繼椰樹和生椰拿鐵后，椰奶火遍茶飲界
作者：嘴嘴，來源：Vista氫商業
原標題：讓燕麥奶沉默，讓牛奶流淚，它怎么進化成中產新豆漿？
從物化所有性別到陽光勻稱又陽光，椰樹被罵了20多年的擦邊營銷迎來口碑大反轉，“我一生積善行德，這樣美好的肉體就該讓我免費看到?！?br/>
殊不知，變化的不僅是原汁原味的椰樹和男?？诒?，還有整個椰子行業。
半個月前我和橘總去了食品飲料創新論壇FBIF，全程除了勤勤懇懇地進貨和免費試吃以外，最大感受就是——椰子這個顯眼包，看不過來，真的看不過來。
10步一個有關椰子的展位，從常見的椰奶椰子水椰果到椰子冰激淋、椰子酒，我一邊發出周迅式的“好多椰啊”，一邊努力嘗遍了各類椰基產品。
氫商業攝
比如春光的冰瑤黃皮茉莉椰，由于實在太好喝了，3天下來我也就喝了10多杯吧（小杯）。再比如老網紅生椰拿鐵，倒不是我多貪嘴，主要是幾乎所有椰子攤位都有這款產品，所以我“不得不”喝了6杯來了解下市場（認真臉）。
2021年，生椰拿鐵算是保了瑞貴妃的榮華富貴。如今2年過去，你幾乎可以在任何地方都看到這4個字，抽紙是生椰拿鐵的，解酒藥也是，連衣服都有了生椰拿鐵樣式。
你想躲，它在追，生椰拿鐵就這樣帶著椰子大軍們大大咧咧地攻占了年輕人，甚至有品牌說“想椰就椰，最好24小時都在椰”。所以這些年椰子到底進化成什么樣了？
一、中產新豆漿，咖啡只能排第二
誰是今年FBIF論壇的“顯眼包”？
沒有之一，就是椰子。2年過去，植物基的天下換了老大，此前是做燕麥奶的oatly，雖然如今在會展上還是它的廣告最大，但是數量遠遠比不過椰子。
在論壇上，幾乎每10個展位就有一個關于椰子的，從B端到C端，從喝的吃的到用的，仿佛在我耳邊悄悄說，瞧好了，這是我為你打下的椰子天下。
椰子飲品是分不清的，椰子水椰汁椰奶厚椰乳到底怎么椰看得我眼花繚亂。如今的椰子飲品也開始多巴胺了，粉黃藍白多看一眼都覺得自己更加精神滿滿。當然椰子品牌也打算把我的活力拉滿，他們直接把一根人參放進了椰汁里。
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不過對于看慣了消費世界的花花綠綠的我來說，這些產品有點意思，但不夠。直到我看到了從小吃到大的椰子糖春光。白玉龍井是椰子版的茶顏悅色，黃皮奶茶是椰香味的奈雪，驚艷，還是驚艷。
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然而極其遺憾，“我們的奶茶店只在海南有門店”，得知這樣令人悲痛的消息后，我又趕緊悶了2杯免費的黃皮奶茶。
搞完喝的就是吃的，椰子味吃食除了常見的椰果椰子糖椰子脆片椰蓉等等，還有椰子面包、薯條，以及未來可能出現的椰子奶油頂和椰皇泥。
而我在展會上品嘗到最多的是椰子味冰激淋，好吃是好吃，不過橘總說，“2年前我來參展椰子冰激淋就很容易化，沒想到2年后還是這樣?！?/p>
氫商業攝
除此之外還有五花八門的椰子制品，連椰子殼做成的包，種過椰子的土都被廠商們拿來做噱頭。不過，椰子家族也講究個先來后到，最大顯眼包還是這幾年被生椰拿鐵帶火的椰奶。
現在幾乎每一個有椰奶產品的廠商都在自己展位上擺了一臺看起來就很貴的咖啡機，以及1-2個手法嫻熟的咖啡師傅。
