Innova發布2024全球食品飲料十大趨勢！
作者：Riri，首發：FBIF食品飲料創新
11月16日晚間，Innova市場洞察發布2024年全球食品飲料十大趨勢。“原料：成為焦點”(Ingredients: Taking the spotlight)位列十大趨勢之首。調研顯示，三分之一的消費者對商家標注的一些關鍵原料作出了積極的響應。
“這不僅是因為產品的原料使其具有健康益處，也可能由于消費者會根據原料對產品的風味、質地或其他方面產生積極的聯想，”Innova市場洞察全球洞察總監Williams女士在發布會上進一步解釋，“消費者從一些熱門產品，或從社交媒體上獲得類似聯想的靈感，而多年來網絡上宣傳的‘超級水果’‘有益腸道的細菌’等信息也對消費者產生了一定影響。”
據悉，Innova市場洞察“全球食品飲料十大趨勢”報告一直基于該公司的消費者調研和食品飲料新品追蹤：前者是對消費者進行直接研究，以確定其行為和偏好的變化；后者則是分析哪些產品正在推向市場，以及其包裝如何展示產品及其中的成分。
那么從消費者和產品出發，2024年有哪些重點值得關注？本文FBIF將帶您全面解讀趨勢報告。
一、概覽：Innova 2024全球食品飲料十大趨勢
讓我們先來了解一下今年Innova 2024全球食品飲料十大趨勢都有哪些。
趨勢一：原料：成為焦點(Ingredients: Taking the spotlight)
趨勢二：珍惜自然(Nurturing nature)
趨勢三：預防優先 (Prioritizing prevention)
趨勢四：植物基：入鄉隨俗(Plant-based: The rise of applied offerings)
趨勢五：本土擴張(Local goes global)
趨勢六：居家烹飪(Home kitchen heroes)
趨勢七：健康縱享(Indulging in health)
趨勢八：海納百川(Oceans of possibilities)
趨勢九：H2.0：水的未來(H2.0: Quenching the future)
趨勢十：關閉噪音(Minimizing the noise)
二、從消費者和消費產品出發，
2024年可以關注哪些重點？
趨勢一：原料：成為焦點(Ingredients: Taking the spotlight)
“原料：成為焦點”(Ingredients: Taking the spotlight)位列十大趨勢之首。食品品牌們可以突出產品中的明星成分，來回應消費者對原料的積極關注。
最新的Innova全球消費者調研顯示，每三位受訪者中就有一人表示會在產品包裝上尋找關鍵原料的信息。還有42%的受訪者認為蛋白質是最重要的成分。品牌可以通過故事和視覺提示展現產品主要成分特點和價值，促進消費者的購買決策。
例如，美國Oobli公司推出的一款冰茶飲料中使用了甜味蛋白，還在產品包裝上和宣傳時都對此成分著重強調。
Oobli推出的冰茶飲料，圖片來源：Oobli
品牌表示其使用精準發酵技術生產出的甜味蛋白，在保證甜味的同時為0卡路里。因此，這款冰茶可以給想要“放縱”喝飲料的消費者更低糖、低卡的體驗。此外，使用精準發酵的生產方式也意味著不會帶來單一農作物種植、土壤退化、森林砍伐等影響。
Oobli宣傳甜味蛋白，圖片來源：Oobli
Innova全球新品數據庫顯示，2018年下半年至2023年上半年期間，以菌菇（包含某些特定的菌菇品種）為主要原料的預包裝主食的新品發布的年均復合增長率達12%。
今年9月，馬來西亞的Yu Yi Herbs & Organic公司就推出了一款青咖喱猴頭菇的預制菜，100%純素食。
青咖喱猴頭菇的預制菜，圖片來源：Yu Yi Herbs & Organic
未來，企業可以通過了解消費者對不同原料的態度，從而找到吸引消費者購買的致勝因素。
趨勢二：珍惜自然(Nurturing nature)
