以“稚園茶坊”為例，來聊聊如何打造年輕人喜愛的新中式茶飲

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舉報 2023-02-20

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咖啡文化雖然進入中國的時間并不久，卻飛速發(fā)展蔓延。我們經歷了從沖調咖啡、到現磨咖啡，到精品咖啡的快速迭代，尤其在咖啡飲品化趨勢發(fā)展的當下，咖啡口味創(chuàng)新層出不窮，咖啡的工藝、品質也越來越多地引起消費者的了解和探究，同時多樣的咖啡衍生形態(tài)也在逐步將咖啡打入更多元化的飲用場景。

現如今咖啡已然成為都市生活的重要文化組成部分，白領手捧咖啡穿梭于樓宇之間的形象深入人心，星巴克“第三空間”已經與個人商務場景嫁接強關聯(lián)，而裝修簡約、音樂悠揚的精品咖啡鋪，也與都市的社交節(jié)奏巧妙融合，成為獨立于餐廳之外的必不可缺的“輕社交”場域。

反觀茶文化，這個在中國綿延千年的原生文化，似乎在當下的年輕人群體中并不太“得寵”。人們?yōu)槠滟N上“陳舊”的標簽，覺得喝茶是老一輩人的愛好，茶館是過于傳統(tǒng)的商務洽談場所。而雖然喜茶、樂樂茶、茶顏悅色為代表的一眾新式茶飲成功打入年輕人群，其產品靈感也大大削弱了正宗中式茶飲的文化基因，茶底甚至只是排在超級水果、奶蓋、芋圓、珍珠、絹豆腐等等之后的“十八線配角”。

所以，中式茶文化在年輕人群體中，還有機會嗎？

相信樂觀主義者一定會提起國潮崛起這個大趨勢，但這恰恰是我們覺得值得警惕的地方，當“國”+“潮”成為已被驗證有效的通路，后晉的品牌往往容易陷入跟風形式的誤區(qū)，缺乏對于中國文化真正的“內觀”。

讓我們重新內觀一下茶文化，再來回答上面的問題。如果“陳舊”已經成為年輕人對傳統(tǒng)茶文化的表層認知，我們是否可以從底層的文化屬性上，找到一些與當代年輕人日常生活和內心世界的共鳴之處？沿著這個思路，我們有幸地提煉出來以下五種關于茶的文化屬性，包括社交屬性、康養(yǎng)屬性、人文屬性、審美屬性和可持續(xù)屬性。這里說明下這五種屬性并非窮舉，也不是以學科思路來做的文化梳理，更多是基于現有資料搜尋，以商業(yè)的眼光發(fā)現一些年輕人可能會感興趣的新奇點。

社交屬性

我們常說“以茶會友”，茶的社交屬性，古往今來已經被驗證過了，只是在搜尋的過程中，驚喜地發(fā)現了與我們當代生活有著異曲同工之妙的“古時風雅”。

在明代黃卷所繪的《嬉春圖》里，女子們圍毯而座，一邊奏樂一邊飲茶吃點心，在一旁甚至設有沏茶的桌面。讓人不禁感嘆原來野餐不是西方舶來品，我們的古人就有了野餐的雅趣，甚至儀式感上的講究更甚于我們。

在這張收藏于故宮博物院的《春游晚歸圖》里，我們看到隊尾的仆從挑了一擔飲茶用具，看來飲茶在春游場景里經常出現。

進一步聚焦場景內部，我們可以看到在明代尤求的畫作《園中茗話》里，三人圍坐長談，而角落里的侍童正在一旁沏茶，他們甚至將爐子都搬到了密林深處。古人對于茶在社交場合里的重要性認知可見一斑。

