Innova發布2025全球食品飲料十大趨勢，來劃明年重點！
作者：Riri，首發：FBIF食品飲料創新
11月7日晚間，Innova市場洞察發布2025年全球食品飲料十大趨勢。
原料品質新章（Ingredients and Beyond）位列十大趨勢之首。
根據Innova最新的全球消費者調研顯示，
全球58%的消費者在選擇食品飲料時，優先考慮產品及成分的品質。
隨著附加值需求逐漸成為新常態，品牌要在2025年脫穎而出，必須超越原料層面，全面提升品質。
Innova還重點提到了其他2025年的關鍵趨勢，
包括個性化營養、腸道健康的重新關注、植物基產品的天然屬性、風味融合創新，以及氣候變化對食品飲料行業及消費者選擇的切實影響。
Innova每年都會基于直接的消費者趨勢研究，結合全球市場上的新品追蹤情況，發布年度十大食品飲料趨勢，以捕捉市場變化。
那么如今的消費者有哪些新需求？
本文FBIF將帶您全面解讀Innova 2025全球食品飲料十大趨勢。
一、概覽：Innova 2025全球食品飲料十大趨勢
讓我們先來了解一下今年Innova 2025全球食品飲料十大趨勢都有哪些。
趨勢一：原料品質新章（Ingredients and Beyond）
趨勢二：精準養生（Health – Precision Wellness）
趨勢三：風味創想（Wildly Inventive）
趨勢四：腸道煥活（Gut Health – Flourish from Within）
趨勢五：植本新境（Plant-based – Rethinking Plants）
趨勢六：氣候應變 （Sustainability – Climate Adaption）
趨勢七：食養美顏（Beauty Food – Taste the Glow）
趨勢八：食承新生（Food Culture – Tradition Reinvented）
趨勢九：食慰心靈 （Mood Food – Mindful Choices）
趨勢十：智造滋味（AI – Bytes to Bites）
趨勢一： 原料品質新章
（Ingredients and Beyond）
原料品質新章（Ingredients and Beyond）位列十大趨勢之首。
對此，Innova市場洞察全球洞察總監Lu Ann Williams女士強調了原料質量在消費者購買決策中的關鍵作用。她指出：“我們2025年的首要趨勢，突顯了企業需通過提升原料質量特性來吸引消費者的必要性。”
她解釋道：“新鮮度、營養價值、健康益處以及原料來源是消費者尤為看重的要素。品牌可以通過提供優質原料，在市場中脫穎而出。”
過去，食品飲料市場中主打原料成分的產品存在容易復制、缺乏個性的困境。消費者對食品飲料附加價值的關注度讓需求逐漸成為標準，也有越來越多的品牌認識到提升原料質量是關鍵。
例如，ATKINS推出一款高蛋白奶昔，主打每份奶昔（325ml）含有30克蛋白質和 7克膳食纖維。
香草味高蛋白奶昔，圖片來源：ATKINS
品牌表示，持續吸收蛋白有助于維持肌肉和支持肌肉健康，而益生元纖維則有助于支持健康消化。品牌還希望即飲奶昔的設計可幫助消費者在忙碌的一天中走到哪里，都能享受美味。
巧克力花生醬味高蛋白奶昔，圖片來源：ATKINS
值得關注的是，Williams還提到消費者對商超自有品牌的積極評價，強調了自有品牌對原料質量日益重視所帶來的影響。商超自有品牌也可以在未來著重關注原料質量的提升。
趨勢二：精準養生
（Health – Precision Wellness）
Innova的第二大趨勢“精準養生”描述了消費者通過便捷的功能性食品飲料來實現營養均衡，這些產品根據消費者不同的生命階段、生活方式和健康需求量身定制。
