作者：Riri

由Simba Events打造的FBIF2023食品飲料創新論壇及FBIF食品創新展于2023年6月14日在深圳國際會展中心（寶安）正式召開。FBIF2023以“再造奇跡”為主題探討食品行業創新和增長模式。

FBIF2023將有300位全球演講嘉賓、900+參展商、7000+位行業嘉賓參會，共計30000+專業觀眾參會觀展。來自國內外的100+媒體齊聚FBIF2023盛會，以多樣的視角向世界傳播全球食品飲料行業趨勢。

FBIF2023食品飲料創新論壇

在今天召開的全體大會中，雀巢、康師傅、OATLY、今麥郎、劍橋大學賈奇商學院等高層進行了精彩分享。

• 如何“行業重構，價值再創”？

• 消費市場的轉變，對食品企業有哪些啟示？

• 影響未來消費新增長，有哪五大主題？

• 植物基2.0時代，帶來什么變化？

• AI科技對食品行業有哪些深刻影響？

• 全球宏觀經濟洞察下，有哪些機遇和挑戰？

• 不確定性時代如何把握發展方向？

• 如何靠有價值的創新贏得未來？

以下將為您帶來精彩實錄。

全體大會伊始，FBIF創始人貝拉代表主辦方致歡迎詞。

作為食品行業的參與者，也是食品行業的見證者，貝拉帶領來自全球各地的參會嘉賓，回顧了過去十年的行業變化與創新。

FBIF創始人貝拉

貝拉表示，2014年在為FBIF論壇話題做桌面調研時，幾乎所有的會議都是在討論食品安全的話題。但僅僅2年后，市場就變得不一樣。隨著自媒體時代的全面到來，高增速的電商平臺開始細分，千禧一代成為消費主力軍，異業者跨界入行，資本也聞風入局。

傳統的食品飲料行業引起了空前的熱度，行業內也都在討論“新消費是不是真的這么神？”。然而到了2020年，疫情開始帶來更多不確定性，品牌們開始意識到“臺上的妝”好化，但“臺下的真功夫”難練。他們開始重新重視打磨自己的產品組合、價格渠道、生產供應鏈和組織文化等“硬實力”。同時我們也看到這幾年，有很多優秀企業無懼挑戰，逆勢而上。

最后，貝拉祝愿食品品牌們在下一個十年，能創造出屬于自己的奇跡。至此，我們也正式開啟了FBIF2023的“再造奇跡”之旅。

一、行業重構，價值再創

全體大會主席貝恩公司全球專家合伙人魯秀瓊發表主席致辭，為大家分享如何實現“行業重構，價值再創”。

魯秀瓊提出，今天發生的并不是消費降級，而是消費者沒有消費欲望，這是行業今天真正需要面對的問題。

貝恩公司全球專家合伙人魯秀瓊發表主席致辭

目前，盡管消費開始回暖，食品品牌們所期待的“反彈”仍不如預期強勁。數據顯示，整個食品行業在過去三個季度都呈現正增長，但是相比2021年同期仍有所下降。

魯秀瓊提到，絕大多數食品行業的增長，其實是有賴于“高端”的引領，但消費者的購買頻次出現下降。其中，低溫酸奶2022年的消費頻次相比2020年下降了14%，餅干2022年的消費頻次相比2020年下降了11%，啤酒2022年的消費頻次相比2019年下降了5%，奶酪則在過去一年內下降了6%。

究其下降原因，一方面是食品行業內卷，新品類、新產品層出不窮，消費者挑花了眼，所以單一品類下滑。另一方面，更深層次的原因是：在整體消費信心不足的情況下，今天發生的并不是消費降級，而是消費者沒有消費欲望。

那么，如何給消費者更有價值的購物理由，去激發他們的消費欲望？

魯秀瓊指出，為此行業人士需要回歸消費者的生活標準，實現價值再創。如今，消費者的新生活標準是“面子、里子、腦子”的“三位一體”。“面子”展現出消費者的“人設”和消費的社交屬性；“里子”體現出消費者需要且向往高品質的生活；“腦子”則代表消費者目前回歸理性，需要有更加物有所值的產品。

魯秀瓊指出，食品行業正處在非常重要的關鍵點，當用戶的消費信心發生了很大的變化。當今消費者的生活標準發生了變化，整個食品行業必須從以前的“商業標準”變成了消費者的生活標準。魯秀瓊表示，怎么面對行業重構，品牌可以從模式重構、業務重構、渠道重構、價格重構和品牌重構五個維度進行變化。其中在渠道方面，魯秀瓊強調，“要真正以消費者為核心去實現全渠道的觸點的設計，形成貨盤匹配和不一樣的站內站外一盤棋，線上線下全域營銷的能力。

