魏家涼皮開始賣漢堡，西安的麥當(dāng)勞見了都繞路走
作者：嘴嘴，來源：Vista氫商業(yè)
最近學(xué)到一個(gè)新詞「魏家帝國(guó)」，乍一聽我還以為哪個(gè)男流量在頭鐵對(duì)標(biāo)tfboys，結(jié)果小紅書告訴我這是我老家樓下那家賣涼皮的。
記憶里魏家涼皮這么多年來，最特立獨(dú)行的就是外賣費(fèi)賊貴。如今外賣配送費(fèi)但凡超過2元我就要好好掂量掂量，只有魏家涼皮鐵打不動(dòng)距離200米都要我收我7元，要知道一份米皮才9.9元，可這事吵了幾次都沒結(jié)果。
所以是因?yàn)榕渌唾M(fèi)太貴成了帝國(guó)？這份寵愛有點(diǎn)太過昂貴了吧。
身處西安的朋友搖搖頭告訴我，非也。當(dāng)我還在為秘制涼皮吧唧嘴的時(shí)候，西安人民已經(jīng)能在魏家吃到了世界菜。
魏家帝國(guó)有自己的西餐廳，人均40元立志成為下一個(gè)薩利亞；還有便利店，晚上5折直接升級(jí)成西安人民的真·深夜食堂，以及日料咖啡輕食等等各國(guó)美食。
圖源：“魏家涼皮”官網(wǎng)
看到官網(wǎng)上從涼皮肉夾饃到牛排漢堡和面包的介紹時(shí)，不知道地下的秦始皇有沒有羨慕，畢竟他老人家費(fèi)老大勁統(tǒng)一了六國(guó)也不一定能如此輕松從南吃到北，反正身處北京這個(gè)美食荒漠的我深夜敲下這段文字時(shí)，狠狠悶了一口「自產(chǎn)金津玉液」。
一、魏家的帝國(guó)，我媽的家庭食堂
帝國(guó)，一個(gè)極具誘惑的詞。
其中散發(fā)的權(quán)力味道亦如蒼蠅想要叮蛋一樣有魅力。這年頭不想成為帝國(guó)的老板都需要被向上管理，雖然老板做大做強(qiáng)和我也沒有什么關(guān)系，但是不妨礙我激勵(lì)老板也有一個(gè)清北夢(mèng)。
但是我屬實(shí)想不明白一個(gè)賣涼皮的憑啥被叫帝國(guó)？
直到有一天晚上我媽不想做飯了。
去麻將桌上酣戰(zhàn)了一下午的我媽——江湖人稱“小店區(qū)快手魏姐”，用因?yàn)榧?dòng)而有著些許顫抖的聲音告訴我：今天媽小賺了一筆，咱去吃魏家涼皮，你去統(tǒng)計(jì)下大家都吃啥。
半年沒回家的我看到我媽就請(qǐng)我吃涼皮以為媽媽的愛不過如此，說淡就淡了。直到看到了長(zhǎng)長(zhǎng)的訂單我才明白，這絕不是我媽摳門，而是一份來自中年女性的智慧：我爸吃燜面，我媽喝雞湯，我吃涼皮，我哥吃漢堡，我嫂子嗦粉，我侄女吃鹵肉飯，還有我侄子喝粥。
圖源：小紅書@古德貓寧女士
在一家涼皮店，能解決一家上至50歲老頭下至2歲小孩，從中式到西式，價(jià)格還不貴承包一家的蘿卜青菜各有各的愛，釋放我媽的雙手，這不是帝國(guó)嗎？
有人反對(duì)我媽第一個(gè)不同意。
后來我家把吃魏家涼皮當(dāng)作家庭團(tuán)建。中產(chǎn)們驅(qū)車20公里橫跨北京城去山姆團(tuán)建，而我全家只需要走路5分鐘。
有倆娃的我嫂子尤愛魏家涼皮，她說這是她心里的「中式快餐版的麥當(dāng)勞」。不同于我們小城里的眾多連鎖快餐店，要么開在大商場(chǎng)里去一次少說開車10多分鐘，要么是街邊小店充斥著中年男性赤膊喝酒的吵鬧，常常開著街邊的魏家涼皮給了我嫂子一份體面。
魏家涼皮確實(shí)挺像麥當(dāng)勞，我是說裝修上。整體風(fēng)格是黃黑版的中式快餐店，每次一進(jìn)門就有大量的暖黃燈沖向你。網(wǎng)傳他家每個(gè)店面積都在230平以上，由于我不愛隨身帶尺子所以一直沒有對(duì)這個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行過驗(yàn)證。
