一月激增3000家！海底撈們，正在翻紅這個(gè)過氣賽道…
作者：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君，來源：餐企老板內(nèi)參
一、海底撈、鍋圈、文和友...
大牌餐飲開始“露營(yíng)”
海底撈正式入局“露營(yíng)餐飲”了。
8月底，海底撈在社交媒體上官宣進(jìn)軍露營(yíng)，于上海市松江區(qū)新浜荷園開出了第一家“露營(yíng)火鍋”店。
目前，這家露營(yíng)火鍋店主打“精致露營(yíng)+火鍋”的雙重體驗(yàn)，定價(jià)上設(shè)置了三檔套餐，分別為雙人AB套餐588元、四人AB套餐958元、四人五星好評(píng)套餐1188元，除火鍋外還可以預(yù)約垂釣、桌游、戶外K歌等活動(dòng)。
從海底撈官方圖片以及消費(fèi)者曬圖來看，露營(yíng)火鍋店的確是實(shí)打?qū)嵲诠珗@露營(yíng)地開出了“門店”，而非是在原有門店的基礎(chǔ)上添加“露營(yíng)風(fēng)格”。
不過，值得注意的是，海底撈露營(yíng)火鍋店僅支持提前預(yù)約的形式。并非是在現(xiàn)場(chǎng)提供餐食服務(wù)及火鍋食材，而是在營(yíng)地附近的海底撈門店先準(zhǔn)備好火鍋套餐，再打包配送到營(yíng)地。
這樣的模式，使得消費(fèi)體驗(yàn)評(píng)價(jià)立馬出現(xiàn)了兩極分化：
有人拔草，“踩雷了。這個(gè)就相當(dāng)于在露營(yíng)時(shí)點(diǎn)了海底撈外送，不如直接自己下單，還便宜。”
有人種草，“非常棒，很適合又懶又愛玩的人，預(yù)約后全程一條龍服務(wù)，什么都不用管了。”
不止海底撈試水，今年餐飲供應(yīng)鏈品牌鍋圈食匯在“露營(yíng)”方面也不斷有動(dòng)作。
從早前的食材、器具供應(yīng)，如各類肉串、海鮮、西餐、中式快手餐等，以及配套的燒烤器具、餐具等，不斷上線一站式系列露營(yíng)餐飲產(chǎn)品；到官宣推出“鍋圈露營(yíng)店”模式，與全國(guó)近400家營(yíng)地達(dá)成合作。
除此之外，文和友此前推出的夜市品牌不超級(jí)文和友，也開出了兩家“露營(yíng)餐廳”，占地面積近萬平，產(chǎn)品服務(wù)包含烤肉、夜宵、團(tuán)建活動(dòng)、KTV、桌游、露營(yíng)帳篷影院等。
快餐老牌嘉和一品，也在京郊密云青山幽谷間投資做了200畝的“東方綠洲露營(yíng)莊園”，除了為企業(yè)發(fā)布活動(dòng)、員工團(tuán)建等用地外，也同時(shí)承接各類“露營(yíng)+餐飲”活動(dòng)，還被選為熱門綜藝“一起露營(yíng)吧”和央視直播的拍照地。
二、去年“曇花一現(xiàn)”今年咋翻紅了？
露營(yíng)的這股風(fēng)，其實(shí)去年就吹進(jìn)餐飲行業(yè)了。
“黑天鵝”事件爆發(fā)后，消費(fèi)者受困于原地，旅游、餐飲等行業(yè)線下客流受沖擊，從去年五一前后開始，“露營(yíng)風(fēng)”全面崛起，引發(fā)了大量餐飲人積極跟風(fēng)。
烤魚、披薩、烤串、火鍋、奶茶，只要能外帶的餐飲品牌都聯(lián)合起來，做起了露營(yíng)餐。主打一波“消費(fèi)者不來找我，那我就去找消費(fèi)者”。
去年五一期間，最早追上“露營(yíng)餐飲風(fēng)潮”的品牌是必勝客，以推出露營(yíng)套餐形式切入，與專業(yè)戶外露營(yíng)品牌聯(lián)名，購買指定的露營(yíng)套餐，就能解鎖相應(yīng)周邊。