Williams指出，Innova市場洞察將“珍惜自然”(Nurturing nature)列為趨勢二，是因為公司認為這類故事可以使品牌在市場競爭中一決勝負。
“可持續發展”已經談論許久，而在2024年，這一概念將更深化、更具體。從再生農業到牲畜的養殖條件，強調自身與自然環境的聯系的品牌正在獲得消費者的青睞。Innova全球新品庫顯示，在過去四年中，在包裝上提起生產中如何用水資源的新品的年均復合增長率達到了驚人的40%。
今年，美國Kazoo Snacks公司推出一款玉米片，原料中40%為升級再造玉米胚芽。品牌表示與100%使用新生長玉米為原料相比，其一包11盎司（約312克）的產品就可減少16加侖（約60.6升）的水足跡，同時原料的變化也不會影響玉米片的味道。在品牌看來，可持續食品也要做到味道很好。
兩款玉米片，圖片來源：Kazoo Snacks
Kazoo Snacks還在其官網公布目標，希望到2025年能節約10億加侖水，并呼吁支持可持續發展的消費者參與。品牌還通過一系列日常用水量的對比，幫助用戶理解節約10億加侖水將帶來的顯著環境影響。
品牌公布節約10億加侖水的目標，圖片來源：Kazoo Snacks
Innova市場洞察還追蹤發現，2020年下半年至2023年上半年期間，在食品飲料中帶有森林保護相關宣稱的新品的年均復合增長率達37%。
如今消費者更加關注食品品牌帶來的環境效應，那些能夠采取真正的措施和行動來改善環境的企業將贏得消費者的認可。
趨勢三：預防優先(Prioritizing prevention)
消費者對自身的關注從未減少。Innova全球消費者調研顯示，超過三分之一的消費者希望主動采取措施保持健康，而這也與“健康老齡化”的目標密不可分。
此外，Innova全球消費者調研顯示，目前消費者最關注的是體重管理、心臟健康和骨骼健康三大方面。在Innova市場洞察看來，“預防大于治療”的理念也促使消費者購買滿足自身健康需求的產品。
今年9月，美國Pitaya Foods公司推出一系列奶昔碗，主打含有功能性成分。
Pitaya Foods推出一系列奶昔碗，圖片來源：Pitaya Foods
例如，這款Clarity奶昔碗含有椰子、菠蘿和藍色螺旋藻成分，充滿熱帶風味。消費者還可以在奶昔碗中放入無麩質格蘭諾拉麥片享用。品牌表示該產品可以作為“大腦燃料”讓保持精力充沛、注意力集中，是早餐、午餐或旅途中零食的快速美味解決方案。
享用Clarity奶昔碗，圖片來源：Pitaya Foods
印度BeeZa公司在今年推出了三種花生醬，分別為四川風味、辣椒風味、巧克力風味。公司表示，BeeZa花生醬不含棕櫚油、不含膽固醇、不添加人造香料、不添加防腐劑，旨在為所有年齡段的人們帶來有趣和健康的堅果醬。
BeeZa花生醬，圖片來源：BeeZa
Innova市場洞察強調，對于那些希望維持良好狀態、在衰老過程中保持健康的消費者來說，食品的選擇極為重要。在消費者主動關注個人健康的情況下，那些能夠提供明顯健康益處的產品將脫穎而出。
趨勢四：植物基：入鄉隨俗(Plant-based: The rise of applied offerings)
植物基食品將朝著大眾熟悉、方便食用的產品和形式發展。Williams還透露，品牌和零售商可以得到一個明確信息，在完全不吃肉的消費者之外，樂意減少肉類攝入的消費者是一個更龐大的群體。
Innova市場洞察的調研顯示，50%的消費者表示在購買植物基產品時，熟悉的烹制方式和產品的便捷性很重要。因此，企業可以把大眾接受度較高且受歡迎的菜肴改造成植物基產品，從而贏得那些積極擁抱植物基產品的消費者。
例如，“周日烤肉”是英國的傳統美食，來自英國的THIS公司為這道國民菜肴制作了100%素食烤雞，帶有蒜香草本風味。品牌表示該產品是適合肉類愛好者的植物基食品，在味道、質地、外觀等方面都非常接近真實的肉類。
素食烤雞，圖片來源：THIS