圖源：小紅書@西安老波
或許是客流量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上麥當(dāng)勞所以桌椅板凳之間的空間要大許多，這樣精致而不吵鬧的中式快餐連鎖店是我們小城少有的街邊精致。因此我嫂子說，魏家不僅適用于家庭團(tuán)建，更適合帶娃。
當(dāng)然這份體面可能來自老板魏文軍心中的小目標(biāo)。幾年前的魏家的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)西安麥道品牌傳播有限公司曾經(jīng)采訪過這個(gè)來自陜西漢中的農(nóng)村小伙：“你有對(duì)標(biāo)嗎？想成為什么樣的品牌？”
這個(gè)老實(shí)巴交的西北漢子默默指向了遠(yuǎn)方掛在天上的“M”。
如今西北漢子用了24年把魏家涼皮做成陜西第一皮（網(wǎng)友封的），打敗眾多肉夾饃和涼皮對(duì)手，全國(guó)開了400多家連鎖店，坐擁17億家產(chǎn)，網(wǎng)傳還一度讓大洋彼岸的美國(guó)人民吃上了中國(guó)涼皮，可見他小目標(biāo)的進(jìn)展還不錯(cuò)。
不過這只是我媽眼里的魏家帝國(guó)，直到小紅書給我推薦了一款「UFO漢堡」。看著漢堡坯上的3個(gè)大寫英文字母，我只能暗暗嘆服魏文軍成為帝國(guó)之子的決心，UFO確實(shí)夠宇宙夠賽博。
圖源：小紅書@烏梅子多多醬
雖然魏家涼皮也賣漢堡，但是這么科幻的UFO堡卻是魏家給西安人民的獨(dú)一份。
在西安，魏家真的成了“帝國(guó)”，力圖讓西安人民吃到世界菜。
這個(gè)UFO漢堡來自「魏斯理漢堡店」。名字聽起來像是吳奇隆演的《少年王》主角衛(wèi)斯理開的周邊店，后來衛(wèi)斯理漫游宇宙去了，所以很難不說UFO漢堡可能就是衛(wèi)斯理的專屬。
不過根據(jù)本地網(wǎng)友反饋，雖然魏斯理也有點(diǎn)意指星辰大海，但實(shí)際上很便宜。“人均40元，他家漢堡真的巨大巨好吃，唯二的缺點(diǎn)可能就是位置偏以及門店很少”。
星辰大海堡1小時(shí)的車程攔住了許多人，不過，魏家還有隨地可見的便利店「魏家便利」。
“比手臂還大的墨西哥卷只要6元，每天晚上8點(diǎn)以后7折，9點(diǎn)以后5折，東西也齊全像是一個(gè)小型餐廳。”網(wǎng)友評(píng)論。
圖源：小紅書@李護(hù)食、@李耿直
誰(shuí)急了我不說，只是想問一句有沒有可能開到北京。你也是知道的，北京不僅是美食荒漠，還是便利店荒漠。在便利峰橫著走的北京，真的很需要魏家來一些小小震撼。
除此之外，魏家帝國(guó)還有西餐廳「Channel WE」以及日式烤肉店「鱘一燒肉」，你別說，承包西安人民的全部進(jìn)食需求這話真不是我隨口說說。最近流行city walk，有興趣的西安同胞可以直接走一遍魏家帝國(guó)，也算得上是city walk了。
圖源：小紅書@嘚兒
魏家帝國(guó)不僅軟件強(qiáng)，硬件也跟得上，人家真有自己的城堡。
圖源：抖音@漢中之眼 的視頻
陜西本地媒體《漢中之眼》最近曝光了漢中“白天鵝城堡”。聽說前主人是陜西安康修腳大王鄭遠(yuǎn)元的豪宅，但是因?yàn)槲磁冉ū涣P款沒收。實(shí)則不是，這個(gè)白色大豪宅只是魏家生態(tài)產(chǎn)業(yè)園。
看到視頻宣傳圖我就是想問問，到底得賣多少碗面皮子才能修出城堡來？
二、本地人的陜西之恥，外地人的西安之光
西安人如何評(píng)價(jià)魏家涼皮？
