中國國家地理為《烏江》拍紀(jì)錄片，探索一包榨菜的前世今生
來源：中國國家地理
近日，烏江榨菜攜中國國家地理聯(lián)合拍攝的3分鐘榨菜紀(jì)錄片火上熱搜。
北緯30度，孕育出了鮮嫩肥厚的榨菜原料青菜頭，造就了烏江榨菜鮮脆爽口的秘笈。
《神奇的烏江榨菜》紀(jì)錄片
冬季的重慶涪陵綠意盎然
01、重慶涪陵
天賜寶地
北緯30度上的重慶涪陵顯而易見是一塊寶地，長江和烏江在此交匯，太行—巫山山系與橫斷山脈在這里相遇。
獨特的“高低高”馬鞍形氣候，讓這里四季分明、氣候溫和、降水豐沛。
重慶·涪陵被譽為世界榨菜之鄉(xiāng)
烏江榨菜生長在由侏羅紀(jì)中統(tǒng)沙溪廟組地層巖石，風(fēng)化而來的紫色土上。土中富含磷、鉀、硫、鎂和多種微量元素，形成了一種只存在于重慶涪陵長江沿岸的獨特地質(zhì)條件。
可以說，得天獨厚的自然環(huán)境是成就烏江榨菜鮮脆爽口的重要條件之一。
在田間生長的青菜頭
02、青菜頭
一年一季的冬季蔬菜
每到冬季，遙望這里的山丘，便會看到滿眼的綠色田疇。這些生機盎然的綠色，便是烏江榨菜的重要原材料 —— 青菜頭。
九月播種，十月移栽。在最冷的冬天熱鬧地生長，又在辭舊迎新的年節(jié)熱烈地收獲。
青菜頭收獲的季節(jié)
作為一年僅一季的冬季應(yīng)季蔬菜，“青菜頭”有長達180天的生長周期，少有害蟲的侵?jǐn)_更顯健康自然。
03、榨菜
百年間的舌尖美味
“青菜頭”的起源大約可追溯到5萬年前，而榨菜的產(chǎn)生亦可回溯百年。
光緒年間，當(dāng)?shù)厣倘饲駢郯矊⒄ゲ搜亻L江銷往各地。鮮脆爽口的口感不僅百姓喜愛，還備受皇城的達官顯貴青睞，很快揚名海外，出口至南洋、日本、菲律賓及舊金山一帶，成為當(dāng)時南洋上流社會的下午茶風(fēng)尚。
1970年，世界醬香菜評比會上，中國榨菜更是與德國的甜酸甘藍、法國的酸黃瓜，并稱世界三大名腌菜。
單之薔老師與外國友人一起品嘗榨菜美食
04、神奇工藝 非遺文化
三清三洗、三腌三榨的工藝，入選國家非遺工藝：
一榨，榨取苦水，還原天然柔韌；
二榨，精準(zhǔn)控鹽，天然發(fā)酵，自然生香；
三榨，榨出黃玉之色。
百年秘制拌料，畫龍點睛，形成鮮香口感。每一包烏江榨菜，至少經(jīng)歷13道工藝、28道工序由時間和匠心孕育。口感鮮脆爽口，令人唇齒留香。
非遺傳承人趙平向我們介紹榨菜的制作工藝
05、非遺傳承 現(xiàn)代新生
時至今日，烏江榨菜從田地頭走上現(xiàn)代化流水線，實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。
2019年，全球首條榨菜智能生產(chǎn)線建成投產(chǎn)，采用16項標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)選青菜頭，將非遺文化與現(xiàn)代精細(xì)化?產(chǎn)工藝相結(jié)合，造就烏江榨菜鮮脆爽口的秘笈。
烏江榨菜現(xiàn)代化生產(chǎn)車間
烏江榨菜擁有上百項技術(shù)創(chuàng)新，在這條全球先進的榨菜智能化生產(chǎn)線上匯集了德國、日本、美國、瑞士、比利時、法國等多國設(shè)備及技術(shù)，淘洗、切塊、巴氏殺菌、?菌包裝等各個環(huán)節(jié)都需嚴(yán)格把關(guān)。
匯聚多國設(shè)計及技術(shù)的智能化生產(chǎn)線
從田間走進流水線，再從流水線走上家家戶戶的餐桌。鮮脆爽口的烏江榨菜是最難忘的舌尖記憶。烏江榨菜既可作為單獨的食材，也可與任何其他食材相遇碰撞出別具一格的風(fēng)味。
烏江榨菜是許多人的舌尖記憶
從舌尖到心房，烏江榨菜是味道更是記憶。出口52個國家，全球熱銷150億包的烏江榨菜不知從什么時候起，成為了海外游子最難以忘懷的飲食符號，華人舌尖上才能體味出的 “鄉(xiāng)愁”。
“千里烏江雄奇清秀，百年榨菜嫩脆鮮香”。這是北緯30度上的味覺盛宴，也是一包神奇的烏江榨菜的前世今生。
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