餐飲企業的多品牌運作是必由之路！

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舉報 2021-01-04

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很多餐飲連鎖企業的老板都在思考一個問題，就是自己企業要不要進行多品牌的運作，建立一個屬于自己的品牌矩陣？前不久九毛九的成功上市，又給他們注入了一針強心劑。我們可以看到九毛九孵化出來的新品牌——太二酸菜魚，不僅在這個品類上遙遙領先，而且在他們集團內部的利潤貢獻率也是非常之高。這跟九毛九的多品牌運作戰略密不可分，包括現在它還有另外的一些項目，也在朝一個比較好的趨勢發展。

關于這個問題，從3個角度分享我們的一些觀點：

1.從餐飲行業的特點來看，其實餐飲行業的特點本身就是變化莫測的，尤其是這幾年，消費者的口味、審美和偏好日新月異，我們很難保證自己能夠永遠的得到別人的青睞。有時候并不是我們自己做錯了，我們的產品品質、口味都沒有大的問題，只不過是新的消費群體對我們已經無感了。那么基于這種狀況，就要求餐飲人有更加充分的準備去做產品的迭代和品牌的一些升級。那么多品牌的運作似乎成了餐飲企業的一條必由之路。

2.從資源共享的角度來看，當我們精耕細作了一個品牌之后，我們會在上游、中游、下游，會在客戶端、信息技術端、物業資源端及供應鏈的很多方方面面都建立了自己的一些資源。那么如果說我們能夠延伸出一些更好更多的品牌來，那這些資源都可以共享，可以分攤整個企業的運營成本，進而使效率更高，協同性更強，能創造更大的價值。

3.從培養人才梯隊的角度來看，我們要注意到餐飲企業人才梯隊培養的一些問題，很多企業可能過了8年、10年，那幫跟著老大一起拼命搏殺的人，他們的出路在哪里？是不是每個人都有機會成為公司的核心高管？那么即便這幫老人解決了，后面進來的新人晉升渠道如何？所以有的時候多品牌的運作，它本身也是人才發展的一個必然要求。

比如說當這個企業里面有一些年輕，有沖勁、有干勁、有想法、有激情的人，他們往往有一腔的熱血。如果說我們是一成不變，按部就班的去發展，就有可能導致這樣的人才流失。所以我們不妨在做精做強主業的前提之下，給到一部分的實驗田，給到一部分的資金、技術、管理上的扶持，讓這些有夢想、有激情、有想法的人，有頭腦的人，有組織領導能力的人，哪怕是他們的年齡和閱歷還沒達到一定的程度，但是我們放手讓他們去做一些事情，這個時候你會發現，就像騰訊里面的微信團隊一樣，他們說不定能夠創造出一些奇跡，創造出一些我們意想不到的效果。這也是多品牌運作的一個落腳點。

以上就是我們的一些基礎觀點，我們認為從餐飲行業的特點、資源共享及人才梯隊培養的角度看，去做一些品牌多元化的事情是利大于弊的。當然整個過程是一個有步驟、有計劃、有優先順序的過程。同時在做品牌延伸的過程中，要遵循一定的規律，要分析企業的一些基本現狀，不能盲目的一盤散沙式地去擴張，否則你會發現這個也做不好，那個也做不好。

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