案例：網紅餐飲怎么做成品牌長紅？嘻游記烤肉X認知錐案例解析
被廣大消費者稱為烤肉界的“國潮網紅品牌”嘻游記，從2016年起在上海開設第一家門店就一夜爆紅，以新穎的時尚嘻哈風格主打夜店裝修+烤肉的模式深受年輕粉絲喜愛。但是和所有網紅店一樣，其熱度經歷了一年網絡追捧后逐漸神秘消失。“嘻游記“烤肉創始人感到企業要做時間的朋友，向長尾品牌發展，深挖品牌壕溝已經刻不容緩。從網紅如何晉級到品牌困難重重，企業家的痛點是大部分服務業和生產型的創始人沒有這個完整品牌知識系統和實戰過，花年薪幾百萬請大廠CMO空降試錯成本太大。請一家有完整品牌體系和實戰經驗的戰略咨詢公司快速切入問題也許是最有效方法。于是， “嘻游記“烤肉和認知錐咨詢開啟嘗試合作。
【創始人復盤】
“從事了連鎖行業將近30年，嘻游記烤肉創立六年了，如何在高度競爭和同類內卷下異軍突起？看似很難，但是黃偉老師能夠非常敏銳的幫我們梳理找到了細分品類的切入口，引導如何做到細分品類的領導者。讓我們從眾多同類中，馬上脫穎而出，使整個品牌有了非常明確的戰略方向。合作以來，黃偉老師敏銳、謙遜、執著、鉆研的精神，我真的非常感動，希望能和黃偉老師長期合作，打造中國烤肉的代表品牌，走向世界。
創業期間也合作過很多咨詢公司一直沒解決企業問題，直到認知錐的方法出現。通過合作，我對《認知錐》有了更深層的理解，就是如何運用方法找到錐點，然后聚焦重錘，解決顧客的痛點。為中國能夠有更多好的品牌，一起加油! ”
——嘻游記創始人何青
【項目挑戰】
對于一家有雄心的企業來說，網紅并不是一個完美的詞，因為一：網紅熱度周期有限容易過氣，二：消費頻次低多為單次曬屏打卡。所以認知錐理論認為有遠見的企業不僅是網紅，更要做品牌長紅。眾所周知成熟的品牌具有品牌壁壘和長尾效應。
那么對于網紅品牌來說如何在高度競爭中成為持續發力的品牌，我們以認知錐x嘻游記烤肉案例，來解析2個課題。繼續讀本文，您將學到企業家該如何在紅海中進行差異化競爭優勢思考。
1、網紅邁向長紅品牌的第一步：找到競爭優勢。
2、如何做品牌系統？
【市場研究】每年新注冊2萬家烤肉企業，賽道堪稱紅海
從烤肉行業整體市場現狀分析，2020年，在整個餐飲行業遭遇疫情打擊的情況下，新成立的烤肉相關企業仍然超過2萬家。截至2021年4月，全國烤肉門店數已經超過92100家，由此可見烤肉賽道堪稱紅海。從年齡來看，烤肉的用戶相對于燒烤更為年輕，烤肉以20—29歲之間為主，是核心群體。從性別來看，男性更喜歡燒烤，而女性更熱衷于烤肉；
【市場機會】進入還是撤退？嘻游記做對了戰略選擇。
認知錐咨詢一開始并不打算接受這個案子，因為競爭紅海很多內地區域已經大打價格戰。但是派專員深入調查一線城市烤肉市場后發現嘻游記在這個賽道還是有成功的勝算。因為從門店比例的情況上來看一線城市烤肉門店數占比只占6.9%，遠低于全國其他餐飲品類。而一線城市烤肉店客單價遠遠高于其他城市；其中深圳的客單價高達235.4元，為全國最高，其次是廣州上海。因此認知錐咨詢判斷出一線城市及周邊城市的中高端烤肉市場還有空間，現在是個窗口期。嘻游記可以走出一條差異化競爭的道路。在后疫情時代的烤肉業態里，隨著大眾的口味與需求的不斷變化，烤肉行業也逐漸發展出不同的細分領域，如韓式、日式、融合式、川式等。國內門店數量較多的品牌有：九田家黑牛烤肉、姜虎東白丁、韓宮宴烤肉、新石器烤肉、牛角燒肉、牧司烤肉、柒酒烤肉等。但是能夠代表中國烤肉的霸王級品牌還沒出現，這就是最大的機會點。嘻游記創始人的愿景從國際視野對標韓式日式烤肉。打造一個中國的烤肉代表品牌，賣到日韓乃至全球市場去！正是這個充滿雄心的愿景打動了認知錐咨詢接手此案。
結論：在是否進入一線城市這件事上，認知錐建議嘻游記先放棄內地市場主打進攻沿海城市聚焦打透長三角和珠三角兩大市場。針對大部分低單價競品留下的空白區投入門店。利用中國烤肉頭部品牌沒有形成的空窗期，塑造區域認知高從而走向全國的知名烤肉品牌。
