疫情后，預制菜的后半場將如何上演？

原創贊收藏評論

舉報 2023-06-26

掃描,分享朋友圈

預制菜自2020年以來進入快速發展期，疫情更是催化預制菜從B端向C端轉化。根據相關數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，預計到2026年預制菜市場規模將破萬億元。

此外，預制菜逐漸深受政府重視，享有眾多政策利好。如《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確指出，培育發展預制菜產業。預制菜首次寫入《意見》中，被各界高度關注，認為預制菜產業在鄉村振興背景下大有可為；值得一提的是，廣東、山東等省份將預制菜寫入政府工作報告，將其作為2023年的重要工作計劃之一。在2023年復蘇的態勢下，預制菜將從資本熱炒，逐漸走向產業融合。

當然，預制菜作為新興行業，目前也存在行業統一標準缺失、產業鏈融合不足、C 端市場滲透率較低、營養不足、性價比不高等諸多問題。

那么，面對疫情管控全面放開的復雜經濟形態，預制菜市場又將去往何處呢？本文共梳理出三點與大家分享：

一、B 端市場降本增效需求持續增長

預制菜消費市場可分為 B 端（如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等）和 C 端市場（如商超、社區店、線上平臺、家庭&個人消費者）。據億歐數據統計，中國預制菜市場 B:C 端的份額占比是 8:2。

預制菜能夠幫助餐飲業降本增效，提升盈利能力。目前，餐飲連鎖化率提升，連鎖餐飲對于房租、人力成本、保持口味一致性以及供應鏈穩定有較強訴求。

目前，我國頭部連鎖餐飲企業預制菜使用率較高，如真功夫、吉野家使用預制菜占比達 100%，西貝、小南國預制菜在原材料中的占比也達 85%。據弗若斯特沙利文報告，我國連鎖餐飲市場由 2016 年約 4021 億元增至 2020 年約 5929 億元，CAGR 為 10.2%，同年連鎖化率約為15%。預計 25 年我國連鎖餐飲市場規模能增至 1.27 萬億元，連鎖率超兩成。

伴隨我國餐飲行業連鎖化率不斷提升，追求標準化、規模化、工業化的 B 端連鎖餐企將不斷擴大對預制菜產品的應用，從而推動整個預制菜行業供應鏈走向成熟，對降本增效提出更大的要求。

二、2023或將成為C端品牌元年

疫情之下，預制菜出現超速增長，屬于非正常化現象。然而隨著疫情消散，大眾在家烹飪的頻率出現回落，對C端預制菜的發展造成了一定的沖擊。

從C端來看，珍味小梅園簽約知名演員王耀慶為品牌代言人；味知香公司建立了“味知香”和“饌玉”兩大核心品牌，其中“味知香”品牌主要面向個人消費者，“饌玉”品牌主要銷售給酒店、餐廳、食堂等客戶。在深耕半成品菜產品的基礎上，公司開發出“味愛瘋狂”、“搜香尋味”和“味知香工坊”等新興品牌，形成多元品牌矩陣。

安井完美示范渠道品牌“凍品先生”如何圍繞“B端做銷量，C端做品牌”的策略，孵化出億級大單品酸菜魚，2022年銷售業績突破6億元。預制菜領域屬于食品飲料行業，未來競爭格局將進一步向頭部集中，頭部企業已悄然展開心智的爭奪戰，競爭重心今后終將由產品層面躍升至品牌層面，2023獲將成為品牌元年。

C 端市場開拓相對于 B 端更加注重品牌和營銷。品牌推廣尤其是面對現在的年輕人，對于品牌方而言需要布局到年輕人所在的場域。

此外，各大品牌如何將品牌戰略與經營模式有機協同、高效落地，將品牌優勢轉化為產品附加值，進而提升盈利空間和市場份額也是每個預制菜企業都要面對的課題。

三、預制菜產品開發打造特色和貼合場景是關鍵

隨著人們生活水平的提高，從消費結構來看，我國居民人均米面等糧食消費下降，肉禽蔬菜和休閑零食等消費占比上升，居民飲食結構從過去“果腹即可”的溫飽型轉向追求“營養價值”、“安全環保”、“口味口感”的膳食平衡型，也促進預制菜消費需求持續釋放。

預制菜以其低耗時、口味標準、操作簡單、易收尾等特點逐漸俘獲年輕消費者的心。美團研究院數據顯示，購買預制菜的消費者中，一二線城市占比達 80%；年齡大多在 22-40 歲，占比超 81.3%。

隨著全面放開，消費者選擇外出用餐或是外賣外帶等，而居家煮飯頻率有所回落，疫情帶來的滲透及認知紅利或減少。同時，“預制菜營養不高”、“還原程度不夠”、“與健康理念不符”等論調也從未平息。

《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，在C端預制菜需求中，“健康”高于“性價比”，僅次于“省時”排在第二位。消費者日益健康的消費理念倒逼預制菜企業重視產品的穩定性、安全性和健康化。

產品力永遠是最根本的生產力。如果說2022年是各預制菜集體井噴的一年，2023年，則將有更多更具有地方特色的預制菜產品有望嶄露頭角。以叮咚買菜為例，從半個月銷量即突破10萬份的“八大碗”，到好評率99.81%的肥腸雞，都彰顯著地方特色開始受到消費者的認可及好感。“中國人的口味太復雜了，我們需要的不是立足大眾的標準化，而是立足地域、立足特色、立足文化、立足經典傳承的標準化。”

除了地域特色之外，產品進入消費者市場的核心都是消費場景的搭建，開發高度貼合場景的預制菜產品及衍生產品也成為行業新趨勢。早中晚餐、出游、夜宵、宴席，還是團餐？不同的場景決定了不同的產品屬性，決定了要針對的消費群體的不同。

疫情放開后，近郊的露營成了多數年輕人紓解壓力的選擇，以露營為代表的戶外經濟出現爆發式增長。“沒有一片空地能夠全身而退”成為網友爭相調侃的一句話。雖然嘗鮮者眾，但經過一年的孵化，我們認為2023年戶外經濟仍將保持熱度。

而預制菜品牌——鍋圈食匯基于露營、聚玩場景推出的一系列燒烤、火鍋預制菜，將傳統C端預制菜的“在家吃飯”場景拓展至戶外，將傳統預制菜的“即烹、即熱食品”升級為“一站式吃喝解決方案”。鍋圈的食材共有包含酒水在內的600+SKU，除此以外，從燒烤架、碳盒到紙漿餐具、電煮鍋等戶內外器具也均有涉及，覆蓋了從簡易戶外就餐到精致深度多人露營的全部場景。