展位前的廣告牌是椰樹模樣，展位style走的是海南風情，再加上一杯現制椰子味咖啡，廠商們真的試圖讓我在深圳感受到海島風情。
因此我不僅實現了椰子自由，還天天喝生椰拿鐵。
有點模版化的椰子展示倒不是誰抄誰，或者說椰子只能和咖啡搭配在一起。只是最近幾年大興椰子風真的多虧了咖啡。
氫商業攝
椰子，一直都在，從未離開。只不過專注“擦邊”20年的椰樹貌似只攪動當代廣告業和直播圈，椰子產品卻平平無奇?！耙铀窃?015年進入到中國，經歷了大概五年時間，一直是一個相對沉寂的狀態”，蔻蔻椰的創始人郝鑫指出。
讓椰子重獲新生的關鍵節點是生椰拿鐵。瑞幸在2022年4月高調宣布“生椰拿鐵單品銷量突破1億杯”，并且因為總是賣光出現了“高管都去海南摘椰子”的梗。
圖源瑞幸
隨著瑞幸熱梗再次走紅網絡，拿著放大鏡的網友開始試圖找到生椰拿鐵走紅的秘密——生椰，而其中最出圈的莫過于那張瑞幸員工用菲諾厚椰乳做生椰拿鐵的照片。
“椰奶竟然可以代替牛奶，成了更適合中國寶寶體質的咖啡伴侶？”成分黨仿佛掌握了瑞幸的財富密碼，不僅把厚椰乳的秘密奔走相告，還紛紛到電商平臺下單同款，致力于在家就還原出來生椰拿鐵。
說干就干，吃貨大國的原住民從來不會在美味上面苛待自己。甚至直接把菲諾這個原本扮演供應商的品牌推到了聚光燈下，根據魔鏡市場情報數據，在2021年的雙十一，菲諾直接沖到植物奶細分類銷售額的前三、全飲料類目的前四。
氫商業攝
“直到2022年11月，菲諾售出的厚椰乳產品累計可做6億杯生椰拿鐵，進入線下150000余家咖啡、茶飲門店。”菲諾創始人像家長一樣炫耀自家孩子如何出息。
椰奶的究極進化，是升級到“厚椰乳”這個好名字。厚讓你覺得真材實料口味醇厚，乳聽著比奶高級多了。
先來理一下椰子飲品這幾個讓人頭疼的概念。椰汁就是椰子水，根據氧化程度和濃縮程度不同，常見的有透明色、黃色和粉色；椰漿是椰子肉壓榨后的白色濃漿；椰奶是椰子水和椰漿混在一起。
而厚椰乳就是椰子水、椰肉汁加上水和白砂糖的混合物。如今厚椰乳打出來了，竟也成為了生椰拿鐵式的標桿性產品。「厚」成為一種標簽，在眾多新興產品中，隨處可見「厚」的身影，仿佛厚了，產品就更加香濃有保證了。
“有點像椰奶的plus版”是普通消費者更直觀的感知。不過無論是厚椰乳還是椰奶，對于國內消費者來說，都有點陌生。但這不妨礙有一群人躍躍欲試——新消費品牌最愛的中產們。
“牛奶能做的，椰奶全部能做?！?/strong>這話不是我說的，而是菲諾總裁張凱。他說，椰奶的底層邏輯是2倍牛奶的口感、1倍牛奶的價格。
更健康、更新穎、植物奶，單單這3個詞就夠戳中產了，“椰子，怎么聽起來都更比飲料更健康”，一位椰奶愛好者告訴我，現在她幾乎每個月都會在京東上下單一箱椰奶。
「低熱量的天然甜味飲料」是椰奶的標簽，因此，在2018年一度還流行過椰子減肥法。
如今，椰奶已然被吃成了中產新豆漿。
咖啡、新茶飲、烘焙、酸奶……那些原本是燕麥奶出入的場景現在都可以看到椰奶的身影。憑借著后疫情時代人們更看重健康的心態，以及超80%的中國人乳糖不耐受，椰奶被認為是植物奶的今日之星，牛奶的最佳替代品。
小紅書@杭州某不愿透露姓名小號
如今的椰奶拿出了當年熹貴妃回宮的氣勢，頭抬得更高，步子也跨得不小。雖然價格比豆漿貴出10倍，但是只要拿捏住了中產，那就是拿穩了新潮，也就是所謂的未來大有可為。
