業化的巨大挑戰。
那么白樺樹汁從采集到生產否有標準化流程，其難點在哪里？
Foodaily向嘉樺生物了解到，白樺樹汁從森林走向千家萬戶，商業化的技術難題不在于量產，而在于采集后的“及時保鮮”。
白樺樹汁一旦離開樹體，其自身的高活性營養與外界的細菌、微生物，便會展開一場激烈的角逐。
因此，為了保證時效性，嘉樺在白樺樹源林建廠，采集到的樹汁由人工背運出林，并在黃金6小時內進行鎖鮮加工。
另一方面，為了保障白樺樹汁的原質鮮活，嘉樺整合了“九項專利”技術，自研產線以“常溫零添加原質保鮮專利技術體系”與“常溫零添加濃縮專利技術體系”，解決了傳統高溫加工工藝下樺樹汁活性物質被滅活的難題，“搶”住了白樺樹汁的鮮活。
3、“高貴”的小眾賽道，怎么持續讓消費者買單？
目前市場上在售的白樺樹汁價格比較昂貴，以嘉樺為例，一罐（230ml）大約20元，單憑天然和健康的概念，應該很難讓越發理性和挑剔的消費者買單。
但從4個月賣1億的銷售表現來看，消費者對樹水這個新鮮概念的好奇心、來自深山密林的小眾原料，以及每年僅10-15天采汁期的原料稀缺性，可能都是白樺樹汁打動消費者的原因。
嘉樺也表示“白樺樹汁的貴，并不在于品牌溢價，而是品類本身就無法平價?！?/strong>
作為新品類、高客單的飲料，白樺樹汁如果是好喝的“水替”，那它的對手可能是5元不到的無糖茶、電解質飲料；如果是天然健康的植物飲品，那它的對手可能是10元不到的椰子水。
因此，白樺樹汁需要差異化的營銷策略和品類故事。
企業可以瞄準“菁英”人群，通過講好樺樹汁品類、傳遞新生活方式的溝通策略，教育消費者。
四、小結
白樺樹汁的熱度雖高，但目前只有嘉樺、林源春等30+家企業在布局，還是一個小眾賽道。
而且現在市場上打著原汁旗號，銷售勾兌、還原、甚至非原汁的產品，以“低價策略”正在侵蝕消費者對白樺樹汁品類的認同與好感。
我們期待未來新入局的企業，可以先把真正100% 、0添加的白樺樹汁原汁做好，待行業標準成熟，再拓寬品類，讓樹水這個小眾賽道成長起來。
作者公眾號：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
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