逛完FBIF食品創新展2023，我們整理了9大創新關鍵詞
作者：Yanyan，首發：FBIF食品飲料創新
“創新”是食品行業永恒的命題。
過去幾年，無論個體的成功或失敗，新消費的出現已經不可逆地改變了行業的創新氛圍以及企業的發展路徑。
2023年，在“消費增速下滑、紅利不再”的論調下，我們同樣見證了新品牌的崛起和新品類的出現，它們一起為行業帶來續航的動力，創新仍在繼續......產品上，口味、健康與顏值“既要也要”；模式上，營銷升級、供應鏈優化、渠道變革，牽一發而動全身。
四季樂活、愛樂甜、零蛋、蘭格格
圖片來源：FBIF食品創新展
細分品類里還有哪些創新機會？傳統品類如何固本拓新？如何利用創新包裝、營銷手段，讓產品和品牌價值最大化？也許，從FBIF食品創新展2023可以找到靈感。
在逛完展區之后，我們整理了9大創新關鍵詞：
1、味覺、口感新體驗
2、審美力大爆發
3、健康“加減法”
4、“奶”的內卷
5、植物基2.0時代
6、速食也有煙火氣
7、從菜場，到貨架
8、從傳統，到創新
9、可持續，永續共生
一、味覺、口感新體驗
口味創新，可以說是很多食品企業刻在基因里的能力。在越來越內卷的食品行業，口味創新，是見效最快、最容易出圈的方式之一。同時，隨著品類邊界逐漸模糊，消費者對新口味的接受程度也變得越來越開放。
中國茶，是尊重傳統，還是堅持創新？要“讓年輕人愛上喝茶”的茶里，已經不再糾結于“二選一”。袋泡茶之后，茶里還將“拼配”的理念延續到瓶裝茶。果汁+茶的搭配，造就了檸檬鴨屎香、菠蘿白茶、蜜桃烏龍茶等多元的果汁茶口味；最新推出的山茶花香紅茶則抓住了山茶花風味的關注趨勢，花香與茶香相得益彰。
茶里袋泡茶和瓶裝茶
作為一家2022年才誕生的新品牌，別樣泡泡做的是“有氣的茶”氣泡茶，將氣泡+果汁+茶相融合，目前已經推出姜氣檸檬、油柑茉莉、葡香馥郁、桃香烏龍味氣泡茶四種口味。
別樣泡泡氣泡茶
在WOW!新品收藏夾，巧兮兮帶來了“巧鹵系列”，該系列靈感源自中國傳統鹵文化，采用純可可脂高壓浸潤技術，把專利配方純巧克力“鹵”進FD鮮果原切凍干的纖維中，實現巧克力和水果的巧妙融合。
巧兮兮“巧鹵系列”
香精香料巨頭奇華頓也為觀眾帶來了美食新體驗，除了展示的各種風味的零卡糖漿外，調制的椒麻雞尾酒、“桂氣芋你”蜜釀桂花芋頭風味冰淇淋受到了不少好評。
奇華頓烤紅薯風味零卡糖漿
二、審美力大爆發
雖然人們對于“美”的定義不一，但是審美在食品行業權重越來越高，是“不可逆”的趨勢。同時，審美的含義也不斷變化，在包裝美感之外，充滿創意的營銷、內涵豐富的品牌人設也是新時代品牌美學的一部分。
為新酒飲注入“氣氛助燃劑”的布魯大師BlueDash，將年輕人的潮流文化帶到了展會現場，BLUE DASH旗下的虛擬藝術家OTOOBLUE還與#3117無聊猿展開了個性化的元宇宙敘事。
BLUE DASH x #3117無聊猿
獲得2021年度德國紅點獎的“零蛋”系列包裝，用極簡設計凸顯出產品特性，獨立小包裝也方便消費者攜帶。
零蛋
米酒品牌山海津的“銀河&玄黃”，將稻米作為產品視覺錘，米粒狀的金屬瓶蓋，玉壺春瓶加上香檳的瓶身，將傳統米酒賦予高級感，獲得了MA2022最佳產品設計獎。
山海津純米清釀
易曉食品的“茶蓋”，通過“1撕、2擰、3搖”將茶粉融入飲用水中，讓飲茶體驗變得更有趣。
易曉食品的“茶蓋”