不過，亦如永流傳的老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里也沒有夫妻，如今中產人手一個的椰奶，其實也沒有奶。
二、椰子，真成了牛奶替代品？
菲諾總裁張凱說：要讓年輕人24小時想椰就椰。
氫商業攝
雖然我抓耳撓腮還是必須得說句，凌晨2點我絕不會椰。但是不妨礙椰子如今真的火了。
“在2021年之前，整個椰子的賽道應該就是椰汁和椰子糖。”數食主張FDL指出。沒有大單品不意味著中國人沒有「食椰」的習慣，實際上在廣東等南方地區，椰子凍、清補涼等甜品一直是本地都市麗人下午茶的保留項目。
但這些甜品說到底還是有些地域性，直到瑞幸帶著天選之子「生椰拿鐵」來了。
中國人喜茶，現代中國年輕人更是視奶茶為家常便飯?？吹侥滩璧娘L口，瑞幸這些年一直致力于成為最會做奶茶的咖啡，缺少現制水果可又想搞個大事情，2021的瑞幸必須找個與眾不同的產品。
厚椰乳就是，風味有了，健康有了，小眾有了，什么都有了，所以生椰拿鐵一出現就火了。而在此后的半年里，市場有超過130款椰子風味飲品推出。
厚椰乳、椰奶一時間成為最熱門的要素，椰子品牌們無比興奮，再接再厲不斷研發更多的椰子制品。
然后就是椰子水。和瑞幸的炸天雷不一樣的是，椰子水的突然被看到是因為疫情。郝鑫指出，去年冬天大家都發燒了，一時間電解質水一瓶難求。“而椰子水跟電解質水、跟健康的水飲料有著密切關聯?！?/p>
根據天眼查數據研究院提供給《中國經營報》記者的數據，截至2022年9月，涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企業超5800家，同時有多家椰子企業獲得不同輪次的投資。
所以這些年鈕祜祿椰子到底進化成什么樣了？
氫商業攝
喝就不再贅述了，不然我又要開始回味春光的黃皮奶茶了。單單看吃的和用的，我才恍然大悟原來我的生活已經被椰子包圍。
比如一談到椰子吃食，我腦子里立刻出來的是小紅書博主們奶fufu香甜甜的椰蓉、清涼補、椰子飯以及不再新鮮的椰果椰子糖和椰子脆片。
但也有一些主打反差的顯眼包，比如椰子雞。這個一直被認為是海南特產實際來自深圳的美食，最近幾年真正走到了北方。在北京，幾乎每一個大型商場都有一個兜售椰子雞的飯店。
東北人橘總就是椰子雞的一線站姐，“最瘋狂的時候我每周至少吃一次椰子雞”，可是北京餐廳價格貴，錢包和舌尖的矛盾過于沖突，所以橘總開始另想辦法，“我轉戰了盒馬的椰子雞預制菜，味道也不錯。”
盒馬椰子雞，小紅書@貪吃的欣欣
而在生椰拿鐵之前的椰子弄潮兒，則是那個能把人嘴吃黑的「椰子灰」冰激淋。
彼時吃東西把嘴吃“臟”還是一種潮流。如果說一口下去必定滿臉醬的臟臟包是年輕人對醬多多的極大認可，那么愿意讓一根冰棍把嘴唇、牙齒和舌頭全部“染黑”則是年輕人對「椰子灰」的至上崇拜。
一時間，曬出“黑嘴”照片甚至成為一種小小的流行，畢竟2018年還沒有“雪糕刺客”的概念，但是12塊錢的椰子灰，最起碼對一般大學生而言還是要咬咬牙才能嘗試的網紅單品。
小紅書@晴兒呀呀～
時過境遷，后來椰子灰總被查出問題，年輕人開始拋棄高價冰激淋。但是這些并不影響椰子們再出新招。根據張凱介紹，如今菲諾正在做椰子味的奶油頂和椰泥。
