食品消費者有多愛“無糖食品”？
在全球范圍內，“減糖”趨勢正愈演愈烈。
2010年起，丹麥、匈牙利及墨西哥陸續開征糖稅。2017年，除了美國及英國，泰國也跟進，成為亞洲第一個對含糖飲料課稅的國家。
土耳其政府則與當地餐廳及甜點店簽訂協議，以減少餐點的含糖量。而新加坡更宣布成為全球首個禁止高含糖包裝飲料廣告的國家，并規定高含糖飲料必須貼上顏色分級標識，以鼓勵民眾做出更健康的選擇。
因擔心蔗糖攝入過多影響健康，“控糖”“戒糖”不僅迅速成了消費者健康生活方式的標簽，也成為大部分品牌關注的食品產品創新賣點。特別是在一些攝入糖分較多的品類，如餅糕點心、飲料奶制品等知名品牌，每次產品煥新都飽受業內外關注。
根據艾媒咨詢整理，僅無糖飲料這一項，2015-2022年市場規模逐年增長，由22.6億元飆升至199.6億元，預計2023-2027年將持續放量增長，市場規模有望達748.9億元?？傮w來看，“無糖經濟”具有極高的市場發展前景。
一、消費者懂“無糖”，更需要“好無糖”
近段時間，一則關于“阿斯巴甜可能會致癌”的消息引起公眾對代糖健康與否的擔憂，高速發展的無糖食品行業按下了短暫的暫停鍵。
實際上，阿斯巴甜只是甜味劑中的一種。其他常用合成甜味劑還包括三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜等，并不波及所有的甜味劑。
阿斯巴甜風波并不會影響消費者對無糖食品的長期追求，而教訓則給予了市場極大的警醒：食品消費者愛“無糖食品”，更需要品牌提供“好無糖”產品。
根據國內現行食品安全國家標準 《預包裝食品營養標簽通則(GB28050-2017）》中規定：食品營養標簽中的“無糖或不含糖”應滿足每100g固體食品或100ml液體食品中的含糖量不大于0.5g。這里的糖指包括白糖、紅糖等在內的人工精制糖。
無糖食品不含人工精制糖，但可以含有“代糖”甜味劑。從有糖、代糖升級到多種符合“大健康”趨勢的減糖方案層出不窮。
目前市場上可用于替代蔗糖的甜味劑種類較多，如常見的木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜等。天然高倍甜味劑中，主流產品為甜菊糖苷、羅漢果甜苷。
由于天然高倍甜味劑帶有部分不良口味，而赤蘚糖醇具有良好的甜味調和作用，一些生產無糖飲料的新消費品牌大量使用赤蘚糖醇作為代糖原料，赤蘚糖醇因為口感與糖接近、且不參與吸收代謝，受到消費者歡迎。
關注“減糖”的消費者大部分屬于“成分黨”。據一項由衛生部、中國營養學會等多部門等聯合調查問卷結果顯示，僅有4.1%的消費者是因為新奇、跟風才購買無糖食品，大部分消費者選購無糖食品都有清晰的消費需求。
其中50.45%的消費者是因為減肥瘦身需求，45.45%的消費者是為了健康養生?？梢哉f，消費者對無糖產品早已邁出了初級認知門檻，也自然對無糖食品有更多的期待。
目前，消費者對無糖食品的核心訴求主要包括：美味好吃、健康無負擔、實惠不貴、利于減肥。其中，核心消費群體Z世代對無糖產品還有更多個性化消費需求。比如：增加社交互動、彰顯消費品味、排解壓力等。
二、“無糖”重塑食品加工，賦能產品更高價值
食品飲料是人們生活中必需的消費品，有著非常穩定的市場需求。即使在經濟不景氣的情況下，人們也需要食品和飲料來維持基本生活需求。于是，目前市面上主打“無糖概念”的產品都聚焦在零食飲料行業。
分開來說，飲品賽道最具有創新力，需要品牌關注減糖技術創新。
目前各大飲料公司都在基于甜味劑研發配方，對多種甜味劑進行組合復配，以試圖研發出更符合自然風味、更適配人體腸胃的組合。但實際上，無論是元氣森林還是奈雪的茶等品牌，在其關鍵的甜味劑配方上，并沒有形成獨特優勢以及相關專利。
當低糖成為飲料行業的熱度，赤蘚糖醇、三氯蔗糖等代糖出現在更多飲料產品中，必然會形成新的“內卷”，造成成本上升，對新減糖技術的探索迫在眉睫！
數據顯示，2014-2023年，無糖飲料行業技術研究較為活躍，每年均有新增專利數。目前，中國無糖飲料行業累計專利數量已經達到4103個。相信隨著無糖飲料行業技術的進一步發展，無糖飲料市場會展現出更為可期的未來。
無糖食品的品類和銷售場景更復雜一些，機會點在品牌營銷。
熱門無糖食品品類包括餅干、蛋糕、薯片、糖巧、速食米面、調味制品等等，消費場景也多樣化，除了商超，還有甜品店、餐廳、食堂等等。
相對于飲料，廣闊的產品品類也意味著更大的市場空間，但市場空間并不等同于市場機會。整個食品零食行業的競爭壁壘都不高，往往一家品牌從新品類里獲益，其他企業便會蜂擁而上。
尤其是傳統巨頭，基于供應鏈和渠道優勢具有很高起點。面對新誕生的各種網紅爆款產品，他們往往能迅速響應，完成市場優勢積累。
當然，這些具有研發能力的傳統大企業，往往在產品、渠道和工藝創新方面投入較大，相對會壓縮對營銷創新方面的投入。這也給新銳零食品牌留下了屈指可數的出圈機會。
三、總結思考
無糖食品賽道看似很擠，實際上還是有很多品類等待“無糖改革”。
這里面，大眾日常常見高消耗食品，如常規粉面制品、調味醬、調味汁這類，在市面上以“無糖”身份出來的并不多?！盁o糖”概念更多停留在零食飲料、保健食品層面，還未完全全方位滲透到大眾主流食品中去，這里仍有新機等待挖掘。
有數據顯示，在全球范圍內,消費者對健康的追求多年來呈指數級增長。特別是在疫情期間,人們對營養、免疫力增強劑和健康飲食的追求達到了新的水平。在時代浪潮推動下，無糖食品行業將迎來蓬勃生機。
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