餐飲連鎖2022年規模性增長的自我審視
老陶有道 第61期
新年伊始，轉折點顧問機構深度服務的品牌甘食記肥腸粉代表小吃快餐行業在資本市場迎來了個開門紅。起源于成都大街小巷的肥腸粉店估值5個億還是讓很多同行發出了由衷的贊嘆。與此同時也在摩拳擦掌，思考自己是不是也應該在規模上實現一下突破。
過往事實證明，轉折點深度介入的連鎖項目通常都會在一到兩年的時間有個明顯的爆發。那是不是我們有什么一招制勝的神器呢？其實并不是。我在各種場合反復強調，企業競爭的比較優勢除了差異化以外，更多的還是一系列經營要素的優化組合，在每一個點上都要精耕細作。在此，我們梳理幾個模塊的關鍵問題，便于各位老板做內部評估和自我審視。
| 第一個模塊：關于賽道的選擇
1.1 我選擇的賽道預期規模有多大，天花板在哪里？
1.2 近期發展趨勢如何？是短期效應還是進入了一個較長的紅利期？
1.3 我在這個賽道中切分的市場有無足夠的用戶基礎？需求真實且廣泛嗎？
1.4 我是做引領者？還是補位者？還是模仿創新者？匹配我的資源和能力嗎？
1.5 能不能找到三個以上的成功案例做為我的參考和借鑒？
| 第二個模塊：關于產品的開發
2.1 我的消費場景是否能夠清晰描述？整體空間設計是否與之對應？
2.2 我的產品構思是否進行了充分的論證以及有廣泛的信息搜集渠道？
2.3 我的主力產品是否提煉出了清晰的概念和賣點？是否形成了點，線，面？
2.4 產品的定價組合是否充分考慮了用戶感知價值？是否有持續的獲客力？
2.5 產品的標準化程度與供應鏈水平是否與戰略相匹配？迭代能力如何？
| 第三個模塊：關于品牌的傳播
3.1 我品牌的主力消費群體是誰？他們為什么要優先選擇我？
3.2 我品牌的名稱是否便于記憶以及順口順耳？品牌形象有無明顯的獨特性？
3.3 我在什么渠道進行種草？我在什么渠道進行引流和截流？
3.4 我有沒有引發消費者自主分享的點？進店到離店的體驗閉環是否形成？
3.5 有沒有技術手段和方法進行用戶觸達，用戶管理，用戶關系維護？
| 第四個模塊：關于渠道的擴張
4.1 我的單店模型是否跑通？是否還需要在更多的點位進行測試？
4.2 我是否能辨識品牌的優勢區域和商圈？從而制定科學合理的擴張路徑？
4.3 我對品牌階段性的覆蓋率和滲透率有沒有清晰的判斷和認知依據？
4.4 供應鏈和運營管理能夠支撐的半徑有多大？直營和加盟的比例如何分配？
4.5 有沒有優質的加盟商資源來落地項目？總部的組織支撐力還有哪些欠缺？
以上二十個問題是一個自我審視的框架，能夠幫助各位在思考市場擴張與增長時更客觀更全面的進行分析和論證。有些問題還會引發很多分支問題，有些問題可能你也沒有辦法做出準確的回答。沒有關系，思考力本身就是需要不斷練習和提升的。在這個過程中，可以隨時和我們交流和探討，一起尋求更細化的解決方案。
繼續努力，未來可期。2022，讓餐飲更美好！
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