新罐頭工廠在展位與觀眾們一起探討了“如何用視覺加速交易效率”“未來如何以視覺策略打造品牌視覺”等話題。
新罐頭工廠
瑞德設計還帶來了“IP破圈、國風回潮、互動越界、色彩入侵”等設計趨勢洞察。
瑞德設計
近年來，食品的視覺體驗成為吸引消費者、提升品牌形象的新途徑。“食攝馬也”在光影流轉之間，用美食攝影提高產品的帶貨能力。
食攝馬也
此外，在國際上履獲大獎的凌云創意、甲古文、柏星龍等設計公司也攜創意設計參展。
凌云創意展臺
甲古文創意展臺
三、健康“加減法”
我們通常說食品是否健康，有兩種含義，一種是補充營養，讓身體更健康；另一種是剔除不健康的成分，讓食品更健康。做“健康加減法”是企業面臨的難題，同時也是消費者健康訴求提升下的行業機遇。
一方面，食品功能+為消費者帶來更多方便、有效的解決方案。比如，添加GABA、PS等原料的“機能性食品”。
日本機能性食品
還有“花式吃法”的益生菌。IFF的益生菌原料品牌HOWARU?，在產品形式或劑型上進行不斷的探索，已經被廣泛應用到膳食補充劑、乳品、飲料等產品中。
HOWARU?益生菌
再比如，顏值經濟正驅動口服美容產品的開發與應用，添加膠原蛋白三肽、玻尿酸、麥角硫因、煙酰胺的口服美容產品層出不窮。
柏維力的芯草本新漢方系列
新田明膠膠原蛋白肽
英貝健的“大餐救星”益生元西梅纖維果飲，采用進口西梅汁+益生元的復配配方，0脂肪0添加蔗糖，打造差異化的健康功能性飲品。
英貝健“大餐救星”“愛眼日記”
另一方面，食品企業也在減添加、找替代，滿足消費者對清潔標簽、低糖減脂的訴求。
愛吃零食，但是又怕不健康？在WOW!新品收藏夾，主打健康零食的品牌食驗室展示了無油全麥脆辣條、五黑奶酪小雪餅等產品，對消費者平時愛吃的零食做了健康化改造。
食驗室辣辣無油全麥脆辣條
可米酷是一個無蔗糖冰淇淋專業品牌，提出了“人類友好，不可思議”的品牌理念，除了鮮牛乳+無蔗糖優勢賣點之余，可米酷還為不同系列產品加入不同營養成分，比如“女性友好”的燕窩酸等。
可米酷冰淇淋
御卡生零展示了他們的最新產品——“其零”白蕓豆免煮米飯，不僅具有低GI值，還是低脂、0鈉、0添加防腐劑、食用香精和人工色素的健康主食。
其零 白蕓豆免煮米飯（樣品）
健康食品科技公司Hardtii以天然健康的全新食材萊茵衣藻為核心，其推出的萊茵衣藻谷物脆，富含膳食纖維，且一袋60g可以吃到約10g蛋白質。
萊茵衣藻谷物脆
四、“奶”的內卷
乳品賽道向來內卷，卷奶源，新疆奶、廣西水牛奶受到追捧；卷技術，超濾奶、厚乳等新品類不斷出現；奶酪、奶油等各類乳制品也打開了更多想象力。
皇氏乳業的“一只水?！?/strong>
塞尚作為乳制品供應商，攜塞尚厚乳、冰博客、草原純牛奶、夸克冰萃清乳亮相FBIF。其中，塞尚厚乳除了在咖啡館風靡，還被越來越廣泛地應用在烘焙、冰淇淋、奶茶等領域。
塞尚的厚乳、冰博客等產品
去年夏天，安慕希重磅推出的氣泡酸奶“有汽兒”，在酸奶中采用創新性的充氣工藝，讓酸奶擁有綿密的氣泡感。
安慕?，F場將氣泡酸奶制作成冰淇淋
要“讓奶酪進入每一個家庭”的妙可藍多，除了奶酪棒、奶酪片，還帶來了慕斯奶酪杯等新品，持續布局“奶酪全品類”。
妙可藍多的慕斯奶酪杯
瑞滋士的冰食奶酪采用液氮鎖鮮技術，在制造過程中使奶酪在極低的溫度下迅速冷凍，其奶酪含量大于15%，同時采用先進生物酶解工藝對奶酪進行天然酪香增強，實現了清潔標簽。