在最受消費者歡迎的植物基食物形式中，植物基小食(Fingerfoods)和即食餐分列第一和第三。Innova全球新品數據庫顯示，2020年下半年至2023年上半年，植物基小食的新品發布的年均復合增長率為21%。
泰國公司Chim Chim在今年推出一款植物基小食，為芝士豬肉餡的中式餃子，2分鐘微波爐加熱即食。
植物基即食餃子，圖片來源：Chim Chim
在未來，植物基品牌可以采用“入鄉隨俗”的策略來開發新品，也就是把消費者熟悉的菜肴變成植物基產品，從而排除飲食偏好帶來的干擾，吸引更龐大的消費群體。
趨勢五：本土擴張(Local goes global)
Innova全球消費者調研顯示，消費者在味覺上的冒險精神并未減少，三分之二的消費者表示仍愿意嘗試未曾嘗試過的異國料理。
同時，消費者也重視且青睞來自當地的食物或食材。調研數據還顯示，有超過50%的消費者表示，自己在積極尋找有本土標識的成分。
基于此洞察，食品生產商可以嘗試在國際風味食品中加入本地食材，從而達到巧妙的平衡，這將對消費者極具吸引力。
通過采購當地食材、制作地道的異國菜肴，品牌不僅能滿足消費者對家鄉的自豪感，更能滿足人們在味覺上的好奇心。Williams解釋稱，“這并不是要取代傳統的當地食物，而是將其擴展到新的領域。”
例如，法國Itinéraire des Saveurs推出一款摩洛哥風格的蒸粗麥粉，使用來自法國的雞肉和牛肉烹飪。
摩洛哥風格的蒸粗麥粉，圖片來源：Itinéraire des Saveurs
不可否認的是，通過推廣傳統地方美食，能增強人和地方的連接。在Innova市場洞察看來，無論從環境、經濟或社會角度而言，本土產品和菜肴的熱潮正在席卷全球。
趨勢六：居家烹飪(Home kitchen heroes)
在討論趨勢六時，Williams提到，前一年的流行趨勢并不會在辭舊迎新之際突然消失，Innova2023年全球十大趨勢中提到的“重新定義價值”在今天很大程度上仍然影響著消費市場。相較于“外出”，許多家庭選擇了“宅家”，這不僅是新冠疫情的后續效應，更是由于家庭預算緊縮而產生的。
Innova市場洞察的調研顯示，在過去12個月中，有43%的消費者表示更多時候會在家用餐，15%的消費者稱更多時候會外出就餐。調研還指出，從社交作用而言，消費者認為在家用餐與外出就餐不分上下。
此外，消費者還表示，在家做菜不僅具有更高的性價比，還能嘗試更多的選擇。這將推動企業生產適合家庭烹飪的產品或食材，幫助家庭大廚親自做出更美味的菜肴。
例如，Sunday Supper推出一款意大利餃，為冷凍速食，可以直接配送上門。品牌表示該產品操作方便，能讓消費者可以在家中輕松獲得一盤帶有美味奶酪、醬汁和香草風味的意大利餃。
意大利餃，圖片來源：Sunday Supper
Mr Chen's則推出一系列主打地道風味的速食產品，包括越南牛肉河粉、泰式炒河粉、馬來西亞叻沙、韓式炸雞等產品。
以越南牛肉河粉速食為例，品牌宣傳稱，消費者只需要三步烹飪就能完成一碗香噴噴的河粉，體驗帶有生姜、姜黃、肉桂和丁香淡淡香氣的地道風味。
越南牛肉河粉，圖片來源：Mr Chen's
趨勢七：健康縱享(Indulging in health)
“消費者曾經期望縱享美味，不惜付出健康的代價，這樣的時代已經一去不復返了。”Williams在發布會上表示。如果從消費者的角度來看，“縱享”與“主動健康”的結合并不矛盾。
“健康縱享”是“感覺良好”(feel good)和“對你有益”(good for you)的終極混搭，吸引了那些在追求健康的同時又想減少妥協的消費者。
Innova全球新品數據庫顯示，全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品中，具有某種主動健康宣稱的縱享型產品數量以每年14.1%的速度增長。
加拿大Joya公司在今年月推出一系列功能性巧克力。品牌表示其產品低糖，還有含有靈芝、南非醉茄、銀杏、猴頭菇等功能性成分，主打減緩壓力，提升健康。