“騙騙我這樣的外地人。”
在涼皮原教旨主義者眼里，魏家涼皮不僅是外行，更是邪教。“誰(shuí)家涼皮里放小米椒和西蘭花啊？我們本地人都不吃魏家，一言難盡”。
反對(duì)者的嫌棄溢滿了屏幕，魏家像是一個(gè)不聽話的小孩，說你不正宗還皮了起來，試圖把這份不地道讓全國(guó)人民都知道。上一個(gè)這么被本地人嫌棄的還是海底撈，發(fā)家四川卻被調(diào)侃開不進(jìn)四川。
本地人和本地美食品牌之間的糾葛，就像是眾多中國(guó)家長(zhǎng)和小孩之間的拉扯。親愛的寶，我希望你快快長(zhǎng)大，但是必須按著我的想法來，6歲上小學(xué)，18歲進(jìn)大學(xué)，畢業(yè)以后考公務(wù)員，拿到編制后就可以結(jié)婚生子啦。
想讓西安品牌走出去成為下一個(gè)老鄉(xiāng)雞，又覺得不夠正宗砸了自家美食的招牌。
但是正如別的城市對(duì)tfboys十周年避而不見，唯有千年古城西安迎頭而上。如今涼皮原教旨主義者的幾句不滿壓根動(dòng)搖不了魏家想成為帝國(guó)的心。
西安這個(gè)城市，總是和「帝國(guó)」二字有著難以言述的關(guān)系。
有一個(gè)在西安上學(xué)并定居過幾年，后來又去了北京上海深圳的知乎網(wǎng)友分享了對(duì)吃魏家涼皮的心路歷程：魏家涼皮在西安，比不上街邊老店；但如果到了北京上海，可以干倒絕大多數(shù)陜西快餐，如果到了深圳，那就是秒殺一切的存在。
也就是說，本地人或許看不上的野路子，竟然成了外地人嘴里的香餑餑。這些年魏家的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手換了一波又一波，樊記肉夾饃、袁記肉夾饃、飛鴻肉夾饃和老潼關(guān)肉夾饃……流水的肉夾饃，鐵打的魏家。
這是為啥？
放眼西北五省，誰(shuí)家還沒個(gè)涼皮？搟面皮、涼皮、面皮、米皮不知道你能不能分清楚，反正作為一個(gè)把面皮從小吃到大的北方人我是一直不懂的。
而面皮子到了陜西還分了自己的流派。漢中涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、岐山搟面皮是陜西面皮子的三大祖師爺，魏家則是漢中涼皮的演變。
圖源：小紅書@龍二桃桃娘
好吃是真好吃，去了陜西不來一碗涼皮亦如教徒們到了耶路撒冷不去朝拜一樣充滿罪過。可是傳統(tǒng)的陜西涼皮古法制作工藝復(fù)雜，保質(zhì)期短。簡(jiǎn)單點(diǎn)說，你能開車去吃一頓，它卻不能走出陜西。
因此有網(wǎng)友對(duì)魏家涼皮的評(píng)價(jià)是：味道好不好其次，關(guān)鍵是味道穩(wěn)定，不難吃。沒錯(cuò)，「不難吃」才是魏家成為帝國(guó)的決勝密碼。肯德基為了本地化都推出螺螄粉漢堡了，必勝客的披薩不僅有菠蘿還有北京烤鴨，它們正宗嗎？
當(dāng)然不正宗，不正宗到美國(guó)和意大利的老祖宗們就差帶著棺材板跨越大洋打上門了。但是不重要，因?yàn)樗鼈兌汲晒α恕?/p>
當(dāng)一家本地美食店想要勇闖天涯時(shí)，口味正宗已經(jīng)不是最重要的了。只要不那么難吃，總會(huì)有人買單，所以一般連鎖美食品牌的策略都是“不難吃”。
作為一個(gè)外地人，吃湘菜時(shí)，我根本分不清笨羅卜和瀟湘閣有多大不同；
吃披薩時(shí)，也不懂安妮餐廳和達(dá)美樂的味道哪個(gè)更正宗；
火鍋就更別提了，專門去一趟成都才發(fā)現(xiàn)本地火鍋似乎和開在北京的楠火鍋真沒啥差別。
