罵“明”四起，《中餐廳3》卻對黃曉明奉上敬意：選他特別對
作者： 裴晨昕，來源：貴圈
原標(biāo)題：貴圈｜KPI世界里，黃曉明才是《中餐廳》之王
在KPI的國度里，《中餐廳3》還沒結(jié)束，就已經(jīng)足夠登上今年綜藝節(jié)目領(lǐng)獎臺。它的成績經(jīng)得起寫出一個龐大而精美的匯報PPT，里面密密麻麻都是“實績”——連續(xù)七周獲得雙網(wǎng)（芒果TV、騰訊視頻）收視同時段全國第一，達(dá)到周五晚間所有節(jié)目份額最高。節(jié)目進(jìn)程過半，相關(guān)微博熱搜已出現(xiàn)69次，登頂13次……
這不是嘉賓陣容最大牌的一季，卻是話題討論度最高的一季。不同于前兩季美食加美景的云淡風(fēng)輕，這一季，節(jié)目組提出創(chuàng)業(yè)主題，加入零啟動資金、“21天2萬歐”的高KPI等設(shè)定。21天里，幾位嘉賓脫離團(tuán)隊保護(hù)，在無死角的監(jiān)控鏡頭與高強度的運營壓力下，被激發(fā)了種種真實反映。用節(jié)目組的話來說，“像是從《我愛我家》轉(zhuǎn)型成了《中國合伙人》”。
毫無疑問，選擇了擁抱壓力的《中餐廳3》激起了觀眾的一些不習(xí)慣。于是，頗有人懷念前兩季的其樂融融。確實，《中餐廳》一、二季擁有一群穩(wěn)固的粉絲，他們迄今都在懷念那種云淡風(fēng)輕的氛圍。
而第三季的“不適感”造就了節(jié)目火爆討論。節(jié)目里的矛盾沖突，正是屏幕外觀眾感同身受的職場痛點——這些情緒的落點，是黃曉明。他是“社畜”心目中最不受歡迎的那個人，有網(wǎng)友將他比作“死了老婆的蘇大強”，氣到觀眾凌晨三點睡不著。
不過在主創(chuàng)們眼里，黃曉明是一塊寶——節(jié)目里，他是帶領(lǐng)著團(tuán)隊完成餐廳2萬歐營業(yè)額KPI的優(yōu)秀店長；節(jié)目外，也是因為他，整個團(tuán)隊的收視率、播放量、熱搜指標(biāo)等KPI，才能超額完成。接受《貴圈》（ID:entguiquan）采訪時，整個節(jié)目組都對黃曉明奉上敬意。網(wǎng)絡(luò)上對黃曉明罵聲四起時，節(jié)目組卻堅持“選黃曉明選得特別對”。
“每個工作室都想做出這樣一檔節(jié)目”
正對著湖南廣播電視臺主樓的馬欄山廣場中央，《中餐廳》的宣傳海報占據(jù)“絕對C位”，這是節(jié)目組在正式開播前設(shè)立的宣傳欄，像是早早對節(jié)目火爆有了預(yù)料。即使沒看過《中餐廳3》的人，也很難忽視它的存在——除了頻繁的熱搜、刷屏的高樓，在收視數(shù)據(jù)之外還有層出不窮的明學(xué)語錄：“我不要你覺得，我只要我覺得”“聽我的”“這個事情不需要討論”，達(dá)到了突破圈層的流行程度。
▲“明學(xué)”表情包
同行的羨慕是關(guān)于成功的最好證明——湖南衛(wèi)視的一位導(dǎo)演向《貴圈》感慨，“每個工作室都想做出這樣一檔節(jié)目”。
和制作《快樂大本營》的劉偉工作室、《天天向上》背后的沈欣工作室并列，《中餐廳》的幕后班底——王恬工作室是2018年5月湖南衛(wèi)視率先授牌的7個一線工作室之一。作為衛(wèi)視中的頭部團(tuán)隊，背負(fù)著等量的業(yè)績壓力。以工作體量和質(zhì)量為考核標(biāo)準(zhǔn)，工作室每年評分都必須達(dá)到100，如果一年之內(nèi)不能完成任務(wù)，則有降級風(fēng)險。
工作室模式讓湖南臺每支團(tuán)隊都焦慮起來。節(jié)目制作中心主任黃宏彥曾在采訪中介紹改制后的競爭狀況：以前非黃金時段的小體量節(jié)目沒人愿意做，但現(xiàn)在是各工作室搶著做，“必須要去做，做的時候還要想方設(shè)法去創(chuàng)新，同時要守住自己的老牌節(jié)目，只有今年播了、效益好，明年才會繼續(xù)上”。
