50多款全新產(chǎn)品亮相！深度探訪喜茶首家“手造店”
這幾天，朋友圈都在刷喜茶新開的“手造店”。
這家開在深圳南頭古城的新店，一口氣上線了50余款全新產(chǎn)品。
現(xiàn)場炒冰、鍋煮乳茶、手作小料，每一款都是“本店獨(dú)家”。
喜茶為什么要開一家“手造店”？新茶飲為什么愛講“手作”的故事？
作者：笑凡，來源：咖門
50余款新品！喜茶開出首家“手造店”
中秋假期，廣深很多飲品伙伴去了深圳南頭古城打卡——9月19日，喜茶全球首家“手造店”在這里開業(yè)，一次上線50余款全新的產(chǎn)品，很多出品操作都是第一次在喜茶出現(xiàn)。
先來看門店外觀：
這家“手造店”是一棟獨(dú)立建筑，室內(nèi)一共3層，樓上還有一個(gè)可以拍照打卡的天臺(tái)，四周是歷史文化街區(qū)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，灰白的墻體，走“古典+現(xiàn)代”的融合風(fēng)。
再來看“手造”概念下的門店體驗(yàn)：
不同于常規(guī)喜茶門店，這家店有3條產(chǎn)品線：手炒冰、手造茶、手沖茗茶，單品定價(jià)大多在26元~50元，最貴的“大顆貓山王榴蓮”，單價(jià)138元。顧客點(diǎn)完單，店員現(xiàn)場做，半開放的空間設(shè)計(jì)，盡可能地展現(xiàn)整個(gè)“手造”過程。
一樓的手炒冰系列，有7款產(chǎn)品，把很多喜茶的經(jīng)典產(chǎn)品用傳統(tǒng)手炒冰的方式呈現(xiàn)，現(xiàn)炒現(xiàn)做，出品過程大概15分鐘；
二樓的手造茶系列，有20多款產(chǎn)品，在喜茶人氣產(chǎn)品上做創(chuàng)新，優(yōu)選水果、升級(jí)茶底，有手搗、慢榨、慢磨、手打等多種工藝；
三樓的手沖茗茶系列，也有20多款產(chǎn)品，可以喝到特調(diào)茶（茶與牛乳、水果、果汁等做復(fù)配），以及純茶系列，包括手泡茶、手煮茶、冷萃茶等等，以及快閃“五口”系列（設(shè)計(jì)師蘇五口的合作款飲品）。
全新的產(chǎn)品，讓很多探店打卡的顧客和粉絲都很驚喜，有小紅書博主說，“再一次愛上了喜茶”。
從行業(yè)人的角度看，這家“手造店”具體有哪些創(chuàng)新點(diǎn)？來看看我的深度探訪——
深度探店：“手造”概念下，喜茶如何做創(chuàng)新
1. 經(jīng)典產(chǎn)品再創(chuàng)造，多肉葡萄“炒”著吃
看菜單你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多產(chǎn)品延續(xù)了喜茶經(jīng)典款的靈感，以新的方式全新亮相。比如經(jīng)典的“多肉葡萄”，在這里你可以吃到“手炒多肉葡萄冰”。
手剝葡萄的經(jīng)典元素為基礎(chǔ)，升級(jí)加入當(dāng)季巨峰葡萄完整果肉和芝士，與炒冰原漿一同“翻炒”成細(xì)膩冰沙，再分割成小塊鏟起，放入炒冰杯中，加入小料，呈現(xiàn)出類似甜品的層次感。
除此之外，“手炒生打椰皇冰”、 “手炒芝芝莓莓冰” 、“手炒龍眼生椰冰”、“慢榨全鮮油柑”等，也都紛紛延續(xù)了此前的經(jīng)典元素，結(jié)合手造形式以全新風(fēng)味呈現(xiàn)。
已有認(rèn)知的經(jīng)典款，加上創(chuàng)新的處理手段，這家店給顧客帶來新鮮的體驗(yàn)，同時(shí)也借助爆款的吸引力，突顯“手造”的主題。
2. 手搗、慢磨、鍋煮，把“手造”氛圍感拉滿
手造店的菜單，每一款產(chǎn)品名都很有氛圍感。
比如“雙搗鮮青提巨峰”，用到青提和巨峰兩種水果，“搗”和“鮮”，體現(xiàn)了處理工藝，也強(qiáng)調(diào)了水果的新鮮。
類似的，還有“慢磨山竹仙露”、“慢榨油柑苦瓜”、“手打拉絲麻薯”，非常有畫面感，看名字就能想象到制作過程。
此外，還有“實(shí)在整顆生椰”，是實(shí)實(shí)在在用一顆椰子做成；“鮮開香椰水”，也是現(xiàn)場打開椰子制作；“鍋煮牛乳茶”，則讓顧客在現(xiàn)場看到用鍋來煮制的過程。
手工現(xiàn)制的氛圍感、原料的新鮮度，在每一款產(chǎn)品里都有體現(xiàn)，綜合提升了每一杯飲品的價(jià)值感。
3. 設(shè)計(jì)獨(dú)家logo，處處有“看得見的工藝”
不止產(chǎn)品，“手造”的主題，在這家店無處不在。
進(jìn)店時(shí)，你就能在門頭上看到一個(gè)獨(dú)家logo：一雙手，體現(xiàn)“揉捻”的動(dòng)作。
