百年傳承松鶴樓，樹立品牌年輕化優秀示范
伴隨著以Z世代為代表的年輕一代逐漸成為消費主力，如何抓住年輕人的心，成為擺在老字號餐飲品牌們面前的重要命題。百年老字號品牌松鶴樓，一方面承接傳統之精華，不斷升級產品，滿足年輕人對好味道、好產品的追求；另一方面，煥新營銷策略，用年輕人“聽得懂”、“聽得進去”的語言和方式與他們交流溝通，進行品牌宣傳。
近日，松鶴樓蘇式面館對“蘇式紅湯面”進行全面升級，以“八鮮吊江南，紅湯百年傳”為主題，將經典四登科套餐升級。與此同時，松鶴樓邀請“江南四大才子”當代言人，拍攝古風劇情短片，刷屏分眾電梯廣告，引爆品牌勢能。線上線下組合傳播，實現品牌年輕化形象的破圈傳播。
產品守正創新，品牌不斷注入新活力
創立至今已有260余年歷史的松鶴樓是蘇幫菜系的代表品牌之一，也是商務部首批認定的“中華老字號”餐飲品牌。松鶴樓早期以“鹵鴨面”聞名，后拓展為蘇幫菜餐廳，位列中國四大名樓之一。
近年來，除松鶴樓的正餐大館之外，“松鶴樓蘇式湯面”以連鎖模式開到各大城市核心商圈，成為備受矚目的餐飲品牌。即便是在餐飲行業遭受疫情嚴重沖擊的三年里，松鶴樓蘇式面館依舊展現出強大的品牌韌性，實現逆勢突圍。根據公開數據，松鶴樓蘇式湯面館目前全國門店已突破180家。
當然，強大的品牌韌性首先來源于松鶴樓蘇式面館在產品側的“守正創新”。我們看到，松鶴樓不斷在傳承百年美味精華的基礎之上，對產品進行創新升級。
早在2019年，松鶴樓就已經形成了每兩個月要出一批創新菜的機制。2022年，松鶴樓科創生產基地建設完成。在科創生產基地，品牌依據行業發展趨勢和對消費者的洞察，創新老字號產品設計及應用研究，實現對消費市場的脈搏更精準的把握，從而打造出受消費者喜愛的爆款好產品。
今年9月，松鶴樓更是聚焦紅湯，對“蘇式紅湯面”進行全面升級，以“八鮮吊江南，紅湯百年傳”為主題，將經典四登科套餐升級，加入松鶴醬丁、時蔬、溏心蛋、綠豆糕四款小食，并推出古法燜肉面Pro、清炒蝦仁面Pro、響油鱔糊面Pro、清炒蟹粉面Pro四款套餐。
值得一提的是，一碗蘇式紅湯面背后，以“八鮮”（扇骨、鯽魚、老母雞、雞架、螺螄、老鴨、肉皮、筒骨八種食材）熬出的原湯。隨著餐飲品牌連鎖化發展，“預制菜”的爭議不絕于耳，松鶴樓蘇式面館用真正的肉湯沖擊“預制面館”的調合湯底，滿足消費者對一口真鮮湯的向往。
可以說，正是通過產品升級，松鶴樓蘇式面館在傳承與創新之間形成有機對接，為品牌不斷注入活力。與此同時，產品側不斷升級、聚焦的過程中，松鶴樓蘇式面館也在形成更穩定的門店模型，賦能連鎖業態又快又好的發展，將一碗蘇式面的美味帶給全國更多城市的消費者。
擁抱數字化，拓寬銷售新路徑
近年來，數字化成為越來越多行業發展的主旋律，餐飲品牌也不例外。尤其是對于老字號品牌們來說，利用數字化技術獲得新一輪的“激活”，成為發展必選項。
為此，松鶴樓蘇式面館從多個維度入手積極完善品牌數字化體系。首先是貨品維度，除了前文所說的，基于對用戶喜好和趨勢的洞察，反哺新品研發之外，品牌還會根據銷量趨勢預判反推供應鏈的產品規劃，賦能門店的進銷存管理。再者是人的維度，主要體現在會員標簽體系，具體就是門店根據用戶對口味的偏好、消費習慣、客單價等方面，設立餐飲維度的標簽體系，便于顧客生命周期管理。
另外，松鶴樓蘇式面館為拓寬銷售路徑，已經開始布局外賣、抖音、電商等渠道的運營。一方面，在線下堂食業務維護穩定的客群和口碑的基礎之上，通過線上平臺拉新客、增營收。另一方面，外賣、抖音、電商渠道等是年輕人聚集的平臺，布局這些渠道，有助于品牌在年輕人群中的曝光和宣傳。加之品牌積極參與平臺活動，有利于與年輕人形成有效溝通，完成從拉新到用戶粘性和忠誠度培養的進階。
由此可見，作為百年老字號，松鶴樓正通過積極發現趨勢變化，擁抱變化，適應變化，加速品牌年輕化，并在這一過程中，收獲年輕一代顧客，也為老字號餐飲品牌樹立起了年輕化運營的典范。
線上線下組合傳播，品牌年輕形象持續破圈
當然，老字號品牌的年輕化，不止于產品側的創新和數字化運營，營銷戰略的更新也是品牌打破圈層壁壘，搶占年輕化市場的必經之路。針對這一方面，松鶴樓蘇式面館立足蘇式文化，打造具有品牌特色的“真國風”，抓住年輕人的心。
松鶴樓蘇式面館依托于260余年的文化基因，以江南文化作為首要元素，從門店環境入手，采用新中式設計的風格，融入屏風、竹子、框景等各種蘇州園林中常見元素，營造園林意境，呈現江南風情。這樣一來，顧客置身其中，能夠更沉浸式地感受到品牌的江南文化，強化品牌在消費者心目中的文化標簽。與此同時，高顏值的用餐環境激發食客的分享欲，產生社交裂變，助力門店拉新獲客。
這一次，以“四大招牌，全新升級”為契機，松鶴樓蘇式面館邀請“江南四大才子”當代言人拍攝劇情短片，還在店內用古風的創意物料新玩法與顧客互動，通過線上線下展開傳播，帶動微博、抖音、小紅書等多個平臺話題討論，推動品牌在目標消費人群中的進一步滲透。
此外，松鶴樓蘇式面館還攜手分眾電梯媒體加碼場景化營銷，在上海、杭州、武漢、南京、北京、天津、深圳、廣州等核心城市刷屏分眾電梯，打響品牌廣告，發揮其飽和攻擊和強制收視的優勢，將“百年松鶴樓，一碗蘇式面，八鮮吊江南，紅湯百年傳”的品牌價值植入消費心智，形成心智占領，助力品牌年輕化形象的廣泛破圈，提升品牌競爭力。不僅如此，
松鶴樓在分眾電梯，先于其他餐飲品牌一步鎖住消費者用餐需求，對消費者進行“截流”，完成對門店的引流，進一步形成品效協同。
老字號餐飲品牌想要實現真正的年輕化，就需要融入年輕人的圈子，松鶴樓蘇式面館正是錨定這一目標，把握傳承與創新之間的平衡點，進入年輕人語境，與他們產生連接，為餐飲老字號品牌年輕化樹立優秀的示范。當然，產品是品牌的立身之本，相信松鶴樓蘇式面館會繼續精耕產品與品牌，主動擁抱全國更多消費者，將百年美味發揚光大，讓更多人愛上“一碗蘇式面”。
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