所以連鎖店想要成功，味道退而其次，真正考驗(yàn)的是完備且有競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)鏈，快速并機(jī)械化水平高的生產(chǎn)流程，保證出品品質(zhì)穩(wěn)定，以及議價(jià)能力。
說白了，就是工業(yè)化做得好，把成本壓低，再把成品價(jià)格賣上去。
別小看工業(yè)化，這就是街邊小店永遠(yuǎn)跨不過去的坎，也是手制面皮永遠(yuǎn)夠不著的天花板。街邊小店涼皮好吃，但是誰(shuí)能保證除了大師傅以外隨便拉一個(gè)員工做得都好吃？
這事其實(shí)魏家一開始也不行。1999年，魏文軍帶著妻子到西北大附近的城中村開了第一家涼皮店，要是他這么一直開下去，到了今天也算是20年老店，或許也就不會(huì)挨罵了。
生意做得好，魏文軍沒用幾年就注冊(cè)商標(biāo)開了加盟店。加盟店是最難管的，為啥喜茶開放加盟以后很多消費(fèi)者都覺得味道變了，就是因?yàn)榧用死习逵凶约旱纳饨?jīng)，真有什么偷工減料總部真管不過來。
魏家涼皮也是，開放加盟沒多久就出現(xiàn)了各種問題。或許是在某個(gè)深夜，魏文軍拍拍大腿咬牙切齒決定，是時(shí)候給加盟商下鐵令了，“凡事必須按照加盟章程來做”。這是保證品質(zhì)和服務(wù)穩(wěn)定的第一步。
然后是流水線的誕生。到了2006年，魏文軍又南下去廣東，研發(fā)了涼皮生產(chǎn)線，后來又建了中央廚房，喂飽我全家的食物都來自這里，粥品生產(chǎn)線、饃胚生產(chǎn)線、鹵肉生產(chǎn)線、米線生產(chǎn)線……
沒錯(cuò)，都是預(yù)制菜。
關(guān)于魏家涼皮預(yù)制菜這事也曾上過熱搜。看著店員們打開一袋涼皮又打開一袋配料放在碗里直接給我端上桌的那瞬間，殺死了我對(duì)美食的所有向往。
圖源：小紅書@肚肚木煩惱
可是作為一個(gè)沒有食堂的北漂打工人，能吃上一道健康、便宜、味道還不錯(cuò)的午飯，魏家涼皮已經(jīng)秒殺了絕大多數(shù)外賣。
小紅書有一個(gè)博主曬了711便利店做飯的流水線，當(dāng)看到全副武裝的員工在生產(chǎn)線“做法”，網(wǎng)友評(píng)論，“挺好的，比我自己做飯還干凈。”
如今點(diǎn)外賣就像開盲盒，好不容易找了一家店面照片顯示不是檔口的門店下單以后，隨手一搜社交媒體才發(fā)現(xiàn)該門店早被曝光過，于是只能對(duì)著眼前外賣默默告訴自己，問題不大，反正我從小吃地溝油長(zhǎng)大。
而根據(jù)魏家官網(wǎng)的介紹，他家“分多個(gè)批次向各門店及時(shí)配送原料和產(chǎn)品”。好家伙，這是不僅打算讓我吃得干凈還吃得新鮮。
圖源：“魏家涼皮”官網(wǎng)
這樣的行為在我每天和外賣店家的斗智斗勇中顯得額外特立獨(dú)行。魏家，竟成了外賣屆的大善人。
這大概也就解釋了為什么7塊錢的配送費(fèi)也阻止不了打工人下單的手，雖然要價(jià)這么高是魏家和外賣平臺(tái)的直接戰(zhàn)爭(zhēng)。
不過我從來沒有點(diǎn)過魏家涼皮的外賣，每次去吃之前我都要好好麻煩一下雙腿，做十幾分鐘的飯前運(yùn)動(dòng)，這大概也就解釋了為什么每次吃魏家涼皮的時(shí)候我都覺得額外香。
也就別管正不正宗了，解放了我媽雙手的涼皮店，晚上5折的便利店，40塊錢能吃飽的漢堡，已經(jīng)是大城市打工人除了麥當(dāng)勞窮鬼套餐以外少有的安心選擇了。
你說我苦澀？親娘咧。
作者公眾號(hào)：愚感（ID：superyugan）
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