半個(gè)奶茶圈覆沒(méi)，淀粉腸塌房：今年315到底有多狠？
來(lái)源：廚房人類
大家好，我是深夜還在碼字的小肥良。
又是一年315，本來(lái)我們號(hào)呢，每年315都要發(fā)一篇文章總結(jié)一下。
偏偏過(guò)去幾年315呢，年年都雷聲大雨點(diǎn)小，就沒(méi)啥大瓜爆出來(lái)，一些大伙都心知肚明的問(wèn)題，央視就是不談，挺沒(méi)勁的。
我本來(lái)以為今年可以摸了，澡都已經(jīng)洗了，沒(méi)想到今年315（以及周邊節(jié)目）直接給我喂了波大的，據(jù)網(wǎng)友粗略估計(jì)有這些品牌（企業(yè)）受到波及：
我稍微了解下里面的一些內(nèi)情，頓時(shí)就有點(diǎn)坐不住了，不禁感嘆今年315別的領(lǐng)域不談，飲食這塊打擊力度確實(shí)有點(diǎn)大啊…
那么這些品牌（企業(yè)）到底出了什么問(wèn)題呢？我們一個(gè)一個(gè)來(lái)盤點(diǎn)一下。
01 半個(gè)奶茶圈覆沒(méi)
首先是茶百道，近日湖北經(jīng)視《315我們?cè)谛袆?dòng)》的記者通過(guò)應(yīng)聘臥底，深入調(diào)查了茶百道在武漢的三家門店。
發(fā)現(xiàn)這些門店在食材效期管理上存在嚴(yán)重問(wèn)題。
員工頻繁修改食材效期標(biāo)簽，過(guò)期食材繼續(xù)使用，新舊食材混合使用，甚至在公共視頻盲區(qū)反復(fù)上演這些行為。
更令人震驚的是，奶茶品牌的督導(dǎo)人員在下班后，對(duì)食材效期的管理也變得敷衍塞責(zé)，完全失去了原有的嚴(yán)謹(jǐn)性。
其次是書(shū)亦燒仙草，同樣是該節(jié)目曝光，記者臥底期間目睹了員工隨意替換食材效期標(biāo)簽的亂象。
由于頻繁更換標(biāo)簽，店員們自己也無(wú)法準(zhǔn)確知道食材的啟用時(shí)間和廢棄時(shí)間。因此，使用過(guò)期甚至隔夜食材的情況屢見(jiàn)不鮮。
比如，頭天晚上切好的西瓜，在過(guò)了兩天后依然沒(méi)有被廢棄，其是否過(guò)期竟然完全依賴于員工的味覺(jué)判斷…
這種對(duì)食材效期管理的漠視，無(wú)疑是對(duì)消費(fèi)者健康安全的極大威脅。
與茶百道一樣，書(shū)亦的店員們同樣認(rèn)為，“過(guò)期”并不等同于“壞掉”，而是總部為了規(guī)范使用時(shí)長(zhǎng)而設(shè)定的一個(gè)期限。
在這種觀念驅(qū)使下，他們甚至?xí)谑巢拿黠@過(guò)期的情況下，依然選擇繼續(xù)使用，只是簡(jiǎn)單地更換效期標(biāo)簽以掩人耳目。
這種對(duì)規(guī)定的曲解和漠視，暴露出了部分店員在食品安全意識(shí)上的嚴(yán)重缺失。
除了茶百道和書(shū)亦，古茗也有同樣的問(wèn)題，這里就不做過(guò)多展開(kāi)了，反正這三兄弟的問(wèn)題都是過(guò)期食材繼續(xù)用：
除了這哥仨，茉酸奶也被上海消保委點(diǎn)名批評(píng)了。
近期，上海市消保委對(duì)市場(chǎng)上多家知名品牌的現(xiàn)場(chǎng)制售酸奶進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，一些品牌的配料存在不小的謎團(tuán)。
茉酸奶的芒果酸奶奶昔，是它的王牌產(chǎn)品，茉酸奶在介紹時(shí)，說(shuō)的是“9種益生菌草原酸奶х新鮮芒果”。
然而事實(shí)真是如此嗎？
上海市消保委在測(cè)試之后，卻發(fā)現(xiàn)其配料有點(diǎn)說(shuō)不清楚。
來(lái)看實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)：
上海市消保委指出，其芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量卻很高，是蛋白質(zhì)含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。