瑞滋士冰食奶酪
五、植物基2.0時代
正如OATLY亞洲區總裁David
Zhang所言，中國市場已經進入新植物基2.0時代。
其中，燕麥奶起到了引領作用。燕麥奶代表品牌OATLY展示了以燕麥奶為基底調制的各種燕麥奶新式飲品，同時，還帶來了冰淇淋、蛋糕等新的燕麥應用方案。
OATLY展臺上的冰淇淋、蛋糕
圖片來源：FBIF食品創新展
伊利植選的目標是推動植物蛋白“國民化”，其燕麥奶通過酶解工藝釋放燕麥自然甘甜，0蔗糖、10g/瓶高膳食纖維；2023年新上市的紙包裝豆奶新品，定位高性價比的國民營養豆奶，采用了低溫隔氧三級精細研磨工藝。
植選燕麥奶
旺旺集團旗下健康零食新品牌“Fix Body”則帶來了“烤著喝的燕麥奶”，原料燕麥粉中80%燕麥粉采用了烘烤工藝，帶有香醇的烤香味。
旺旺Fix Body的燕麥奶等產品
可口可樂旗下“植白說”除了0蔗糖燕麥乳系列，還展示了椰子汁、厚椰乳等產品。
植白說燕麥乳、厚椰乳等產品
作為不少品牌背后的植物基產品定制化研發和原料供應商，贊匠展示了青稞奶、堅果奶、燕麥奶等產品。
贊匠展示合作品牌方的產品
今年，椰基仍然是熱門，幾乎“每隔幾步就能看到”一個與椰子相關的展位，不僅有傳統品牌春光，還有新銳品牌可可滿分、椰子知道、你好椰等。
在WOW!新品收藏夾，蔻蔻椰還展示了鮮萃粉椰水，獨特、清透的粉色，在現場受到不少關注。
蔻蔻椰鮮萃粉椰水
當然，也有不少品牌像菲諾一樣，推出了面向B端市場的厚椰乳、椰子水等產品，打開了椰子應用新場景。
菲諾的椰基植物飲
六、速食也有煙火氣
在解決生產、包裝、冷鏈等問題后，越來越多的食品完成了“速食化”，且無論是包裝還是內容物，都與過去的速食有了很大的差異。
成為頂流之后，螺螄粉依然在進化著。頭部品牌好歡螺在經典螺螄粉之外，還推出了番茄牛腩、干拌螺螄粉等產品，在口味、吃法上做了全方位的創新。
好歡螺的干拌螺螄粉等產品
人類快樂螺螄粉主打的是“個大、量多、味足” ，比如大片腐竹、整個炸蛋等，給消費者帶來更滿足的味蕾體驗。
人類快樂螺螄粉
一旬一味聚焦在中式面點，強調“只做食物本來的味道”，不過度調味，堅持手工包制。一旬一味為傳統的燒賣、包子帶來了新靈感，章魚燒賣等都是創新口味。
一旬一味的速凍中式面點
有你一面是以手工日曬面，日曬八小時、純手工制作，口感勁道。椒麻拌面、純面小刀削、重慶碗雜面都是其熱門產品。
有你一面日曬面
輕是美食主打“輕食面”，但又規避了輕食寡味的問題，推出了韓式蕎麥面、日式鰹魚汁青稞面、泰式冬陰功藜麥面等口味。
輕是美食的“輕食面”
七、從菜場，到貨架
傳統農業與現代商業如何結合？農產品能否品牌化？
為了解決“番茄不再有記憶中的味道”等問題，一顆大?番茄以“高素質番茄”的定位塑造精品蔬果品牌，其番茄均產自一顆大?集團公司凱盛浩豐的智慧玻璃溫室，非轉基因、0激素、0重金屬污染、自然成熟。同時，一顆大?番茄還推出了NFC番茄汁等番茄類深加工產品，專注番茄的標準化、品牌化。
“一顆大”番茄
中農七朵的品牌“認領一瓣蒜”則帶來了濟寧金鄉大蒜，推動地方特色農產品品牌化。同時，依托于現代食品工藝，“認領一瓣蒜”還研發出了臘八蒜、鮮蒜蓉辣椒醬等深加工產品。
認領一瓣蒜
在WOW!新品收藏夾，mushmush蘑菇公式展示了蘑菇的創新食用方式。把香菇腿、杏鮑菇做成美味的零食。
