“指鼠為鴨”，絕味鴨脖躺槍
作者：Hiu 編排：小何 審核：谷曉輝 來源：互聯網品牌官
網絡的神奇之處在于，不僅能造神，還能造市。
前有“脫口秀概念股”，今有“鼠頭”受害股，首當其沖的是作為“鹵味三巨頭”之首的絕味食品。
6月6日，#絕味鴨脖股價下跌#沖上熱搜第一，歸因近日江西某學校食堂的一樁“鴨鼠之謎”事件。
01
“指鼠為鴨”，絕味躺槍
6月1日，網曝江西某技術學院學生，在食堂用餐時，吃到了疑似老鼠頭的異物。而后在校方工作人員、食堂負責人、當事學生以及市監局等多方認證下，最終確認異物不是老鼠頭，而是鴨脖。
對于這一結論，廣大網友并不買賬。
因為在原始圖片中，可以看到這個所謂的“鴨脖”不僅長著長長的胡須，還有兩顆長短不一的牙齒。如果圖片沒有作假，也難怪網友會創造“指鼠為鴨”“鼠鼠我鴨”等詞匯進行嘲諷。
? 圖源：微博
如今，這個“鴨鼠之謎”成了羅生門事件。市監局并沒有拿出實質性證據表明異物為鴨脖，而輿論場上不信任的言論依舊沸沸揚揚。這邊的火燒得正旺盛，甚至已經蔓延到了鹵味市場，其中最受傷的就是有“鴨脖一哥”之稱的絕味食品。
6月5日，絕味食品股價開盤即閃跌，截至收盤共跌3.06%。6月7日，開盤持續走下坡路。
? 圖源：百度股市通
網友紛紛表示，“太冤了，絕味鴨脖這回是真躺槍”。
也有人在透露出“同情”之余，表示接下來很長一段時間對鴨脖都不會有購買欲望。老實說，二級市場股價受多重因素影響，很難將股價的波動單純指向某一事件，只能說多或少會有影響。
有股民跳出來給吃瓜群眾科普：絕味食品所在的食品飲料板塊在6月5日那天全線大跌，而且元旦之后絕味食品就連續跌了五個月。但有一點相對可以確定的是，看到新聞后近期不想吃鴨脖的人肯定又增多了。
這對原本就不景氣的傳統鹵味食品市場，無疑是雪上加霜。
02
年輕人不愛？貴是原罪
伴隨著絕味鴨脖股價下跌，#年輕人為什么不愛啃鴨脖#的話題再度被提起。
縱觀去年整個市場，頭部鹵味企業的業績和利潤都遭遇了斷崖式下跌。其中，被稱為“鴨脖界愛馬仕”的周黑鴨，業績跌幅超90%，而絕味和煌上煌的凈利潤也縮水70%以上。
“鹵味三巨頭”化身“鹵味三爹”，攜手為大家貢獻了一首“跌跌不休”......“跌跌不休”背后離不開鹵味巨頭漲漲不休的定價體系。靠便宜出道的鹵味，愣是把價格推高到勸退消費者的段位。
翻看各大社交平臺，看看鹵味愛好者們的吐槽，或許能找到業績下滑的重要原因：“同樣的錢，買的卻越來越少，隨便拿幾個就幾十塊。”
? 圖源：微博
“鴨脖的優勢在于劃算、實惠。漲價以后同段位的食品，選擇性太多了，鴨脖就不是唯一選擇了。”
拿絕味來說，光去年就漲了兩次：鴨脖每斤價格大約50-60元，相比10年前也上漲了近28%；招牌鴨頭從原來的6元/個漲到8元/個，最貴的還屬鴨舌，每斤高達200元。
煌上煌的鴨脖從10年前的30元/斤直接翻倍，上漲至62元/斤。站在價格鏈頂端的“鴨脖界的愛馬仕”，更是把鴨脖價格推高到75元/斤。
? 圖源：美團
