中國葡萄酒：既是40歲，又是2000歲

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舉報 2022-08-26

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當你打開一瓶82年的拉菲，你是在喝全世界最好的葡萄酒嗎？

1976年，巴黎舉辦了一場聚集了法國重量級名酒的葡萄酒盲品會，然而這場比賽中，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒組，獲勝者都是來自美國加利福尼亞州的酒莊。

這場葡萄酒“大決戰”首先證明了，葡萄酒釀造不是玄學，“只有法國才能釀制最好的葡萄酒”，顯然是毫無理由的自信。當一個國家或者地區既有喝葡萄酒的習慣，又有足夠實力支撐更大的葡萄酒市場的時候，葡萄酒品質的進步幾乎是必然之事。

在“巴黎品酒會”之后半個世紀，類似劇情又發生了一次：在全球9000款葡萄酒參與的柏林葡萄酒大賽上，長城五星霞多麗干白葡萄酒，與來自寧夏賀蘭山東麓產區的2016長城天賦酒莊赤霞珠，雙雙榮獲大賽金獎。

但是，比之前更具顛覆性的是，當初歐洲輸給美國的“新世界酒”，可以說是輸給自己教出來的徒弟，所以結果只是增加了幾個頂級酒莊，并沒有動搖其整個葡萄酒產業，而以長城為代表的中國葡萄酒崛起的過程中，隨著社會經濟和消費者要求的提升，中國自身數千年的葡萄酒文化也正在快速復蘇，不再follow“新世界”與“舊世界”的標準，而是正在逐步形成一個具有中國特色的新葡萄酒價值體系。

因此，西方的“葡萄酒話語權”，這一次遭遇的是來自“世界”之外的挑戰者。

一、中國葡萄酒，是何時“失色”的？

中國葡萄酒的歷史可以說很長，也可以說很短。

說很長，是因為中國是葡萄的主要產地之一，葡萄酒的釀造也可以追溯到漢代，而從其誕生的那一天起，葡萄酒就被視為皇親國戚，達官貴人飲用的佳釀。孟佗用一斗葡萄酒換得涼州刺史的位置，李白寫過“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱”，元朝在宮中建立了葡萄酒室，康熙也曾有每天喝葡萄酒的習慣。

說很短，是因為在清朝末年，國運的衰退同樣導致綿延不斷的葡萄酒歷史遭遇“斷代”，紅酒成為了“洋酒”的代名詞，一直到上個世紀七十年代末八十年代初，以長城葡萄酒誕生，進而釀造出第一瓶干紅、第一瓶干白和傳統法起泡酒為標志，中國葡萄酒才重新起步，而這段歷史，距離如今不過四十年。

與中國現代葡萄酒產業形成鮮明對比的，是中國葡萄酒市場的快速發展。進入21世紀后，國內葡萄酒產業進入高速發展期，根據中國酒業協會數據，從2000年－2005年，中國葡萄酒銷售收入從42.5億元提高到102億元，到2016年，中國葡萄酒的銷售收入超過464億元。

然而接下來，中國葡萄酒產業的發展遭遇了一個重要障礙，那就是進口葡萄酒。

長期以來，中國葡萄酒產業走的是“西方風情”路線，筆挺的西裝，打開的橡木塞，搖晃的紅酒杯，無不是希望傳達給消費者，喝葡萄酒更具有西方儀式感，這種在中國葡萄酒沒有話語權的時代里無可厚非，然而卻在結果上與國人重拾民族、文化自信的大背景格格不入，另一方面也為他人做嫁衣裳，替西方葡萄酒完成了市場教育——既然葡萄酒傳遞的是西方價值觀，我干嘛不直接喝進口葡萄酒？

因此，作為一個被認為“洋氣”的產業，葡萄酒卻比其他產業更迫切地需要一場“國潮”的洗禮，回到“七寶杯酌葡萄酒，金花紙寫清平詞”的時代。這也是為什么近日在成都由中國文學藝術界聯合會、成都市人民政府、故宮博物院指導，中國民間文藝家協會舉辦的第四屆匠人大會上，長城葡萄酒的釀酒師，格外強調了中國葡萄酒技術的“舊藝新生”。