Innova還指出，個性化營養方案被認為效果更顯著，尤其在女性健康、體重管理、情緒調節以及機能表現等關鍵領域備受關注。
在最新的Innova全球消費者調研中，近60%的消費者表示自己在健康管理上十分主動，其中超過一半的人會基于自身健康狀況來規劃營養攝入。Innova調研還顯示，在身體健康方面，全球消費者最關注的問題是體重管理。消費者會采取運動健身、控制飲食（例如減少糖分)，以及注重營養均衡等方法來管理體重。
隨著消費者的主動參與，品牌也開始采取措施，根據特定的健康需求打造創新產品。今年9月，雀巢推出的Vital Pursuit系列食品在美國上市，目標人群為GLP-1減肥藥使用者和注重體重管理的消費者。
雀巢推出Vital Pursuit系列食品，圖片來源：Vital Pursuit
品牌指出，正在控制體重的人在飲食選擇上可能會更加注重控制份量和營養平衡，同時仍然追求美味和方便。Vital Pursuit將通過各種冷凍食品滿足這一需求，例如披薩、三明治、碗裝全麥或蛋白質意大利面等。
據悉，Vital Pursuit系列產品按食用份量準備，含有必需營養素例如蛋白質、維生素 A、鉀、鈣或鐵等。該公司計劃以4.99美元或以下的價格出售Vital Pursuit產品，并提供無麩質選擇。
Vital Pursuit 大蒜香草烤雞肉碗，圖片來源：Nestle North America
趨勢三：風味創想
（Wildly Inventive）
在產品創新中，創意和趣味愈發重要。消費者渴望探索意想不到的風味、融合菜系、品牌聯名、非傳統形式、跨品類混搭以及限量版產品。
在最新的Innova全球消費者調研中，全球超過一半的消費者對嘗試風味融合感興趣，37%的消費者會在社交媒體上關注熱門的食品飲料趨勢。
Innova調研顯示，有43%的消費者表示正在尋找能為其提供終極放縱體驗的“瘋狂創新”。
Innova指出，在競爭激烈的市場中，品牌可通過打造令人驚艷的“wow”元素，帶給消費者趣味十足且充滿享受的體驗，從而脫穎而出。
以食品飲料行業兩大標志性品牌的合作創新為例。今年，奧利奧與可口可樂首度合作，在全球范圍發布兩款獨家限定版產品——奧利奧可口可樂?汽水味夾心餅干和可口可樂新搭子奧利奧?限定版可樂型汽水。兩大品牌可以共同展現獨特的品牌價值，同時體現彼此品牌的獨特經典口味，帶給消費者驚喜。
兩款新品，圖片來源：奧利奧
來自荷蘭的Wochi Mochi推出了一系列不同口味的麻薯冰淇淋零食，麻薯由大米面團或餅干面團制成。比如椰子菠蘿口味的產品外餡是大米面團制成，內餡有椰子冰淇淋搭配絲滑柔軟的菠蘿醬。
椰子菠蘿口味的麻薯冰淇淋，圖片來源：Wochi Mochi
檸檬派口味的產品外餡由檸檬派餅干面團制成，內餡為香草冰淇淋和檸檬醬。
檸檬派口味的麻薯冰淇淋，圖片來源：Wochi Mochi
趨勢四：腸道煥活
（Gut Health – Flourish from Within）
在后疫情時代，消費者對腸道健康的關注再度提升。Innova的第四大趨勢“腸道煥活”強調了人們對消化健康日益濃厚的興趣，纖維和益生菌等關鍵成分成為推動這一趨勢的主力。
消化健康已成為消費者選購功能性食品飲料時的首要健康關注點，根據Innova全球新品數據庫顯示，帶有消化健康宣稱的產品實現了8%的年均增長。越來越多的消費者希望通過補充纖維和益生菌來優化自身微生物群，以提升腸道健康。
來自美國的Recoup是一個主打“腸道健康補水”的品牌。今年10月，Recoup推出一系列含有益生元的氣泡水飲料。品牌表示，其產品每罐含有3克益生元纖維，一劑姜汁，還含關鍵電解質鎂和鉀，不含咖啡因，不含添加糖，可為運動生活提供“腸道健康補水”和恢復活力幫助。
