疫情開放后的日本零售食品市場速觀
“日本的企業(yè)不善于奇謀奇招，他們擅長的是精細(xì)化地搭建共贏的平臺生態(tài)，能讓地鐵成為聯(lián)通業(yè)態(tài)的大商圈，能讓馬里奧的手環(huán)成為大小通吃的熱銷網(wǎng)紅硬件，也能讓傳統(tǒng)海鮮市場成為采購、加工到享用的必打卡點” 
終于在全球通行放開之后，趁著孩子過暑假時隔4年再度來了日本。也在這個機(jī)會，多看了一些日本零售業(yè)態(tài)的食品，作為轉(zhuǎn)型做快消食品市場營銷后的第一次“開眼”。本文篇幅不長，主要聚焦于食品方面。
>>說說這次對日本的零售食品市場觀察
作為方便食品的大國，我們的近鄰日本在生產(chǎn)工藝、配方及口味上已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)一個規(guī)模化的個性化，不同地域、渠道、IP下的定制皆可為多樣。
注重美食的日本人其實不同人群，吃東西的習(xí)慣與場所還是比較多樣化的。如果簡單通俗地總結(jié)，基本上就是：主婦買超市→社長領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)餐廳→年輕白領(lǐng)夜晚進(jìn)酒館→社畜打工人加單身狗進(jìn)便利店吃。這個雖然不能涵蓋所有情況（依靠個人觀察），但基本上能夠看出方便食品還是占據(jù)日本零售市場的主流的。尤其是經(jīng)歷了3年的疫情，對日本餐飲食品行業(yè)的影響波及也不小。因此商家會更注重回歸價值本身，各品牌的產(chǎn)品會非常凸顯分量、價值感。
1. 烹飪加工熟食
主要渠道商場超市、食品店等渠道，主要的單份食物價位段在1000-2000日元間，各大商場比如高島屋、大丸百貨、阪急等的B1樓，都是各種熟制美食匯聚的地方。在4-6點高峰期間，基本都被主婦人群或下班較早的白領(lǐng)光顧。他們購買這些食品不會都作為主食，很多是作為更多的配菜和主菜。
2. 冷藏短保鮮食品
主要渠道是便利店，價位段200-800不等，這類食品也是便利店整體動銷最好的。便當(dāng)、冷面、飯團(tuán)或者是配餐，這些商品幾乎從早到晚都會被光顧。
在日本期間，幾乎沒看到過中國那樣的火腿腸，肉腸類產(chǎn)品主要都是冷藏，肉含量和蛋白質(zhì)含量都比較高，而且“個頭”都有巴掌那么大，主打一個豐盛、原料和營養(yǎng)。
3. 方便面并不是熱銷品
相比冷餐類產(chǎn)品的門庭若市，日本引以為豪的方便面在貨架排面的陳列還是比較大的，但是動銷熱度基本不如冷藏即食食品。而且這次可能是暑期旅行旺季，根據(jù)不定點的觀察，購買方便面的還是各國的游客，可能大家都是慕名而來打卡體驗。
便利店陳列較多的方便面口味，豚骨、海鮮等日式口味是主流，同時也偏中式的擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等口味居然也不少。在產(chǎn)品包裝設(shè)計上非常注重食欲感和食材的體現(xiàn)，而且貨架上大多都是“大盛”有價值感的大碗面！而在小杯面貨架，基本上都被國民品牌日清所壟斷了，而且這是唯一個能很少用“食欲圖”賣泡面的品牌，可見其品牌視覺資產(chǎn)符號的認(rèn)知度。
4. 速食、預(yù)制食品
國內(nèi)當(dāng)下非常火的米面類速食、甚至速煮類預(yù)制食品在日本零售端滲透并不是非常普遍，不管是大阪這樣的大城市還是附近的小城都沒有常見。可能是與餐飲習(xí)慣、業(yè)態(tài)特征都有關(guān)系。唯一可見度較高的是“一蘭拉面”，但其主要的渠道是免稅店、機(jī)場面向游客人群作為禮品。
在一些大商超、進(jìn)口超市會見到一些偏西式、東南亞式的預(yù)制食品，口味沒有嘗過，面對人群應(yīng)該還是喜歡嘗鮮的年輕人群。
思考總結(jié)：方便食品的終局還是即食，無論對產(chǎn)品供給端還是市場成熟度，在日本市場基本上是即食產(chǎn)品主導(dǎo)。
>> 關(guān)于二次元IP周邊
二次元是日本老少通吃的主流文化，扭蛋機(jī)前站著的從小孩一直到50多歲的“老部長”。二次元動漫在食品上的聯(lián)名也非常普遍了，感覺目前日本最受歡迎的動漫IP是小黃人和寶可夢。
不僅僅是在產(chǎn)品設(shè)計上，服務(wù)體驗、營銷堆頭同樣獨具吸引力。
而相比于商超便利店的產(chǎn)品，特供主題游樂園區(qū)的產(chǎn)品會更聚焦在IP卡通角色本身，因為這個場景下游客、小朋友們已經(jīng)是被IP沉浸式“席卷”了，食品可以通過一些特制造型來補充陳列。
>> 其他一些感觸雜記
除了食品之外，食趣、食玩周邊也是日本的一個特色“巧思”。扭蛋機(jī)中的也好，或者是產(chǎn)品設(shè)計應(yīng)用也好，都會讓你愛不釋手。
都說日本品牌是善于復(fù)刻抄襲歐美做“地域性溢出”，但他們的抄襲中一定會夾雜私貨，借對手的生態(tài)孵化自己的業(yè)務(wù)。比如大阪環(huán)球影城里的哆啦A夢4D VR體驗，游玩樂趣和刺激絕對是青出于藍(lán)。
因此，在“墨守成規(guī)”的文化下，日本企業(yè)依然能夠持續(xù)輸出很多創(chuàng)新設(shè)計和“熱銷”創(chuàng)新產(chǎn)品，這也是值得我們學(xué)習(xí)的地方。
作為“地域性溢出”的首要陣地，雖然線上、線下零售發(fā)展規(guī)模不同，但日韓市場對于我們短期內(nèi)依然有著很重要的參考價值，尤其是在零售端的產(chǎn)品供給、產(chǎn)品價值、產(chǎn)品陳列等方面。這次因為是帶孩子出行，沒有機(jī)會深入的探究，以后有機(jī)會還是會多走走，開眼看看各個地區(qū)市場。最后分享一些小城市的風(fēng)景照......
(Pauly)
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