隊排瘋了的網紅店喜茶，90 后老板想做奶茶界的喬布斯
來源：外灘TheBund（微信號：the-Bund）
作者：鯨魚
本文授權轉載自公眾號「外灘TheBund」（ID:the-bund），未經授權不得二次轉載。
世界上有兩種人最容易被嫉妒。一是吃薯條不會長胖，二是喝喜茶不用排隊。
這個春天，如果你去上海來福士附近，統計那些回頭率超過90%的人，一定會發現他們有個共同點——臉上掛著白胡子，手里捧著喜茶。
喜茶標志性的小人兒喝茶插畫 logo
喜茶，是一家神奇的茶飲店。
開到上海已大半個月，排隊的熱潮卻始終難以散去。早上8點剛開門，門外就已擠滿人，更別說高峰期，排3小時以上是常有的事。
開在人民廣場來福士樓下的上海首家喜茶
如果你發張手捧喜茶的自拍到朋友圈，分分鐘就能成為點贊的焦點。買一杯走在路上，很有可能會有人突然跑來問：“你買這杯花了多少錢？”
為什么？因為黃牛價格比茶飲本身還要貴一倍。
精致的外帶包裝
喜茶究竟是什么來頭，竟能一夜之間引起如此排隊熱潮？其實，在廣州，它早已紅到人手一杯的地步。
從一家20平米的小店，到如今的朋友圈爆款，作為芝士奶蓋茶的首創者，喜茶的傳奇故事，可以說上好幾天。
上海 喜茶
商場一角的靈感之茶
與喜茶創始人 Neo 的見面約在工作日的下午。下車后，我直奔喜茶所在的上海來福士，還沒來得及進門，就看到玻璃那邊烏泱泱地排滿了人，不用問，這便是喜茶的方位了。
店鋪開在商場角落，一如既往的灰白清新風，簡潔寬敞。菜單旁懸空的“靈感之茶”幾個大字，墻面上標志性的插畫，別致的桌椅設計，都和想象中一樣，讓人滿心歡喜。
喜茶上海店
為節約顧客等待時間，柜臺站滿了工作人員，原本寬敞的空間也變得擁擠。
點單的小哥忙到沒空抬頭，只顧著挨個給客人下單，而他身后的一排機器，是喜茶誕生的天地。一旁幫忙打包的姑娘們，有條不紊地把剛“出爐”的茶送到等候的人手里，并微笑著對挨個說一句：“不好意思讓您久等了。”
干凈清新的果茶杯
這便是喜茶了，看上去似乎沒什么特別，但懂的人知道，這里處處是特別。
收銀臺后面，開放式的制作區
用年輕人喜歡的方式做真正傳統的好茶
90后的 Neo，在大學期間便開始創業了。
尋著自己的愛好，他開了家手機店，賣一些感興趣的手機品牌。但做久了，Neo 發現，“賣別人的產品”這件事，并不是真正想做的。他想做一個屬于自己的品牌。從無到有，每個細節都自己來把控。
創始人聶云宸 Neo
“但為什么會選擇開茶飲店？”我問。
“當時就覺得，茶飲店這東西可大可小，只要你愿意花心思，是可以從一家很小的店擴大到品牌的。”他說。
最受歡迎的茗茶系列
于是，Neo 真的拿著開手機店賺的幾萬塊錢，琢磨起茶的配方。
他從不用批發商運來的茶，盡管他們的茶更方便更實惠。半年時間里，他不停地跑各地專業的茶莊，和茶農溝通細節，反復調整種植方案，以保證在茶葉這一關質量就足夠好。
喜茶的茶葉
所以在喜茶，你花50元買下的兩杯看上去顏色極其相近的茶，茶源很可能相距千里，這便意味著無論風土還是焙火程度，都千差萬別。
更別說茶的沖泡水溫、水質，發酵程度乃至香調，每一款都全然不同。
奶蓋以少許抹茶點綴
就拿最受歡迎的金鳳滿玉來說吧。
Neo 選擇的茶葉，是由溫泉遍布的臺灣南投遠道而來，是臺灣茶中的上品。為了調制出心中向往的那抹回甘，他不知喝了多少遍，微調了多少次工藝。經常前一天覺得好喝到不行，第二天又反悔。好在，最后總算調配出甘甜馥郁的口感，過了自己這關。
琥珀般的茶色，飽滿均勻
除了經典的茗茶，還有層次豐盈的混合茶，甘濃的純茶，清新的水果茶和鮮奶抹茶。奶蓋以明治牛奶搭配澳洲芝士，大可放心飲用。如果怕胖，也可以試試低脂奶霜系列，口感會較稀，但茶香也會相應濃。
