城市中的煙火氣，烤魚行業里藏著的大生意！

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舉報 2023-07-06

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餐飲作為線下消費行業的代表之一，可以說是我國消費市場的中堅組成力量。

在近日CBNDATA發布的《2023年中國烤魚行業洞察白皮書》顯示：從2019年到2022年以來，限額以上餐飲（指年營收200萬以上、40人以上）企業恢復程度遠優于同比的中小型企業，且其占比在全部餐飲收入占比中逐漸提高。

伴隨著大眾生活的常態化，消費者外出堂食的需求也在明顯增加。這給餐飲行業的回暖帶來了重要支撐。

而就外出堂食就餐的主要品類來看，除去常年霸榜的火鍋（80%）和小龍蝦（53%）之外，烤魚行業已經位列第二，占比達到了71%！這也意味著，有超過7成以上的消費者將火鍋和烤魚作為外出就餐的重要選擇之一。

和火鍋一樣，小小的烤魚行業里正潛藏著巨大的市場前景。

如何正確的看待烤魚的行業的發展？本文將從中國烤魚消費市場的發展現狀，全面洞察烤魚市場的消費人群畫像，并深入解析烤魚行業的最新發展趨勢。

一、發展前景廣闊，行業數字化轉型加快

就CBNDATA提供的報告來看，烤魚已成為大眾重要的就餐選擇之一，整體行業市場具有較為廣闊的增長空間。

據相關機構預測， 2023年中國烤魚市場規模將接近1400億元。同時，相關政府部門十分重視餐飲行業的發展，2022年開始就在稅收、社保、融資等多方面推出了一系列政策，進一步促進了整體行業的持續發展。

截止2023年4月份的統計數據來看，近一年內中國新開的烤魚門店多達16922家，眾多的品牌與創業者踴躍入局。

來源：CBNDATA《2023年中國烤魚行業白皮書》

這一方面推動了整個市場的快速發展，使得烤魚市場在極短的時間內完成了行業的規范化，從產品的競爭、上升到品牌、體驗的優化；另一方面，也使得整個市場的競爭愈發激烈，從供應商、運輸到門店選址，更加考量入局者對多個環節的協調能力。

從省市的角度來看，廣東省、浙江省與貴州省分列前三，隨著頭部烤魚品牌的不斷全國化擴張，消費者對烤魚這一品類的選擇，已經產生了一定程度的的“品牌效應”認知概念。其中探魚、半天妖、烤匠占據著消費者品類認知度top3，探魚、烤匠、龍門烤魚則以獨特的口味、消費體驗等細節獲得了消費者喜愛度top3的排名。

來源：CBNDATA《2023年中國烤魚行業白皮書》

需要指出的是，和火鍋行業類似，烤魚市場的數字化轉型步伐極快，從公域流量到私域增長正在逐漸成為烤魚品牌脫穎而出的關鍵。

企業通過數字化的營銷手段積極地把握更多“私域流量”，再通過私域流量的積累，達到降低營銷成本、更加精準獲客的目的。以上文提到的探魚為例，通過搭建精準化營銷系統，探魚積累的私域流量已經突破3000萬人的大關，這一數據放在整個連鎖餐飲品牌的行列中來看，都已經屬于領先水平。

在整個過程中，新晉品牌可以在“多渠道引流”、“社交裂變轉化”、“精細化運營”三個點去達成私域流量池的搭建。

其一：多渠道引流

通過微信小程序、微博、短視頻直播平臺以及自有APP等渠道，招募線上關注者加入用戶評測、推廣互動中，提升品牌整體的曝光度；

其二：社交裂變轉化

建立社群，進行內容分享與趣味互動，以優質服務來激活用戶，增加用戶與店鋪的粘性。在投放環節以私域老帶新的方式，植入分享玩法，激發存量用戶邀新；

其三：精細化運營

通過大數據分析，來全方位掌握用戶消費習慣與偏好，對用戶進行精細化分組運營，根據數據提供個性化服務，培養高粘性粉絲，實現超高的復購與用戶忠誠度。

以私域撬動公域流量的轉化，是破圈的一個玩法，也是行業后來者的機會點所在。

二、消費群體廣闊，消費場景逐漸成熟

從CBNDATA 4月份的調研數據來看，近一年使用烤魚的人群中，女性比例略高于男性8%左右。而在烤魚食用人群的偏好代際分級中，年輕人的占比更高一些，其中90后和95/00后占整體消費人群的一半左右。