《中餐廳》系列是王恬工作室必須“守住”的老牌項目。第一季勝在新鮮感，第二季的王牌是強大的嘉賓陣容——趙薇擔(dān)任店長，蘇有朋、舒淇相輔，美食美景，“解壓，舒適”。但第二季的問題顯而易見：緊張感不強、話題性不強。
▲《中餐廳》第二季劇照
節(jié)目組開了兩三個月的策劃會，從形式到內(nèi)容，想了各種第三季的升級方案。方案間的競爭推演就像辯論賽，組隊提出、兩兩pk，有人提出將餐廳升級，“可能變成一個音樂餐廳，有歌手參與”。執(zhí)行總導(dǎo)演劉力輝回憶，當(dāng)“增強創(chuàng)業(yè)感、零啟動資金”的想法被提出時，之前的各種提案“瞬間就忘卻了”。
“你會發(fā)現(xiàn)其他那些方案都只是一個包裝或者只是一個形式，只有沒有錢，才能激發(fā)這個人最根本的斗志。”
“擠壓他內(nèi)心真實的東西”
“很多藝人來之前肯定看過第一季和第二季節(jié)目，知道是怎么一回事，再讓他去經(jīng)歷就沒有新鮮感。”而節(jié)目需要的是，“擠壓他內(nèi)心真實的東西”。劉力輝總結(jié)。
嘉賓們在機場上繳錢包，到達(dá)位于意大利西西里島陶爾米納的餐廳。店長黃曉明靠在吧臺前，宣讀了啟動資金為零的消息。最后一個“零”字說出時，抱臂向后靠在椅子上的林大廚瞬間彈起——“啊？”
▲黃曉明和王俊凱搬桌子
所有人都陷入緊張情緒，如節(jié)目組所愿。哪怕是節(jié)目里的素人——作為星級酒店主廚，林述巍手下有100多人的團(tuán)隊，工作日常是端坐在高臺上，面前擺著一壺茶，甚至不必開嗓，需要時直接用激光筆點人：“幾號廚師你去給我做這個菜，幾號廚師你去切那個菜”。在正式錄制前，林述巍對工作環(huán)境做出樂觀設(shè)想，光是蘑菇就帶了榛蘑、赤蘑、香菇三種，但到了餐廳才發(fā)現(xiàn)，面對的是全然不同的嚴(yán)峻形勢。
這只是節(jié)目組給嘉賓的“見面禮”，更嚴(yán)峻的考驗還在后面。一般來說，藝人職業(yè)的特殊性決定了其不同于普通上班族的工作狀態(tài)，他們被或大或小的團(tuán)隊簇?fù)恚皇聼o巨細(xì)地照顧。但在中餐廳的21天，他們脫離了經(jīng)紀(jì)團(tuán)隊的保護(hù)，被“散養(yǎng)”在異國他鄉(xiāng)，摸索著學(xué)習(xí)獨立處理各種問題的能力——不僅局限于經(jīng)營餐廳，還有職場關(guān)系、人際交往等等。節(jié)目錄制期間，沒有開機關(guān)機打板，他們的一舉一動，每一個細(xì)微表情，都被近80臺攝像機360度無死角地實時捕捉記錄。
“你看過《楚門的世界》這個電影嗎，他們就是在楚門的世界里。”制片人王恬對《貴圈》總結(jié)。
為了貫徹不干涉的原則，在此期間制作團(tuán)隊要盡可能做到隱形，具體操作包括但不限于：
·21天拍攝過程中任何工作人員任何時候，都不許和明星合影。
·不能讓嘉賓去做什么，也不能讓嘉賓反過來揣摩你想讓他做什么。
·除跟拍攝像和跟拍編劇外，一百多號工作人員日常駐扎“藏人間”。“藏人間”與餐廳、民宿雖然同屬一棟樓，但不允許工作人員隨意進(jìn)出拍攝區(qū)域。
·跟拍人員不可與嘉賓對話，無論是嘉賓切到手、肚子疼還是被燙傷了，只要不是人命關(guān)天就不能回應(yīng)。
·一切嘉賓的事情由嘉賓自行處理，無論是嘉賓迷路繞著廣場走了三圈，還是有十八箱行李都不能幫忙。
