茶顏悅色連開7家小酒館，背后的產品邏輯
統籌、作者：艷子，編輯：少華，視覺：江飛，來源：咖門
原標題：茶顏連開7家“小酒館”！茶酒新模式，產品邏輯我已經看懂了
茶顏悅色開小酒館了！
首批“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”近日7店連開，迅速成為長沙新的網紅打卡地。
有人一大早就去“買醉”，有人一下午連喝6杯，也有人在點單環節當眾“社死”。
茶顏悅色到底是怎么做酒館的？快跟著咖門一探究竟。
一、茶顏押注小酒館賽道
“晝夜詩酒茶”已開7家店
最近，長沙人民有了打卡新去處——晝夜詩酒茶·藝文小酒館（以下簡稱晝夜詩酒茶）。
這是茶顏悅色繼鴛央咖啡、古德墨檸后，推出的又一子品牌，定位是藝文/詩歌為主題的休閑型興趣小酒館。
據了解，晝夜詩酒茶的SKU多達37個，用到的茶有紅茶、綠茶、烏龍茶和黃茶，目前的飲品分為雞尾茶、雞尾酒、大店特供三大類。
其中，雞尾茶的茶單包含忌廉系列、輕乳系列、起泡系列；雞尾酒的酒單包含奶酒系列、特濃奶酒系列、黃油啤酒（風味）系列；大店特供的菜單包含黃油啤酒大扎套餐、mini烈酒和小食。
4月15日，晝夜詩酒茶首批門店圍繞長沙人流量密集的五一商圈5店齊開，4月20日又新增兩家。
這7家店都是面積較大的店型，官方稱為“須盡歡店”，接下來還會開出更多常規店型的小店。新店開業期間還可以免費領明信片，在店里蓋章。
茶顏開酒館的消息一出，就吸引了大批消費者及業內人士探店打卡。有網友一個下午連跑3家喝了6杯，還有網友跑齊5家店集章。
據了解，到2024年底，晝夜詩酒茶計劃在長沙開到30家，并且將持續開發豐富的產品線。
押注小酒館賽道，茶顏是怎么做晝夜詩酒茶的？
二、茶顏悅色開酒館有5大特色??
深入了解后我發現，拋開茶顏悅色的品牌光環不談，晝夜詩酒茶還是很“能打”的。
1、以茶為主線，做差異化的酒與茶
晝夜詩酒茶的整體產品設計思路，是將茶與中國傳統酒、西式基酒和奶基底搭配出特色茶酒。
以雞尾茶的氣泡系列為例，底部是略帶刺激口感的氣泡茶，頂部是雙倍鮮打氮氣做出的黃油風味氮氣沫，口感綿密、有層次感，顏值也在線。
酒單里備受歡迎的黃油啤酒系列，底部是黃油牛乳和啤酒的混合液，頂部是清爽的黃酒啤酒沫。
黃油啤酒大扎則是融合了茶、精釀啤酒和黃油風味，用鮮打氮氣二次打發，茶香分明，啤酒沫綿密適口，將精釀做出了更符合中國胃的風味。
2、全時段賣酒，滿足白天微醺的消費需求
與傳統的“晝咖夜酒”“晝茶夜酒”的經營模式不同，晝夜詩酒茶的含酒飲品是全時段售賣的。
此舉受到許多年輕人的好評。
“早上10點就營業，太符合現在年輕人早起就想喝一杯的想法了吧！”“不用等到4點半才能喝真是太好了！”
而且，在酒精濃度的選項中，晝夜詩酒茶做出了微、半、全酒的區分，顧客還可以在此基礎上再選擇清新或者濃郁的口感。
酒量好與不好，白天小酌或夜晚微醺，晝夜詩酒茶都能滿足。
3、奇奇怪怪的飲品命名，增加互動和話題度
晝夜詩酒茶的飲品命名，延續了茶顏悅色及其他子品牌一貫的“寫意”風格，比如以夢為馬、從前慢、一杯書店。
但也不乏許多“奇奇怪怪”的名字，比如握緊拳頭的花、我是孫靜文、他愛我，結結巴巴、奇奇怪怪，渾身是傷、孤孤獨獨嘟嘟、給自己一個小掌聲……
一想到點單確認時要對店員說出這些名字，網友們就炸開了鍋——
