還是低估了火鍋店的內卷程度，簡直就是餐飲行業的全能選手！
內卷方面，火鍋品牌很在行。
作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀
其實一直以來都知道火鍋行業很內卷，為了從萬千火鍋品牌中突出重圍，現在的火鍋店那可是用盡了洪荒之力來打造亮點。如今市面上的火鍋店要么在服務上猛下功夫，要么在食材上費心思，而有些火鍋店卻別有巧思選擇了在附加餐品和火鍋場景以及品類上內卷，不得不承認，火鍋店卷起來，消費者是真的爽啊！
01.附加餐品為亮點
相信不少消費者近幾年都對火鍋店甜品和火鍋店鹵味不陌生。以前的火鍋店可能只是送個簡單的甜筒冰激凌，現在的火鍋店甜品卻完全稱得上“花里胡哨”。楠火鍋店中層層冰沙堆疊起來的千層冰、杉姐老火鍋凈含量4升的芒果刨冰桶，可謂是甜品界的“大哥大”；楠火鍋的抹茶夢龍雪冰，在冰沙之外圍了一圈抹茶酸奶磚，還得再插上一根夢龍雪糕“凹造型”；再看杉姐火鍋的榴蓮臭豆腐炒酸奶，滿足了消費者的獵奇心理。
同樣火鍋店的鹵味近幾年也很受歡迎，諸如鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵牛筋、耙牛肉、鹵肥腸……一盤盤碼桌上，鍋開之后，統統倒進去，鹵味在沸騰的紅油中翻滾，看著就饞。火熱的大萱火鍋更是兇殘，直接端來鹵肘子，一大坨肉倒鍋里涮，鹵香配著鍋底香，蘸著小料吃，滿嘴流油，香糯彈滑，令人直呼過癮。
02.
火鍋開拓新場景
近兩年的火鍋場景已經從簡單的火鍋店開拓出了更多的情境，很多火鍋店老板，把大排檔風格延續到了自己的消費場景上來，最直接的效果就是打消了顧客的消費顧慮，畢竟在“大排檔”上吃頓火鍋，還是消費得起的嘛。
同樣火鍋品牌“三五人下海”，8月在溫州時代廣場以“菜場+懷舊”疊加的形式，打造了一個火鍋新場景，品牌創始人表示，“這是浙江首家菜市場火鍋店，占地面積1000平，正在加速籌備全國其他城市。”
除了懷舊、簡譜風，還有很受年輕人歡迎的露營風，大龍燚在上海開啟首家天臺露營主題火鍋，和往日大龍燚的風格差別很大。店內是各種的老成都市井煙火氣，最適合拍照留念，天臺是一頂頂小帳篷，每頂帳篷門口掛著小燈串，火鍋擺在里邊，氛圍感十足，也是情侶約會的好地方。
03.小眾品類越來越多
潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、糟粕醋火鍋……這些都是近幾年火起來的新秀，北京、上海、南京、杭州等地都開出了糟粕醋火鍋單品店，瀾海邑、椰鄉小老弟海南糟粕醋、濠七等專做糟粕醋火鍋的品牌逐漸強勢。
除了糟粕醋，廣東還有粥底火鍋早已走出順德，在廣州、深圳等珠三角地區的美食江湖占據了一席之地。在大眾點評搜索粥底火鍋，會發現在廣東之外，北京、上海、鄭州、等地都已有相關的門店。
可以看得出來目前的火鍋市場依舊呈現出一個欣欣向榮的趨勢，火鍋品牌之間的戰事日趨激烈，在為了搶奪消費者的過程中，火鍋品牌們都使出了渾身解數。產品、場景、模式都是可以做加法的地方，對于火鍋品牌來說最終的決勝點還是品質和差異化，所以堅守品質打造獨特的品牌文化才是品牌們最應該做的。
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