在成都喝一杯星巴克手沖咖啡，到底有什么特別？

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舉報(bào) 2014-12-26

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和不少新開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心一樣，在成都遠(yuǎn)洋太古里，幾乎每隔幾天就有一家品牌開(kāi)業(yè)的消息爆出。12 月 12 日，無(wú)印良品的世界旗艦店剛剛剪完彩，緊接著第二天，Hollister 的成都首家店就舉了開(kāi)業(yè)派對(duì)，照例是請(qǐng)了肌肉男站臺(tái)。而今天，這里快門(mén)聲此起彼伏、人聲鼎沸的場(chǎng)景轉(zhuǎn)移到了星巴克的那棟 3 層小樓。

來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào)

你很好理解為什么星巴克會(huì)選擇把西南旗艦店放在這里：成都遠(yuǎn)洋太古里低密度、獨(dú)棟、開(kāi)放式的設(shè)計(jì)原本就完美符合品牌旗艦店的要求；另外，雖然你可能已經(jīng)對(duì)于走在街上路過(guò)一家星巴克麻木到毫無(wú)感覺(jué)，但這家店的地理位置也還是會(huì)多少令你側(cè)目的。它位于遠(yuǎn)洋太古里靠近紗帽街一側(cè)，對(duì)面就是成都國(guó)際金融中心，沿街則是包括愛(ài)馬仕之家、Jimmy Choo 在內(nèi)的一線大牌門(mén)店。而就在那個(gè)金碧輝煌的 Gucci 旗艦店背后，星巴克綠色的美人魚(yú) Logo 非常醒目。

這是星巴克在成都的第 61 家店，也是星巴克在中國(guó)西南地區(qū)的第一家旗艦店——店員全部達(dá)到星巴克“黑圍裙咖啡大師”標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)這里還引入了星巴克臻選（Reserve）這一高端咖啡飲品。這是星巴克第 8 家臻選門(mén)店。

你可能已經(jīng)對(duì)這個(gè)所謂的高端系列進(jìn)入中國(guó)的消息有所了解。在美國(guó)，它也是 2010 年之后被開(kāi)發(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品。稀有、低產(chǎn)量、手工、家庭農(nóng)莊等等，這些看起來(lái)和星巴克這樣的大眾連鎖咖啡品牌毫無(wú)關(guān)聯(lián)的詞語(yǔ)，都是星巴克特地為4 款臻選咖啡精心撰寫(xiě)的“咖啡故事”中最頻繁被使用的詞語(yǔ)。

現(xiàn)在，星巴克中國(guó)概念設(shè)計(jì)總監(jiān)蔣柏霖（John Boline）努力將這些故事呈現(xiàn)在門(mén)店里。2013 年來(lái)到上海擔(dān)任這一職位之前，蔣曾經(jīng)是一位美國(guó)的建筑師，2007 年起加入星巴克，在總部西雅圖負(fù)責(zé)星巴克零售體驗(yàn)的改革，主要是實(shí)現(xiàn)獨(dú)一無(wú)二的、融入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)元素的門(mén)店設(shè)計(jì)。

在成都的這家旗艦店里，你可以看到這個(gè)美國(guó)人和他領(lǐng)導(dǎo)的星巴克中國(guó)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在成都學(xué)到的一切。“7 年前我第一次來(lái)到成都，去了錦里和當(dāng)時(shí)剛剛建好的寬窄巷子，充分體會(huì)了四川的活力和休閑文化，這座城市比中國(guó)其他任何一座城市都要來(lái)的熱情，”蔣柏霖告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，“當(dāng)時(shí)星巴克在成都還很小，當(dāng)我們?nèi)缃裼袡C(jī)會(huì)擁有一家旗艦店的時(shí)候，我們希望把這種熱情融入門(mén)店設(shè)計(jì)中。”

4 年前，星巴克開(kāi)始組建中國(guó)本土的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，至今已經(jīng)招募了 47 人。另外它們?cè)诿绹?guó)西雅圖總部也有 20 人專(zhuān)門(mén)支持星巴克在中國(guó)的門(mén)店設(shè)計(jì)，分享來(lái)自總部的第一手信息和經(jīng)驗(yàn)。而星巴克遠(yuǎn)洋太古里店可以說(shuō)是星巴克在設(shè)計(jì)的本地化創(chuàng)新方面的集中成果。“如果要說(shuō)星巴克在過(guò)去幾年當(dāng)中發(fā)生了什么變化，我認(rèn)為是我們?cè)谥袊?guó)更善于傾聽(tīng)本地市場(chǎng)的聲音了。”蔣柏霖對(duì)《好奇心日?qǐng)?bào)》說(shuō)。