在各種蜀錦、木雕、面人等手工藝，以及車燈、清音、川劇等曲藝項目的襯托下，長城葡萄酒也在霓裳霞帔的映襯中，更顯現出自身的中國氣派，更顯出古“香”古“色”，成為了大會的焦點。

中國葡萄酒需要的不是歐陸風情，而是菡萏花迎金板舫，葡萄酒瀉玉壺漿。

二、“匠人”與“匠心”

作為中國葡萄酒產業的重鎮，長城葡萄酒在匠人大會的表現，證明了葡萄酒“舊藝新生”的關鍵，是將色香味建構在中國傳統文化中，進而融入人們的生活，而這，同樣是中國葡萄酒文化復興的關鍵。

而想要恢復葡萄酒的“中國氣派”，首先是從“中國味”上下功夫。

正如所有酒類一樣，葡萄酒競爭力的基礎依然是產品力，酒香不一定不怕巷子深，但是酒不香，巷子再淺也沒用。鹿躍酒莊也是巴黎品酒會獲勝后，才一躍成為了世界頂級酒莊。

因此，作為國內第一瓶干紅，第一瓶干白和起泡酒的生產者，長城葡萄酒一直把技術提升作為發展重點，2004年與中國農業大學組建了首家葡萄酒研發中心，2005年11月完成了“紅葡萄酒中酚類物質HPLC-MS譜庫構建及指紋分析”項目，為長城品牌產品質量的均衡和產品等級劃分打下基礎，此后，長城葡萄酒也一直通過引進和選育良種、研發新技術等方式，不斷提升葡萄酒質量。

在近幾年，長城葡萄酒技術研發的重點之一，就是酵母。與傳統使用的商業酵母相比，本土酵母的酯類物質產量是商業酵母的3倍，在花香果香感官上都明顯優于商業酵母。以此為基礎，中糧營養健康研究院酒業技術中心在長城葡萄酒各大產區調研采樣后，分離篩選400余株本土微生物，構建起功能菌種資源庫，最終篩選得到3株高產酯本土酵母。

從2020年年份酒開始，本土酵母發酵釀造的原酒正式調配到桑干酒莊產品中，打破了釀酒酵母被國外商業菌劑壟斷的局面，去年11月29日，“基于本土酵母的葡萄酒關鍵釀造技術研究與應用”的相關技術，被河北省科學技術廳認定為達到國際先進水平。

而在去年5月，長城基于本土酵母釀造的葡萄酒在2021年國際傳統發酵食品大賽上榮獲金獎。其具有清新明快的柑橘、白桃香和獨特的茉莉花香，口感酸度宜人，與國外產品形成了鮮明對比，更加契合中國風格。

而除此之外，長城葡萄酒還與一系列主打新派中式融合菜的米其林黑珍珠餐廳深度合作，推廣中國酒配中國菜的理念。新派融合菜因為有長城葡萄酒搭配而更加美味，而長城葡萄酒也因為與中式融合菜的搭配而更具層次感。這樣的雙贏式合作，既淋漓盡致地展現了自身的“中國味道”，又進一步塑造了新的中國餐飲文化。

而長城從味道上突圍，并不只是單純提升產品力，更是打破西方葡萄酒價值評判體系的努力。

三、酒色里的中國風情

口感固然是一款好酒的基礎，但是好酒不僅是味道，西方的“葡萄酒霸權”的基礎不是葡萄和酒，而是一系列嚴格的價值評判體系，把葡萄酒賦予文化，把自有的葡萄酒標準變成通行全球的價值。舉例而言，葡萄酒的顏色，是其品質的重點，而顏色評判標準是如何得來的？自然是以西方葡萄酒為基礎，先射箭再畫靶子當然是滿分，而其他國家因為水土問題，很難符合標準。

因此，長城要做的不僅是提升葡萄酒的色香味，更是要將色香味賦予文化。正如互聯網科技產品尋求“應用場景”一樣，葡萄酒也必須有相應的場景，才能更加體現自身的中國風情。

舉例而言，在今年5月25日，長城葡萄酒新的品牌宣傳片《一滴長城傾國色》之所以瞬間引爆酒圈內外，正是因為其試圖以中國化表達，重新定義葡萄酒色彩，來挑戰西方葡萄酒的顏色標準。

