狂攬5億融資，夸父炸串靠什么留住打工人
作者：加號，來源：Vista氫商業
原標題：一頓80塊的「炸串愛馬仕」，怎么能讓打工人覺得“油炸鞋底”都好吃？
正新雞排算是不成了，但你規劃的新家客廳拐角也不能空著。
好在熱辣滾燙的小吃屆從不缺選手。我尋思著接力的得是個又能填飽肚子又能賺的，要么麻辣燙要么燒烤，一轉頭發現拿到融資額最高的竟然是炸串。
而且還是個老熟人——夸父炸串。
圖源：小紅書@橙仔仔&@夸父炸串東港店Avivian
神不知鬼不覺，夸父炸串2月26日宣布完成了B輪融資，由愉悅資本、絕了基金聯合領投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔任獨家融資顧問。截止現在，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為了近年來小吃連鎖總融資額最高的品牌。
等等，夸父不是誰都吐槽貴嗎，怎么就一朝龍在天了？
一、炸串界愛馬仕，
怎么洗腦打工人？
提到夸父，我的室友泡泡連連擺手，“炸串屆刺客，點過幾次外賣太貴了，我已被傷得體無完膚”。
外面小推車上賣9塊9一份的炸雞柳，夸父店外賣17塊9；1塊5的花菜串上只有干瘦的一小朵，被吐槽“真的只夠字面意義上的塞牙縫”；店里29塊9一只的全雞超過25塊的塔斯汀，價格直逼肯德基；長沙大肉腸外賣16塊9，試與景區比天高。
圖源：小紅書@Morningmorning-
貴，說來說去都是貴。
但偏偏有種莫名上癮感。讓不少消費者罵歸罵、買歸買，明知錢包不保，每隔一段時間也忍不住要放肆一回。
小紅書某評論
咋做到的？為了一探究竟，我拉上室友泡泡去了家線下門店看看。
人還沒走到，先被香味沖昏了理智。在消費主義陷阱里摸爬滾打多年的我先按住泡泡試圖在飄冷氣餐柜前瘋狂伸出的手，“姐，咱先冷靜瞅瞅價格唄”。泡泡揮開我的手，“你看墻上都寫了‘炸雞炸串 快樂第一’，人都來了還冷靜啥呀，吃唄。”
氫商業攝
我這才注意到看似老樣子的夸父內部大變樣，門店裝修已經不再是我印象中的涂鴉漫畫風，頗有種麥門肯門的影子，標語強調的也不再是怎么吃都不會上火的草本鹵油，而是“快樂第一”、“炸串自由”。
得，看到這一句話，賈玲告訴我得流下熱辣滾燙的汗水，我卻留下熱辣滾燙的口水。
曾經的明星單品炸年糕等菜統統往下擠，給新上的炸雞品類讓了道。
夸父舊店面，圖源：小紅書@風之信幽&氫商業攝
點餐時我忍不住問埋頭數簽子的店員——聽說你家一鍋油要幾千塊，真的嗎？店員臉上一邊露出“終于有人問我了”的欣慰笑容，一邊解答，“差不多吧，這一桶油就要好幾百”。
圖源：小紅書@夸父炸串揚州鎮江區大隊長
最終我們二人根據食量點了79.9元的炸串，選擇在“快樂第一”的店里吃，以此減少減肥放縱的心理負擔。
味道還是原來的味道，只不過人均40元的消費還是讓人有點肉疼。要說口味，似乎還不如老家高中校門口持續三代經營的炸串推車地道；要說裝修，也沒有大網紅店那么好拍照打卡；要說店內用餐感受，總共就四張桌子擠滿了人也不是很自在。
氫商業攝
吃炸串花了小100，我開始琢磨夸父怎么能開到萬家門店不倒閉反被當成投資香餑餑的。
據了解，夸父的包裝每兩個月會有一換，以此來保障消費者的新鮮感，同時不斷更新宣傳標語，從曾經炸串被全網吐槽垃圾食品時表示自己用的是“不會上火的草本鹵油”、到現在電影《熱辣滾燙》爆火帶起的減肥潮下安撫性的“炸雞炸串 快樂第一”，似乎夸父總能戳到人心窩子。
部分門店外賣為了防止戳破包裝袋，連炸串的簽子頭（扎人的地方）都會剪掉。
泡泡告訴我，不止她，身邊的同事們想吃炸串但不知道點哪家的時候都會選夸父，“畢竟現在炸串店太容易踩雷了，夸父雖然談不上有多好吃，至少是連鎖”、“有時候半夜聚會點炸串，發現就夸父還開著”、“上新很快啊，總想嘗嘗新品”。
