隊(duì)排瘋了的網(wǎng)紅店喜茶，90 后老板想做奶茶界的喬布斯
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作者：鯨魚
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世界上有兩種人最容易被嫉妒。一是吃薯?xiàng)l不會(huì)長(zhǎng)胖，二是喝喜茶不用排隊(duì)。
這個(gè)春天，如果你去上海來(lái)福士附近，統(tǒng)計(jì)那些回頭率超過(guò)90%的人，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)他們有個(gè)共同點(diǎn)——臉上掛著白胡子，手里捧著喜茶。
喜茶標(biāo)志性的小人兒喝茶插畫 logo
喜茶，是一家神奇的茶飲店。
開到上海已大半個(gè)月，排隊(duì)的熱潮卻始終難以散去。早上8點(diǎn)剛開門，門外就已擠滿人，更別說(shuō)高峰期，排3小時(shí)以上是常有的事。
開在人民廣場(chǎng)來(lái)福士樓下的上海首家喜茶
如果你發(fā)張手捧喜茶的自拍到朋友圈，分分鐘就能成為點(diǎn)贊的焦點(diǎn)。買一杯走在路上，很有可能會(huì)有人突然跑來(lái)問(wèn)：“你買這杯花了多少錢？”
為什么？因?yàn)辄S牛價(jià)格比茶飲本身還要貴一倍。
精致的外帶包裝
喜茶究竟是什么來(lái)頭，竟能一夜之間引起如此排隊(duì)熱潮？其實(shí)，在廣州，它早已紅到人手一杯的地步。
從一家20平米的小店，到如今的朋友圈爆款，作為芝士奶蓋茶的首創(chuàng)者，喜茶的傳奇故事，可以說(shuō)上好幾天。
上海 喜茶
商場(chǎng)一角的靈感之茶
與喜茶創(chuàng)始人 Neo 的見面約在工作日的下午。下車后，我直奔喜茶所在的上海來(lái)福士，還沒(méi)來(lái)得及進(jìn)門，就看到玻璃那邊烏泱泱地排滿了人，不用問(wèn)，這便是喜茶的方位了。
店鋪開在商場(chǎng)角落，一如既往的灰白清新風(fēng)，簡(jiǎn)潔寬敞。菜單旁懸空的“靈感之茶”幾個(gè)大字，墻面上標(biāo)志性的插畫，別致的桌椅設(shè)計(jì)，都和想象中一樣，讓人滿心歡喜。
喜茶上海店
為節(jié)約顧客等待時(shí)間，柜臺(tái)站滿了工作人員，原本寬敞的空間也變得擁擠。
點(diǎn)單的小哥忙到?jīng)]空抬頭，只顧著挨個(gè)給客人下單，而他身后的一排機(jī)器，是喜茶誕生的天地。一旁幫忙打包的姑娘們，有條不紊地把剛“出爐”的茶送到等候的人手里，并微笑著對(duì)挨個(gè)說(shuō)一句：“不好意思讓您久等了。”
干凈清新的果茶杯
這便是喜茶了，看上去似乎沒(méi)什么特別，但懂的人知道，這里處處是特別。
收銀臺(tái)后面，開放式的制作區(qū)
用年輕人喜歡的方式做真正傳統(tǒng)的好茶
90后的 Neo，在大學(xué)期間便開始創(chuàng)業(yè)了。
尋著自己的愛好，他開了家手機(jī)店，賣一些感興趣的手機(jī)品牌。但做久了，Neo 發(fā)現(xiàn)，“賣別人的產(chǎn)品”這件事，并不是真正想做的。他想做一個(gè)屬于自己的品牌。從無(wú)到有，每個(gè)細(xì)節(jié)都自己來(lái)把控。
創(chuàng)始人聶云宸 Neo
“但為什么會(huì)選擇開茶飲店？”我問(wèn)。
“當(dāng)時(shí)就覺(jué)得，茶飲店這東西可大可小，只要你愿意花心思，是可以從一家很小的店擴(kuò)大到品牌的。”他說(shuō)。
最受歡迎的茗茶系列
于是，Neo 真的拿著開手機(jī)店賺的幾萬(wàn)塊錢，琢磨起茶的配方。
他從不用批發(fā)商運(yùn)來(lái)的茶，盡管他們的茶更方便更實(shí)惠。半年時(shí)間里，他不停地跑各地專業(yè)的茶莊，和茶農(nóng)溝通細(xì)節(jié)，反復(fù)調(diào)整種植方案，以保證在茶葉這一關(guān)質(zhì)量就足夠好。
喜茶的茶葉
所以在喜茶，你花50元買下的兩杯看上去顏色極其相近的茶，茶源很可能相距千里，這便意味著無(wú)論風(fēng)土還是焙火程度，都千差萬(wàn)別。
更別說(shuō)茶的沖泡水溫、水質(zhì)，發(fā)酵程度乃至香調(diào)，每一款都全然不同。
奶蓋以少許抹茶點(diǎn)綴
就拿最受歡迎的金鳳滿玉來(lái)說(shuō)吧。
Neo 選擇的茶葉，是由溫泉遍布的臺(tái)灣南投遠(yuǎn)道而來(lái)，是臺(tái)灣茶中的上品。為了調(diào)制出心中向往的那抹回甘，他不知喝了多少遍，微調(diào)了多少次工藝。經(jīng)常前一天覺(jué)得好喝到不行，第二天又反悔。好在，最后總算調(diào)配出甘甜馥郁的口感，過(guò)了自己這關(guān)。
琥珀般的茶色，飽滿均勻
除了經(jīng)典的茗茶，還有層次豐盈的混合茶，甘濃的純茶，清新的水果茶和鮮奶抹茶。奶蓋以明治牛奶搭配澳洲芝士，大可放心飲用。如果怕胖，也可以試試低脂奶霜系列，口感會(huì)較稀，但茶香也會(huì)相應(yīng)濃。
