快看！街邊那家網紅烘焙店，設計做的可真好看
春日當前，誰不想出去走走。
人們走向戶外、走上街頭，“逛吃”的食欲也漲了起來。
出門的人多了，過去一年或多或少遭到冷遇的烘焙品牌，又肉眼可見地熱了起來。
百丘、廣蓮申門前又排起了隊；KUMO KUMO、福氣鮮活面包等新品牌，也在資本市場受到青睞。
作為一名資深“逛吃學家”，今天不談本土烘焙的生意怎么做，我們走到線下，去看看那些烘焙品牌，如何將自己裝扮成一個好吃又好看的“網紅店”。
外·吸睛門頭
當探店成為一種生活方式，吸引路人的最快方式是什么呢？
門頭——它是一家店的招牌臉面，也是一家店吸睛引流的關鍵。
首先，這里有一家面包店
“大家好，這里有一家面包店”。不靠吆喝，如何用視覺傳遞這句話？
你會看到街邊的面包店，會把一塊菠蘿包做成醒目的招牌；把一塊可頌，做成可供休憩的打卡點。
圖源：小紅書@芝士不宅家
新銳烘焙品牌CycleCycle開在杭州湖濱區的面包店，以面包窯為形象打造門頭。天然黏土、陶土磚塊，以及門頭印刻的面包，既醒目吸睛，也明確告知一家面包店的身份。
圖源：小紅書@CycleCcycle
用色彩，制造醒目
當然也可以不那么明顯，畢竟空中飄散的誘人香氣，足以說明一切。
這個時候，想要讓自己與周遭的商家區別開來，鮮艷奪目的色彩可以一試。
比如憑借一款日式芝士蛋糕空前火爆的KUMO KUMO，門頭大面積使用的“愛馬仕橙”，不可謂不醒目。
不管你是在上海新天地，還是深圳萬象城，遠遠地，就能從人潮中找到它。
圖源：公眾號@kumokumo
而定位一家“國潮點心店”，同樣可以循著色彩的邏輯來。以墨茉點心局為例，紅藍霓虹燈加上繁復的獅子瑞獸logo，就是它讓用戶一眼定位的標志性存在。
用符號，放大識別
色彩之外，引人注目的門頭，還能加入一些更鮮活的視覺元素。
它可以是品牌名稱、符號。眾所周知，韓國烘焙品牌B&C，就是伴著那個成為魔都一道別致風景線的 & 符號而大火的。
上海正大廣場，在樂樂茶旗下烘焙品牌 趁熱集合HOT CRUS首店門外，碩大的“↑”符號，同樣吸睛力滿滿。
杭州運河邊，take a walk（幸步烘焙）在落地窗上印著的大大的a，也是吸引游人進店的一大表述。
品牌IP形象，也是制造吸睛的法寶。
比如汕頭的這家本地品牌 種面包，每一家分店門口，都有一個超大小熊公仔。帶著斗笠、凹著各種造型，樣子十分可愛。
用風格化場景，營造氛圍
獨具風格的場景化門頭，也能讓一家店顯眼。
以上海張園附近的廣蓮申點心公園為例，店外門頭高飽和度的熒光綠打底，門口擺著一條公園長椅，具有年代感的路牌、報刊亭、小賣部分列開來。
連接上海文化與地域特色，廣蓮申的門頭，再現了“市民公園”的樣貌，儼然是一處魔都青年的打卡圣地該有的樣子。
圖源：站酷網@或者設計
將門頭做出地域特色的有新品牌，還有老字號。2021年，稻香村“零號店”在京開張。
該店建在稻香村第一營業部原址，從外看去，滿滿的老北京味兒。
北方建筑里最典型的磚墻，加上品牌經典的紅色點綴，城市特色、品牌歷史渾然一身。
有品牌注重地域化特色，也有品牌專注新中式審美。
虎頭局渣打餅行、墨茉點心局開在歷史人文街區的門頭，都不落其“國潮點心”之名。
虎頭局長沙太平街店，門頭向二樓延伸，品牌名稱置于中式建筑的青磚立面之上，霸占了整個墻面，顯得十分醒目。
圖源：小紅書@虎頭局渣打餅行
“國潮”烘焙店，可以向歷史人文借景，也可以著力打造年代感。
福氣鮮活面包，這位來自深圳的選手，在店面門頭設計上，奶黃色的主色調，搭配圓潤福氣的繁體字，顯得復古又可愛。門口望去，一下就將人拉到上世紀七八十年代。
主打法式輕奢、日式精致的品牌，門頭的風格也自成一派。
百丘（Pain Chaud）上海東平路店，則就地取景，與背后英國鄉村風花園洋房想呼應，構成整個街角安逸閑適的都市氛圍。
爛李子開在成都黃金地段的面包店，將自己融入現代都市，斜掛著杜邦紙的門頭，chill風十足。品牌的法式“輕奢”特性，不言自喻。
而主打手作日式烘焙的胖虎打面團，在成都桐梓林店外，不僅有“一秒到京都”的日式建筑門頭，還活動著一只憨態可掬的金毛。它與每一位路人親昵交流，是這家店最佳的招牌。
內·多元空間
實體店是銷售和流量的窗口，更是消費者直觀感受品牌、與品牌交互的場所。
想要線下面對面的交流效果更好，店內的場景感十分關鍵。
視覺解構，帶來熟識與陌生
將線下店做出生活感、場景化，講究“一店一景”的廣蓮申，是個中好手。
廣蓮申在上海一共開了3家主題店。