Joya推出一系列巧克力，圖片來源：Joya
Loacker則為其經典的威化餅干推出了低糖版。品牌介紹稱其中添加有菊苣根纖維，不含甜味劑，不添加色素。
Loacker低糖版威化餅干，圖片來源：Loacker
Innova強調，縱享型產品和健康產品的未來都在于：吸收對方的特質，同時不丟失自身的吸引力。
趨勢八：海納百川(Oceans of possibilities)
海洋將是未來的農場，提供給食品企業以創新靈感和對環境有益的新原料。
Williams認為，海洋的創新潛力不僅指魚、海鮮或其他海洋食材為基礎的產品，還可包括植物基魚類和海鮮替代品。Innova市場洞察數據顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，植物基魚類和海鮮新品的年均復合增長率為60%。
今年5月，來自葡萄牙的Revo Foods推出一款植物基三文魚，由藻類提取物制成。品牌介紹該產品可以給消費者提供蛋白質、Omega-3、維生素等營養成分，還不含重金屬和有毒廢物。
植物基三文魚，圖片來源：Revo Foods
同時，微藻也逐漸被視為一種重要的原料。Innova市場洞察數據顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，全球含微藻的食品飲料新品的年均復合增長率為42.4%。
來自荷蘭的食品科技初創公司FUL Foods推出一款氣泡水FUL Water，使用螺旋藻為原料，并將其經過口味改善后加入飲料中。
FUL Water，圖片來源：FUL Foods
品牌表示，螺旋藻不僅有著抗氧化等營養優勢，還能有助于環境保護。據悉FUL 使用當地種植的優質螺旋藻，它所吸收的二氧化碳是自身重量的2倍。
趨勢九：H2.0：水的未來(H2.0: Quenching the future)
“H2.0：水的未來”為本次十大趨勢中，在植物基之外另一個與特定品類直接相關的趨勢。該趨勢的重點是如何為水添加額外的健康益處。
Innova全球新品數據庫顯示，水正在引來前所未有的關注。從2020年下半年至2023年上半年，帶有補水宣稱的運動飲料和軟飲料新品發布的年均復合增長率為10%。
例如，Perfect Hydration就主打補水宣稱。品牌表示其堿性水能幫助消費者補水，保持活躍和冷靜。
Perfect Hydration堿性水，圖片來源：Perfect Hydration
除了水本身具有的益處，食品企業還在為其添加其他功能，例如提高維生素含量，或促進更廣義上的健康。同時，品牌也通過與體育團體和名人合作的方式，吸引更多潛在消費者。
Core Hydration+就是一系列提升維生素含量的水。在該系列中，VIBRANCE產品添加有維生素 C、生物素和鋅，有助于支持皮膚、頭發和指甲健康。此外還含有粉紅葡萄柚提取物，帶來風味。
Core
Hydration+ Vibrance，圖片來源：Core Hydration+
趨勢十：關閉噪音(Minimizing the noise)
Innova市場洞察指出，消費者需要清晰但有根據的環境宣稱，在未來一年，這一趨勢對所有品類都適用。
消費者調研顯示，有64%的消費者表示希望在包裝上看到企業直接溝通在可持續發展方向上的努力。
還有約一半的受訪者在意企業的“洗綠”行為，但他們中的大多數都承認無法辨別企業是否存在這樣的行為。如果品牌能為其宣稱提供依據，將從中獲益。
例如，來自英國的Perkier就在能量棒包裝上，向消費者直接解釋了企業在碳中和、阻止森林砍伐上做出的努力。
Perkier在包裝上進行直接溝通，圖片來源：Perkier
在未來，公開、直接的溝通方式會打動那些希望擺脫信息爆炸的消費者。
作者公眾號：FBIF食品飲料創新（ID：FoodInnovation）
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