二、未來消費：復蘇、轉變和信心

疫情三年，整個消費市場發生了許多變化。消費者轉變的偏好需求，對食品企業有哪些啟示？厚生投資創始合伙人王航、康師傅飲品董事車軍峰、Ventech China管理合伙人Curt Ferguson和大會主席魯秀瓊一起，在FBIF論壇進行了交流與分享。

貝恩公司全球專家合伙人魯秀瓊、厚生投資創始合伙人王航、Ventech China管理合伙人Curt Ferguson、康師傅飲品董事車軍峰（線上連線）

王航先對整個消費市場的變化洞察進行了分享。首先是“在家消費、在線觸達”的體系越來越完整。基于此，我們還可以看到數字化的深入人心。王航表示，從十年前的“農改超”，到現在的“超改倉”，超市正在經歷成為到家配送的“倉庫式”轉型。

厚生投資創始合伙人王航

其次是“為家消費、為己安心”的消費趨勢。近年來家庭成為重要的活動場景，消費者也為豐富和美化這一場景進行消費。同時，大家對健康、安全、清潔的話題也更加關心。

Curt Ferguson則表示，沒有可持續性的商業模式就無法獲得成功。在Curt看來，人都是“社會動物”，他們在購買商品時會關注品牌，理性消費。雖然中國市場的增長帶來很多機會，但是這也是消費品牌面臨的最大的陷阱。拋去熱錢、流量等，企業要可持續發展。

Ventech China管理合伙人Curt Ferguson

車軍峰指出，在疫情三年里，一是消費者決策的效率更科學和更提高。二是消費場景變化，盡管室外的場景受到很大影響，室內到家場景卻獲得增長。三是供應鏈端，大環境和政治格局變化。基于此，食品行業出現了“強者更強”的局面，整個行業的發展更加集中。

此后，三位嘉賓又和大會主席又就供應鏈的韌性展開討論。他們從提升數字化能力、降低生產采購成本、利用人工智能等方面，提出了供應鏈發展的方向。針對業內流傳的“渠道必死，供應鏈永生”說法，三位嘉賓也給出了對渠道存量和增量市場的建議

三、五大趨勢解鎖未來消費新增長

利樂公司全球市場副總裁Julia Luscher以《變革?創新：五大趨勢解鎖未來消費新增長》為主題發表演講。Julia指出消費者在經歷了疫情后，消費習慣和行為發生了變化，而利樂最近在做的研究則指出了影響未來新消費、新趨勢增長的五大主題。這五大主題包括：明智變通、融合生活、建立真實連接、飲食賦能和氣候告急。

利樂公司全球市場副總裁Julia Luscher

利樂分享的五大趨勢中，首先是明智變通(Smart & Adaptive)。Julia Luscher指出，消費者如今在購物時更加謹慎和負責。

其次是融合生活(Blended Lives)。越來越多的人將現實空間和數字空間融合起來。這種線上線下的融合將促進生活的便利和多元，帶來愉悅豐富的感官體驗。

第三大主題為真實連接(Authentic Connections)。消費者想要知道所購買的食品和飲料的來源與真實性，做出價值認同的選擇。

此后，Julia Luscher重點強調了飲食賦能(Empowerment Through Diet)和氣候告急(Climate Imperative)兩大消費者趨勢。

現在的消費者希望靠飲食賦能，吃出健康。Julia Luscher表示，人們正在通過飲食選擇提升對健康的掌控力。70%的受訪者認為健康的食品與飲料使自身感覺良好。74%的人認為心理健康和身體健康同樣重要。調研數據顯示，免疫力增強、身心健康、控制體重是消費者最希望收獲的三大益處。

同時消費者開始意識到，他們需要做出更多支持可持續發展的選擇。采取行動提高包裝的回收利用也已經成為他們關注的重點。Julia Luscher指出，參與調研的消費者中，有86%的人表示自己未來5年對環境問題的關注將增加。79%的受訪者表示，如果品牌能傳達有關環保的舉措或行動計劃，他們的購買意向會增加。

利樂公司全球市場副總裁Julia Luscher

Julia Luscher指出，包裝是品牌和消費者溝通的橋梁，通過包裝可以向消費者傳遞對可持續發展的重視。此外，消費者心目中最環保的包裝形式也在變化，他們對紙包裝環保性的認可度比六年前增長了7%。

正如Julia Luscher所說，消費者是企業進行任何創新的核心。企業需要把握消費趨勢，并真正理解消費者的需求，從而做出相應的商業決策。消費者的鐘愛即產品的成功。