具體在用椰子上面，這些年最出名的應該算得上是椰子油護發。這個方法能火起來，少不了網紅程十安的推薦?！罢饶闶旮煽蓊^發的妙方”“富家千金的氛圍感秘訣”……在小紅書，有關椰子油護發的筆記超過1萬篇。
雖然避雷筆記不斷產生，但是對于深陷頭發焦慮的這屆年輕人來說，椰子油真的有莫大吸引力，單單是從椰子里榨取的宣傳文案就已經聽起來比那些化學合成劑更能健康了。
于是，淘寶、拼多多上在最近幾年出現了大量雜牌、正經牌子的椰子油。真的好用嗎？這不是問題，畢竟年輕女性聽到專家辟謠卡詩的護發精油沒啥大用后，還是搜索、加入購物車和下單一口氣三連，有時候人們就喜歡為安慰劑買單。
如今，這股椰風還吹到了奶茶圈。新式茶飲悄悄變成了新式椰飲，椰子成為奶茶品牌們的流量密碼。
頭部品牌們例如喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗們要么在基底、小料上面增加了椰奶、椰子水，要么直接推出椰子系列。根據咖門2022年調查報告，椰子以92.5%的使用頻次成為被研究的40個茶飲品牌中的最重要成分。
“椰子水透明無色，但其特殊的風味能起到串聯作用，襯托并融合出其他原料的香氣，在一杯普通產品里加一些進去，會讓口感更自然，提升整杯產品的醇厚度?！笨чT曾經寫道。
或許就是因為椰子的這種特質，如今連椰飲都有了自己的專賣店。cococean在2016年就起家，椰子三兄弟成為比肩coco奶茶三兄弟的椰子屆明星；蔻蔻椰主要賣的是“鮮萃椰子水” ；茶大椰則定位椰子加茶，主打“鮮椰乳，原葉茶”，還有好運椰、椰gogo、整椰椰、椰蹦蹦、椰不二等等品牌。
椰飲們除了在名字上椰椰椰不個不停，還在品類上五花八門，現制椰飲、全椰、椰蛋，想著法的試圖在椰飲上殺出一條血路來。不知道品牌們椰得累不累，反正寫到這里我已經不太認識“椰”這個字了。
雖然如今椰飲被炒得一片紅火，但火山之下依舊是“滿目瘡痍”。椰子火了，椰子不夠了。
椰子不夠也不是一天兩天的事情，是我國產椰一直存在的難題。根據中國農業信息網顯示，我國椰子主產地只有海南，年產椰子約2.5億個，但是隨著椰子市場越來越熱，如今每年市場需求高達26億個。
氫商業攝
也就是說，如今我們吃到的90%椰子都是進口貨。
需求越來越旺盛，產量卻遲遲難以滿足，所以椰子產品的價格都不低。如今新茶飲們都開始紛紛下沉，連以往驕傲的喜茶都越賣越便宜，但唯獨椰飲降不來。
cococean的客單價在25-40元之間，蔻蔻椰是25-30元，整椰椰和茶大椰相對便宜一點也要22元?！熬烷T店售賣的單品而言，30元左右的椰飲單品比比皆是。”紅餐網指出。
椰子難自由或許恰恰解釋了椰奶為什么了成為中產新豆漿。如今椰飲們雖然還到不了開榴蓮盲盒的奢侈，但一杯38塊錢的椰子水喝了似乎感覺真的健康了。
上一次讓我被教育出這種感覺的還是otaly的燕麥奶，但是如今流量王似乎已經從燕麥奶換成椰奶，都是從咖啡入手，都是講著乳糖不耐受和更健康的故事。
雖然你不知道下一個“新愛豆”換成誰，但是永遠會有更新的產品讓中產們買單。不過，縱使花花世界怎么變，牛奶就牛奶，c位不會變，爾等都是菀菀的綠葉子。
作者公眾號：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
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