一月激增3000家！海底撈們，正在翻紅這個過氣賽道…
作者：餐飲老板內參 內參君，來源：餐企老板內參
一、海底撈、鍋圈、文和友...
大牌餐飲開始“露營”
海底撈正式入局“露營餐飲”了。
8月底，海底撈在社交媒體上官宣進軍露營，于上海市松江區新浜荷園開出了第一家“露營火鍋”店。
目前，這家露營火鍋店主打“精致露營+火鍋”的雙重體驗，定價上設置了三檔套餐，分別為雙人AB套餐588元、四人AB套餐958元、四人五星好評套餐1188元，除火鍋外還可以預約垂釣、桌游、戶外K歌等活動。
從海底撈官方圖片以及消費者曬圖來看，露營火鍋店的確是實打實在公園露營地開出了“門店”，而非是在原有門店的基礎上添加“露營風格”。
不過，值得注意的是，海底撈露營火鍋店僅支持提前預約的形式。并非是在現場提供餐食服務及火鍋食材，而是在營地附近的海底撈門店先準備好火鍋套餐，再打包配送到營地。
這樣的模式，使得消費體驗評價立馬出現了兩極分化：
有人拔草，“踩雷了。這個就相當于在露營時點了海底撈外送，不如直接自己下單，還便宜。”
有人種草，“非常棒，很適合又懶又愛玩的人，預約后全程一條龍服務，什么都不用管了。”
不止海底撈試水，今年餐飲供應鏈品牌鍋圈食匯在“露營”方面也不斷有動作。
從早前的食材、器具供應，如各類肉串、海鮮、西餐、中式快手餐等，以及配套的燒烤器具、餐具等，不斷上線一站式系列露營餐飲產品；到官宣推出“鍋圈露營店”模式，與全國近400家營地達成合作。
除此之外，文和友此前推出的夜市品牌不超級文和友，也開出了兩家“露營餐廳”，占地面積近萬平，產品服務包含烤肉、夜宵、團建活動、KTV、桌游、露營帳篷影院等。
快餐老牌嘉和一品，也在京郊密云青山幽谷間投資做了200畝的“東方綠洲露營莊園”，除了為企業發布活動、員工團建等用地外，也同時承接各類“露營+餐飲”活動，還被選為熱門綜藝“一起露營吧”和央視直播的拍照地。
二、去年“曇花一現”今年咋翻紅了？
露營的這股風，其實去年就吹進餐飲行業了。
“黑天鵝”事件爆發后，消費者受困于原地，旅游、餐飲等行業線下客流受沖擊，從去年五一前后開始，“露營風”全面崛起，引發了大量餐飲人積極跟風。
烤魚、披薩、烤串、火鍋、奶茶，只要能外帶的餐飲品牌都聯合起來，做起了露營餐。主打一波“消費者不來找我，那我就去找消費者”。
去年五一期間，最早追上“露營餐飲風潮”的品牌是必勝客，以推出露營套餐形式切入，與專業戶外露營品牌聯名，購買指定的露營套餐，就能解鎖相應周邊。
此外，火鍋品牌大龍燚和檸檬茶品牌檸季聯手出動，在“露營餐飲風潮”中加大勢能，讓消費者在戶外場景邊吃火鍋邊喝檸檬茶邊唱歌；烤魚品牌烤匠也上線了“露營版烤魚”外賣；鹵味、預制菜、自熱零售品牌們也接連推出露營相關產品。
剛剛開出“露營火鍋店”的海底撈，去年在這股風潮上也沒閑著，多次試水，不僅在北京&成都兩地推出了戶外燒烤業務，也上線了各類露營餐飲所需的鍋具、烤爐、刷子、瓦斯氣等工具。
不過，盡管幾乎全部的頭部餐飲都在發力“露營”相關的業務，或上套餐或推聯名，但“露營風”并沒有吹多遠。
去年十一過后，隨著天氣轉冷、防控全面解除，“露營熱”開始出現了降溫，不少相關從業者表示，露營地整體流量下滑半數以上，營收近乎折半60%。今年春季，露營市場來到旺季，但數據同比去年仍下滑嚴重，3月，露營行業頭部平臺覓野Camp更是直接宣布將停止服務。