而茶的社交屬性廣受認知的另一個特殊的歷史時期，是上世紀二三十年代民國初期。那個時候“‘喝閑茶’是最便宜最舒適的消遣方式，積極的茶客天還沒亮時就起床出門，摸到常去的茶館坐下，先喝半碗熱茶提神，然后靠在椅子里半夢半醒地瞇到天光大亮，再去街邊買一份早飯，勤快的堂倌甚至會端來熱水供客人洗臉，安逸的一天就這樣開始了。在這樣一間茶館里，茶客可以自由自在地做任何事，除了我們熟悉的‘采耳’，還能享受理發(fā)、修腳、抽水煙，隨時可以買到一日三餐和各色零食小吃，而提供這些服務的小商販通常是茶館里的客人，可以說將喝茶、社交、家務、生意全都湊在一碗茶里解決了。”（引用王笛先生，歷史學家，著有《那間街角的茶鋪》），可以說那個時候的茶館仿佛是“城市客廳”的角色，甚至到再后來的抗戰(zhàn)時期，茶館體現了強烈的政治文化，茶館被用作全民動員和戰(zhàn)時宣傳，將民眾的日常生活與國家政治聯(lián)系到史無前例的地步。而后好講不長，茶館被打上“舊社會腐朽文化”的標簽，逐漸淡出了社交的舞臺，甚至是文化的舞臺。

（圖為成都觀音閣老茶館，現以旅游景點的形式被保留了下來）

康養(yǎng)屬性

如果說咖啡是都市快捷生活的重要組成，那么傳統(tǒng)中國的制茶、飲茶工藝則是站在了慢生活的極致上。我們以宋代著名的“點茶”技藝為例，之前大火的《夢華錄》里女主大秀了一番茶百戲技藝，也讓這個幾近失傳的福建省級非遺技藝重新回歸到大眾的視野。茶百戲可以說是中式的“咖啡拉花”，它的出現甚至更早，運用到的就是宋代的點茶技藝。而根據宋徽宗在《大觀茶論》中對點茶技藝的規(guī)范總結，點茶總共分為七步，稱為七湯法，可見技藝多么繁瑣和精妙。制茶品茶的過程，其實是一種中式的“正念”，使人平心靜氣、怡然自得。

回扣到之前我們做的關于精神康養(yǎng)的分享，其實提及康養(yǎng)這個近些年越來越被年輕人關注的話題，我們總覺得它源自于西方的瑜伽、冥想正念等等，其實內觀我們自己的文化，不難發(fā)現強調寧靜致遠的中式生活哲學，反而能對精神康養(yǎng)做以更為博大精深的詮釋。就以點茶為例，年輕人稍稍從拉花文化中加以遷移，就能很好地解讀茶文化，我們把這樣的文化價值挖掘出來，難道不是一件更加China pride的事嗎？

人文屬性

古代文人將“燒香、點茶、掛畫、插花”定義為生活“四般閑事”，體現著文人閑雅生活之意趣。一香、一茶，一花，一畫，以閑養(yǎng)心，頤養(yǎng)情志、修身養(yǎng)性，問的不過是一心悠然而已。可見茶在古代文化生活里經常與風雅文藝之事緊密相關，茶自帶文藝氣質，能夠喚醒我們心底之處對于生活的向往與熱愛。

最后【審美屬性】和【可持續(xù)屬性】易于理解，茶文化自帶的國風之美，以及源于自然、純凈健康的特質也很好地迎合了當代的都市生活追求。

將茶文化的屬性與咖啡做對比，不難發(fā)現較大的區(qū)別，并且茶文化所具備的獨特屬性，是有機會與年輕人內在的渴求產生共鳴的。所以當看到市面上有些主打年輕人的新式茶館，其實在走咖啡的路子，我們會覺得十分地可惜。比如大益茶庭推出的冰滴普洱……

茶顏悅色的“小神閑茶館” ，在產品制作上，走的卻是“西式”路線。用咖啡機粹茶，用“手沖咖啡”的手法做手沖茶，用“調酒”的方式做“特調”創(chuàng)意原葉茶……

