翻車翻車又翻車！網紅美食爆雷，餐飲新品還能和“網紅”沾邊嗎？

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舉報 2023-10-12

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作者 | 劉青編輯 | TOP餐謀

2023年已過大半，回想起這一整年的流行趨勢不免會想到今年爆火的網紅美食，從年初流行的圍爐煮茶到后來的新中式饅頭，到后來的天價吐司昂貴面包，再到前些日子一朝爆火的新中式壽司，流行的美食一茬接著一茬，似乎在流量的裹挾下消費者的視線中總有那么幾種美食火遍社交平臺。

然而當一陣流行的風吹過，留下的確實一地雞毛，網紅美食紛紛爆雷，這不禁讓人開始疑惑做餐飲還能和“網紅”二字沾邊嗎？

01.國風美食一波接一波

伴隨著近些年對傳統文化的復興，人們對于傳統國風文化的認可程度也越來越高，這也就直接造就了越來越多的網紅美食舉著“國風”的旗號進行宣傳的現象。2023年上半年，伴隨著社交平臺掀起一股用無糖無油、相對健康平價的饅頭，代替貝果、面包等傳統減肥單品的風潮，饅頭+各種餡料制作而成的養眼又養生的“新中式饅頭”，就成為了消費者眼中的國潮文化首選。

除了新中式饅頭，我們不難看到還有新中式漢堡、新中式壽司的身影出現，但在最初吸引完消費者的目光后，這些國風美食紛紛翻車。與缺乏足夠創新和吸引力的產品相比，是攀升的價格，動輒8-10元的中式饅頭性價比不高，甚至白切雞口味的新中式壽司還賣出了79元的天價，這無疑勸退了很多消費者。

02.
貴價面包只會講故事

提起貴價面包，相信不少消費者都對上海98元一條的吐司不陌生，同樣天價生吐司的兄弟天價貝果也毫不遜色，小小一個貝果就能賣出三四十元的高價。最初在社交平臺上火起來的貴價面包因為其品牌價值和營銷吸引了無數消費者的打卡，曾經開張營業10分鐘就開始限流的“紐約貝果博物館”，如今甚至都不用排隊。

嘗試著購買過貴價面包的消費者最終看透了商品本身的價值，昂貴的價格是買單給品牌的故事、營銷以及當時的拍照氛圍，但不是所有消費者都會為了這些附加于商品本身外的價值而買單，所以貴價面包的風最終也吹緩了。

03.產品形式大于內容

年初流行過的竹筒奶茶和最近流行的茶壺奶茶有著異曲同工之妙，都是采用了新奇的包裝手段，從而達到一個吸引消費者目光的目的。3月，竹筒奶茶作為開年第一個餐飲頂流單品登上各地熱搜，北京南鑼鼓巷的一條街上就開了10多家，甚至創下過“單店單日流水超4萬”的高峰紀錄。

但隨之而來的卻是竹筒奶茶被爆出竹筒回收再利用存在食品安全的問題，北京、南京等地的多家竹筒奶茶接連閉店，全網關于“竹筒奶茶”的相關報道，也停留在了5月的翻車事件上。

其實整體看這些網紅美食不難發現，這些網紅美食都呈現出幾個共同點。一是流行時間短，現如今不少網紅美食已經成為了月拋，伴隨著流量的更迭可能在下個月就看不到這些美食的身影了。二是體量小，今年的網紅美食大多聚集在烘焙、奶茶等輕體量的行業中，并沒有呈現出大規模擴張的趨勢。三是翻車快，這些網紅美食成也流量敗也流量，得益于流量迅速竄紅，但出現一丁點問題就會因為流量而翻車。

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