此外，火鍋品牌大龍燚和檸檬茶品牌檸季聯(lián)手出動(dòng)，在“露營(yíng)餐飲風(fēng)潮”中加大勢(shì)能，讓消費(fèi)者在戶外場(chǎng)景邊吃火鍋邊喝檸檬茶邊唱歌；烤魚品牌烤匠也上線了“露營(yíng)版烤魚”外賣；鹵味、預(yù)制菜、自熱零售品牌們也接連推出露營(yíng)相關(guān)產(chǎn)品。
剛剛開出“露營(yíng)火鍋店”的海底撈，去年在這股風(fēng)潮上也沒閑著，多次試水，不僅在北京&成都兩地推出了戶外燒烤業(yè)務(wù)，也上線了各類露營(yíng)餐飲所需的鍋具、烤爐、刷子、瓦斯氣等工具。
不過，盡管幾乎全部的頭部餐飲都在發(fā)力“露營(yíng)”相關(guān)的業(yè)務(wù)，或上套餐或推聯(lián)名，但“露營(yíng)風(fēng)”并沒有吹多遠(yuǎn)。
去年十一過后，隨著天氣轉(zhuǎn)冷、防控全面解除，“露營(yíng)熱”開始出現(xiàn)了降溫，不少相關(guān)從業(yè)者表示，露營(yíng)地整體流量下滑半數(shù)以上，營(yíng)收近乎折半60%。今年春季，露營(yíng)市場(chǎng)來到旺季，但數(shù)據(jù)同比去年仍下滑嚴(yán)重，3月，露營(yíng)行業(yè)頭部平臺(tái)覓野Camp更是直接宣布將停止服務(wù)。
內(nèi)參君在7月與一位烤肉店老板交流時(shí)，其表示自己的弟弟也曾在風(fēng)口上考慮投入“露營(yíng)餐飲”，但最終止步于一句反問：“風(fēng)頭過去了，還能有多少人去露營(yíng)？”
8月，小紅書旗下主營(yíng)運(yùn)動(dòng)戶外、深耕露營(yíng)等場(chǎng)景的電商平臺(tái)小綠洲也宣布將于10月1日關(guān)停。
一面是露營(yíng)業(yè)降溫、洗牌，一面是餐飲業(yè)大佬加速布局、融合，去年“曇花一現(xiàn)”的露營(yíng)風(fēng)，真能發(fā)展成“餐飲+”的融合新賽道嗎？
三、涌現(xiàn)的“露營(yíng)餐飲店”
單月新增近3000家
賽道或許尚早，但頭部的一舉一動(dòng)往往牽動(dòng)著“行業(yè)風(fēng)向”，頭部布局之下，全國(guó)各地的餐飲老板們也開始躍躍欲試了。
根據(jù)企查查、天眼查等數(shù)據(jù)大致估算，截至8月31日，今年“露營(yíng)餐飲”相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量超過2.4萬家，其中8月新增數(shù)量接近3000家。在海底撈露營(yíng)火鍋店推出后，“露營(yíng)餐飲”相關(guān)企業(yè)一周新增數(shù)量接近650家。
社交平臺(tái)上，各類“露營(yíng)餐飲店”、“露營(yíng)風(fēng)餐飲店”的探店、打卡帖層出不窮，一時(shí)間，仿佛全國(guó)各地都在開“露營(yíng)餐飲店”。
與此同時(shí)，相較于去年“露營(yíng)餐飲”的試水，今年的“露營(yíng)餐飲”開始出現(xiàn)更加細(xì)分、更加多元化的形態(tài)出現(xiàn)。
比如從品類上，已經(jīng)從最早的鹵味、預(yù)制菜，以及相對(duì)常見的露營(yíng)火鍋、露營(yíng)燒烤外，出現(xiàn)了網(wǎng)紅品類的細(xì)分融合，如露營(yíng)圍爐煮/冰茶、露營(yíng)小酒館、新中式露營(yíng)等。