四、新植物基2.0時代

近年來，新植物基品類開始被更多消費者所認知。伴隨行業發展和市場生態變化，新植物基2.0時代也隨之到來。

在魯秀瓊的主持下，OATLY亞洲區總裁David Zhang、陜西師范大學食品工程與營養科學學院教授胡新中、中國農業科學院作物科學研究所研究員任貴興、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強、北京工商大學食品與健康學院教授許朵霞、農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳一起和觀眾們進行了交流。

嘉賓和觀眾互動

首先從植物基的價值出發。胡新中認為：“我們現在的觀念是新植物基品類或者說燕麥奶，與其他動、植物乳制品品類是和諧共生的，它們各有自己的特點，給消費者提供更多的選擇。”

其次從植物基對環境可持續發展的影響來看。許朵霞指出，為了減碳，食品行業肩負非常重要的使命。植物基也是助力實現雙碳目標的重要一環。食品行業需要從種植到生產、加工、包裝等各個環節，進行不斷地科技創新。

第三步是討論植物基品類對健康的加持。丁鋼強指出，基于科學依據，合理地增加以植物基為主要載體的一些食品，對健康可持續的發展是非常有意義的。

此后，David Zhang為大家分享了燕麥奶引領的新植物基和傳統的植物基的三大區別。一是新植物基使用新科技，二是新植物基需要顏值、美味并存，三是新植物基是環保可持續發展的。品牌將社會、社群、人群結合在一起，創造了一個適合于燕麥奶引領的新植物基發展的生態系統。

OATLY亞洲區總裁David Zhang

那么植物基對亞洲及中國的消費者到底意味著什么？任貴興分享了一些歷史和故事，指出“植物基的根在東方”。劉銳則從營養角度分析了中國居民對植物基的需求點。

現場還發布了《2023中國燕麥奶行業白皮書》，相信通過將“營養、好吃、時尚”三個元素在新植物基產品中很好地融合，燕麥奶引領的新植物基的2.0時代已經到來。

嘉賓一起揭開新植物基2.0時代

五、AI科技在商業的邊界探索

隨著人工智能的出現，食品飲料行業正在經歷前所未有的變化。BSI全球食品和零售董事總經理Todd Redwood為大家分享了人工智能的更多應用。

BSI全球食品和零售董事總經理Todd Redwood

可以發現，在食品飲料行業，人工智能已經應用在市場調研、廣告營銷中。品牌可以了解競爭對手在什么樣的場景下發布這樣的照片，消費場景如何，以及怎樣針對性地做營銷策略的調整。

人工智能也開始被用于應對創造新產品時所面臨的各種復雜情況。雀巢就讓人工智能幫助進行配方開發和調整，從而能夠打造出更加適合如今消費者的食譜。

在進行產品創新和市場研究之外，人工智能的算法也開始應用到供應鏈中。品牌能更好地執行食品的運輸和物流。此外還能進行庫存管理，以及工廠的設計和排產，做更加準確的預測。

Todd Redwood還分享了人工智能在包裝設計上的應用。利用人工智能可以設計更環保和可持續的包裝，進行個性化包裝的生產，甚至讓包裝滿每個消費者的需求。此外，人工智能還能應用于農業、消費者行為數據收集管理等方面。

當法規監管還沒有跟上技術，如何將機遇與挑戰做好平衡，將是食品品牌們思考的重點。

六、全球宏觀經濟洞察

當全球經濟增速放緩，市場挑戰升級，品牌們將如何應對？劍橋大學賈奇商學院院長Mauro F Guillén和BSI全球食品和零售董事總經理Todd Redwood以全球宏觀經濟洞察為議題，圍繞全球經濟增長的機遇和挑戰展開深度對談。

Mauro F Guillén針對2023年全球宏觀經濟趨勢變化，分析了企業在疫情常態化、供應鏈、消費者需求等多重因素影響下的挑戰與應對策略。

劍橋大學賈奇商學院院長Mauro F Guillén

Todd Redwood也給出了對食品飲料行業公司的建議，并提醒他們出國尋找機會時所面臨的挑戰。

BSI全球食品和零售董事總經理Todd Redwood

疫情、供應鏈、能源、地緣政治、大宗商品……食品飲料行業的發展受到多重因素的影響，把控供應鏈的潛藏風險，積極應對市場波動，或許能打破經濟增長遲滯的困境，讓企業擁有更多看到消費者需求的機會。

