Blue Bottle咖啡店，憑什么征服越來(lái)越講究的人們？
原標(biāo)題：重度咖啡愛(ài)好者，都在等這家店開(kāi)到自己的城市｜BLUE BOTTLE
Apple 的發(fā)布會(huì)過(guò)去沒(méi)多久，被比作咖啡界“Apple”的精品咖啡品牌 Blue Bottle 也來(lái)了個(gè)大新聞：正式被雀巢公司收購(gòu)了。Blue Bottle 本來(lái)是小眾的代表，而這個(gè)消息一出，更加讓人感受到：喝一杯星爸爸就讓人滿(mǎn)足的時(shí)代正在慢慢過(guò)去。
喝拿鐵？美式？還是喝 Espresso？隨著灌入我們胃中的咖啡越來(lái)越多，這類(lèi)選擇早已不是一個(gè)讓人糾結(jié)的問(wèn)題，畢竟，大多數(shù)人都已能區(qū)分它們的不同，并選擇自己習(xí)慣的味道。
如今的咖啡愛(ài)好者更為嘴刁，大家不再滿(mǎn)足于“擺脫速溶咖啡”的層級(jí)，而是希望更進(jìn)一步，了解自己手里的咖啡產(chǎn)地是哪兒，烘焙程度如何，咖啡豆是否新鮮……
一、Blue Bottle，憑什么征服越來(lái)越講究的人們？
2002 年誕生于美國(guó)西岸的 Blue Bottle，現(xiàn)已在紐約、東京、洛杉磯等城市開(kāi)設(shè)了 38 間門(mén)店。據(jù)說(shuō)，在買(mǎi)咖啡的高峰時(shí)段，Blue Bottle 門(mén)前排隊(duì)的陣勢(shì)不亞于新 iPhone 發(fā)布時(shí)的樣子。
與之人氣相反，Blue Bottle 的招牌很低調(diào)，通常就是店門(mén)上方標(biāo)記著一個(gè)藍(lán)瓶子圖案，沒(méi)有“咖啡”字樣。
Blue Bottle 東京清澄白河店
所以，當(dāng)你注意到它、并決定走進(jìn)去看看時(shí)，那場(chǎng)景會(huì)顯得非常輕車(chē)熟路，仿佛你已是這里的熟客。
Blue Bottle 店內(nèi)的裝潢也很現(xiàn)代，一副極簡(jiǎn)主義的模樣，卻又不失溫度，譬如愛(ài)用木制桌椅、菜單，手沖咖啡工具很考究，店員們很熱情……整體的氛圍輕松又 chic，正像那“毫不費(fèi)力的時(shí)髦”。
不過(guò)，根據(jù)所在城市的不同，Blue Bottle 也會(huì)對(duì)門(mén)店進(jìn)行微妙的風(fēng)格調(diào)整。
例如，在東京中目黑，Blue Bottle 改造了一棟三層樓的舊電器廠(chǎng)房，內(nèi)裝保留了它灰色的水泥地面以及高高的天花板，并搭配了同樣高挑的綠植。
Photo from IG @thirdwavenearme
在紐約布魯克林 Dean Street 的 Blue Bottle，則是所有門(mén)店中最迷你的一個(gè)。它坐落在安靜的街角，店內(nèi)采用了暖色調(diào)的裝潢，看起來(lái)很 cozy 。
Photo from IG @claymclachlan
但是，大部分 Blue Bottle 門(mén)店都有共同設(shè)定：沒(méi)有Wi-Fi，沒(méi)有電源接口，沒(méi)有過(guò)于嘈雜的音樂(lè)。
創(chuàng)始人 James Freeman 說(shuō)：“在咖啡店里，人們會(huì)墜入愛(ài)河，也會(huì)進(jìn)行深入又重要的談話(huà)，人們或許會(huì)遇到他們將要共度一生的人，或許會(huì)遇到最好的合作伙伴，或許兩者都會(huì)遇到。所以，開(kāi)咖啡店意味著重大的責(zé)任。”
他希望人們?cè)?Blue Bottle 里進(jìn)行面對(duì)面的交流，去與咖啡師聊天，尤其歡迎探討咖啡問(wèn)題。不過(guò)，最重要的，還是是去好好享用手中的那杯咖啡。
二、Blue Bottle 憑什么讓人們離開(kāi)手中的屏幕，去專(zhuān)注地喝咖啡？
先來(lái)看它的菜單，非常純粹，沒(méi)有類(lèi)似“抹茶拿鐵”“榛果摩卡”以及各式混入花果名字的咖啡，拿鐵就是拿鐵，摩卡就是摩卡。
Photo from IG @claymclachlan
如果是滴濾咖啡，就會(huì)標(biāo)明咖啡豆的產(chǎn)地：有混合豆子，例如招牌 Bella Donovan（混合了非洲柑橘和印尼豆），也有單一產(chǎn)地的豆子，例如埃塞俄比亞、也門(mén)、巴布亞新幾內(nèi)亞等等……每種的口味都有微妙的區(qū)別。
Photo from IG @ayuaryuli
所有咖啡豆都是 Blue Bottle 直接從世界各地的咖啡農(nóng)手中買(mǎi)過(guò)來(lái)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何中間商，并且很多豆子是有機(jī)的，非常環(huán)保。
