在成都喝一杯星巴克手沖咖啡，到底有什么特別？

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舉報 2014-12-26

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和不少新開業的購物中心一樣，在成都遠洋太古里，幾乎每隔幾天就有一家品牌開業的消息爆出。12 月 12 日，無印良品的世界旗艦店剛剛剪完彩，緊接著第二天，Hollister 的成都首家店就舉了開業派對，照例是請了肌肉男站臺。而今天，這里快門聲此起彼伏、人聲鼎沸的場景轉移到了星巴克的那棟 3 層小樓。

來源：好奇心日報

你很好理解為什么星巴克會選擇把西南旗艦店放在這里：成都遠洋太古里低密度、獨棟、開放式的設計原本就完美符合品牌旗艦店的要求；另外，雖然你可能已經對于走在街上路過一家星巴克麻木到毫無感覺，但這家店的地理位置也還是會多少令你側目的。它位于遠洋太古里靠近紗帽街一側，對面就是成都國際金融中心，沿街則是包括愛馬仕之家、Jimmy Choo 在內的一線大牌門店。而就在那個金碧輝煌的 Gucci 旗艦店背后，星巴克綠色的美人魚 Logo 非常醒目。

這是星巴克在成都的第 61 家店，也是星巴克在中國西南地區的第一家旗艦店——店員全部達到星巴克“黑圍裙咖啡大師”標準，同時這里還引入了星巴克臻選（Reserve）這一高端咖啡飲品。這是星巴克第 8 家臻選門店。

你可能已經對這個所謂的高端系列進入中國的消息有所了解。在美國，它也是 2010 年之后被開發出來的新產品。稀有、低產量、手工、家庭農莊等等，這些看起來和星巴克這樣的大眾連鎖咖啡品牌毫無關聯的詞語，都是星巴克特地為4 款臻選咖啡精心撰寫的“咖啡故事”中最頻繁被使用的詞語。

現在，星巴克中國概念設計總監蔣柏霖（John Boline）努力將這些故事呈現在門店里。2013 年來到上海擔任這一職位之前，蔣曾經是一位美國的建筑師，2007 年起加入星巴克，在總部西雅圖負責星巴克零售體驗的改革，主要是實現獨一無二的、融入當地社區元素的門店設計。

在成都的這家旗艦店里，你可以看到這個美國人和他領導的星巴克中國設計團隊在成都學到的一切。“7 年前我第一次來到成都，去了錦里和當時剛剛建好的寬窄巷子，充分體會了四川的活力和休閑文化，這座城市比中國其他任何一座城市都要來的熱情，”蔣柏霖告訴《好奇心日報》，“當時星巴克在成都還很小，當我們如今有機會擁有一家旗艦店的時候，我們希望把這種熱情融入門店設計中。”

4 年前，星巴克開始組建中國本土的設計團隊，至今已經招募了 47 人。另外它們在美國西雅圖總部也有 20 人專門支持星巴克在中國的門店設計，分享來自總部的第一手信息和經驗。而星巴克遠洋太古里店可以說是星巴克在設計的本地化創新方面的集中成果。“如果要說星巴克在過去幾年當中發生了什么變化，我認為是我們在中國更善于傾聽本地市場的聲音了。”蔣柏霖對《好奇心日報》說。

星巴克成都旗艦店 1 樓全景

火鍋、蜀錦、大慈寺、雙面繡甚至四川火鍋都被運用在這家店中。店內的磚墻用當地傳統的青陶磚拼制而成。木質基調一如既往，但所有的桌椅板凳都是特別為這家門店定制的。一樓的星巴克 Logo 使用絲綢和竹纖維織成的毛毯鑲拼而成，展現了四川山巒起伏的地形，還有當地藝術家參與編織的表現咖啡生長和山巒的裝置。銅制頂部裝飾給整體添加了一絲金屬質感，同時也呼應四川火鍋。室外的藤編座椅看起來像是現代版的老式藤椅。在三樓，屋頂用大慈寺普通的赤陶磚鋪設，增添溫暖的感覺。

店內的星巴克 Logo 用竹纖維和柔軟的絲綢做成，模擬四川山巒起伏的地形

3 樓頂部采用大慈寺的赤陶磚，打造溫暖的休閑吧的感覺

“星巴克不會直接把一個大熊貓放到店里，”蔣柏霖認為這是夸張而膚淺的仿古，“我們會用現代化的表達方式去抽象而含蓄地展現傳統四川元素，可能一開始你理解不了或者感受不到，但每次來你都會有新發現，覺得這家店不一樣。”

他最滿意也是花費最多時間的是那扇 1 樓巨大的落地玻璃窗——看起來也沒什么特別，但它其實有一個電動裝置可以自動縱向折疊。為了讓這扇厚重的窗戶折疊得恰到好處，蔣柏霖稱他們花了不少工夫做“工程學”的研究和設計。