七、不確定性與可持續未來下的灰度思考

經歷了過去三年的沖擊和挑戰，不確定性或將成為未來很多年的核心關鍵詞之一。

面對消費者趨于理性、全球能源緊張及原材料價格上漲、不斷攀升的高通脹與可持續發展等趨勢波動，企業要如何在混沌中探尋綠色、韌性以及可持續的發展方向？

在君和資本合伙人李婷的主持下，荷蘭合作銀行中國區首席執行官柯涵陽(Harjan Kuiper)、雀巢大洋洲區區域供應鏈執行董事兼高級副總裁兼董事會成員董明(Tony Domingo)就“不確定性與可持續未來下的灰度思考”主題展開討論。

君和資本合伙人李婷與荷蘭合作銀行中國區首席執行官柯涵陽，雀巢大洋洲區區域供應鏈執行董事兼高級副總裁兼董事會成員董明（線上參與）

面對全球市場波動對供應鏈造成的風險，董明從危中找機、場景規劃、地緣政治等多個角度給出避免未來出現相關的供應鏈風險的思考。這三年里企業的供應鏈受到了極大的挑戰，從這段經歷中企業應該學習到以消費者為中心、重視合作伙伴關系、傾聽消費者的聲音。

荷蘭合作銀行中國區首席執行官柯涵陽表示，作為一家銀行關注供應鏈的時候，會考慮到一家企業的采購來源，會涉及到哪些大宗商品，有沒有其他的領域可以去值得考慮，來對沖這些價格的波動。面對企業發展的可持續性，需要建立整體解決方案來緩釋風險。

最后，李婷提到，不管是中小企業還是大企業，ESG應該是作為企業1號位的重要工程。柯涵陽和董明還談到在網絡中保持信息共享和信息透明度的重要性。企業與消費者、供應商、投資者等需建立更緊密的合作關系，來共同應對不確定性和實現可持續發展目標。

八、價值創新贏未來

今麥郎集團董事長范現國以《價值創新贏未來》為題，向業內人士進行了分享。他指出，創新每個企業都在做，但是真正在創新當中能找到規律的，那是極少數企業。

今麥郎集團董事長范現國

首先創新是一個企業的戰略，是一把手工程。那么我們在現在千變萬化的市場當中，如何能找到創新的規律？范現國認為，真正的創新是倒著來，從顧客的內心出發。

其次，創新不是滿足顧客現有的需求，而是要開創引領新的需求。在范現國看來，成功都是反人性的，真正的高手一定會抓住消費者內心。只有打造基因不同的新物種，品類創新才能贏得未來。

他進一步強調稱，有價值的創新需要自終而始，“終”指的是消費者的耐心，而不是產品本身。一個好產品，一定是做到極致、打透消費者心智認知的。

在范現國看來，真正的創新不是一個點，而是一個生態，企業靠一個點贏得市場的機會和概率越來越少。范現國又從外在顏值、內在品質、占領心智、體驗超值和品牌增值，5個方面分享了定位背后的邏輯——定位生態。

最后，希望更多的中國企業能夠不斷開創新品類、打造新物種，在世界的舞臺上從跟跑到領跑，為世界進步做出貢獻。

九、Wow Food Awards創新食品評鑒大賽，尋找食品行業無限可能

聚集業內最具創新精神人士的Wow Food Awards 2022頒獎禮，在恒天然集團中國區益生菌負責人王樂濛和OATLY產品營銷總監劉春燕的主持下舉辦。

Wow Food Awards創新食品評鑒大賽

為了尋找食品行業中的無限可能，專家評審團從消費者溝通、產品理念與產品感官評價三大維度出發，在360+組決賽作品中選出最具創新性的產品。本屆共有82款產品獲獎，其中包括鉆石獎1個、鉑金獎5個、金獎11個、銀獎27個和銅獎38個。此外，組委會還特別選出3個產品經理獎。

十、Marking Awards 全球食品包裝設計大賽，注重設計的力量

在凌云創意聯合創始人梁宇和阿普塔（中國）投資有限公司戰略及傳媒負責人張慧的主持下，全球食品包裝設計大賽頒獎禮圓滿結束。

Marking Awards 全球食品包裝設計大賽

為挖掘和表彰優秀的食品包裝設計，全球食品包裝設計大賽共設置了“全場最佳”、“最佳商業價值獎”、“最佳可持續獎”3項綜合獎，以及“最佳標簽設計獎”、“最佳產品設計獎”、“最佳品牌全案設計獎”、“最佳結構與材料設計獎”、“最佳概念設計獎”6項專項獎。最終有68組作品獲得提名，55組作品摘得獎項榮譽。它們正在推動食品品牌的包裝創新速度、功能優化及審美認知。