氣泡水為什么會在中國流行起來？
作者：鹿一百，來源：知中
喝水這件小事不知道從什么時候開始與生活方式掛起了鉤。
無論是知中君之前介紹過的臺灣品牌「多喝水」，還是現在市場廠上不斷冒出來的各式各樣的新式飲品，毫無疑問，喝水的選擇已不僅僅是口渴了那么簡單了。
近幾年大火的「氣泡水」，可以說是走在引領新式生活方式的第一線。
從當初在高級酒店、星巴克等消費場所的透明玻璃柜里仿佛擺設一樣的寥寥幾瓶，到電商平臺以及街頭的便利店超市貨柜上它們成群的身影，這其中不僅是中國老百姓消費水平的提高，更是一種對生活品質的追求。
各國氣泡水品牌一覽
如果說喝涼白開的年代是為了溫飽，購買礦泉水是一種便捷，那么消費氣泡水必然是美好生活的一種選擇。
尼爾森研究顯示，2017年中國瓶裝水實現銷售額17%、銷量15%的雙位數增長。其中，高價水的銷售增幅更有超過基本款的勢頭，每升5元及以上的高價水銷售額增幅達到20%，銷量增幅達15%。
另外，口味清爽的氣泡水和添加清新果味（檸檬、薄荷、青檸）的瓶裝水同樣體現出強勁的增長勢頭和市場溢價能力。其中，清新果味瓶裝水的銷售額增速高達52%，氣泡水的溢價能力可以達到7.5倍。
不難看出，氣泡水已然成為純水界的愛馬仕，高端生活方式的象征。縱觀國產劇里的各種海龜精英或是富二代，家里的冰箱如若不是打開之后空蕩蕩的只放幾瓶高級瓶裝白水，仿佛道具老師就不知道該如何突顯這些「新貴階層」的那一個「貴」字。
《歡樂頌》里歸國精英安迪常喝的高檔礦泉水
其實，氣泡水進入中國已經有將近20年的時間。最近幾年的爆紅與年輕人追求的健康高生活品質以及氣泡水品牌巨頭在各大零售渠道的鋪貨不無關系。
說到追求健康的生活方式，就得先來為大家科普一下氣泡水的概念。
氣泡水分為水源本身天然含氣和人工加氣兩種，也就是天然氣泡水和人工氣泡水。天然氣泡水的氣泡是在永凍層的冰塊在外力的擠壓下天然形成的，水質呈弱堿性。氣泡水產地大多在歐洲，且天然碳酸化的水只占1%的比例，只存在于火山遺存的地方。天然的氣泡特別小，但生命力極強，可以持續很久。
而人工氣泡水就是我們常說的「蘇打水」，是將二氧化碳充入水中，喝起來和天然氣泡水一樣有「滋滋滋」的口感。如果要較真的話，這種人工氣泡水充其量只能算是蘇打水。
就是這樣一種飲品，沒有白開水那么寡淡，不像果汁那么甜膩，少了酒精類的濃烈，氣泡水的口感恰到好處，帶著些微的刺激，就像宴會上穿著小黑裙出場的女士，經典又不會出錯。
無糖無卡路里的攝入，外加氣泡在口中的激爽感，無形之中增加了人喝水的次數，在有些地區，甚至有人利用氣泡水來減肥，某種程度上來說，加了果味的氣泡水不正是碳酸飲料的完美替代品嗎？
除了健康，對新興高品質事物的消費也是很多人選擇氣泡水的原因。
就拿在中國已成為氣泡水代名詞的「巴黎水」為例，這個英文名叫Perrier的法國氣泡水由于發音類似中文的「巴黎」，在國內被眾多消費者稱為巴黎水，雖然跟巴黎一點關系都沒有，但是冠上了浪漫之都巴黎的名字，品質階層似乎一下子就被抬高了。
巴黎水在國內的躥紅就好比星巴克剛來中國的時候，如果說幾年前社交網絡流行著拍一張印有星巴克經典的綠色美人魚頭像的紙杯發到朋友圈QQ空間，那如今，占據社交平臺一席之地的必然有綠色玻璃瓶的巴黎水。
高端洋氣的設計包裝，單瓶不低于10塊的售價，巴黎水將本土的娃哈哈、康師傅礦泉水遠遠甩在身后。
根據歐睿咨詢的數據，2015年氣泡水的升均零售價格約為31.25元，而瓶裝水整體的升均零售價格為3.19元，僅為氣泡水的1/10。根據英敏特最新報告，更多的女性、年輕消費者(20~29歲)和中高收入者(家庭月收入在8000~15999元和16000元或以上)是市場上氣泡水的消費主體。
不難看出，氣泡水的受眾群體大多在20歲-40歲，收入較高，有較強的消費能力，有海外旅行或生活經歷，追求高品質生活的人群。即使是無法長期消費巴黎水的群體，也有一顆向中產階級靠攏的心，將巴黎水的照片po到社交網絡上，既美觀又彰顯一種有品位的消費能力，代表著一種西式的新型生活方式。
從巴黎水的廣告也能明顯看出，品牌對于產品的定位不在水的功能本身，而是強調一種潮流、時尚的生活方式。仿佛在告訴你，購買了巴黎水，你也會成為這些階層的一員。
而這些普及消費的背后都少不了氣泡水品牌巨頭的大力鋪貨。
初入中國市場時，由于中國消費者對于氣泡水的了解有限，再加上定價高于同類型的礦泉水，氣泡水最開始也是注重高端餐飲B2B渠道，在零售渠道上基本上僅限于進口超市和部分大型商超。而餐飲渠道恰好為氣泡水做了前期的市場培育。根據英敏特的一份數據報告，自2008年以來，中國餐廳的增長率每年都在107%，其中61%的人在外出就餐時會消費氣泡水。
巴黎水背后的品牌商雀巢在高端餐飲和酒吧渠道供貨，主要是為了樹立品牌形象和品牌認知，通過高端超市和大型商超，保持穩定的銷售增長。接著，在星巴克這樣的咖啡連鎖店以及各大電商平臺等零售渠道進行鋪貨，為消費者提供更加親民的體驗場所和購買渠道。
同時，雀巢一方還積極與電商合作，考慮到電商的售賣形式，原本的玻璃瓶子不適合長途運輸，品牌方專門為中國市場引進了塑料瓶裝的氣泡水，成本也比玻璃瓶少了一半，價格也相對降低不少。
雖然氣泡水在中國的普及還未到本土的農夫山泉一般，但反觀另一種飲品咖啡，一百多年前的人們也不會想到，如今咖啡店遍布了中國城市的大街小巷。
小小氣泡水，讓喝水這件小事變得充滿了儀式感。如今的生活中，最缺少的不就是這種儀式感嗎？
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作者公眾號：知中（ID：ZHICHINA2017）
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