戰(zhàn)略文庫 | 堅守匠心的手藝人：金光鴿王30年只做一件事，終成粵菜強勢品牌
用ToB思想做ToC品牌
9年時間從2家餐飲小店擴張到30家
故事的開端總是相識于微時。2014年，開了2家門店的魏金光遇到了許戰(zhàn)海，一個是親自下廚顛勺的菜品研發(fā)廚師，一個是還未擁有長城汽車、今麥郎、北汽福田等大項目案例的青年戰(zhàn)略咨詢師，但或許正是這一份青澀且互相信任與選擇的情誼，讓各自在此時相遇相識。
作為一個小小檔口的餐飲店，到底怎么做才能進一步增長和發(fā)展呢？
老戰(zhàn)略立足于發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢
新戰(zhàn)略不僅立足于發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢，更立足于發(fā)展優(yōu)勢
發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢：創(chuàng)始人魏金光的故事
魏金光先生16歲時外出學習廚藝，師從香港十大名廚李駒大師，潛心學習、磨練出精湛的烹飪技能，成為一名高級中式烹調(diào)師。從2003年開始醉心于金光靈芝鴿的烹飪研究，于2008年榮獲國際美食大賽中華金獎，并出口香港。從入行的第一天起，魏金光先生就保持著初心精神和匠心理念，為打造一款好產(chǎn)品而傾注心血。也是從那一刻起，魏金光先生作為一名手藝人邁入餐飲界，時刻懷揣烹調(diào)初心和匠心的長期主義。
初心精神和匠心理念也需要更好的表達并助力品牌的發(fā)展。許戰(zhàn)海所著新定位理論《七寸競爭戰(zhàn)略》一書中明確指出：品牌創(chuàng)始人就是品牌最好的故事。全球成功的品牌，往往都有兩個現(xiàn)象，要么是品牌創(chuàng)始人名字命名品牌，要么是品牌創(chuàng)始人在品牌創(chuàng)辦早期親自代言品牌。同時名字涉及傳播效率、認知效率，自然也涉及營銷和競爭效率，因此名字也是生產(chǎn)力。
魏金光接受許戰(zhàn)海的建議，踐行新定位的品牌創(chuàng)始人理念升級品牌，從“鴿味軒”更名為“金光鴿王”，將品牌創(chuàng)始人的認知效率最大化，從傳播和認知角度，人格化命名法是最好的方式，也更容易將創(chuàng)始人所堅持的守望初心、守護匠心的手藝人精神更好傳遞給消費者。
發(fā)展優(yōu)勢：從產(chǎn)業(yè)鏈思考競爭方向
要基于產(chǎn)業(yè)談定位，不要基于品牌談定位。金光鴿王雖然將創(chuàng)始人的名字和故事的認知效率最大化，但也僅僅停留在品牌層面，但競爭是動態(tài)的，競爭優(yōu)勢也具有周期性，如果僅從“金光鴿王” 單一信任出發(fā)，將無法保證競爭優(yōu)勢的長期性。因此為了構(gòu)建產(chǎn)業(yè)全局競爭優(yōu)勢，從產(chǎn)業(yè)鏈總成本最低構(gòu)建長期競爭優(yōu)勢，并且不僅僅做ToC消費者的生意，更要做周邊ToB的生意。
結(jié)合自身優(yōu)勢特點，許戰(zhàn)海找到定位“超過3000家高檔酒店的脆皮乳鴿由金光鴿王出品”。贏得消費者的認知勢能，同時也擴充了TOB業(yè)務，實現(xiàn)雙翼齊飛。
這一定位幫助金光鴿王找到長期競爭方向，服務于周邊酒店供貨渠道和消費者人群的同時，不斷向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，在產(chǎn)業(yè)鏈總成本領先方面具備強大競爭優(yōu)勢。
許戰(zhàn)海咨詢認為競爭有三原則：
1、 明確競爭方向
2、 通過優(yōu)勢展開競爭
3、 通過競爭擴大優(yōu)勢
因此金光鴿王在發(fā)展過程中，從相鄰業(yè)務出發(fā)，不斷加強競爭優(yōu)勢。
競爭是動態(tài)的，在粵菜餐廳的競爭當中，雖然“超過3000家高檔酒店的脆皮乳鴿由金光鴿王出品”幫助金光鴿王完成B、C端的長期增長，但在整個粵菜競爭中，“乳鴿”被大家選擇的頻次是需要不斷被鞏固的。
品牌立足于品類，品類立足于場景。而粵菜最大的認知就是養(yǎng)生，同時“金光鴿王”招牌產(chǎn)品有金光靈芝鴿、招牌養(yǎng)生湯等，特別符合粵菜行氣養(yǎng)胃、滋補強身的特色。因此在2015年，同步針對C端消費者，同時推出“養(yǎng)生，更多人愛吃乳鴿”的定位，實現(xiàn)將吃粵菜養(yǎng)生的認知，轉(zhuǎn)移到乳鴿上，并進一步轉(zhuǎn)移到“金光鴿王”的選擇上。
無論品牌從什么起點開始，文化品牌的層次遠遠高于場景與人群品牌和商品認知品牌。而金光鴿王在創(chuàng)始階段，就因為品牌創(chuàng)始人的手藝人精神的注入，奠定了文化品牌的基因。在金光鴿王發(fā)展的過程中，一直在守望養(yǎng)生烹調(diào)的初心和堅持手藝人的匠心，從而有更強大的文化力量持續(xù)哺育企業(yè)的發(fā)展。
金光鴿王創(chuàng)始人魏金光運用新定位理論，從原來的2家小店發(fā)展到30家門店，成長為如今消費者更青睞的粵菜品牌。同時許戰(zhàn)海咨詢和新定位理論也日益發(fā)展壯大，成為更多頭部企業(yè)家的選擇。相識于微的兩位老友，同樣也互相見證對方的成長！
真正的勝者不在于起點，而在于沿途的堅持和智慧的調(diào)整。只有時刻準備改變，敢于挑戰(zhàn)自我，才能在不斷變革的市場中立于不敗之地。
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關于作者 | 許戰(zhàn)海戰(zhàn)略文庫
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為千億級企業(yè)提供競爭戰(zhàn)略咨詢
許戰(zhàn)海咨詢，專注頭部企業(yè)“競爭和增長”戰(zhàn)略，擁有原創(chuàng)的戰(zhàn)略理論和工具模型，率先提出并在千億級集團企業(yè)落地實踐新定位理論、許戰(zhàn)海矩陣、主品牌競爭戰(zhàn)略等方法論，為21世紀競爭戰(zhàn)略理論發(fā)展貢獻中國智慧，豐富新世紀的企業(yè)競爭理論。
2019年至今，許戰(zhàn)海咨詢代表作《七寸競爭戰(zhàn)略》獲“中國原創(chuàng)營銷理論探索獎”，入選70多所中國高校教材，已成為長城、福田、今麥郎等千億級頭部集團企業(yè)以及更多中國大型集團、政府、高校的選擇。
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