但也有兩個我們覺得做的很不錯的品牌——Tea’stone和Teasure 煮葉。

Tea’stone致力于開啟一種全新的茶美學生活方式，圍繞茶文化，提供一種兼具東方美學氣質和溫暖生活質感的現代舒適空間。店內十幾米長的茶吧臺，兼顧待客、制茶，同時展現中國茶的千年泡茶文化歷史——從漢唐煮茶到明清紫砂壺、蓋碗泡再到現代萃茶科技。

店內仿中藥“百子柜”設計的茶柜，直觀呈現了店內所有茶葉產品。

產品臻選了108種全品類中國純茶，中西合并，西方酒文化的冰球、綿密氣泡、鹽邊與現萃茶結合，裝入香水瓶、月亮瓶、香檳酒等造型的茶具，增添“飲酒”的趣味；每日一人一席的“炭火煮茶”，傳統(tǒng)儀式感滿滿，備受年輕人追捧。

煮葉，創(chuàng)立于2015年，是致力于發(fā)展中國傳統(tǒng)茶文化的茶飲品牌。煮，強調狀態(tài)，溫度以及飲茶有多重方式；葉，代表茶葉、植物、自然，代表人和茶、人和人、人和事的關系，也代表了空間。

以東方美學下的中國茶體驗為中心，品牌設計師原研哉先生利用“間”的概念貫穿于整體設計中，打造“余白”的空間，賦予喝茶一事更多的想象空間。圍繞著茶，以飲為核心，逐步外延，期望成為影響人們生活方式的茶飲品牌。

位于北京國貿茶飲體驗店煮葉·比屋之飲，店內設有唐煮· 宋點· 明泡體驗區(qū)，顧客可以親自體驗一把制茶的技藝?！氨任葜嫛比∶躁懹稹恫杞洝返摹颁钑r浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞間，以為比屋之飲?！贝司湔宫F了大唐盛世，“舉國之飲”、“比屋皆飲”的飲茶之勢的繁榮景象。

我們發(fā)現，以上兩個品牌更多是突出了茶文化的社交屬性、審美屬性和可持續(xù)屬性，定義了新中式的茶飲生活美學。如果更多地占位康養(yǎng)和人文屬性上，茶飲空間還能有怎樣的可能？為了回答這個問題，我們團隊經歷了一場激烈的腦暴，有了“稚園茶坊”的概念雛形。

【稚園茶坊】

空間定位是打造一個以茶養(yǎng)心的都市療愈空間，借鑒“親生物設計”，在木制茶屋中穿插大量的純天然茶樹，營造綠色、解壓、親近自然的空間環(huán)境，接著圍繞茶樹延展一條九曲回環(huán)的傳送帶作為“流動茶席”，將茶盞以“分茶”的形式傳送到各處茶席，客人可以憑喜好隨意取用（類似于回轉壽司的形式），傳送帶的起始端是一位專業(yè)的制茶師傅，展現傳統(tǒng)正宗的茶道，不提供茶水單，上什么茶全憑師傅的心意，可能與當日的天氣有關、與現場的氣氛有關、與客人的形象和氣質有關等等。

因為有了茶樹的區(qū)隔，傳送帶上的一處處茶席都具有一定程度的私密性，可以約上三兩好友圍席暢聊，也可以一人獨處，除了享用傳送帶上的分茶盞，也可以點單選擇單獨的療愈茶飲，茶水單上的每種茶飲不是以價格作為標記，而是時間，比如10分鐘唐煮茶飲、20分鐘宋點茶飲，這些時間計算的，其實是客人按照文字指引，DIY一份這樣的茶飲所需的時間，相當于是令客人選擇一段“正念冥想”的時長，在獨自制茶的工夫內，客人慢慢沉浸其中，放下手機、清空思維、讓心平靜下來，完成一段身心的療愈與舒緩。

以上主體部分以外，另開辟一塊青年活動空間，打造成為古典琴棋書畫愛好者的聚集地，大家一起品茶聊藝，讓國風之趣在年輕群體中持續(xù)發(fā)揚。

如果你對稚園茶坊還有其它的想象，歡迎評論區(qū)留言，和我們一起腦暴起來吧。

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