奶蓋上以抹茶點綴
合更多顧客的喜好，特制的水果茶系列
“總有人問我，你是怎么想出這些配方的？其實，哪有什么突然出現的神秘配方，都是一天天，一遍遍改良成現在的樣子的?！盢eo 笑著，有些無奈，又有些坦然。
終日與茶為伴，Neo 對茶的歷史早已信手拈來。“印象最深刻的一次，是關于抹茶?！彼f，“說起抹茶，大家都會想到日本。但其實，抹茶最早發源于中國南宋，只是在改朝換代的過程中，不慎被遺失了。而日本從我們這里學到之后，一直保留到現在?！?/p>
茶葉和最終的清茶
原本，想開茶飲店只是一個恰好的選擇，但這樣的故事聽多了，Neo 開始思考茶飲店和茶文化的關系。他要用年輕人喜歡的方式，做真正傳統的茶。
對待茶，像對待科學實驗一樣認真
喜茶的蛻變
2012年5月，喜茶的前身——皇茶開在了廣東江門的一條小巷里。雖然一開始也曾門庭冷落，但隨著 Neo 對茶的一步步改進，開業半年小店就步入正軌。
第一家皇茶，還只是小巷里的一家窗口小店
到了2012年年底，皇茶首創的“芝士奶蓋茶”傳遍吃貨圈，來年，Neo 便將店開進了東莞，緊接著又發展至廣州、深圳等省內城市，生意越做越好。
喜茶定制周邊禮品
但“皇茶”真正蛻變成“喜茶”，是在2016年年初。
那時 Neo 發現，原名“皇茶”無法注冊商標，要想注冊只有“更名”這條路可以走。周圍的人都擔心這會對店鋪形象造成負面影響，但 Neo 問自己：“難道大費周章改了名，只能是一個無奈之選嗎？既然對自己的茶有足夠信心，為什么不能借這次機會，進行一次品牌升級？”
他開始為品牌加入“靈感”和“酷”這類元素，設計新的 Logo 和企業形象，把店開到更多年輕人出沒的地方。
喜茶 Logo
街邊小窗口的皇茶小店，很快變成了市中心商場里清新別致的喜茶。
店鋪設計
還與當地插畫師聯名創作插畫，讓喜茶人格化，年輕化。
與插畫師聯名創作的插畫
而喜茶經典的旋蓋外帶杯，也是在那時誕生的?？烧{的杯蓋緊實穩當，不小心就灑一地的情況，絕不會發生在喜茶。
“開口越大，芝士流出的越多；開口越小，茶流出的越多”
“你知道嗎？其實我私心是更喜歡‘喜茶’這個名字的，我覺得它有一種‘喜歡’藏在里面?！膊琛袷且环N生活方式，而不僅僅是一個產品那么簡單。”Neo 說。
的確，現在的喜茶，50多家店遍布各地，深受當地年輕人的喜愛。一杯喜茶，雖然看似微不足道，但足以讓人體味一下午的小確幸。
自拍神器——喜茶
堅持自我，時間會證明一切
聊到最后，我點的茶總算是等來了。
接過茶，將杯口開到一半，仰頭45度舉起茶杯，等待奶蓋降臨。漫長而凝固的一秒后，一大團奶蓋猛然滑入口中，差點從嘴角溢出。這時，立刻抿上嘴，任由奶泡按摩于齒舌，然后芝士融化，奶泡破裂——果真咸香綿密，幸福感爆棚。
再輕抿一口，下層的茶也混著奶蓋入口。感覺茶香清淡，入口不澀不苦，和濃郁的芝士彼此襯托。
加了芝士奶蓋的綠妍
“你期望中自己的品牌，應該是怎樣的？”我擦掉嘴邊的“白胡子”繼續問他。
Neo 想了想：“我希望會是像蘋果那樣——確實，我從喬布斯身上獲得了很大啟發?！?/p>
“你覺得他身上的哪個優點是你最欣賞的？”
“他的每個優點我都欣賞。但一定要我選，我會認為是堅持自我。就像當初他回到蘋果，做的事情仍然是多年前離開時想做的那些，但這次人們卻認可了他——如果當初他因為質疑而改變了自我，那么就沒有今天的蘋果了。”Neo 說，“對我而言也是一樣。遇到障礙沒關系，時間總會證明?！?/p>
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