星巴克成都旗艦店 1 樓全景

火鍋、蜀錦、大慈寺、雙面繡甚至四川火鍋都被運(yùn)用在這家店中。店內(nèi)的磚墻用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的青陶磚拼制而成。木質(zhì)基調(diào)一如既往，但所有的桌椅板凳都是特別為這家門(mén)店定制的。一樓的星巴克 Logo 使用絲綢和竹纖維織成的毛毯鑲拼而成，展現(xiàn)了四川山巒起伏的地形，還有當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家參與編織的表現(xiàn)咖啡生長(zhǎng)和山巒的裝置。銅制頂部裝飾給整體添加了一絲金屬質(zhì)感，同時(shí)也呼應(yīng)四川火鍋。室外的藤編座椅看起來(lái)像是現(xiàn)代版的老式藤椅。在三樓，屋頂用大慈寺普通的赤陶磚鋪設(shè)，增添溫暖的感覺(jué)。

店內(nèi)的星巴克 Logo 用竹纖維和柔軟的絲綢做成，模擬四川山巒起伏的地形

3 樓頂部采用大慈寺的赤陶磚，打造溫暖的休閑吧的感覺(jué)

“星巴克不會(huì)直接把一個(gè)大熊貓放到店里，”蔣柏霖認(rèn)為這是夸張而膚淺的仿古，“我們會(huì)用現(xiàn)代化的表達(dá)方式去抽象而含蓄地展現(xiàn)傳統(tǒng)四川元素，可能一開(kāi)始你理解不了或者感受不到，但每次來(lái)你都會(huì)有新發(fā)現(xiàn)，覺(jué)得這家店不一樣。”

他最滿意也是花費(fèi)最多時(shí)間的是那扇 1 樓巨大的落地玻璃窗——看起來(lái)也沒(méi)什么特別，但它其實(shí)有一個(gè)電動(dòng)裝置可以自動(dòng)縱向折疊。為了讓這扇厚重的窗戶折疊得恰到好處，蔣柏霖稱(chēng)他們花了不少工夫做“工程學(xué)”的研究和設(shè)計(jì)。

至于這扇看似普通的窗戶究竟為何如此重要，看看它正對(duì)著的那個(gè)特制吧臺(tái)就明白了。這是星巴克臻選門(mén)店特有的互動(dòng)手沖咖啡臺(tái)。如果你花上 20 多元至 50 多元點(diǎn)一杯臻選咖啡，就能在這里體驗(yàn)星巴克的黑圍裙咖啡大師為你從磨粉到放濾紙，再到手沖的全過(guò)程。在手沖過(guò)程中，他們會(huì)一邊手持特制的不銹鋼壺均勻注水，一邊告訴你什么是“咖啡的呼吸”，手沖咖啡的秘訣，以及這款咖啡的風(fēng)味，類(lèi)似“清新的椰香和微甜的焦糖風(fēng)味中夾帶著淡淡的柑橘風(fēng)味和堅(jiān)果風(fēng)味”。

為了增強(qiáng)咖啡大師和顧客的互動(dòng)，這家門(mén)店的吧臺(tái)都設(shè)計(jì)得較一般更加低矮。在吧臺(tái)旁邊，4 款臻選咖啡的咖啡豆被隨意擺放在木框中，空氣里也都彌漫著咖啡豆?jié)庥舻暮姹合銡狻ＪY柏霖稱(chēng)這一招其實(shí)來(lái)自成都的飲食文化。“只要一到成都，甚至只靠鼻子你就能知道這座城市的特點(diǎn)。”

如果你提出要求，咖啡大師也完全可以把手沖臺(tái)移到窗邊，你就可以坐在戶外一邊享受陽(yáng)光一邊品嘗咖啡。而每一個(gè)路過(guò)的人，即使并未走進(jìn)這家店，也會(huì)透過(guò)這扇開(kāi)放式的窗戶感受到這幢建筑的無(wú)聲邀請(qǐng)，或者在窗邊手工沖制咖啡的景象本身也成了最好的廣告？