i人：好羞恥，說不出口，幸好可以線上點單。e人：好有意思，我真的會為了念這個名字多點幾杯！
還有網友留言講述自己的點單經歷：想點一杯熱的“給自己一個小掌聲”，告訴店員要“熱的掌聲”，旁邊不明所以的朋友當即給她鼓了個掌，場面十分搞笑。
看似“奇怪”的飲品命名，既增加了社交話題，也讓點單環節變有趣，還讓酒館氛圍更加松弛。
4、價格親民，還能疊加優惠
晝夜詩酒茶的飲品價格集中在10~20元，相當于用一杯奶茶的價格買到一杯創意酒飲，與茶飲、酒水相比，都有很大的競爭力。
據了解，晝夜詩酒茶還可以與茶顏悅色及其子品牌的會員余額、積點通用，還參與最近“充200送100”的小主節充值優惠活動，疊加優惠后對顧客更有吸引力。
5、服務體貼，打造放松身心的空間
酒館服務也是一個亮點。上述連跑3家喝6杯的網友表示，“店員都特別好，會反復確認有沒有成年，并提醒不要開車。”
如果顧客喝到或曾經喝到一杯出品不標準（溫度／糖度／口感不對等）的飲品，都可以走進任意門店讓店員重做一杯。
在空間區域劃分上，晝夜詩酒茶借鑒了書籍分類的方式，將空間布置成了童趣、讀書、音樂、旅行、藝文星空等主題，還留有一面水泥墻供顧客留言、互動，吸引了許多人拍照打卡。
“有員工給顧客寫暖心祝福語，店員小姐姐還會充當攝影師。”這樣的門店氛圍讓顧客能夠在小酌一杯的同時放松身心。?
三、“酒”能成為茶飲的新增量嗎？
茶顏為什么要做小酒館？
其有關負責人表示，在鴛央咖啡和古德墨檸兩個子品牌的夜酒嘗試中，受到了消費者的關注和喜愛，并從中看到了茶酒市場的可能性，便決定嘗試這一品牌。
我了解到，2022年下半年，鴛央咖啡所有門店上線“鴛央夜酒系列”，僅限16:30后食堂點單，部分產品可選擇酒精濃度；“小神閑茶館”門店剛開業時，同樣售賣含酒精的原葉茶。
那么，開酒館是門好生意嗎？
上市酒館品牌海倫司的最新財報顯示，其在2023年扭虧為盈，凈利潤達到1.8個億。窄門餐眼數據顯示，截至2024年4月2日，海倫司現有門店445家。
與此同時，近年來，市場出現了一大批精釀酒館、酒+餐的復合店型。“晝咖夜酒”的搭配也在各地屢見不鮮。
相較之下，我發現，茶飲品牌“做酒”的步伐整體相對克制，而且更關注顧客的情緒價值。
以晝夜詩酒茶為例，網友會在店內與素不相識的人一起唱歌，“二樓全是歡呼聲和歌聲，店員好社牛，直接擔當氣氛組。隨便哪個店，只要有人帶頭唱，氛圍馬上就起來了。”
以小酒館為空間載體，滿足年輕人追求微醺、解壓的社交需求，正在成為一種趨勢。
近一兩年飲品業出圈的小酒館，一定程度上都在圍繞這種情緒價值做文章，只是各家側重點有所不同。
比如，火遍京滬的跳海酒館，用“去中心化”服務營造出一個充滿松弛感的社交空間，顧客在這里找到主動權，與酒館產生深度的人情聯結。
執言酒館則是用文案吸引顧客，將酒館打造成打工人“嘴替”，讓顧客在酒館里獲得認同感，進而引發共情。
茶飲市場競爭日益激烈，各品牌都在尋找差異化的競爭策略，從茶顏重磅入局不難看出，小酒館在接下來一段時間或是茶飲新的增量空間。
不過，目前晝夜詩酒茶的模式仍需市場驗證，茶飲品牌跨界開酒館，本質仍需要在酒之外做出差異化競爭力。
作者公眾號：咖門（ID：KamenClub）
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