【嘻游記做對了什么？】——建立完整的品牌系統！
如果你是經常光顧烤肉店的老顧客，一定會發現越來越多的年輕人喜歡來嘻游記吃肉，尤其是周末，幾乎桌桌爆滿。為什么他們會選擇復購？嘻游記如何能夠走出一條新差異化品牌道路？
滿足中國胃，確立全新的差異化戰略定位
滿足后疫情時代客戶群期待吃飽更要吃好的品質健康需求，從“舌尖上的厚感”超額滿足客戶體驗入手。2021年嘻游記重磅完成了邁向長紅品牌的第一步，放棄最初的國潮嘻哈風定位，而聚焦在中國首家專注打造“厚切”烤肉專門店的新定位。嘻游記持續主打差異化賣點——“吃烤肉就要厚切”理念。同時找到厚切入口進行全維度的飽和打擊。因為厚切必須放棄一部分利潤。正是嘻游記創始人堅持以用戶為中心贏得了市場的火爆和復購。這就是我們常講的長期主義，嘻游記倡導的長期主義就是利他，收獲的就是口碑與復購。
品牌不只是金點子或一個LOGO,而是建立完整系統
在眾多的烤肉業態里，嘻游記不貪心不稀釋核心價值。塑造全新犀利的品牌認知優勢——“原肉厚切”，在創造價值和傳遞價值的過程中營造“厚切烤肉，多汁滿滿“對客戶的粘性。以老板厚德載物的價值觀塑造從“厚道”到“厚切”的核心競爭力，找到精準詞匯錐進行全維度的飽和打擊。
符號錐——經典IP緊箍咒！整套視覺系統、店招、用餐環境全面升級
通過一系列的升級成為”嘻游記厚切烤肉專門店“之后，2022年1月15日，全國第25家，上海第七家店，在魔都打卡圣地“天安千樹”盛大開業。成功打造成為魔都十大烤肉品牌！
緊箍咒logo色彩和造型，更有視覺沖擊力，符合國際大牌logo的設計理念。
菜單用大片拍攝的視覺效果，讓用餐的客人一目了然。為每道肉品精準定義了“厚“的標準，菜品描述。
這次品牌升級的操盤者-認知錐咨詢黃偉先生，是亞洲品牌策劃的代表人物之一，獲得5大重量級國際金獎。更開創了中國人全球歷史性突破-首位摘下最具權威的英國 D&AD黃鉛筆大獎的中國第一人，曾打下老壇酸菜、漢堡王等爆款的百億市場。
體驗錐，“厚”=5mm，聚焦產品開發超級爆品
全新菜單上的每一款肉，都精確展示了嘻游記對“厚”度的嚴苛標準， “厚”=5mm，這是寵壞舌尖的烤肉新標準。“嘻游記“將不同部位的肉，都定義了最佳口感的厚度。
#厚切嘻游橫膈膜，每桌必點，年銷售量超過10W+份，足足200G，量大料足
#厚切特上牛小排，M9和牛，超高顏值，大塊厚切，多汁滿滿
別出心裁的“厚切”的3點理性支持，研發差異化產品體驗，
主打原肉厚切，現吃鮮切，天然谷飼3大獨特的買點。選用純正的黑安格斯牛，嚴選澳洲M9等級的和牛和美國極佳牛肉，從源頭保證牛肉高端的品質。
處理工藝上，不做任何的腌漬，僅僅是簡單的淋汁處理，最大程度還原了高品質牛肉最原始的味道，并且能讓口味更加豐富。
環境升級西游記主題
門店沿用了西游記主題特色，顏色搭配更時尚，炫目。現代感十足~~
全文結論：
一、在是否進入或放棄市場，這是戰略第一問題。
二、抓住窗口期聚焦打透打爛區域市場、再謀全國。
三、避開巨頭，做好差異化競爭。
四、找到錐點，然后聚焦重擊，解決顧客的痛點。
恭喜嘻游記重磅完成了邁向長紅品牌的第一步，成功升級為中國首家專注打造“厚切”烤肉的專門品牌。已經成功入駐全國9個城市共擁有25家門店。此次品牌升級是隨著疫情之后沿海城市的消費升級與健康需求的不斷變化而順勢應變之道，是強強聯手的一次成功之作。品牌成功升級后會有更多新店在長三角、珠三角等地布局，并且會在新消費的路上，不斷前進，不斷探索，創造出中國烤肉第一品牌！
認知錐咨詢客服電話：021-53010058
10大成功案例
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