內參君在7月與一位烤肉店老板交流時，其表示自己的弟弟也曾在風口上考慮投入“露營餐飲”，但最終止步于一句反問：“風頭過去了，還能有多少人去露營？”
8月，小紅書旗下主營運動戶外、深耕露營等場景的電商平臺小綠洲也宣布將于10月1日關停。
一面是露營業降溫、洗牌，一面是餐飲業大佬加速布局、融合，去年“曇花一現”的露營風，真能發展成“餐飲+”的融合新賽道嗎？
三、涌現的“露營餐飲店”
單月新增近3000家
賽道或許尚早，但頭部的一舉一動往往牽動著“行業風向”，頭部布局之下，全國各地的餐飲老板們也開始躍躍欲試了。
根據企查查、天眼查等數據大致估算，截至8月31日，今年“露營餐飲”相關企業新增數量超過2.4萬家，其中8月新增數量接近3000家。在海底撈露營火鍋店推出后，“露營餐飲”相關企業一周新增數量接近650家。
社交平臺上，各類“露營餐飲店”、“露營風餐飲店”的探店、打卡帖層出不窮，一時間，仿佛全國各地都在開“露營餐飲店”。
與此同時，相較于去年“露營餐飲”的試水，今年的“露營餐飲”開始出現更加細分、更加多元化的形態出現。
比如從品類上，已經從最早的鹵味、預制菜，以及相對常見的露營火鍋、露營燒烤外，出現了網紅品類的細分融合，如露營圍爐煮/冰茶、露營小酒館、新中式露營等。
此外，“露營餐飲店”們，在戶外卷服務、卷創新，同時間競爭的對手，還有一部分想追上露營風的餐飲店，也開始在室內瘋狂卷場景，從去年的露營風咖啡店，逐漸涌現出露營風火鍋、露營風串串、露營風自助等。
四、“露營+餐飲”
跟，還是不跟？
模式興起，人人都想抓住“新藍海”，但入局“露營餐飲”，仍有幾個問題需要思考及解決：
第一，氣候影響，季節性客流不均衡，營收時段難平衡。
從露營業的角度來看，行業痛點相對明顯，首當其沖的就是季節性影響，客流多集中在四、五月和十月、十一月春秋兩季，同時，刮風下雨、雪天陰天等特殊氣候都有明顯限制。另外，作為相對小眾的“愛好”，露營在國內的風潮尚不算高，盡管結合餐飲模式，仍難以提高擴大消費頻次及消費時段。
第二，配套服務，露營餐飲不等于戶外餐廳。
“露營餐飲”的結合，并不是簡單的把餐廳搬進露營地。吃吃喝喝只是露營餐飲體驗的其中一個環節，重頭戲更在于整體活動體驗，包括但不限于各類附加活動，如移動KTV、垂釣、團建游戲等等。餐飲可能其中最重要的營收來源之一，但絕不應該是唯一。
第三，“露營餐飲”野蠻期，競爭、定價、倉儲、客流、政策......
某種程度上，餐飲跨界露營的結合門檻并不高，入局“露營餐飲”也無非是將場景搬至營地，但經營好“露營餐飲店”真正的難點還在于，如何保證穩定的客流、如何保證餐飲食材新鮮程度與口感、如何定價與交付...要知道，即使是海底撈供應鏈的強大程度，“露營火鍋店”現階段仍采用預約下單、門店配送的形式，在戶外配送和戶外倉儲等方面也有諸多問題還擺在眼前。
小結
行業內卷，細分領域早被搶注，在積極探索新思路、新場景的時機中，露營與餐飲的結合的確是餐企的破局之選，但市場藍海與否，重要在于，想要入局的餐飲老板們需要先想清一個問題：
在“露營餐飲”里，餐飲、露營，到底誰為本？
注：輪值主編｜王盼視覺、插圖｜張勁影編輯 ｜權紫君
作者公眾號：餐企老板內參（ID：cylbnc）
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