奶蓋上以抹茶點(diǎn)綴
合更多顧客的喜好，特制的水果茶系列
“總有人問(wèn)我，你是怎么想出這些配方的？其實(shí)，哪有什么突然出現(xiàn)的神秘配方，都是一天天，一遍遍改良成現(xiàn)在的樣子的。”Neo 笑著，有些無(wú)奈，又有些坦然。
終日與茶為伴，Neo 對(duì)茶的歷史早已信手拈來(lái)。“印象最深刻的一次，是關(guān)于抹茶。”他說(shuō)，“說(shuō)起抹茶，大家都會(huì)想到日本。但其實(shí)，抹茶最早發(fā)源于中國(guó)南宋，只是在改朝換代的過(guò)程中，不慎被遺失了。而日本從我們這里學(xué)到之后，一直保留到現(xiàn)在。”
茶葉和最終的清茶
原本，想開茶飲店只是一個(gè)恰好的選擇，但這樣的故事聽多了，Neo 開始思考茶飲店和茶文化的關(guān)系。他要用年輕人喜歡的方式，做真正傳統(tǒng)的茶。
對(duì)待茶，像對(duì)待科學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣認(rèn)真
喜茶的蛻變
2012年5月，喜茶的前身——皇茶開在了廣東江門的一條小巷里。雖然一開始也曾門庭冷落，但隨著 Neo 對(duì)茶的一步步改進(jìn)，開業(yè)半年小店就步入正軌。
第一家皇茶，還只是小巷里的一家窗口小店
到了2012年年底，皇茶首創(chuàng)的“芝士奶蓋茶”傳遍吃貨圈，來(lái)年，Neo 便將店開進(jìn)了東莞，緊接著又發(fā)展至廣州、深圳等省內(nèi)城市，生意越做越好。
喜茶定制周邊禮品
但“皇茶”真正蛻變成“喜茶”，是在2016年年初。
那時(shí) Neo 發(fā)現(xiàn)，原名“皇茶”無(wú)法注冊(cè)商標(biāo)，要想注冊(cè)只有“更名”這條路可以走。周圍的人都擔(dān)心這會(huì)對(duì)店鋪形象造成負(fù)面影響，但 Neo 問(wèn)自己：“難道大費(fèi)周章改了名，只能是一個(gè)無(wú)奈之選嗎？既然對(duì)自己的茶有足夠信心，為什么不能借這次機(jī)會(huì)，進(jìn)行一次品牌升級(jí)？”
他開始為品牌加入“靈感”和“酷”這類元素，設(shè)計(jì)新的 Logo 和企業(yè)形象，把店開到更多年輕人出沒(méi)的地方。
喜茶 Logo
街邊小窗口的皇茶小店，很快變成了市中心商場(chǎng)里清新別致的喜茶。
店鋪設(shè)計(jì)
還與當(dāng)?shù)夭瀹嫀熉?lián)名創(chuàng)作插畫，讓喜茶人格化，年輕化。
與插畫師聯(lián)名創(chuàng)作的插畫
而喜茶經(jīng)典的旋蓋外帶杯，也是在那時(shí)誕生的。可調(diào)的杯蓋緊實(shí)穩(wěn)當(dāng)，不小心就灑一地的情況，絕不會(huì)發(fā)生在喜茶。
“開口越大，芝士流出的越多；開口越小，茶流出的越多”
“你知道嗎？其實(shí)我私心是更喜歡‘喜茶’這個(gè)名字的，我覺(jué)得它有一種‘喜歡’藏在里面。‘喜茶’更像是一種生活方式，而不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品那么簡(jiǎn)單。”Neo 說(shuō)。
的確，現(xiàn)在的喜茶，50多家店遍布各地，深受當(dāng)?shù)啬贻p人的喜愛。一杯喜茶，雖然看似微不足道，但足以讓人體味一下午的小確幸。
自拍神器——喜茶
堅(jiān)持自我，時(shí)間會(huì)證明一切
聊到最后，我點(diǎn)的茶總算是等來(lái)了。
接過(guò)茶，將杯口開到一半，仰頭45度舉起茶杯，等待奶蓋降臨。漫長(zhǎng)而凝固的一秒后，一大團(tuán)奶蓋猛然滑入口中，差點(diǎn)從嘴角溢出。這時(shí)，立刻抿上嘴，任由奶泡按摩于齒舌，然后芝士融化，奶泡破裂——果真咸香綿密，幸福感爆棚。
再輕抿一口，下層的茶也混著奶蓋入口。感覺(jué)茶香清淡，入口不澀不苦，和濃郁的芝士彼此襯托。
加了芝士奶蓋的綠妍
“你期望中自己的品牌，應(yīng)該是怎樣的？”我擦掉嘴邊的“白胡子”繼續(xù)問(wèn)他。
Neo 想了想：“我希望會(huì)是像蘋果那樣——確實(shí)，我從喬布斯身上獲得了很大啟發(fā)。”
“你覺(jué)得他身上的哪個(gè)優(yōu)點(diǎn)是你最欣賞的？”
“他的每個(gè)優(yōu)點(diǎn)我都欣賞。但一定要我選，我會(huì)認(rèn)為是堅(jiān)持自我。就像當(dāng)初他回到蘋果，做的事情仍然是多年前離開時(shí)想做的那些，但這次人們卻認(rèn)可了他——如果當(dāng)初他因?yàn)橘|(zhì)疑而改變了自我，那么就沒(méi)有今天的蘋果了。”Neo 說(shuō)，“對(duì)我而言也是一樣。遇到障礙沒(méi)關(guān)系，時(shí)間總會(huì)證明。”
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