而目前市場上一只符合出欄標準的鴨子，均價不過20元/斤。除了最根本的價格因素，還有門店店員的各種騷操作行為。比如只要20元的量，店員恨不得把幾盤子全部給你裝上，這是明擺著搶錢？
? 圖源：微博
另外，加盟店產品口味參差不齊，偶爾還會買到變質食品等，也成為了勸退消費者的原因。
年輕人不是不愛鹵味，而是當企業以背刺消費者的價格，售賣沒有創新的無差異化產品時，任誰也不愿被割韭菜。再說了，現在市場競爭更加激烈了，涌現出不少新興品牌和網紅品牌，消費者的選擇也更加廣泛多元。
比如主打線上的網紅品牌王小鹵、饞匪；新式熱鹵品牌盛香亭、研鹵堂、鹵大媽等等。
你貴任你貴，我不買便是了。選擇那么多，也不是非你不可。
03
還在靠鴨吃飯？
回顧鹵味江湖，真的是靠一只鴨子扛起大半壁江山。
“鹵味三巨頭”的鴨貨類產品收入占比都超過了50%，周黑鴨更是高達80%。“鴨脖”毫無疑問是鹵味江湖中的頂流，與頂流相匹配的是其水漲船高的售價。要知道，當初鴨脖的流行與牛雜有著相似的背景，都是便宜或者說是不受待見的食材。
除了本身味道不錯以外，核心就是便宜。當跳脫出低廉的核心要義之后，還想借著鴨脖拉動業績，多少有點畫地為牢了。
? 圖源：微博@絕味鴨脖
依賴大規模的線下門店，鹵味三巨頭的業績早已觸碰到天花板了，隨之而來的便是急轉直下的銷售額和利潤率。當鹵味三巨頭集體失寵，以王小鹵、盛香亭、研鹵堂為代表的新式鹵味接力賽跑，成為年輕人的新寵。
面對頹勢的業績和層出不窮的新銳品牌，周黑鴨們當然不會坐以待斃。
在后疫情時代，周黑鴨積極布局線上新興渠道，尤其是生鮮電商和直播領域。在產品層面，轉向品類與產品的創新，推出素菜、魷魚、小龍蝦蝦蝦球等新產品。
為了抓住年輕消費群體，絕味食品曾在內容營銷上發力。例如此前與小紅書進行深度合作，設計產品新吃法，推出“絕味小紅鴨搖搖杯”，利用潮流包裝，吸引年輕人以互動的方式參與到品牌的傳播中。
? 圖源：微博@絕味鴨脖
此外，絕味還曾與元氣森林、書亦燒仙草、菲諾等多個品牌進行跨界聯名。雖說能在短期內引發一波種草熱潮，但對于產品的長期營銷轉化收效甚微。
歸根結底，是產品的創新力沒能承擔起這份虛高的標價。
鹵味行業的門檻較低，當越來越多的選手加入賽道時，差異化便成了品牌脫穎而出的重要品質。
一個是產品口味的差異化，另一個是消費場景的創新。如王小鹵錨定的是年輕人追劇、出游、聚會等細分休閑場景，憑借一款虎皮鳳爪成功俘獲年輕人味蕾與場景的雙重需求，一年賣爆超過7億元。
又如把傳統鹵味帶入到正餐場景的盛香亭，一改以往在鹵味檔口即買即走的場景模式，讓消費者能夠坐在店內品嘗新鮮的熱鹵。
? 圖源：微博@盛香亭熱鹵
據艾媒咨詢數據，96.6%的消費者購買過鹵味。無論是作為休閑零食，還是餐桌上的常客，鹵味的市場需求仍舊是龐大。
面對追求高品質、高性價比、優質體驗的年輕一代，鹵味巨頭和新銳品牌們需要做的是站在消費者需求的立場，挖掘產品和場景的更多可能性，而不是用一根昂貴的鴨脖，將消費者拒之門外。
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