至于這扇看似普通的窗戶究竟為何如此重要，看看它正對著的那個特制吧臺就明白了。這是星巴克臻選門店特有的互動手沖咖啡臺。如果你花上 20 多元至 50 多元點一杯臻選咖啡，就能在這里體驗星巴克的黑圍裙咖啡大師為你從磨粉到放濾紙，再到手沖的全過程。在手沖過程中，他們會一邊手持特制的不銹鋼壺均勻注水，一邊告訴你什么是“咖啡的呼吸”，手沖咖啡的秘訣，以及這款咖啡的風味，類似“清新的椰香和微甜的焦糖風味中夾帶著淡淡的柑橘風味和堅果風味”。

為了增強咖啡大師和顧客的互動，這家門店的吧臺都設計得較一般更加低矮。在吧臺旁邊，4 款臻選咖啡的咖啡豆被隨意擺放在木框中，空氣里也都彌漫著咖啡豆濃郁的烘焙香氣。蔣柏霖稱這一招其實來自成都的飲食文化。“只要一到成都，甚至只靠鼻子你就能知道這座城市的特點。”

如果你提出要求，咖啡大師也完全可以把手沖臺移到窗邊，你就可以坐在戶外一邊享受陽光一邊品嘗咖啡。而每一個路過的人，即使并未走進這家店，也會透過這扇開放式的窗戶感受到這幢建筑的無聲邀請，或者在窗邊手工沖制咖啡的景象本身也成了最好的廣告？

“我發現中國顧客對于星巴克的期望值甚至比美國更高。在中國，我們本來就是一個高級品牌，提供高級產品，我的工作是要努力讓門店設計做到符合這個高預期。”蔣柏霖對《好奇心日報》說。

為了滿足更多中國人希望在星巴克里坐下來聚會、聊天而不像美國顧客更多外帶的特性，這幢 3 層小樓也特地融入了休閑酒吧的特色。相比 1 樓，整個 2 樓和 3 樓的感覺都更加令人放松。2 樓特別設置了一個獨立的吧臺，你可以直接走上二樓圍坐在吧臺邊點一杯咖啡或者一塊蛋糕，這里還有一個露臺，大門同樣可以雙向折疊打開。3 層是一個更加別致的閣樓空間。星巴克希望它成為人們下班后小聚的絕佳場所。3 樓中間的大型長桌考慮到木料的經久耐用，甚至是特別從非洲進口的。

2 樓的吧臺座位，頂部銅質的的咖啡花裝飾靈感來自四川火鍋

開放式的歡迎的姿態、星巴克咖啡大師和顧客之間一對一的充分互動再加上特色的本地元素是蔣柏霖對于這家店設計理念的概括。從 2005 年在成都開出第一家店起，截至 2014 年第三季度，星巴克在成都已經擁有 61 家門店。而蔣柏霖希望這家旗艦店能成為“有著光環般示范效應”的存在。未來，在這里的一些嘗試，比如電動折疊窗可以在更多星巴克全國的其他門店中推廣。自 1999 年在中國開出第一家門店以來，星巴克已經在中國 84 個城市開設了超過 1400 家門店。

雖然目前從數量上來看，星巴克在成都地區仍然是絕對的老大，但包括動物園咖啡（Zoo Coffee）、咖啡陪你（Coffee Bene）以及漫咖啡（Mann Coffee）這樣的韓式品牌在成都也開始迅速擴張，開店速度甚至趕上了星巴克。

對于不少成都的年輕上班族來說，相比永遠人滿為患、喧鬧擁擠的星巴克，那些韓式咖啡館也更愿意讓人待一下午。根據仲量聯行發布的《2014 第三季度成都房地產市場回顧》報告，咖啡陪你2014 第三季度在成都新開 4 家店，和星巴克的新店數量一致，目前在成都有 17 家咖啡陪你門店，和太平洋咖啡持平。

咖啡大師會一邊沖泡一遍講解這些氣泡是“咖啡的呼吸”

另外，從顧客的反應來看，這家門店盡管從進門就無處不在突出“臻選咖啡”，但人們顯然還需要一段時間才能真正了解什么是“手沖咖啡”和它背后代表的含義。作為遠洋太古里目前唯一開業的幾家餐飲店，這里每天都人滿為患。一位說著方言的顧客在店員為他手沖夏威夷卡烏咖啡時提出為什么不用機器。“這樣太慢了，機器至少能快一點。”這位顧客說。

擠在吧臺旁一堆等著取飲料的顧客旁邊等待手沖咖啡，大概沒人有耐心去細細體會這款夏威夷卡烏的到底是椰香、花香還是焦糖香。

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