Z世代的青睞，其實不僅是來源于烤魚的食用體驗，也來源于烤魚這個品類整體的價格帶設置。從頭部品牌人均消費金額來看，100是一個較為理想的區間。

作為烤魚行業的“高端選擇”，江邊城外、魚酷等的人均消費額在100-120元左右，而諸如愿者上鉤、半天妖等主打價格優勢的品牌，則將人均消費壓低到了60-75左右。

來源：CBNDATA《2023年中國烤魚行業白皮書》

對比同類型餐飲行業，烤魚不僅有價格優勢，也有著消費頻率的優勢。有64%的消費者表示每個月都會點購烤魚，其中90、95/00后屬于明顯的高偏好人群。有趣的是，在烤魚的主要消費場景中，除去常規的親友團聚、活動聚會等。隨著戶外露營熱度的不斷蔓延，露營外帶與外賣需求，成為了增長點的重要支撐之一。

回歸到烤魚品牌消費者來源的主要渠道，專業評測美食（大眾點評、美團等）、社交媒體分享（小紅書、抖音、微博等）、朋友推薦成為了占比前三。

隨著市場的不斷成熟、消費者體驗與要求的增長，社交媒體助力下的烤魚新品牌持續推進種草、引流，以求破圈。在這個過程中，創意的用餐體驗、豐富的菜品和口味選擇以及高性價比是烤魚成為餐飲風口的關鍵因素。

來源：CBNDATA《2023年中國烤魚行業白皮書》

有67%的消費者表示自己更加關注烤魚的上桌儀式，“燒酒點火”、“剪彩儀式”、“喊口號”、“倒入湯汁”甚至是燈光秀、背景音樂都成為了消費者的儀式體驗。而借此帶來的，消費者自發的美食打卡、自媒體分享等社交行為，也為品牌帶來了更多的流量曝光。

對于品牌而言，從產品端到服務端的消費體驗提升成為了競爭的關鍵點；而對于消費者而言，市場競爭的激烈化，也讓他們有了更多樣化的選擇。

三、烤魚行業的未來該走向何處？

烤魚行業發展迅速的同時，行業同質化也越發嚴重。就產品層面而言，目前烤魚品牌大多主打“聚焦”與“烤魚+”兩類。前者以多樣化的口味體驗為主；而后者則是圍繞烤魚，推出多種衍生組合，以此形成差異化競爭。

這兩種模式提供了一定的可行性，但是卻依舊有許多內容，需要品牌去做完善和補充。如何突破競爭困局，實現行業環境下的快速增長，報告從高品質標準、產品多樣性、體驗升級、品牌年輕化4個方向給出了建議。

01. 高品質標準

食材的安全依舊是消費者所關注的重點所在，與烤魚食品安全相關的負面輿情在今年的315期間再次浮現在大眾視野中。在調研中，近九成消費者表明自己更關注烤魚本身的品種，避免以次充好是自己的重點。同時，有80%左右的顧客對于食材的安全衛生也十分關心。

入口前，品牌更需要重視建立起高效的供應鏈體系以及上游養殖的供應，來保證烤魚食品的安全與品質底線；入口后，顧客更加注重魚肉本身的味感與質感，鮮美、嫩滑、烤香都成為了品控需要注意的內容。

來源：CBNDATA《2023年中國烤魚行業白皮書》

02. 產品的多樣性

隨著品類的成熟，消費者不再滿足于單一輔菜搭配烤魚的模式，菜品的選擇和產品體驗成為了重點。60%的顧客認為燒烤與烤魚更配，小吃、鹵味、炸貨、海鮮、甜品皆可成為全新的嘗試點。通過不同菜品與烤魚的組合，品牌將更有機會沖擊消費者的味蕾、心智。

03. 體驗的再升級

在體驗過程中，消費者對精細化服務的需求在不斷進階，在用餐時無微不至的服務已經成為基本訴求。越來越多的顧客期望獲得如互動表演等更有體驗感與儀式感的服務，以此來提升整體的用餐體驗。有88%的顧客還表示，自己更愿意前往有創意的概念餐廳。為滿足消費者追求新鮮感與網紅打卡的社交需求，設計裝潢將成為品牌競爭點之一。

來源：CBNDATA《2023年中國烤魚行業白皮書》

04. 品牌的年輕化/IP化

為更好地拉近與消費者之間的距離，餐飲品牌的IP化進程開始著重建設品牌IP形象。這既能夠與消費者進行更好的互動交流，進一步擴大品牌影響力；也能提升消費者在周邊產品、聯名零食上的購物需求。有56%消費者表示自己更愿意為IP周邊產品付出，有55%的消費者表示聯名零食、包裝飲品成為了自己的最愛。