Recoup推出含益生元的氣泡水飲料，圖片來源：Recoup
在官網上，Recoup強調產品使用的是消費者可以讀出名字的真實成分，品牌相信真實會更好。品牌還提到，與業內許多產品不同，Recoup產品不使用人工香料或色素，還是獲得再生有機認證的飲料品牌，這意味著采購再生有機成分是品牌的核心。
用消費者可以讀出名字的真實成分，圖片來源：Recoup
趨勢五：植本新境
（Plant-based – Rethinking Plants）
植物基產品市場仍在不斷發展，企業不僅致力于提升產品的口感和質地，同時也在滿足消費者對天然、健康和環保的需求。
在植物基產品的選購上，消費者的需求自然而然轉向真實和可識別的植物。根據Innova全球新品數據庫顯示，過去五年間，帶有天然宣稱的純素/植物基產品年均增長達23%；此外，在最新的Innova全球消費者調研中，有55%的消費者認為植物基產品應作為獨立品類存在，而非肉類和乳制品的替代品。
2024年5月28日，來自瑞士的Planted宣布推出一款植物基牛排，宣稱100%天然成分制成。
Planted植物基牛排，圖片來源：Planted
品牌表示，其植物基牛排不僅能滿足注重健康的味蕾，也能吸引真正的肉類愛好者。它適合任何喜歡紅肉的口感和風味，但又想享受紅肉而又不產生環境影響等負面影響的人。
今年8月，Elmhurst 1925進軍植物肉領域，推出單一成分的植物基雞肉，每份含 26 克蛋白質。品牌表示，該植物基雞肉是常溫產品，只含大麻籽蛋白這一種成分。消費者只需加入水和油，用微波爐加熱 90 秒，即可制作出可以調味、燒烤、烘焙、燉煮或煎炸的植物基雞肉排。
植物基雞肉三明治，圖片來源：Elmhurst 1925
Innova強調，考慮到消費者對超加工食品的擔憂，天然的獨立植物基產品或許能吸引那25%對過度加工持謹慎態度的消費者。
趨勢六：氣候應變
（Sustainability – Climate Adaption）
Innova的第六大趨勢“氣候應變”展示了行業如何應對氣候變化的影響及消費者的情緒反應。在最新的Innova全球消費者調研中，全球有近一半的消費者高度關注氣候變化對食品飲料行業的影響。
有趣的是，對于全球消費者而言，受氣候變化影響最大的是食品的價格，而價格上漲是他們感受最強烈的。這種氣候不確定性也為行業創新提供了機會，例如開發適應性更強的替代品，以替代可可、咖啡和橄欖油等氣候敏感作物。
雀巢在2024年7月宣布，雀巢植物科學家和農學家利用傳統育種方法，培育出了一種新型高產阿拉比卡咖啡品種——Star 4。
雀巢旨在通過新的高產阿拉比卡咖啡品種加強咖啡供應鏈，圖片來源：雀巢
品牌提到，氣候變化模型表明，到2050年，適合種植阿拉比卡咖啡的土地可能會減少50%以上。為了減輕這些變化對咖啡供應鏈的影響，并確保子孫后代能夠享用可持續種植的咖啡，雀巢正在利用其農業科學能力。
趨勢七：食養美顏
（Beauty Food – Taste the Glow）
隨著化妝品行業的蓬勃發展，“食養美顏”也成了許多消費者的需求。根據Innova全球新品數據庫顯示，在2023年6月至2024年6月期間，含美容宣稱的食品飲料及膳食補充劑新品全球同比增長11%。
調研還顯示，參與調研的全球消費者中，每五個人就有一位在去年購買過與提升外形或美容相關的食品飲料。Innova指出，“食養美顏”的方向上，面部肌膚、頭發、身體肌膚為三大機會點。
2024年，來自印度的BEVZILLA推出一款“beauty coffee”，其咖啡粉產品中添加有海洋膠原蛋白、生物素和維生素E。品牌希望消費者能通過咖啡讓美麗成為一種儀式，向著擁有容光煥發的肌膚和強韌的秀發發展。
beauty coffee，圖片來源：BEVZILLA