據統計，2024年度大單品“生炸雞腿”剛上線2個月就賣出了671萬個。產品上線門店后，店效平均提升多達27%。
甚至連炸串夸父也分成了四類——基礎款，心智款，結構款和流行款。其中流行款講究個“高速上新、快速迭代”，據創始人袁澤陸透露，夸父長期新品池儲備有30-50款，接下來計劃擴充到80款。
就算貴，但為了“稍微健康點的油”和不斷上新的單品，還是會忍不住再點，夸父一整個表現出善解人意，就差來家門口敲門讓你填炸串問卷。
偶爾覺得口味踩雷，夸父也能讓你覺得是個人原因。比如官方會來吐槽口味的小紅書下面犀利點評，“五香汁刷的少，撒料也不足；微辣要比五香的好吃。”
圖源：小紅書@Sxan
再加上開店不僅在商場B1的小吃街刷存在感，還喜歡做營業時間不受商場控制的街邊店。給你一種“被夸父包圍”的既視感。
但這也不是隨隨便便就選定的。在“夸父選址”的系統里，商場店依商場不同被劃分為S、A、B、C四級，結合從第三方獲取的上萬個數據標簽，選址系統能精準推薦樓層、外賣單量預估，還可以分析出旁邊競品及奶茶店等互補品的大環境。
目前，夸父炸串全國門店總數超過2000家。創始人袁澤陸在B輪融資的發布會上表示，夸父炸串2024年底的目標是門店突破5000家，約等于平均每天新增門店數量要達到8家。
每天增8家，什么概念，之前星巴克還在以自己“每9小時新增一家”為傲，被視為公司史上“最快速度”。夸父炸串這一出直接每3小時新增1家，試與夸父逐日的速度看齊。
包裝到位了、門店數到位了、產品上新快、口味不出錯。憑借這四大技能，夸父成功營造出了一張“我貴但我值”的氛圍感。
氫商業攝
為了保證不出錯、迎合大眾口味，Zara大部分都是基礎款，夸父調研出消費者愛吃的品類作為初始基礎sku；名創優品玩的就是一個上新快、七天就要上新一次，夸父新品池同樣滿滿當當；走哪哪個商場都能看到的優衣庫喜歡強調自己存在感，夸父也是遍布小吃街。
快時尚的路子被夸父給玩明白了。
拿捏了消費者，也拿捏了這次B輪融資背后的投資方。連續三輪投資夸父的愉悅資本同時也是瑞幸咖啡的投資方；絕了基金是絕味食品和餓了么聯合發起的投資基金，還和夸父供應鏈有合作。
資本看好【夸父】這臺賺錢機器的搞錢能力，它是怎么把價格不菲的炸串賣出去的？
二、夸父這模式，
就算賣油炸鞋底也能收割你？
夸父創始人，互聯網大廠產品經理出身。什么叫互聯網？核心目標不是做好產品，而是做爆款。你需不需要不重要，重要的是讓你覺得很需要。
2012年袁澤陸還在百度做產品經理，兩年后辭職“與其在互聯網里卷，不如換個賽道”。2014年他和幾個來自百度、騰訊的程序員一起在北京五道口開了第一家“西少爺肉夾饃”。又是名校生、又是大廠人，靠著這些互聯網上的流量詞，西少爺某10平小店創下了100天賣20萬個肉夾饃的記錄，不到兩年，西少爺就拿到了1150萬美元融資。
西少爺是成了，但袁澤陸因為經營理念偏差決定離開。夸父目的明確，“要做個中國萬店餐飲連鎖品牌”。在讀了二十多遍麥當勞發家史《大創業家》、在美國麥當勞考察一圈后，袁老板總結萬店經營精髓——小門店、大連鎖、全供應。
通過市場調研，袁澤陸發現炸串接受門檻低、SKU數量可控等特點，具備“萬店基因”，其中四川樂山炸串很受歡迎。于是在4個月研發、用掉1000多斤的油料后，袁澤陸確定了自己新的創業方向。
某投資人在接受虎嗅采訪時說“炸串賽道內需要一個萬店的故事，類似于茶飲圈的蜜雪、咖啡圈的瑞幸。誰能成為第一個萬店，對于其沖擊IPO會有明顯優勢。”
截至去年年初，中國炸串相關企業達3.37萬家，實現了連續5年增長。拿到融資的炸串品牌也不是少數，但是拿到5個億的，還只有夸父。呼聲也很高的喜姐炸串雖然半年融資金額到了3.7億，且預計2025年上市，但也沒有蓋過夸父的風頭。
