瑞幸、Tims力推熱紅酒！沖刺年關，咖啡品牌都在拼什么？
作者：靜靜，來源：咖門
秋天的第一杯奶茶還沒走遠，冬天的第一杯熱紅酒來了。
瑞幸、Tims天好咖啡、Seesaw都在推熱紅酒，讓咖啡“酒化”；庫迪則是往米乳拿鐵里加料，讓咖啡“粥化”……
2023年還剩1個多月，沖刺年關，各大咖啡品牌都在押注什么爆品？
01、冬天的第一杯熱紅酒！
瑞幸、Tims、Seesaw都在上
繼醬香拿鐵之后，瑞幸又對酒“下手”了。
11月20日，瑞幸推出熱紅酒美式，官方介紹含真實紅葡萄酒，且只能做熱飲。
火出圈的醬香拿鐵，已經讓消費者對去咖啡店喝酒見怪不怪了，熱紅酒美式一經推出，就引發大批消費者打卡嘗鮮。
“橙子和紅酒味道都很明顯。”
“喜歡喝熱紅酒的和喜歡咖啡的都沉默了。”
盡管從網絡反饋來看，熱紅酒美式的評價呈兩極化，但絲毫不影響熱紅酒在冬季的受歡迎程度。
冬天喝熱紅酒這股風潮，從兩年前火到如今。熱紅酒也成為一個季節性符號，融入咖啡冬季上新日常。
Tims天好咖啡最近推出了橙香熱紅酒鮮萃，Seesaw也推出了熱紅酒風味的橙香肉桂紅美式。
Seesaw橙香肉桂紅美式
一方面，熱紅酒很適合冬天飲用，也很契合圣誕等節日氛圍，可以獨酌，也適合聚會分享，還有很強的社交話題屬性。
另一方面，熱紅酒已經積累了一大批受眾，從小資情調走向了普羅大眾。
冬天的第一杯熱紅酒來了，各大咖啡品牌為了過冬，也早已悄悄卷起來了。
02、2023年還剩1個月
大品牌都在押注什么爆品？
梳理了各大品牌近期上新動作，我發現，頭部品牌的爆品策略，主要集中在6個方向：
1、瑞幸、Tims天好咖啡、Seesaw推熱紅酒，主打情緒價值
沖刺年關，瑞幸、Tims天好咖啡和Seesaw都選擇將熱紅酒風味與橙香風味相結合，打造出酸酸甜甜的口感，但又有各自的特色。
瑞幸的熱紅酒美式，使用含紅酒的風味糖漿搭配橙汁，橙香和熱紅酒風味都很突出，而且含有酒精。
Tims天好的橙香熱紅酒鮮萃不含酒精，在熱紅酒風味的基礎上，添加了橙子片和肉桂條，浸泡時間越長味道越明顯。
Seesaw的橙香肉桂紅美式，也不含酒精，突出肉桂和橙子的香氣，尾韻是馥郁的朗姆酒味。
品牌在年末推一杯熱紅酒，無疑是看中了熱紅酒背后溫暖、放松、輕社交的情緒價值。
2、大半個咖啡圈都把奶咖做“厚”，芝士、生酪頻現菜單
明顯感覺到，咖啡品牌正在合力把奶咖做“厚”做“濃”。
比如瑞幸，繼去年生酪拿鐵大火之后，今年升級生酪，上架馬斯卡彭生酪拿鐵，單周銷量超1624萬杯。
庫迪也上新了桃膠生酪拿鐵，為一杯濃郁的拿鐵增加咀嚼感。
多個咖啡連鎖品牌、精品咖啡館都在推芝士奶咖，芝士的咸香和濃郁的奶香，讓行業看到了奶咖做“厚”的另一種可能。
代數學家推出法式香草芝士拿鐵和南瓜芝士拿鐵，Manner Coffee的輕芝士拿鐵和提拉米蘇拿鐵也都用到了芝士。
