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文案/策劃 ? 廣場推薦 ? 25-01-09 09:04

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藍(lán)爺說品牌：經(jīng)濟(jì)不好的時(shí)候餐飲該怎么做

今年身邊做餐飲的一片哀嚎，我們現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)環(huán)境有點(diǎn)像90年代的小日子，消費(fèi)能力下降，消費(fèi)動力不足，同時(shí)開飯館的比吃飯的人都多，結(jié)果是大家都賺不到錢。

日本90年代后，增長起來的品牌連鎖有吉野家、食其家這種牛肉飯雞肉飯為主的品牌，還有像薩莉亞這種的小西餐，還有低價(jià)回轉(zhuǎn)壽司的快餐品牌。

他們共同的特征就是好吃便宜，碳水居多，方便快捷。
看看今年倒閉的餐飲就知道，高端餐飲做不下去，終低端夫妻店，小白干餐飲的倒閉率最高，消費(fèi)者需要的不再是大吃大喝，需要的是干凈方便的社區(qū)食堂，也就是品牌連鎖快餐。

未來10年的餐飲賽道，普通人越來越無法進(jìn)入了，連鎖化率會越來越高，只有規(guī)模化，品牌化才能把成本壓下來，也才能實(shí)現(xiàn)好吃，便宜，而且又盈利。好吃，便宜是很容易實(shí)現(xiàn)的，但是加上盈利就很難了。比如我們服務(wù)的仨兄弟饸饹面，趕上了好時(shí)候，一碗面，量大實(shí)惠好吃，反而發(fā)展迅速，所以品類選擇很重要，經(jīng)濟(jì)不好，碳水量一定要很大。

經(jīng)濟(jì)不好，餐飲想成功的關(guān)鍵
第一，經(jīng)濟(jì)不好，通常滿足溫飽就變得很重要，重碳水的餐飲品類就會發(fā)展很好，比如蓋飯和面食類的。
第二，選品類就是選命，光做面食就一定好嗎，大街上那么多的面館很難競爭，但是如果學(xué)會細(xì)分品類，仨兄弟饸饹面就成為了領(lǐng)導(dǎo)品牌。
第三，必須想盡辦法開連鎖，規(guī)模上來了，成本才會更低，消費(fèi)人群就會擴(kuò)大，生存機(jī)會就越多。

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