就像蜜雪從來賺的不是賣奶茶的錢，夸父做的本質上也不賣炸串的。袁澤陸說夸父炸串是“披著連鎖外衣的數字科技公司”。
沒有什么比炸串更容易“批量生產”的小吃，好吃沒那么重要，滿足重油重口就行，不用在門店進行太多操作和加工，誰來了都能上手干，出品時間短、規模化之后都不用人工穿串了，食材簡單成本低，最重要的是，炸串天然有成癮性。
圖源：小紅書@魁魁BPD
數字化貫穿了夸父的方方面面，從消費者進店開始就為夸父更好的收割而貢獻著數據。消費者是怎么拿菜的，都有數字化的計算觀察，比如取幾次菜決定著該菜品是捆綁銷售還是單串銷售。
在最初選菜品的時候，夸父把將炸串店、燒烤店、麻辣燙店等品類的數據搜集在一起選了中位數，確定了面世的巴掌大雞排、魷魚龍爪須、水磨大年糕等30多個sku。效果也得到正面反饋，現在夸父銷量前十的產品里有七八個都是初始產品。
包括是否做外賣、怎么做也有數字化參與。2022年上半年，袁澤陸關于是否做外賣這件事調整了整個公司的觀念，決定數據說話——將北京某夸父直營店作為試驗田試水外賣。
雖然首月虧損了9萬元。但袁澤陸堅持數字化持續觀察。結果三個月后，門店月收入達到了27萬元，且其中90%收入來自于外賣。氫商業編輯嘴嘴表示，每次在外賣平臺上搜索炸串，第一個顯示的總是夸父，“先不說味道有多神仙，起碼不會踩雷到覺得這錢白花了”。
美編兔子點頭表示同意，“炸串本來就是剛炸出來好吃，放涼就很難好吃了。倒不是夸父多好吃，主要是因為夸父店多，所以送的能快點”。
困擾中國連鎖餐飲最大的難題——加盟商和品牌方博弈關系，也被夸父用數字化搞定。
喜姐瘋狂開放加盟曾遭到反噬，管理跟不上、加盟商被割了韭菜。為了緊緊控制住加盟商，零售公園報道中提到，“喜姐炸串硬性規定加盟商必須全部從總部進貨，不夠多樣化，食材也不夠新鮮”。還有加盟商直接指出，“對比市場價格，有時喜姐給我的進貨價比市場批發價要高。”
夸父的數字化在避開人性缺陷方面的優勢體現出來，數字管人，比人管人更靠譜。簽約、選店、進貨、物流、門店運營都有完整的系統，所有流程均有固定節點。按照袁澤陸的話來說，夸父自研的系統打破了加盟商和品牌方的信息孤島，說白了就是更容易拿捏和監視加盟商。
“曾有一位加盟商試探性在系統中給了個1星差評，過了沒幾分鐘，就收到了總部回訪的電話。”
如今的夸父每年僅憑加盟費和首年管理費就能達到收入1.25億。
尋找加盟商的目標群體也非常清晰。夸父自己發的公眾號文章中經常出現“從某某大廠離職的中年人”這一角色。深諳大廠規則的創始人帶領下，一句“如今的許總，早已擺脫大廠35歲危機帶來的壓迫感，重新拿回生活的選擇權”、“門店首月業績突破20萬”一出，給了不少焦慮大廠人希望。
畢竟35歲的職場焦慮本身就是熱點話題，且在大廠深耕到中年，多少是有些積蓄和心氣兒想做出點成績的。
夸父公眾號截圖
看完夸父的全套操作，也就弄明白了餐飲搞錢“起勢靠流量，生死供應鏈”的本質，它好不好吃重要嗎？重要的是反復在消費者面前刷存在感，不好吃價還貴，但就是能靠規模圍追堵截你。
夸父哪天出了“油炸鞋底”，我估計都能被炒成爆款。
吃完小一百的炸串，泡泡表示有點膩，也沒多好吃，不如小區門口的地攤有味道。對打工人來說，“標準化的夸父就像沒有靈魂但穩定的投喂機器，夫妻檔的獨家秘方才是生活的真諦”。
一起聊聊：你吃過夸父炸串嗎？
作者公眾號：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
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