Innova指出，年輕消費者尤為注重外貌與形象，偏好含有美容成分的化妝品、食品飲料以及膳食補充劑。隨著年齡增長，尤其是女性，更傾向于選擇膠原蛋白、維生素等成分來煥活肌膚，助力健康老齡化。具備護膚功效的成分和產品正逐步在市場上占據更重要的位置。
趨勢八：食承新生
（Food Culture – Tradition Reinvented）
Innova的第八大趨勢“食承新生”，強調了如今的消費者希望保留并為自己的飲食傳承感到自豪，無論是來自家族傳統、地方風味，還是地道的配方、原料和產品。
一方面，消費者認為自己的傳統飲食很重要，他們會選擇表示自己飲食傳承的食品。今年，來自德國的RUF推出一系列Happy Cake冷凍蛋糕產品，品牌就主打手作，以“像祖母做的帶有愛和熱情的蛋糕”來吸引消費者。
Happy Cake冷凍蛋糕，圖片來源：RUF
另一方面，消費者也期待體驗別樣的地方風味。今年9月，美國bettergoods品牌推出一款南瓜意大利面醬，使用了意大利奶酪，主打正宗意大利風味。
南瓜意大利面醬，圖片來源：bettergoods
在最新的Innova全球消費者調研中，全球有65%的消費者希望在超市貨架上看到更多傳統和經典的配方。品牌可以利用傳統與懷舊，與消費者建立聯系。
Innova表示，未來將出現更多基于國家、地區和細分市場的文化差異化產品，從產品、配料、調味到包裝設計，均更加注重對地道與傳統文化的尊重。
趨勢九：食慰心靈
（Mood Food – Mindful Choices）
消費者對心理和情緒健康的關注日益增加，在最新的Innova全球消費者調研中，全球有36%的消費者表示，保持心理和情緒健康是他們的首要健康目標。
為了滿足對心理健康的需求，消費者們希望在食品、飲料和膳食補充劑中找到更多選擇，以幫助調節情緒、提升專注力、促進睡眠等。Innova指出，這為企業帶來了進入這一增長迅速且尚未充分開發的市場的機會，通過功能性成分助力心理健康。
2024年5月，來自波蘭的LoCCo推出一款巧克力，每份產品（10g）為18卡路里。品牌表示，其產品含南非醉茄，可幫助減輕壓力，適合睡前舒緩放松。
含南非醉茄的巧克力，圖片來源：LoCCo
Innova還提到，品牌可以用維生素展示改善情緒的好處。其調研顯示，心理健康的功能性食品飲料相關的最理想的5種成分中，第一為“維生素B6, B9, B12”。
2024年8月，美國品牌Melting Forest推出一款草莓薰衣草味氣泡飲料，主打舒壓。品牌表示，這種飲料添加了有機認證猴頭菇和靈芝，這些蘑菇以其適應原特性而聞名，還含有鎂和維生素 B6，有助于精神和心理放松。
Mushroom D-Stress氣泡飲料，圖片來源：Melting Forest
趨勢十：智造滋味
（AI – Bytes to Bites）
Innova指出，隨著技術創新的迅速發展，AI正逐步改變我們的生活方式和飲食習慣。盡管消費者目前可能尚未察覺其影響，AI已在產品創新、標簽標識、生產自動化、風味開發和原料選擇上發揮作用。
2024年3月，來自德國的KATLENBURGER推出NanoFizz，品牌表示其為歐洲首款人工智能即飲果酒。
NanoFizz，圖片來源：KATLENBURGER
目前，已經有許多公司開始在不同方向上探索人工智能可以提供的可能性，包括食品安全、健康、風味創新、可持續發展。
未來，AI將帶來更多創新的產品、全新的原料以及個性化和精準營養方案，為市場帶來顛覆性的機會。
作者公眾號：FBIF食品飲料創新（ID：FoodInnovation）
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