鄭州，餐飲擴張的“橋頭堡”？ | 城市洞察
地方菜若想「出圈」，沿途「拓城」是必然趨勢。鄭州地處中原，地理位置具有天然優(yōu)勢，四方口味都在注入中原市場，鄭州成為各個品牌對外擴張的“橋頭堡”。
鄭州餐飲線上消費額增速明顯，線上消費習慣改變是驅動因素。美團數(shù)據(jù)觀顯示，對比MAT2019VS2021，非疫期間除8月以外各月消費額同比均有上升。拆分相應影響因素，線上消費人數(shù)的改變是影響消費額的最主要因素。消費者在就餐習慣上已經趨向于線上消費，線上營銷是商家增值新戰(zhàn)場。
轉載請標注數(shù)據(jù)來源：2019年9月16日-2020年9月15日美團
馬太效應逐漸顯現(xiàn)，鄭州餐飲行業(yè)角逐激烈。對比MAT2019-2021鄭州在線門店數(shù)量均有所下降，從美團數(shù)據(jù)觀顯示的餐飲消費集中度來看，頭部商戶優(yōu)勢逐漸擴大，餐飲線上競爭加劇。
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門店增速TOP10中地方菜占8席，中原市場倍受地方菜關注。地方菜若想「出圈」，沿途「拓城」是必然趨勢。鄭州地處中原，地理位置具有天然優(yōu)勢，四方口味都在注入中原市場。美團數(shù)據(jù)觀顯示，MAT2021鄭州門店增速TOP10中地方菜占8席，消費者的口味逐漸開始多元化。
轉載請標注數(shù)據(jù)來源：2019年9月16日-2020年9月15日美團
鄭州城市年輕化，95后成為消費主力，抓住年輕人的胃就是抓住餐飲的未來。
美團數(shù)據(jù)觀顯示，從MAT2019-2021年線上消費者代際分布來看，95后占比最大且增速最為明顯，已經成為餐飲消費的主力軍。
95后的喜好正影響著未來餐飲市場，抓住年輕人的胃就是抓住餐飲的未來！
轉載請標注數(shù)據(jù)來源：2019年9月16日-2020年9月15日美團
品類消費份額TOP5中4席都是95后最愛，地方菜存在營銷藍海。
美團數(shù)據(jù)觀顯示，95后作為餐飲消費主力軍，在各消費額TOP5品類的4個席位中，95后都高于70-95后的平均消費額，地方菜依然存在潛在的上升空間。
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地方口味在吸引95后消費者眼球，如何做年輕化的營銷將成為新課題。
從地方菜的細分品類來看，在MAT2021鄭州TOP10不同代際消費額增長速率中，95后已經超越整體代際均值，其中新疆菜95后消費額增速最快，達到296.1%。
門店對于95后的口味與喜好需要給予更多關注，相應「年輕化」的營銷將會收獲新的驚喜。
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頭部品類市場環(huán)境穩(wěn)定但競爭激烈，燒烤、甜品存在營銷機會。
從消費額來看，MAT2019-2021鄭州消費額TOP5品類排名沒有變化，消費占比也相對穩(wěn)定；同時，激烈的競爭氛圍也從中可以顯現(xiàn)。
從相應的品類消費增速來看，燒烤、甜品連續(xù)兩年保持消費額增長，消費市場巨大。
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燒烤市場處于上升階段，年輕消費者是最強主力軍。
燒烤作為近兩年大火的品類備受關注，無論是口味、自由度、社交屬性都符合大眾訴求。
美團數(shù)據(jù)觀顯示，各個消費級別燒烤從筆單價上來看都保持上漲趨勢，80元是主要消費價格段，200元以上則是增長最迅速的價格段。從不同代際消費占比來看，95后的已經成為燒烤最強主力軍，消費力與增長前景不容小覷。
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「甜味」的性價比與品質感將成為趨勢，中青年則是甜味市場主要目標。
在蛋糕/甜品/飲品的賽道中，美團數(shù)據(jù)觀顯示，20元價格段增速最快，消費者對「性價比」的關注越來越高；但百元以上的價格段訂單超過疫情前，可見消費者對于「品質感」的追求也在提升。
從消費者性別來看，女性是絕對的消費主力軍，達到67%；從年齡來看，從85后開始的人群消費占比就超過81.2%。
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