“這些多出來(lái)的脂肪一定不是酸奶里的，也不會(huì)是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消費(fèi)者說(shuō)明一下，在芒果酸奶奶昔加了啥？”上海消保委表示。
盡管茉酸奶堅(jiān)持自己的酸奶是真材實(shí)料，但不少網(wǎng)友推測(cè)，茉酸奶要么加了雪糕漿，要么加了植脂末。
實(shí)際上從去年開(kāi)始，懷疑茉酸奶的聲音就不絕于耳了，到底茉酸奶有沒(méi)有貓膩呢，還得官方進(jìn)一步調(diào)查：
02 淀粉腸塌房
烤淀粉腸是不少小伙伴愛(ài)吃的零嘴之一，不過(guò)315央廣網(wǎng)爆出的內(nèi)幕，卻讓許多小伙伴有點(diǎn)汗流浹背了。
央廣網(wǎng)表示，淀粉腸看似配料表第一位是肉，但是實(shí)際上竟然都是雞鴨的砸碎泥。
“有肉，肉很少。”河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家工作人員透露，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉” 。
而雞骨泥的話其實(shí)算是邊角料的一種，目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營(yíng)寵物食品的商家。
寵物就商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行。”從價(jià)格來(lái)看，雞骨泥的售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于雞肉，基本在3-5元/斤。
目前淀粉腸還沒(méi)專門的國(guó)標(biāo)，如何統(tǒng)一行業(yè)的制作標(biāo)準(zhǔn)將十分重要：
不過(guò)淀粉腸這個(gè)我倒沒(méi)有太驚訝，可能我心里早就明白淀粉腸里沒(méi)多少肉吧，不過(guò)肉泥確實(shí)有點(diǎn)那啥。
03 百果園用腐爛水果做切盤
說(shuō)到水果店，百果園肯定有一席之地。
作為幾乎隨處可見(jiàn)的水果連鎖店，百果園給我的印象是貴，但是水果味道其實(shí)還不錯(cuò)。
沒(méi)想到連它也翻車了：
315當(dāng)天，央視發(fā)布了臥底記者在武漢百果園銀海雅苑門店暗訪調(diào)查時(shí)的視頻。
在暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)，畫(huà)面中的該店員工把腐爛的水果切塊放入一次性盒子，還得意洋洋地說(shuō)：“讓你們看看，什么叫化腐朽為神奇！”
本以為將腐爛水果賣給顧客就夠過(guò)分的了，沒(méi)想到這只是一個(gè)“開(kāi)胃前菜”，更多問(wèn)題陸續(xù)浮出水面。
第一宗罪：無(wú)證上崗
當(dāng)記者去該門店應(yīng)聘的時(shí)候，表示自己沒(méi)有健康證，能不能來(lái)這里工作？
該店的店長(zhǎng)卻笑著說(shuō)：這都是小問(wèn)題，可以先直接工作，健康證可以上崗后再補(bǔ)辦。
第二宗罪：腐爛水果做拼盤后高價(jià)銷售
當(dāng)記者看見(jiàn)某員工從冰箱內(nèi)取出已經(jīng)嚴(yán)重腐爛的蘋果、橙子、蜜瓜后，感到十分震驚，連忙勸阻“已經(jīng)壞成這樣了，就扔了吧”！
可老員工卻堅(jiān)持說(shuō)沒(méi)事，她先是聞了聞水果的味道是否有明顯異味，隨后輕車熟路地把爛掉的一側(cè)直接切掉，將剩下的水果重新裝到了果盤里面。
這樣的水果被打包成拼盤之后，在售價(jià)方面居然標(biāo)出了18元的高價(jià)。
第三宗罪：售賣隔夜水果
為了掩人耳目，員工將頭一晚沒(méi)有賣掉的水果直接拿到宿舍冰柜里進(jìn)行保存，等到第2天上早班時(shí)再帶到店里，堂而皇之的進(jìn)行售賣。
