50多款全新產品亮相！深度探訪喜茶首家“手造店”
這幾天，朋友圈都在刷喜茶新開的“手造店”。
這家開在深圳南頭古城的新店，一口氣上線了50余款全新產品。
現場炒冰、鍋煮乳茶、手作小料，每一款都是“本店獨家”。
喜茶為什么要開一家“手造店”？新茶飲為什么愛講“手作”的故事？
作者：笑凡，來源：咖門
50余款新品！喜茶開出首家“手造店”
中秋假期，廣深很多飲品伙伴去了深圳南頭古城打卡——9月19日，喜茶全球首家“手造店”在這里開業，一次上線50余款全新的產品，很多出品操作都是第一次在喜茶出現。
先來看門店外觀：
這家“手造店”是一棟獨立建筑，室內一共3層，樓上還有一個可以拍照打卡的天臺，四周是歷史文化街區，遠遠望去，灰白的墻體，走“古典+現代”的融合風。
再來看“手造”概念下的門店體驗：
不同于常規喜茶門店，這家店有3條產品線：手炒冰、手造茶、手沖茗茶，單品定價大多在26元~50元，最貴的“大顆貓山王榴蓮”，單價138元。顧客點完單，店員現場做，半開放的空間設計，盡可能地展現整個“手造”過程。
一樓的手炒冰系列，有7款產品，把很多喜茶的經典產品用傳統手炒冰的方式呈現，現炒現做，出品過程大概15分鐘；
二樓的手造茶系列，有20多款產品，在喜茶人氣產品上做創新，優選水果、升級茶底，有手搗、慢榨、慢磨、手打等多種工藝；
三樓的手沖茗茶系列，也有20多款產品，可以喝到特調茶（茶與牛乳、水果、果汁等做復配），以及純茶系列，包括手泡茶、手煮茶、冷萃茶等等，以及快閃“五口”系列（設計師蘇五口的合作款飲品）。
全新的產品，讓很多探店打卡的顧客和粉絲都很驚喜，有小紅書博主說，“再一次愛上了喜茶”。
從行業人的角度看，這家“手造店”具體有哪些創新點？來看看我的深度探訪——
深度探店：“手造”概念下，喜茶如何做創新
1. 經典產品再創造，多肉葡萄“炒”著吃
看菜單你會發現，很多產品延續了喜茶經典款的靈感，以新的方式全新亮相。比如經典的“多肉葡萄”，在這里你可以吃到“手炒多肉葡萄冰”。
手剝葡萄的經典元素為基礎，升級加入當季巨峰葡萄完整果肉和芝士，與炒冰原漿一同“翻炒”成細膩冰沙，再分割成小塊鏟起，放入炒冰杯中，加入小料，呈現出類似甜品的層次感。
除此之外，“手炒生打椰皇冰”、 “手炒芝芝莓莓冰” 、“手炒龍眼生椰冰”、“慢榨全鮮油柑”等，也都紛紛延續了此前的經典元素，結合手造形式以全新風味呈現。
已有認知的經典款，加上創新的處理手段，這家店給顧客帶來新鮮的體驗，同時也借助爆款的吸引力，突顯“手造”的主題。
2. 手搗、慢磨、鍋煮，把“手造”氛圍感拉滿
手造店的菜單，每一款產品名都很有氛圍感。
比如“雙搗鮮青提巨峰”，用到青提和巨峰兩種水果，“搗”和“鮮”，體現了處理工藝，也強調了水果的新鮮。
類似的，還有“慢磨山竹仙露”、“慢榨油柑苦瓜”、“手打拉絲麻薯”，非常有畫面感，看名字就能想象到制作過程。
此外，還有“實在整顆生椰”，是實實在在用一顆椰子做成；“鮮開香椰水”，也是現場打開椰子制作；“鍋煮牛乳茶”，則讓顧客在現場看到用鍋來煮制的過程。
手工現制的氛圍感、原料的新鮮度，在每一款產品里都有體現，綜合提升了每一杯飲品的價值感。
3. 設計獨家logo，處處有“看得見的工藝”
不止產品，“手造”的主題，在這家店無處不在。
進店時，你就能在門頭上看到一個獨家logo：一雙手，體現“揉捻”的動作。
店里還有手工制作的蒲扇、茶湯染色的便當包等飾品，一切細節，都在呈現手工制作的人文氣質。
開始點單后，手炒冰系列，店員雙手翻炒、切割、加料的過程，顧客能直接看見。
