路邊卷餅已經升咖了？開進大商場的卷餅俘獲無數年輕人的心！
卷餅升咖，走進商場有了新吃法。
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
卷餅，街邊早餐之神！
上班上學途中，僅需5元左右就能來個卷餅，熱乎乎的卷餅里面配料扎實、一個下肚能提供給人們一上午所需要的能量。然而近來逛商場的時候，消費者卻震驚的發現往日里在街邊小攤就能買到的煎餅竟然開進了商場里，北京的合生匯購物中心、萬達廣場甚至陸家嘴購物中心都有卷餅品牌的身影。
卷餅搖身一變從街邊小吃變成了眾多消費者喜愛的熱門美食，甚至如今也成為了眾多資本的青睞的投資品類，那么為何小小一個卷餅這么快就“升咖”了呢？
01.在社交平臺先行走紅
目前在社交平臺上搜索卷餅，單小紅書上就有38萬+篇筆記，可以說如今的卷餅也算得上是社交平臺上的新起之秀。開在商場里的卷餅品牌大多裝飾上走起國潮風，例如卷翻天烤肉卷餅的招牌就是紅底白獅頭，滿滿的國潮元素吸引年輕人的注意，在近幾年國潮風盛行的大環境中，這樣的元素分享在社交平臺上能夠吸引到更多人的眼球，單從門面裝飾上就收到了很多人的歡迎。
而拋來裝飾外，開在商場里的卷餅也在口味上進行了升級，如今年輕人喜歡的芝士、蟹黃、辣白菜、牛胸肉等等都出現在了卷餅中。曾經的卷餅是一種很普通的小吃，口味和使用的原材料都大差不差，而如今的卷餅開發出了芝士爆漿口味、辣白菜烤五花肉味、韓式炸雞味等等。融合了新元素的卷餅更符合年輕人的口味，同時也更有新意，新興的口味不斷吸引著年輕人的眼球。
而現在開在商場里的卷餅店里其實除了單一的卷餅品類，還給了消費者更多的產品選擇，炸串、燒烤、小吃都能在卷餅店中看到。比如良記卷餅中除了卷餅外還有酸辣粉、豆漿等小吃，消費者能夠選擇的種類更多。以卷餅為核心賣點，其余小吃品類同樣吸引消費者的眼球，多品類共行，因此卷餅一躍成為了目前消費者的心頭好。
根據企查查搜索顯示，截至目前全國“卷餅”存續和在營規模大約7000多家，盡管整體規模都不大，但卷餅也算是實打實的網紅品類。
02.
卷餅賽道細分
盡管在街邊小攤的時候，卷餅似乎只有手抓餅、雞柳餅、里脊肉餅等品類，但走進商場后卷餅便更加細分。從烤肉卷餅到炸串卷餅再到鹵味卷餅，根據卷餅內餡的不同，卷餅也分成了更多不同的品類。
消費者所熟知的功夫卷餅王和良機卷餅就是鹵味卷餅，里面的經典配料便是鹵肉、鹵蛋、牛肚、千張等，吃起來咸香很受消費者的歡迎。
而卷餅王炸串和喜姐炸串則是炸串煎餅，內料大多是炸雞柳、炸里脊等，煎餅與炸物的靈魂碰撞同樣贏得了許多消費者的喜愛。
另外還有集莊鄉和一姐卷餅，走的是烤肉加卷餅的路線，里面還有不少蔬菜，吃起來感覺更加健康更加日常。
可以看得出來，“小餅卷萬物”這句話真的不是夸張，盡管同樣在卷餅賽道，但不同品牌的卷餅在具體分類上也不同，因此盡管如今的卷餅賽道同樣內卷，然而在很多消費者心中卷餅仍然有新鮮感。
03.卷餅品牌能成為下一個“塔斯汀”嗎？
卷餅如今迅速走紅，不禁讓人開始思考，這些卷餅品牌能夠成為下一個“塔斯汀”，創造迅速崛起的神話嗎？
其實仔細分析下來，消費者不難看出卷餅和塔斯汀主打的是同樣的方式，都是在性價比方面開卷。據數據表明，如今門店數量破百家的卷餅品牌人均消費均在20元以內，十幾二十元的價格對于大多數消費者來說都不算貴，尤其卷餅囊括了碳水、蔬菜和肉，一個卷餅可以說就是一頓午餐，而二十元以內的午餐性價比還是很高的。
在社交平臺上有不少消費者表示，卷餅就像是低配版的賽百味，便宜能吃飽而且口味也過得去，因此住走下沉路線的卷餅可以說是物美價廉。但目前來看，盡管卷餅市場發展的欣欣向榮，但哪怕是已經走向連鎖的卷餅品牌門店規模也沒有超過500家以上的，因此卷餅品牌們未來的發展道路依舊很長。
但同樣，中式漢堡的發展之路如火如荼為卷餅賽道提供了嘗試的可能，未來卷餅們可以學習發展經驗，對品類進行創新，對消費者提供新的產品和服務，開拓新的市場。
參考資料：
1、《下一個“塔斯汀”，盯上打工人》，DT商業觀察
2、《一批10元卷餅店揭竿而起，要逆襲成下一個千店“塔斯汀”？》，職業餐飲網
3、《不起眼的卷餅，被別人做成了大生意！》，餐企老板內參
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