有些被顧客挑過(guò)的榴蓮肉已經(jīng)嚴(yán)重變形，甚至上面還能看到很多人的指紋，可即便這樣，該店也能夠想盡辦法，在第二天全部銷售完畢。
04 夸父炸串被爆臟亂差
又是湖北經(jīng)視，又是記者臥底調(diào)查，不得不說(shuō)，湖北經(jīng)視絕對(duì)是本次315的MVP。
經(jīng)視記者臥底武漢某夸父炸串時(shí)發(fā)現(xiàn)，該商戶并未按照規(guī)定丟棄隔夜、廢棄食材。
除此之外，店鋪內(nèi)的垃圾桶與置物架、穿串工作區(qū)緊挨，不僅時(shí)常處于打開(kāi)的狀態(tài)，有時(shí)還起到了瀝水架的作用。
垃圾桶蓋上正搭著一副橡膠手套，一名店員曾戴著這幅橡膠手套淘洗過(guò)土豆片。
臥底記者表示這種情況會(huì)被罰錢時(shí)，店員回答“我們不用（管），想掛哪里掛哪里！”
另外，這家店為節(jié)省成本，會(huì)重復(fù)利用一些白天未丟棄的一次性包裝袋。
夸父炸串的蔬菜需要店內(nèi)自行采購(gòu)洗切串好，再進(jìn)行炸制。但店員在穿制蔬菜串時(shí)，卻直接徒手進(jìn)行穿串。
05 預(yù)制梅菜扣肉竟是劣質(zhì)槽頭肉
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，315晚會(huì)曝光的食品安全問(wèn)題就這一個(gè)。
「槽頭肉」是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，里面含有較多淋巴結(jié)和甲狀腺，屬于價(jià)格比較便宜、劣質(zhì)的部位。
按照 GB/T 17236-2019 生豬屠宰操作規(guī)程，對(duì)「槽頭肉」必須進(jìn)行整修，去除可視病變淋巴結(jié)，摘除甲狀腺，才能用于食品生產(chǎn)。
然而在阜陽(yáng)市潁州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的春天食品有限公司，車間內(nèi)卻擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品。
工作人員告訴記者，有專門的車間會(huì)對(duì)槽頭肉原材料進(jìn)行修整，剔除淋巴結(jié)和甲狀腺。
但記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發(fā)現(xiàn)，上面仍然有腺體清晰可見(jiàn)。
為了保證槽頭肉的分量和外觀，阜陽(yáng)市春天食品有限公司的工人并沒(méi)有將淋巴結(jié)和甲狀腺剔除干凈。
這樣的劣質(zhì)槽頭肉就成為這家公司生產(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜的原料。
有時(shí)間大伙可以看看晚會(huì)這個(gè)部分的視頻，確實(shí)很讓人反胃，只能說(shuō)本來(lái)社會(huì)對(duì)預(yù)制菜的接受度就不高，這下更難接受了。
總的來(lái)說(shuō)，其實(shí)這次315晚會(huì)還是沒(méi)整什么大活，但無(wú)奈輔助實(shí)力太頂級(jí)，在這一天還是爆出了不少大瓜。
尤其是湖北經(jīng)視，這文章一大半內(nèi)容都是他們臥底記者暗訪出來(lái)的，向他們致敬，Respect！希望他們明年還能繼續(xù)輸出。
話又說(shuō)回來(lái)，都2024年了，咱們的食品安全問(wèn)題依然是狀況百出，絲毫看不出有什么進(jìn)步的地方，只能說(shuō)希望有關(guān)部門能行動(dòng)起來(lái)吧。
每天都當(dāng)315看待，咱們的食品安全才有保障呀。
作者公眾號(hào)：廚房人類（ID：chufangrenlei）
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