除了張園豐盛里的點心公園，點心市集里的裝潢與布局，金屬波浪板、白色小瓷磚、塑料感藍紅配色、“牛皮癬”小廣告、上桌的“雞”與吊掛的“肉”……都讓人自然想到逛市場時的閑適。
圖源：站酷網@或者設計
而點心便利店里，除了用粉白棋盤格的漫畫風墻面填滿視覺，明亮的燈光，立式的冰柜，琳瑯滿目的貨架等等，都是時下將便利店當成生活方式的年輕人，所熟悉的。
圖源：站酷網@或者設計
起步于長沙的墨茉點心局，去年于長沙推出“墨茉市集” 。掛著方言POP海報的店內，透明貨架、環形展臺，長沙早市、麻辣批發、現打鮮奶……力圖呈現長沙城的生活氣。
圖源：小紅書@柿子沒有事
當紅藍配色的“國潮風”視覺標準，越來越多地被模仿，非標準的主題店似乎是這家“國潮點心”品牌破除同質化的嘗試。
為此，墨茉還向傳統文化借力。長沙萬家麗的皮影主題店，將傳統民藝帶到線下。近身的文化性體驗，也讓人們對于品牌的國潮屬性，多了幾層記憶。
圖源：微博@墨茉點心局
有多少人喜歡市集、街巷的生活感，就有多少人喜歡遠離生活的高級感。
上海愚園路上的BAsdBAN，以“可頌天花板”之名出圈，也是遠近聞名特別“出片”的網紅店。
打破對一家面包店“暖色燈光、木質窗框”的想象，BAsdBAN外以紅磚結合不銹鋼的外觀引人注目。室內大膽保留建筑本色的水泥墻面、磚砌立柱、混凝土地面，大量使用不銹鋼材質的座椅、吧臺，以及大面積的鏡子元素等等，極克制，又極具開放性。
一進店，濃濃的工業風迎面撲來，正是年輕人想要看到的高級感。
體驗創新，營造吃的儀式感
線下空間的設計，不止局限于靜態的視覺層面。
品牌還會通過組織人與物，將門店打造成一個完整的體驗場。而場的說服力，一向比單純的視覺深遠的得多。
最明顯的，現在許多面包店，開始將“后廚”擺到前臺，讓人在店外都能觀看烘焙制作過程，讓面包、糕點，香到街對面。
在KUMO KUMO，這種觀看為排隊買蛋糕這件事，注入儀式：給剛出爐的蛋糕烙花，在一批蛋糕中加入烙滿印花的隱藏款；金色手搖鈴搖動，一款芝士蛋糕裹著熱氣出爐……
除了看，在CycleCycle杭州天目里店，品牌還將這里打造成一個面包生活空間。通過不定時地開設手作體驗課，品牌邀請用戶一起，參與面包的發酵、熟成，探討食物與人的關系。
給顧客一種感官刺激，將人們關于烘焙的體驗刷新放大，沉浸式的圍觀，特別能激起人們對品牌的好感。
而當這些儀式感，被用戶納入生活方式，固定的消費習慣，更多的訪頻次，順其自然就來了。
功能延展，打造“第三空間”
本土烘焙越來越卷。很多時候，一家面包店想要留住用戶，就不能只是一家面包店。
這些年，咖啡、奶茶品牌做起烘焙生意，已經不是什么新鮮事。相應地，烘焙品牌也向咖啡、奶茶賽道卷了起來。
最常見的，莫過于“break&coffee”模式。上文提到的CycleCycle、BAsdBAN，都是代表。
其實，對于品牌而言，這不光是為了擴充業態，更重要的是，品牌期望通過提供更豐富的空間服務，將自己打造成為可供社交、休閑的“第三空間”，以留住用戶、提高黏性。
而在“國潮烘焙”賽道，“面包+打奶”也在最近刮起一股小風潮。南有墨茉市集，北有「紅星前進面包牛奶公司」。
圖源：小紅書@墨茉點心局
圖源：小紅書@紅星前進
除此之外，像Luneurs不僅提供面包、咖啡、冰淇淋，還融入近地社區的文化氛圍，在上海衡復藝術中心店二樓打造proche互動空間。這里展陳著來自全球的設計、手工藝品、家居小物，也開門辦展，做用戶交流、文化活動……
而“面包會有的 ”開在成都花園路的門店，還設立了一間植物工作室「the salt」。面包+綠植的新模式，豐富著門店的公共性，為喜愛美食又追尋自然的人們，提供了又一處休閑好去處。
小結
不得不說，現在的烘焙店越來越好看，甚至越來越好玩了。
而這，都是為了追逐消費者。
一來，“成圖率”是吸引年輕人的一大賣點。品牌不惜全面發動“設計腦”，用或中式、或西式，或日常、或藝術化的視覺創新，從內到外地制造吸睛效應。這既是為了引流，更是想在用戶心中刻下鮮明的視覺標記。
當然，視覺從來只是表象，年輕消費者們要的不僅是好看的皮囊，更要突破次元的生活交互與文化共通。有野心的品牌們，也正通過在一家門店、概念店，加入更多與面包烘焙相關的視覺元素、文化體驗，達到這一目的。
不過話又說回來了，視覺能帶來一時的打卡，體驗能創造片刻的沉迷，但在這之后，對于一家面包店，味道才是擁有回頭客的關鍵。
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