“這一點特別酷，嘉賓在那種特別‘冷血’的環(huán)境下，就慢慢忘記了這個節(jié)目組的存在。”制度建立者之一劉力輝感慨，“這個節(jié)目最怕的就是干涉，這個嘉賓你只要一干涉他，他就知道有人保護(hù)我，旁邊有人，他的行為和他的思維一下子就斷了。”
最先確定的嘉賓是黃曉明
在陶爾米納錄制時，王恬盯著監(jiān)控器中嘉賓的爭吵畫面，對身旁同事斷言：“這一季的收視率不會差。”
餐廳正式開業(yè)前，楊紫的手在搬桌子時意外夾傷。黃曉明堅持要帶她去醫(yī)院，拒絕了楊紫“我覺得只要貼個藥膏就好”的提議，一本正經(jīng)地說出那句后來廣為流傳的經(jīng)典語錄：“我不要你覺得，我要我覺得。”端起杯子打算喝水的楊紫噗嗤一聲笑了出來，在監(jiān)控室，所有盯著監(jiān)視器的工作人員也忍不住笑了。
▲“明學(xué)”語錄
“畢竟也做了這么久的電視，我們肯定能感覺到，這句話會紅。”劉力輝說。
“金句”的產(chǎn)生多少具有偶然性——但節(jié)目里的人物關(guān)系，卻是帶著設(shè)計出來的“必然”。基于前期對嘉賓性格的了解和環(huán)節(jié)設(shè)計，他們所有的表現(xiàn)幾乎都是可預(yù)見的。正式敲定嘉賓前，制作團(tuán)隊列出的名單幾乎囊括“半個娛樂圈”，來臺里錄《快樂大本營》和《天天向上》的藝人，導(dǎo)演組也盡可能見一面。
最先確定的嘉賓是黃曉明。“愿意去執(zhí)行，愿意去干。”劉力輝基于前兩季的觀察，對黃曉明做出判斷，“他是一個像湖南人的山東人，吃得苦，霸得蠻。”王恬也觀察到，“第一季的黃曉明經(jīng)常跟薇姐弱弱地表達(dá)一些想法，第二季做代理店長也是壯志未酬……我知道這一季給他機會來做店長，他肯定是想要有一番作為的。”
換句話說，這是一個會認(rèn)真承擔(dān)起KPI的人——他能把節(jié)目組需要的緊張感帶給團(tuán)隊。
緊接著就是圍繞黃曉明建立人物關(guān)系網(wǎng)。咖位有大有小，但“人物之間一定要有化學(xué)反應(yīng)，性格要互補，要能夠產(chǎn)生火花”。黃曉明和秦海璐是舊友，還合作過電影《太平輪》，節(jié)目組對兩人可能的相處模式做出過幾種預(yù)判。而楊紫和王俊凱此前一同參加過綜藝錄制，姐弟關(guān)系線已經(jīng)成型——在節(jié)目方案里，他們是一定能產(chǎn)生故事的人物組合。
▲楊紫和王俊凱為了宣傳穿上戲服
節(jié)目開始前，黃曉明和王俊凱便成為節(jié)目組指定的店長和大堂經(jīng)理，林述巍是主廚，剩下秦海璐和楊紫，一個是財務(wù)總監(jiān)，一個是前臺小妹。王恬坦言，“王俊凱會怎么對楊紫說話，秦海璐會怎么對黃曉明說話，他們面臨什么事情會做出什么反應(yīng)，甚至他們的一些爭吵，包括后面怎么解決，這些我們心里都是有數(shù)的。”
前期錄制，節(jié)目組不干涉藝人，后期剪輯環(huán)節(jié)，藝人團(tuán)隊也不能插手。有從業(yè)者向《貴圈》介紹，一般情況下節(jié)目錄制時，藝人團(tuán)隊會在場，他們明確知道自家藝人哪些地方表現(xiàn)得不好，是可能的黑點，需要刪除，就會提前打個招呼。但在《中餐廳3》，藝人團(tuán)隊既不在錄制現(xiàn)場，也沒法干預(yù)后期，能做的頂多是去機房送咖啡、送點心慰問老師，以表心意。
“湖南衛(wèi)視是強勢平臺，要去影響他們的剪輯，太難了，我們確實做不到。”某位嘉賓的工作人員對《貴圈》確認(rèn)。
在KPI的世界里，數(shù)據(jù)永遠(yuǎn)是最重要的
“云淡風(fēng)輕”的綜藝節(jié)目能讓每個人在參與時身心愉悅，而KPI成績優(yōu)異的節(jié)目，則能讓每個參與者獲得更實際的利益。節(jié)目期間，初次亮相真人秀的秦海璐，搜索指數(shù)增長303%，就連素人嘉賓林述巍都有了20萬粉絲和屬于自己的微博超級話題。