二樓、三樓的后廚，設計為半開放空間，店員用雪克杯調杯、沖泡茶葉，以及黑糖、麻薯、芝士、鮮果等原材料的手工處理、制作過程，顧客也都能看到。
4. 水果升級，新的手作小料亮相
在手造店的產品中，我發現喜茶對水果做了全方位升級：
一杯產品里的鮮果果肉，比常規喜茶產品更豐富；
優選水果品種，比如貓山王、山竹、泰國金柚、芭樂，目前都是手造店獨有的；
茶底更新，手造店的茶底，主要用清香烏龍和玉芽；
新的手作小料亮相，比如鮮開椰子水手工制成的椰青凍、新鮮紅柚做成的柚子凍、手作白玉丸子等。
水果的呈現方式上，手炒生打椰皇冰用椰皇殼盛放；手造茶產品上，配有一串新鮮水果，既滿足“有吃有喝”的多重風味體驗，又傳遞了水果的鮮感。
5. 細節體驗：炒冰定制冰杯，方便吃水果的杯子
不少茶飲同行、小紅書博主，探店后都曬出了兩個細節體驗：
手炒冰，用的是特殊的定制冰杯，下半截是冰，不用擔心吃到一半炒冰化掉；
手造茶的杯子也很特別，杯蓋開關自如，方便顧客直接吃水果，增加品嘗的樂趣。
下半截都是冰的特制冰杯
新茶飲的產品競爭，已經上升到了杯子、吸管、杯套、貼紙，細節體驗上的微小改變，都能被顧客感知到。
6. 讓年輕人喝傳統茶，喜茶用的是“現代手段”
三樓手沖茗茶區，以中國的六大茶系（烏龍茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶）為主軸。
據介紹，研發團隊用幾個月的時間深入產區，篩選了30~40款茶葉，最終挑選出13款具有代表性的茶葉，比如煙小種、安吉白茶、蒙頂黃芽、英德紅茶9號等等，沖煮也遵循了六大茶系的傳統沖煮手法。
看完后我的最大感受是，喜茶在努力地讓年輕人可以“輕松體驗傳統茶”。
一方面是出品呈現，喜茶用了現代感的器具，讓傳統茶飲更加“年輕化”；
另一方面是推出特調產品，把茶和水果、酒等原料搭配起來，讓年輕消費群體更好接受茶的風味。
比如“少女游記”，是一款西柚香檳茶，用高腳杯呈現
喜茶為什么要開一家“手造”店？
一直以來，喜茶的品牌標簽里都有“手造”的影子：
比如手剝葡萄、手工油柑去核、手工楊梅去核，以及各種手打芝士、現煮茶湯等等，今年熱賣的暴檸茶，需要店員用定制搗棒將每顆檸檬手工捶打35下以上制成。
“手造”的風味體現在產品上，就是整顆葡萄果肉的飽滿口感，香水檸檬充分釋放的香氣，給人帶來新鮮的愉悅感。
在堅持天然原料、手工制作的同時，如何通過門店SOP和運營管理，來保證標準化和出品效率，喜茶一直在做行業的前沿探索和嘗試。
這兩年，在茶飲行業里，手工現制的概念被反復提及，很多檸檬茶店都打出了“手打檸檬茶”的招牌，不少奶茶店，也在門店展現手作珍珠的過程。
在新茶飲領域，“手工現做”所代表的原料新鮮、處理用心，正在為一杯茶帶來附加值。
對原料的精細處理，背后是一個品牌對產品研發、選材用料、制作流程與出品等環節的品質堅持。
“手造茶，是對傳統匠心工藝的創造性融合。喜茶希望通過手造店這一‘窗口’，向外界展示新茶飲手造概念，同時也具象化展現喜茶對產品的極致追求精神。”喜茶方面表示。
結語
新茶飲為什么要一遍又一遍地講“手作”故事？
農耕文明作為文化底色的中國人，信奉天然、手工制作帶來的安全感。
而安全感，需要整個行業把天然健康、制作用心的故事一遍一遍去講。
作為新茶飲代表性品牌，喜茶新開“手造店”，就是一次探索。
作者公眾號：咖門（ID：KamenClub）
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