埃塞俄比亞的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，Blue Bottle已在這里買(mǎi)了三年豆子。James Freeman 說(shuō)：“我覺(jué)得供應(yīng)咖啡是很神圣的一件事，需要非常認(rèn)真對(duì)待。”
所以，Blue Bottle 呈現(xiàn)的，一定是烘焙完成后不超過(guò) 48 小時(shí)的咖啡豆。“不同種類(lèi)的咖啡，抵達(dá)‘好喝巔峰’的時(shí)間是不同的，我們想盡快把咖啡交給客人。”
在很多家 Blue Bottle 的店內(nèi)，都特別設(shè)置了烘焙咖啡豆的小工廠(chǎng)。在一些門(mén)店里，Blue Bottle 還設(shè)置了品嘗區(qū)域和 workshop，讓大家可以更深入地了解咖啡。
更吸引人的，大概就是 Blue Bottle 的咖啡器具。James Freeman 很喜歡那些老老的、舊舊的東西。比如日本流行的虹吸壺，帶著化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的氣質(zhì)，讓咖啡粉與水慢慢融合。
東京青山的虹吸壺
還有那些來(lái)自上世紀(jì) 50 年代的咖啡機(jī)與烘焙機(jī)……
另外，Blue Bottle 在布魯克林的一家店還擁有一套日式冰滴咖啡機(jī)，它慢悠悠地滴著，喝一杯需要等上 8-12 個(gè)小時(shí)。
Blue Bottle 的產(chǎn)品也一直在更新。如今已推出新的輕食菜單，還有很方便帶走的易拉罐裝冰咖啡，和各種周邊……
“對(duì)我而言，我們?cè)敢饣〞r(shí)間去創(chuàng)造美味才是最重要的。” James Freeman 說(shuō)，“確實(shí)，總有一些人沒(méi)有時(shí)間坐下來(lái)等一杯咖啡。不過(guò)，我們無(wú)所謂，因?yàn)槲覀兙褪遣贿m合那些人。”
說(shuō)到底，James 本人最在意的還是咖啡。他更愿意花錢(qián)去雇傭咖啡買(mǎi)手和烘焙師、不斷提高咖啡的品質(zhì)，就算這樣會(huì)影響 Blue Bottle 其他方面的發(fā)展也沒(méi)關(guān)系。
Photo from IG @dtvnphotography
比起連鎖咖啡店主導(dǎo)的第二波咖啡浪潮，在第三波咖啡浪潮中，人們更關(guān)注一杯咖啡最本質(zhì)的問(wèn)題：好喝，還是不好喝。Blue Bottle 則被視為第三波咖啡浪潮的先鋒。
創(chuàng)始人 James Freeman 咋一眼看上去沒(méi)有那么“先鋒”。他身材微胖，總是戴著眼鏡，本身就有一些 geek 氣質(zhì)。
從 12 歲開(kāi)始，他就一直在學(xué)習(xí)單簧管，并且做著與音樂(lè)相關(guān)的工作。咖啡只是興趣愛(ài)好，他會(huì)在家里烘焙新鮮的豆子，然后去周六集市和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民一起“趕集”。
后來(lái)，James Freeman 所在的公司被收購(gòu)了，他也被遣散……拿到一筆遣散費(fèi)之后，他想，要不就試試做咖啡吧。
“日本喫茶店對(duì)我的影響很大。” James Freeman 說(shuō)，“它們并不時(shí)髦，卻有著深深的人情味。” 所以，Blue Bottle 還提供訂咖啡豆的服務(wù)，就像訂牛奶一樣，在固定時(shí)間送到家門(mén)前。
他還提到了日本的一個(gè)概念“拘り”（kodawari），相當(dāng)于我們說(shuō)的“執(zhí)念”，即便是再小的細(xì)節(jié)，也要投入全身心，以追求完美。
Freeman 確實(shí)如此……比如他絕不允許自家的 Espresso 被打包帶走，因?yàn)榧堎|(zhì)的外帶杯會(huì)影響口感。
Video from IG @chasetheflavors
有人曾對(duì)他說(shuō)：“在你們?cè)絹?lái)越受歡迎、規(guī)模越來(lái)越大的時(shí)候，要怎么維持咖啡的品質(zhì)呢？我真的擔(dān)心你會(huì)很難辦。”
Freeman說(shuō)：“思考了他說(shuō)的問(wèn)題之后，我突然意識(shí)到，根本不存在‘維持’這件事，試圖緊緊抓住某件事、讓一切保持不變是無(wú)效的。更可行的辦法是去改進(jìn)，是想辦法讓一切變得更好。”
大概正因?yàn)槿绱耍切┠托牡鹊?Blue Bottle 咖啡的人，還是愿意再等一次，兩次，三次……
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