錢包慘遭背刺！打工人還有“麻辣燙自由”嗎？
不知何時開始麻辣燙也成了奢侈品。
作者 | 王園編輯 | TOP餐謀
若說起打工人的午餐之神，麻辣燙勢必能夠獲得提名。一碗熱氣騰騰的麻辣燙里面有菜有肉，膳食纖維和優質脂肪一個都不落下，再加上碗米飯，這不妥妥的就是符合中國人胃口的營養餐嗎？
最重要的是麻辣燙價格不貴，在性價比方面真的是一絕，毫不夸張的說麻辣燙真的就是打工人的午餐必備。
但如今的麻辣燙，很難講它還是不是打工人的心頭好了，畢竟光看這個年年飆升的價格，打工人只能郁悶表示：錢包要傷不起了。
可以看的出來近些年麻辣燙品牌紛紛在升級，口味、店面裝飾、菜品包括價格都有了不少變化，然而不得不承認的是，且不說產品到底升不升級，光從價格上來看，再漲價就真的要失去我們打工人了！
01.麻辣燙，新一代刺客
如今站在麻辣燙店的菜品冰柜前，拿著夾子和塑料盆的時候沒人會心里不忐忑吧，計算著自己拿了幾塊香菇幾條油麥菜，仿佛多夾一塊青筍都有罪惡感，至于那葷菜更是甚至不敢多看，畢竟隨便夾點稱一下就得三四十塊。
當看到小票上的價格后，心里真的要咯噔一下，三四十的麻辣燙屬實是有些貴了……
打開社交平臺搜索麻辣燙，關于麻辣燙昂貴的討論層出不窮，前段時間甚至還有話題“吃了一碗三十五元的麻辣燙”登上熱搜。但這都不算貴的，甚至有網友曬出了自己吃麻辣燙花掉80甚至100塊的麻辣燙小票，如今麻辣燙真的成了一代新刺客，刺的人徹底顛覆了麻辣燙物美價廉的印象。
起源于四川的麻辣燙在走出四川后，經過各地的改良成為了老少皆宜的美食，早年見麻辣燙的價格都是很便宜的，一份菜也就一兩塊錢，按照自己的喜好敞開了選菜頂多也就花十來元。
而如今稱斤的麻辣燙一斤最低的價格也要十來元了，以北京常見的麻辣燙品牌為例，小谷姐姐和劉文祥一斤價格就得26元左右，張亮和楊國福一斤價格也在29元左右，甚至許小樹麻辣燙到了一斤39元左右的價格。
如今吃麻辣燙隨隨便便就能拿一斤多的菜品，因此價格就根本不會低于二十元，若是再加點米飯之類的主食，三十元都要兜不住了。
對于絕大多數消費者來說，三十元一頓的午餐已經算不上便宜了，只是三十元吃些快餐和炒菜什么的感覺尚且還合適，但若是花三十多元吃頓麻辣燙就難免會覺得不值。
02.
為何價格飆升？
麻辣燙變貴了，這是大家公認的事實，但為何價格能如此飆升？
其實整體看下來市面上的麻辣燙品牌，不難發現的是如今的麻辣燙商家都不約而同選擇了高端化路線。從菜品到形式再到門店選址和經營形式，麻辣燙品牌進行了全面的升級，而品牌的升級背后就是麻辣燙價格的水漲船高。
曾經開在街邊的麻辣燙在近幾年逐漸開進了商場中，在北京朝陽大悅城、西單和萬達中都能看到麻辣燙的身影，而從街邊開進商場，開店成本增加，而這部分的成本自然也由消費者買單。
除此之外逐漸走向高端的麻辣燙品牌也在經營方式上進行了新的升級，開始了網紅風。麻辣燙的消費場景已經不局限在單純的用盆裝菜，煮熟這么簡單了，如今在麻辣燙店能夠看到“圍爐煮串”、“秤盤麻辣燙”等場景。
圍爐煮串主打的就是一個開放式的社交場景，結合了關東煮和串串香的新吃法，三五好友圍坐一起吃更覺得這麻辣燙吃的不僅僅只是菜，更多的還有社交價值和網紅打卡屬性。而稱盤麻辣燙現在也很受歡迎，小盤小份，大盤干拌的模式，在吃法和口味上更加豐富。
除此之外，麻辣燙在菜品上也進行了升級，可以毫不夸張的說如今麻辣燙的食材拎出來已經和火鍋沒有區別了。首先是鍋底，什么冬陰功湯底、咖喱湯底、椒麻湯底……各式各樣的湯底堪比火鍋，然后就是菜品，大蝦、青口、蝦滑、牛肉……在火鍋店能看到的菜品麻辣燙店中同樣有，甚至比火鍋店更加豐富。
因此各方面都進行升級的麻辣燙盡管卻是看上去高端了不少，但價格也確實貴了很多，甚至有消費者表示這個價格不如再添點直接去吃火鍋。
03.消費者會買單嗎？
其實麻辣燙品牌進行年輕化、高端化是可以理解的，畢竟如今哪個品類不想抓住年輕人的心呢，抓住年輕人的心就意味著銷售額有了保障。但麻辣燙變高級真的很難，麻辣燙本身“物美價廉”的標簽已經牢牢刻死，絕大多數消費者是不愿意為花哨麻辣燙付除本身菜品以外錢的。
盡管這些年麻辣燙品類一直在發展，從2016年到2022年，中國麻辣燙規模已經從人民幣968億元增長至超過1200億元，連縮率也高達20％。但需要看到的是，麻辣燙依舊處于中國餐飲賽道的第五大規模，前面還有炸雞漢堡、新茶飲、鹵味、咖啡，麻辣燙品類想要繼續擴大規模仍然有很長的路要走。
對于消費者來說，麻辣燙當然擁有升級變革的自由，但歸根結底不管這麻辣燙如何變化都脫離不開其本質，所以各式各樣的附加價值好像就顯得并不怎么重要了。畢竟不管怎么升級，麻辣燙都只是麻辣燙。
而對于麻辣燙品牌來說，或許與其研究怎么讓自己看起來高級不如研究怎么勾住年輕人的胃，回歸產品原本的屬性，在口味上牢牢勾住年輕人，這還愁消費者不喜歡嗎？
參考資料：
1、《52元一碗的高端麻辣燙，你這樣會失去我的》，有意思報告
2、《一碗麻辣燙漲到100塊，你還吃得起嗎？》，三聯生活周刊
3、《快要“吃不起”的麻辣燙，到底在升級什么？》，餐企老板內參
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