M stand更是“另辟蹊徑”，用意式濃縮搭配芝麻和花生風味，推出麻醬拿鐵，直接火上熱搜第一，為奶咖做“厚”打開新思路。
3、咖啡“粥化”，百分茶、輕醒、CoCo都可盯上茶飲小料
許多品牌把秋冬奶茶上新的“常客”小料用到了咖啡中。比如，百分茶和輕醒中式咖啡紛紛看中栗子。
百分茶上新的栗子桂花拿鐵，將栗子泥搭配鮮牛乳、咖啡和桂花烏龍茶湯，滿口濃郁，咖啡香和茶香中又透著一絲栗子泥的香甜。
輕醒中式咖啡在立冬上架栗冬芝士奶蓋拿鐵和寒梅栗冬拿鐵，不僅增加了栗子風味，還借“栗冬”的諧音助推宣傳。
KOI可宜選擇了芋泥。用香糯綿密的芋泥搭配濃郁的米乳，打造出一杯扎實感滿滿的芋泥米香拿鐵。
Coco都可則是把冬季暢銷的青稞小料放進咖啡，推出青稞拿鐵咖啡，谷香濃郁，邊嚼邊喝，主打提神飽腹。
4、皮爺押寶肉桂，KUDDO推生姜，“刺激性香料”受青睞
這個冬天，咖啡品牌在香料選擇上，偏好有記憶點的刺激性香氣。
比如肉桂，Tims天好在一個月之內（10月23日-11月17日）連續推出兩款肉桂產品：不止拿鐵·蘋果肉桂和橙香肉桂拿鐵，還推出橙香肉桂拿鐵搭配肉桂提子貝果的套餐。
皮爺的海盜寶藏拿鐵，雖然名字里沒有肉桂，其實是用伯爵茶風味搭配蘋果和肉桂，又在細膩的芝士奶蓋撒上肉桂粉，受到一眾“肉桂腦袋”的追捧。
KUDDO COFFEE選擇更為中式的香料——生姜。限時回歸的生姜拿鐵，用生姜汁搭配濃縮咖啡和鮮牛奶，入口先是姜的辛辣，咖啡的醇厚味道隨后蔓延，一口下去暖身又暖胃。
5、焦糖風味翻紅，今年流行借勢“美拉德”
咖啡過冬必不可少的風味，焦糖算一個，與圣誕氛圍形成強連結，也成品牌營銷利器。
Manner以祖瑪瓏節日限定姜餅香氛為靈感，上新焦糖可可拿鐵和焦糖可可冰拿鐵，并送出15萬份祖瑪瓏香水禮，當天下午被搶購一空。
Tims天好推出馥郁堅果烤乳拿鐵，星巴克和皮爺都回歸了太妃榛果風味系列，瑞幸回歸圣誕烤布丁拿鐵，都是主打圣誕氛圍。
而有的品牌，則結合流行的“美拉德風”，突出炭烤的色澤和焦糖風味。比如，小咖使用焦糖風味的炭烤生椰乳，推出烤椰拿鐵和烤椰鴛鴦拿鐵。
星巴克太妃榛果風味系列
6、枸杞搭配咖啡，冬季養生正當時
深諳國人傳統習俗的咖啡品牌，紛紛在冬季增加養生賣點。
幸運咖推出枸杞美式和枸杞拿鐵，掀起一股“朋克養生”的熱潮。庫迪推出桃膠釀米乳拿鐵，主打一個“元氣桃膠，煥顏秋冬”。
枸杞和桃膠這兩種食材，既有養生的消費認知，又增加了咀嚼感，價值感十足。
結語
從連鎖大牌的過冬準備中，可以窺見一些共性作為參考。
但是，咖啡品牌想要順利度過漫長的冬季，最終還是要靠差異化產品，不斷給消費者超出預期的品質與新意。
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作者公眾號：咖門（ID：KamenClub）
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