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    藍(lán)爺

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    文案/策劃 ? 廣場推薦 ? 25-04-25 09:09

    藍(lán)爺說品牌:餐飲的菜單越薄利潤就越厚
    做生意就像挖井,死磕一個地方才能出水!
    你看那些路邊啥都賣的小飯館:蓋飯面條麻辣燙,炒菜餃子肉夾饃。結(jié)果呢?顧客進(jìn)門就犯選擇困難癥,老板后廚忙得腳打后腦勺,最后算賬發(fā)現(xiàn)根本不掙錢!
    為啥?你細(xì)品:
    1.顧客看見啥都有的菜單,就像進(jìn)了迷宮——轉(zhuǎn)悠半天不知道吃啥,而且覺得你做啥都不行,最后可能扭頭走了
    2.后廚備十幾種食材,冰箱比老板辦公室還大,每天光是倒掉爛掉的菜就夠心疼,浪費(fèi)動作太多
    3.老板今天研究新菜譜,明天琢磨促銷活動,天天跟風(fēng)沒有主心骨,慢慢淪為山寨店
    藍(lán)爺操盤的"仨兄弟饸饹面",當(dāng)初要是不咬牙砍掉炒菜、砍掉面館這個泛品類,現(xiàn)在估計還在跟沙縣小吃搶5塊錢的生意。調(diào)成專注做饸饹面以后,客戶一眼就知道自己的最愛,降低客戶選擇成本,對內(nèi)經(jīng)營效率也極大提升。
    藍(lán)爺教你3條實戰(zhàn)鐵律: ① 先當(dāng)山大王,再想當(dāng)皇帝。在你沒把酸辣粉賣成區(qū)域冠軍之前,別惦記螺螄粉市場 ② 菜單超過30道菜,趕緊拿紅筆劃掉那些不賺錢的,每砍掉一個賠錢貨,利潤能漲5% ③ 學(xué)學(xué)王小鹵那哥們, 人家賣雞爪的放話:不做夠30億虎皮鳳爪,絕不分心搞其他產(chǎn)品。
    最后老板們一定要記住:小生意要像錐子——越尖越能扎透市場。等你在細(xì)分領(lǐng)域站住腳,自然會有新機(jī)會找上門!
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