此外，“露營(yíng)餐飲店”們，在戶外卷服務(wù)、卷創(chuàng)新，同時(shí)間競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手，還有一部分想追上露營(yíng)風(fēng)的餐飲店，也開始在室內(nèi)瘋狂卷場(chǎng)景，從去年的露營(yíng)風(fēng)咖啡店，逐漸涌現(xiàn)出露營(yíng)風(fēng)火鍋、露營(yíng)風(fēng)串串、露營(yíng)風(fēng)自助等。
四、“露營(yíng)+餐飲”
跟，還是不跟？
模式興起，人人都想抓住“新藍(lán)海”，但入局“露營(yíng)餐飲”，仍有幾個(gè)問題需要思考及解決：
第一，氣候影響，季節(jié)性客流不均衡，營(yíng)收時(shí)段難平衡。
從露營(yíng)業(yè)的角度來看，行業(yè)痛點(diǎn)相對(duì)明顯，首當(dāng)其沖的就是季節(jié)性影響，客流多集中在四、五月和十月、十一月春秋兩季，同時(shí)，刮風(fēng)下雨、雪天陰天等特殊氣候都有明顯限制。另外，作為相對(duì)小眾的“愛好”，露營(yíng)在國(guó)內(nèi)的風(fēng)潮尚不算高，盡管結(jié)合餐飲模式，仍難以提高擴(kuò)大消費(fèi)頻次及消費(fèi)時(shí)段。
第二，配套服務(wù)，露營(yíng)餐飲不等于戶外餐廳。
“露營(yíng)餐飲”的結(jié)合，并不是簡(jiǎn)單的把餐廳搬進(jìn)露營(yíng)地。吃吃喝喝只是露營(yíng)餐飲體驗(yàn)的其中一個(gè)環(huán)節(jié)，重頭戲更在于整體活動(dòng)體驗(yàn)，包括但不限于各類附加活動(dòng)，如移動(dòng)KTV、垂釣、團(tuán)建游戲等等。餐飲可能其中最重要的營(yíng)收來源之一，但絕不應(yīng)該是唯一。
第三，“露營(yíng)餐飲”野蠻期，競(jìng)爭(zhēng)、定價(jià)、倉儲(chǔ)、客流、政策......
某種程度上，餐飲跨界露營(yíng)的結(jié)合門檻并不高，入局“露營(yíng)餐飲”也無非是將場(chǎng)景搬至營(yíng)地，但經(jīng)營(yíng)好“露營(yíng)餐飲店”真正的難點(diǎn)還在于，如何保證穩(wěn)定的客流、如何保證餐飲食材新鮮程度與口感、如何定價(jià)與交付...要知道，即使是海底撈供應(yīng)鏈的強(qiáng)大程度，“露營(yíng)火鍋店”現(xiàn)階段仍采用預(yù)約下單、門店配送的形式，在戶外配送和戶外倉儲(chǔ)等方面也有諸多問題還擺在眼前。
小結(jié)
行業(yè)內(nèi)卷，細(xì)分領(lǐng)域早被搶注，在積極探索新思路、新場(chǎng)景的時(shí)機(jī)中，露營(yíng)與餐飲的結(jié)合的確是餐企的破局之選，但市場(chǎng)藍(lán)海與否，重要在于，想要入局的餐飲老板們需要先想清一個(gè)問題：
在“露營(yíng)餐飲”里，餐飲、露營(yíng)，到底誰為本？
注：輪值主編｜王盼視覺、插圖｜張勁影編輯 ｜權(quán)紫君
作者公眾號(hào)：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
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