“我發(fā)現(xiàn)中國(guó)顧客對(duì)于星巴克的期望值甚至比美國(guó)更高。在中國(guó)，我們本來(lái)就是一個(gè)高級(jí)品牌，提供高級(jí)產(chǎn)品，我的工作是要努力讓門(mén)店設(shè)計(jì)做到符合這個(gè)高預(yù)期。”蔣柏霖對(duì)《好奇心日?qǐng)?bào)》說(shuō)。

為了滿足更多中國(guó)人希望在星巴克里坐下來(lái)聚會(huì)、聊天而不像美國(guó)顧客更多外帶的特性，這幢 3 層小樓也特地融入了休閑酒吧的特色。相比 1 樓，整個(gè) 2 樓和 3 樓的感覺(jué)都更加令人放松。2 樓特別設(shè)置了一個(gè)獨(dú)立的吧臺(tái)，你可以直接走上二樓圍坐在吧臺(tái)邊點(diǎn)一杯咖啡或者一塊蛋糕，這里還有一個(gè)露臺(tái)，大門(mén)同樣可以雙向折疊打開(kāi)。3 層是一個(gè)更加別致的閣樓空間。星巴克希望它成為人們下班后小聚的絕佳場(chǎng)所。3 樓中間的大型長(zhǎng)桌考慮到木料的經(jīng)久耐用，甚至是特別從非洲進(jìn)口的。

2 樓的吧臺(tái)座位，頂部銅質(zhì)的的咖啡花裝飾靈感來(lái)自四川火鍋

開(kāi)放式的歡迎的姿態(tài)、星巴克咖啡大師和顧客之間一對(duì)一的充分互動(dòng)再加上特色的本地元素是蔣柏霖對(duì)于這家店設(shè)計(jì)理念的概括。從 2005 年在成都開(kāi)出第一家店起，截至 2014 年第三季度，星巴克在成都已經(jīng)擁有 61 家門(mén)店。而蔣柏霖希望這家旗艦店能成為“有著光環(huán)般示范效應(yīng)”的存在。未來(lái)，在這里的一些嘗試，比如電動(dòng)折疊窗可以在更多星巴克全國(guó)的其他門(mén)店中推廣。自 1999 年在中國(guó)開(kāi)出第一家門(mén)店以來(lái)，星巴克已經(jīng)在中國(guó) 84 個(gè)城市開(kāi)設(shè)了超過(guò) 1400 家門(mén)店。

雖然目前從數(shù)量上來(lái)看，星巴克在成都地區(qū)仍然是絕對(duì)的老大，但包括動(dòng)物園咖啡（Zoo Coffee）、咖啡陪你（Coffee Bene）以及漫咖啡（Mann Coffee）這樣的韓式品牌在成都也開(kāi)始迅速擴(kuò)張，開(kāi)店速度甚至趕上了星巴克。

對(duì)于不少成都的年輕上班族來(lái)說(shuō)，相比永遠(yuǎn)人滿為患、喧鬧擁擠的星巴克，那些韓式咖啡館也更愿意讓人待一下午。根據(jù)仲量聯(lián)行發(fā)布的《2014 第三季度成都房地產(chǎn)市場(chǎng)回顧》報(bào)告，咖啡陪你2014 第三季度在成都新開(kāi) 4 家店，和星巴克的新店數(shù)量一致，目前在成都有 17 家咖啡陪你門(mén)店，和太平洋咖啡持平。

咖啡大師會(huì)一邊沖泡一遍講解這些氣泡是“咖啡的呼吸”

另外，從顧客的反應(yīng)來(lái)看，這家門(mén)店盡管從進(jìn)門(mén)就無(wú)處不在突出“臻選咖啡”，但人們顯然還需要一段時(shí)間才能真正了解什么是“手沖咖啡”和它背后代表的含義。作為遠(yuǎn)洋太古里目前唯一開(kāi)業(yè)的幾家餐飲店，這里每天都人滿為患。一位說(shuō)著方言的顧客在店員為他手沖夏威夷卡烏咖啡時(shí)提出為什么不用機(jī)器。“這樣太慢了，機(jī)器至少能快一點(diǎn)。”這位顧客說(shuō)。

擠在吧臺(tái)旁一堆等著取飲料的顧客旁邊等待手沖咖啡，大概沒(méi)人有耐心去細(xì)細(xì)體會(huì)這款夏威夷卡烏的到底是椰香、花香還是焦糖香。

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