長城葡萄酒將中國色彩美學融入日常生活，發布了一套有9款不同顏色的“中國酒色”，這些顏色的選取和命名，都是將葡萄酒的顏色，與中國文化深度融合，從而完成重構，比如在西方可能被認為是“淺三文魚色”的“桃夭趣”，取自《詩經》里的“桃之夭夭，灼灼其華”，傳遞的是清純的悸動與酸甜，而“柳色悠”，源于《急就篇》“郁金半見緗白，縹綟綠紈皂紫硟”，是滿目柳色新的自在，搭配的自然是輕柔清冽的口味。

從本次匠人大會我們知道，葡萄酒的質量與匠人的手藝息息相關，只有浸皮時間和陳年時間完美，葡萄酒才能呈現最純粹的顏色，同樣，只有在對各項加工工藝把控上精益求精，才能釀造出最好的味道。因此，每一瓶色香味俱全的葡萄酒，都是釀酒師們的“匠心”之作。他們幾年，乃至幾十年如一日的努力，以及對釀造工藝的不斷改進，是中國葡萄酒“舊藝新生”、質量不斷提升的基石。而中國葡萄酒的產業，也在不斷回應他們的努力，煥發出更強大的生機與活力。

而當中國葡萄酒“色香味”俱全時，中國葡萄酒文化與禮儀的重構，就排上了日程。

四、讓酒文化進入生活

在中國，有一種酒大多數人沒喝過，但是大多數人都知道，這不是茅臺，而是女兒紅。

作為一種地方黃酒，女兒紅顯然偏小眾。但是很少有人沒聽過其釀造故事，酒是女兒出生時埋下，出嫁時啟封。在這樣的情況下，酒被賦予了無窮意義，喝的不是酒，是生生不息的欣慰與流年偷換的悵然。生活和酒一樣余味悠長。

這個案例說明，酒的生命力來源之一，是生活中的儀式感，在于婚喪嫁娶，四時節慶，這才是酒文化的主題。同樣，要復興中國的葡萄酒文化，那么不僅要完成葡萄酒體系的“中國化”，更重要的是將葡萄酒融入生活與禮儀，復蘇中國葡萄酒的“儀式感”。

舉例而言，中國人講究無酒不成禮，更講究以紅為喜慶。因此干紅葡萄酒最適合出現在婚宴等大喜場合。從今年七月，長城葡萄酒就啟動了“喜宴工程”，用愛釀一杯歲月的紅酒，讓情意升華出真摯醇香，寓意愛的長城萬年長。三款風格不同，但同樣吉祥喜慶的佳釀：長城五星赤霞珠干紅、長城玖干紅、長城東方解百納干紅，無論是作為婚宴用酒，還是赴宴的伴手禮，都足夠有“排面”，因此也見證越來越多新人的幸福。

2022年7月30日，作為“良辰囍事，舉杯長城”的首個落地活動，中國女排國手張常寧與江蘇男籃球員吳冠希在杭州大婚，長城五星作為此次婚宴的喜酒，自然地融入了喜慶的氛圍和約定俗成的中國禮儀之中，為婚禮添加了更讓人熏然欲醉的氛圍。

而即將到來的中秋，長城與曾一度引發廣泛關注的舞蹈詩劇《只此青綠》進行戰略合作，推出IP聯名新品。舉杯邀明月，天涯共此時，歌舞與美酒交相輝映，同樣為合家團聚的日子帶來了更多詩意與濃厚的文化氛圍。

如今，長城葡萄酒，正越來越多作為“中國禮”，出現在不同場合，成為走親訪友的“社交貨幣”。而這正是中國葡萄酒文化在各個領域全面復蘇的縮影。

可以預見，隨著社會的發展，人們會更加追求自有文化，許多本來中斷的禮儀和傳承正逐步得到恢復，而這正是葡萄酒文化恢復和發展的歷史機遇。在這樣的時代里，在專注于釀造好酒的匠人匠心引導下，中國葡萄酒既會迎來品質的不斷提高，也會重新被賦予身后的文化內涵，葡萄酒將不再是洋酒的代名詞，而是越來越成為中國酒文化的一部分，最終在新的時代里，以“中國味”、“中國色”、“中國禮”三位一體為核心，建立起中國獨特的葡萄酒價值體系，體現出中國自有的葡萄酒文化特色。

中國的葡萄酒歷史很年輕，但也很悠久。

作者：錢皓

編輯：安吉拉

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