▲秦海璐在做飯
關(guān)注度直接拉動經(jīng)濟(jì)效益，廣告主也很滿意。帶有中餐廳logo的酸奶銷量大增，觀眾根據(jù)節(jié)目同款食譜制作酸奶甜品，使得產(chǎn)品口碑持續(xù)走高——今年是乳制品大戰(zhàn)綜藝冠名的一年，兩家頭部公司幾乎占據(jù)綜藝市場的大半江山。
唯一感到郁悶的人，可能就是“黑紅”的黃曉明了。節(jié)目播出期間，黃曉明的搜索指數(shù)環(huán)比增長123%，資訊指數(shù)增長達(dá)到136%。事實上，不同于急需在公眾面前擁有姓名的新人，在演藝圈打拼多年的黃曉明，本質(zhì)上并不需要這種“人氣”。
這是黃曉明連續(xù)第三季參與節(jié)目錄制。大量的原始素材表明，前兩季時，他“強勢自我、固執(zhí)己見”的性格就不斷顯現(xiàn)。
這種性格特質(zhì)對節(jié)目來說，顯然是優(yōu)點，“他的情緒很外露，能看出喜怒哀樂，很真實。”
▲店長黃曉明向外國顧客介紹筷子
這次，黃曉明終于當(dāng)上店長，這些特征都被放大得格外明顯。他總是在關(guān)心員工，但他的關(guān)心里卻帶著咄咄逼人的自行其是，很多時候顯得既多余又好笑。而身為領(lǐng)導(dǎo)，他討論問題時總以“好了，不要鬧了，就按我說的做”“別說了，聽我的”“這個事情不要討論，我一個人說了算”強行結(jié)尾。據(jù)不完全統(tǒng)計，單是前三期的成片里，黃曉明就說了15遍“聽我的”。
在觀眾眼里，每位嘉賓都對應(yīng)著職場中的常見形象：林大廚是處處受掣的技術(shù)骨干，秦海璐是事無巨細(xì)的精明財務(wù)，王俊凱是懂得察言觀色老員工，楊紫是時常處于懵懂狀態(tài)的新人，而黃曉明則是讓人咬牙切齒的霸道總裁。沒有人會真的因為黃曉明“氣到凌晨三點”，激起觀眾情緒的，不過是身邊像黃曉明一樣的同事或領(lǐng)導(dǎo)。
▲黃曉明組織睡前會議
在正片鏡頭之外，黃曉明做了許多瑣碎的雜事。最讓王恬觸動的是，他會親自上手做垃圾分類，“都是用自己的手把那些臟的東西拿出來放到另外一個袋子里面去弄”。但出于剪輯考量，這些鏡頭都沒有呈現(xiàn)在觀眾面前。節(jié)目首先要考慮的是創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的主線故事——“餐廳是否在盈利，餐廳是否最后能做出一個大事情出來。”
那條“主線”一直存在。業(yè)績是最能證明leader的合法性的指標(biāo)。《中餐廳3》完成了營業(yè)額，從數(shù)據(jù)上證明了黃曉明的領(lǐng)導(dǎo)力。“這些結(jié)果就是黃曉明的成績，因為是他帶的團(tuán)隊。”劉力輝感慨，餐廳還順利舉辦了一場客容量近30人的訂婚宴，“這些事情如果沒有黃曉明，我是覺得都做不成。他就是那個最愿意沖到前面的人。事情已經(jīng)證明了，如果他不是一個好的店長，是做不到這個程度的。”
▲黃曉明回應(yīng)“明學(xué)”
節(jié)目組開導(dǎo)黃曉明團(tuán)隊，“你要相信我們，你也要相信自己。你自己在那說過什么話，這件事情到最后會是什么樣子，白的說不成黑的。”他們甚至還鼓勵了一下黃曉明，“你要對自己也有信心。”
這就是世界此時此刻的真相所在——好的領(lǐng)導(dǎo)未必是讓人舒服的領(lǐng)導(dǎo)，換句話說，“好”的標(biāo)準(zhǔn)因人而異，但在KPI的世界里，數(shù)據(jù)永遠(yuǎn)是最重要的。
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