嚴肅討論，2019年網紅餐飲的5種玩法
我不喜歡「網紅」這個詞。用網紅形容一個品牌過于籠統，甚至有些敷衍。讓人有種能一夜暴富進而忽略大部分辛苦努力的錯覺。餐飲難，誰做誰知道。為表敬畏，咱們就先以“流量”代替“網紅”進行深入討論。
第一種：開得足夠久，動輒幾十上百年以上屹立不倒的老品牌。
這種品牌那算得上是婦孺皆知、老少咸宜?？诒貌缓貌恢匾思以缫殉蔀閭鹘y文化不可分割的一部分，比如：全聚德、狗不理、點都德......這類品牌咱們只能遠遠觀望，想成為下一個老字號？那得看命。
第二種：有鮮明的主題，特別適合拍照那種。無論是誰，進店就是“咔咔”幾張照片發朋友圈，然后再問服務員要菜單，這種現象俗稱“打卡”。體驗好不好不重要，反正朋友們都發過照片了，我也要發。不然怎么證明我們是同類人呢？這種行為被學者叫做“賺取社交貨幣” 。
這類品牌通常給人以強烈的主題代入感，并且能迅速建立品牌情感，與顧客產生共鳴，簡單來說就是：先談感情，再談消費。
第三種：超強記憶點，體驗過后發現總有一個點能霸占你的心靈，讓人欲罷不能。
這類品牌通常是“差異化競爭”的高手，品牌定位理論的尖子生。拿火鍋店舉例：你開一家經典牛肉火鍋，我為了跟你做出差異就開一家專吃鵝腸的火鍋。他一看也急了，索性開一家只涮土豆的火鍋，一顆土豆發明了十八種新奇吃法，那邊的朋友也不服，一咬牙開了家“涮鹵菜”的火鍋。
高度競爭能推動創新的說法果然沒錯，這一圈下來可謂是千奇百怪、五花八門，各領風騷數百年?。?strong>品類玩累了，還可以玩服務。你給顧客端茶送水，我就跟顧客噓寒問暖，逼急了捶背揉肩也不是不可以。實在不行還可以反著來，誰說服務好才有人來，還真有那么幾家就是以服務態度異常惡劣著稱的，人還真不少。我問：服務態度那么差，為啥還要去？那邊回答說：嗨，去瞧瞧唄，人家就是因為味道好態度才差的，匠人都這樣~
1、咬金 · 唐風酒館
玩法關鍵詞：強主題沉浸式體驗
說到強主體性，這家店無法繞開。以「咬金」為記憶切入點，讓人一聽就明白大概是個什么路子。然后依此為藍本充分挖掘那些大家熟悉的唐風元素，將其利用到每個細節上面，再配合極其夸張的配色，讓人看一眼就能記住。即使你從沒去過，心底里也總有一種「想試試」的沖動。空間的打造看似超級復雜，其實只需要把控大方向，做好幾個興趣點，基本上目的就達到了。
2、Strawbreey Mania
玩法關鍵詞：超級符號
短拳打死人，這就是聚焦的優勢。這家店在日本，開業之初便在日本甜品行業里激起了千層浪。老板很聰明，利用垂直印象打造超級IP，把草莓玩到了極致。不管是門面裝修、還是產品線、還是整理視覺風格，看一眼就像中毒了一樣，再也無法忘記，只要一想到草莓，這家店就會出現在腦海中。你說妙不妙？
3、宙司匯儀式感精致港式甜品
玩法：極致記憶點
啥是極致服務？吃蛋糕不說吃蛋糕，要說「享用精致下午茶」。這家店主打就是極致服務，把顧客寵上天那種。一位彬彬有禮、西裝革履的老管家親自為您服務，讓顧客一瞬間化身英國皇室小公主，這種皇家待遇，沒幾個姑娘能拒絕。
4、后火鍋
玩法關鍵詞：極致文化背景
重慶的火鍋店比出租車還多，這話不假。這種異常激烈的競爭環境也造就了火鍋品類的百花齊放。大概從前年開始，市井潮開始流行。這家店乘著這陣風，改造了一幢舊樓，索性把市井潮直接推向頂端。除了整體風格，菜品也是做出了差異，加入了現在正火熱的「燒菜」元素。幾種流行元素的疊加，不火都不行。
5、Arbor
玩法關鍵詞：強設計輸出
這家店開在香港，著名設計師站臺，主打審美概念，唱文化的戲。當然產品也不賴，總結起來一個字「貴」。設計貴、裝修貴、人工貴、客單貴。
流量效應是文化背景的延伸。站在產業鏈看價值鏈，再從價值鏈分析自己的核心競爭力。一切技法都基于品類、人群、甚至是地理位置來展開運用。
祝大家站著發財！
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