mush mush蘑菇公式
八、從傳統，到創新
傳統品類和產品如何守正出奇，講出更多故事？
走高端路線的休閑食品品牌三胖蛋，主打“十斤瓜子選二兩”的原味瓜子，并采用罐裝設計。瓜子選用的是食葵品種SH363，與傳統采收方法不同，三胖蛋是在葵花成熟進入采收期，采收人員割下葵盤，把葵盤呈45度角插回葵花稈上，晾曬3-5天后，再進行二次采收。
三胖蛋大瓜子
恒順的“每日花醋”主打真花真釀造，“每天一杯”，針對的是對顏值有追求的人群，有玫瑰花味、山茶花味和桂花花味。
恒順“每日花醋”
在蘭芳園現場還原的香港中環老店里，現場展示了“八手拉茶”技藝。蘭芳園品牌明星產品凍檸茶采用了傳承70年的古法煮茶技藝——“八手拉茶法”，青檸原汁融合錫蘭紅茶茶湯，以荊花蜂蜜調和，保證產品的口味。
蘭芳園凍檸茶
一杯再日常不過的檸檬蜂蜜水要怎么創新？蜂解用包裝解決蜂蜜粘手、不好轉移、弄臟難以清理等難題。左旋蜜蓋頂部，蜂蜜從中緩緩流出，向右擰緊瓶蓋搖晃瓶身，蜂蜜與水均勻混合形成一瓶蜂蜜水。
蜂解檸檬蜂蜜水
傳統白酒度數高、口感烈？曉醉使用瀘州產區的濃香型白酒為基酒，同時加入果味氣泡調制，解鎖了中式調酒的新可能。同時，多元化的口味豐富了消費者的味蕾體驗。
曉醉氣泡白酒
青城山的天然發酵低度青梅酒，采用青城四絕“乳酒工藝”釀制，低溫鮮果發酵，青梅果來自青城山海拔800-1000米山區地帶，樹齡在30-40年左右，用水采用岷江上游的冰川融雪。
城山青梅酒
此外，傳統滋補品也變得更加即食化、速食化。十二夏天的“小膠凍”融合了深海魚膠的彈嫩與布丁的柔軟，在吃零食的同時滿足滋補需求；十二夏天的即食燕窩粥，則是將谷物與燕窩集于一碗，飽腹又滋補。
二夏天“小膠凍”“燕窩粥”
九、可持續，永續共生
綠色環保和可持續理念作為企業ESG的一部分，不僅受到社會、企業的廣泛關注，也成為消費者選擇一個品牌的理由，是一種日益普及的生活理念和方式。
嚴水無標簽瓶天然礦泉水，摒棄了傳統PVC標簽帶來的環境污染，采用無標簽&浮雕壓印，可更高效地促進垃圾分類，便于回收二次利用。
嚴水無標簽瓶天然礦泉水
抱樸再生，品牌名靈感來源于《道德經》里的“見素抱樸，少私寡欲”。將生活美學的感性賦予多元化回收、環保產業鏈布局等理性環節，其商品主要采用廢棄飲料瓶回收再生而成的RPET面料，制作成降溫帽、環保斜挎包等產品，并可換算出消耗飲料瓶的準確數量，獲得可計量的減碳數據。
抱樸再生回收制品
輝澤豐的多層復合全生物降解可堆肥薄膜系列，適用于食品包裝、日用品包裝、冷凍保鮮包裝等應用場景，還適應大眾的生產工藝，不需要改變太多的生產工藝設備，就能在原來的基礎上完成環保轉換。
多層復合全生物降解可堆肥薄膜包裝
圖片來源：FBIF食品創新展
十、結語
展會上的匆匆一瞥，目之所及之處已看到食品行業的無限可能。由于篇幅有限，歡迎大家關注“FBIF會展服務號”回顧更多展商的精彩時刻。
作者公眾號：FBIF食品飲料創新（ID：FoodInnovation）
轉載請在文章開頭和結尾顯眼處標注：作者、出處和鏈接。不按規范轉載侵權必究。
未經授權嚴禁轉載，授權事宜請聯系作者本人，侵權必究。
本文禁止轉載，侵權必究。
授權事宜請至數英微信公眾號(ID: digitaling) 后臺授權，侵權必究。
評論
評論
推薦評論
暫無評論哦，快來評論一下吧！
全部評論（0條）