店里還有手工制作的蒲扇、茶湯染色的便當(dāng)包等飾品，一切細(xì)節(jié)，都在呈現(xiàn)手工制作的人文氣質(zhì)。
開始點(diǎn)單后，手炒冰系列，店員雙手翻炒、切割、加料的過程，顧客能直接看見。
二樓、三樓的后廚，設(shè)計(jì)為半開放空間，店員用雪克杯調(diào)杯、沖泡茶葉，以及黑糖、麻薯、芝士、鮮果等原材料的手工處理、制作過程，顧客也都能看到。
4. 水果升級(jí)，新的手作小料亮相
在手造店的產(chǎn)品中，我發(fā)現(xiàn)喜茶對水果做了全方位升級(jí)：
一杯產(chǎn)品里的鮮果果肉，比常規(guī)喜茶產(chǎn)品更豐富；
優(yōu)選水果品種，比如貓山王、山竹、泰國金柚、芭樂，目前都是手造店獨(dú)有的；
茶底更新，手造店的茶底，主要用清香烏龍和玉芽；
新的手作小料亮相，比如鮮開椰子水手工制成的椰青凍、新鮮紅柚做成的柚子凍、手作白玉丸子等。
水果的呈現(xiàn)方式上，手炒生打椰皇冰用椰皇殼盛放；手造茶產(chǎn)品上，配有一串新鮮水果，既滿足“有吃有喝”的多重風(fēng)味體驗(yàn)，又傳遞了水果的鮮感。
5. 細(xì)節(jié)體驗(yàn)：炒冰定制冰杯，方便吃水果的杯子
不少茶飲同行、小紅書博主，探店后都曬出了兩個(gè)細(xì)節(jié)體驗(yàn)：
手炒冰，用的是特殊的定制冰杯，下半截是冰，不用擔(dān)心吃到一半炒冰化掉；
手造茶的杯子也很特別，杯蓋開關(guān)自如，方便顧客直接吃水果，增加品嘗的樂趣。
下半截都是冰的特制冰杯
新茶飲的產(chǎn)品競爭，已經(jīng)上升到了杯子、吸管、杯套、貼紙，細(xì)節(jié)體驗(yàn)上的微小改變，都能被顧客感知到。
6. 讓年輕人喝傳統(tǒng)茶，喜茶用的是“現(xiàn)代手段”
三樓手沖茗茶區(qū)，以中國的六大茶系（烏龍茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶）為主軸。
據(jù)介紹，研發(fā)團(tuán)隊(duì)用幾個(gè)月的時(shí)間深入產(chǎn)區(qū)，篩選了30~40款茶葉，最終挑選出13款具有代表性的茶葉，比如煙小種、安吉白茶、蒙頂黃芽、英德紅茶9號(hào)等等，沖煮也遵循了六大茶系的傳統(tǒng)沖煮手法。
看完后我的最大感受是，喜茶在努力地讓年輕人可以“輕松體驗(yàn)傳統(tǒng)茶”。
一方面是出品呈現(xiàn)，喜茶用了現(xiàn)代感的器具，讓傳統(tǒng)茶飲更加“年輕化”；
另一方面是推出特調(diào)產(chǎn)品，把茶和水果、酒等原料搭配起來，讓年輕消費(fèi)群體更好接受茶的風(fēng)味。
比如“少女游記”，是一款西柚香檳茶，用高腳杯呈現(xiàn)
喜茶為什么要開一家“手造”店？
一直以來，喜茶的品牌標(biāo)簽里都有“手造”的影子：
比如手剝葡萄、手工油柑去核、手工楊梅去核，以及各種手打芝士、現(xiàn)煮茶湯等等，今年熱賣的暴檸茶，需要店員用定制搗棒將每顆檸檬手工捶打35下以上制成。
“手造”的風(fēng)味體現(xiàn)在產(chǎn)品上，就是整顆葡萄果肉的飽滿口感，香水檸檬充分釋放的香氣，給人帶來新鮮的愉悅感。
在堅(jiān)持天然原料、手工制作的同時(shí)，如何通過門店SOP和運(yùn)營管理，來保證標(biāo)準(zhǔn)化和出品效率，喜茶一直在做行業(yè)的前沿探索和嘗試。
這兩年，在茶飲行業(yè)里，手工現(xiàn)制的概念被反復(fù)提及，很多檸檬茶店都打出了“手打檸檬茶”的招牌，不少奶茶店，也在門店展現(xiàn)手作珍珠的過程。
在新茶飲領(lǐng)域，“手工現(xiàn)做”所代表的原料新鮮、處理用心，正在為一杯茶帶來附加值。
對原料的精細(xì)處理，背后是一個(gè)品牌對產(chǎn)品研發(fā)、選材用料、制作流程與出品等環(huán)節(jié)的品質(zhì)堅(jiān)持。
“手造茶，是對傳統(tǒng)匠心工藝的創(chuàng)造性融合。喜茶希望通過手造店這一‘窗口’，向外界展示新茶飲手造概念，同時(shí)也具象化展現(xiàn)喜茶對產(chǎn)品的極致追求精神。”喜茶方面表示。
結(jié)語
新茶飲為什么要一遍又一遍地講“手作”故事？
農(nóng)耕文明作為文化底色的中國人，信奉天然、手工制作帶來的安全感。
而安全感，需要整個(gè)行業(yè)把天然健康、制作用心的故事一遍一遍去講。
作為新茶飲代表性品牌，喜茶新開“手造店”，就是一次探索。
作者公眾號(hào)：咖門（ID：KamenClub）
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