餐飲招商請關注小吃升級

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舉報 2020-12-03

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前兩年和一些老板提小吃的時候，很多人都覺得LOW，更多是聯想到路邊攤，夜市，步行街。但去年我們會發現風向在發生明顯的變化。小吃的品牌定位，渠道選擇，消費者互動都和以前有了明顯的升級，一些知名餐飲品牌和食品企業開始孵化和包裝小吃品牌，并且開始進入購物中心等渠道。小吃為什么會升級，這背后的商業邏輯和消費者推動力是什么？給餐飲類企業招商又有什么樣的啟發呢？

前兩年和一些老板提小吃的時候，很多人都覺得LOW，甚至刻意把自己所經營的品類與小吃劃清界限。消費者提到小吃就會聯想到路邊攤，夜市，步行街，與正餐在時間和地點上都是有區隔的。小吃招商大多宣傳的都是1萬元創業，一部手推車做生意，夫妻兩個不用請員工，靈活，方便，低成本。

但去年我們會發現風向在發生明顯的變化。小吃的品牌定位，渠道選擇，消費者互動都和以前有了明顯的升級，一些知名餐飲品牌和食品企業開始孵化和包裝小吃品牌，并且開始進入購物中心等渠道，和正餐直接搏殺。

越來越多的消費者愿意接受店面形象好，包裝有特色，口味有記憶點的小吃，不僅隨逛隨吃，有時候還直接取代正餐。中午12點半，原本是應該來份商務套餐的時候，你會發現一群90后的姑娘正拿著幾杯奶茶，幾桶串串，邊聊天，邊就把中午飯給解決了。

從品牌落地的情況來看，效果也很喜人。九毛九推廣煎餅，西貝包裝肉夾饃，西南熟食領導品牌廖記棒棒雞用串串和豬蹄刮起了商場旋風，很多幾十平米的店面日營收都在3萬以上。還有鍋盔，紅豆餅，肥腸粉，鍋包肉，鴨腸等等也都被不同的企業包裝上市，各顯神通。

小吃為什么會升級，這背后的商業邏輯和消費者推動力是什么？給餐飲類企業招商又有什么樣的啟發呢？

一、90后的消費習慣改變了小吃的消費場景

90后從小就生活在物質豐厚的年代，對于一日三餐沒有我們70后，80后那么規規矩矩，我們也吃零食，但基本都是調劑，每天在什么時候吃飯算是一個很正式的事情。

而90后往往從早到晚想吃的時候就吃，而到了正餐的時候又吃不了多少。到他們進入職場的時候，這些習慣就反映在吃飯的過程中，很多公司明明有飯堂還是免費的，但到了飯點，很多人還是跑到商場里去買各種各樣的吃的。他們喜歡這種自由自在，邊看邊吃，多種多樣的感覺。

90后對價格敏感度不高，一餐吃個幾十元沒有什么感覺，也不會看你這個饅頭是不是個頭特別大，反而小巧，顏值高更能吸引他們買單。當然他們比較注重就餐環境，在意食材是不是天然新鮮。

雖然路邊的小吃永遠都不會消失，但商場等好的環境下經過品牌包裝的小吃更能夠抓住他們的心。這也正是2018年的購物中心業態趨勢，購物中心餐飲的比例越來越大，餐飲中小吃的比例越來越大。曾經不起眼的B1已經開始有了超越4樓，5樓的趨勢，如果選品好，策劃好，必將吸引大量的人流。

二、消費者品牌觀念的增強促使小吃全面升級

傳統的消費環境中，買大的東西，重要的東西強調品牌。現在則完全不同，隨口喝杯茶，吃個小吃往往碰到什么吃什么。年輕人樂意發個朋友圈，拍個抖音，很多人選擇的就是吃，如果店面的品牌不夠潮，店面沒有特色，包裝又很普通，他們會覺得這樣的分享代表著自己的品味，顯然會拒絕。

所以各類營銷觀點中都反復提及消費者體驗，值得發朋友圈就是體驗好壞的一個重要標準。這樣的消費需求促使小吃不得不全面升級，從品牌命名，到整個色調的選擇，到品牌文化的傳播都用盡心思，很多品牌更是大搞消費者互動，讓消費者參與進來，就連送外賣的包裝盒都做的十分精美，討好這幫人的同時也從他們腰包里掏走了錢。

不得不說，小吃已經進入了一個品牌競爭的時代，占領消費者的心智刻不容緩，誰能夠率先在某個產品上取得先發優勢，就會獲得相應的紅利。

三、品牌小吃坪效更高，便于招商加盟

我們對比了幾組數據，用品牌檔次基本處于一個序列的小吃與正餐做對比，發現前者的坪效往往要高出不少。200多平米的餐廳，員工幾十人，菜品看著也非常豐富，但算下來營業額并非很亮眼，如果再算下單位面積產出，就感覺更不行了。

小吃品牌升級了，消費者體驗增強了，但操作和管理并不會太復雜，對于單店經營也好，連鎖復制也好，都是容易形成規模的。我們在進行招商加盟時，只需要適度提高進入門檻就可以了。我在其他文章中提到過，什么樣的門檻吸引什么樣的投資人，當加盟商意識到小吃也是一門大生意時，有錢的人自然會進來，完全不用擔心這方面的問題。

之前一些小吃招商，因為來的都是夫妻檔，不好管理，尤其不愿意投入，能省則省，甚至有人學了個七八分后自己在當地搞，直接脫離總部了。而升級后的小吃在品牌上有識別度，在供應鏈上有保障與管控，加盟商的投入意識也更強。

你想想，他們之前幾百萬開個火鍋店，餐廳什么的都滿不在乎，現在幾十萬投入個小吃品牌就更不在話下了。我們預計，2019年，品牌形象升級后的小吃連鎖加盟將成為主流，請各位商家及時抓住趨勢，贏得市場的先機。

四、小吃研發要快速極致，爭做餐飲界的小米

小米除了手機賣的不錯，其他的品類也很有口碑，仔細研究，他無非就是善于歸納，善于將普通的東西注入簡潔時尚的元素而已。我們想要推出爆款，想要高效的招商加盟，也要有小米意識和小米精神。

研發小吃可以有幾個方向：

1、將傳統餐廳中熱賣的菜品小吃化，移植到小吃品牌店里；

2、將民間地頭的小吃帶入大雅之堂；

3、將西式，日韓的流行小吃中式化；

4、將南北的小吃進行區域對調和口味再造；

5、利用自帶流量的網紅、IP元素研發小吃。

速度要快，出品要極致，要有不斷迭代的力量儲備。有了這些前提，再輔以招商的專業技巧，下一步爆紅的品牌就是你！

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