聚焦2022年食品行業新趨勢，萬億賽道還有哪些值得關注的機會點？
網商君
人類對植物的開發從未止步。從靠近赤道的一顆顆飽滿椰子到穿越北回歸線的沙棘，從嶺南的玫瑰荔枝到西北的酸澀杏皮，從人類被動獲取食材到主動開發，天然食材歷經層層的磨礪與修煉，不斷激發出想象力，為食材的能量發揮構建出全新的敘事空間。
近期，天貓食品聯合中國食品工業協會、天貓新品創新中心共同發布2022食品年度六大商業熱點，包括營養法則、植物能量、應時而食、X口感、新中式浪潮、家鄉的味道，希望能和品牌共同進行趨勢創新，給消費者帶來更多新美味以及更好的飲食體驗。
本期聚焦“植物能量與X口感”，《天下網商》通過對話多位食品領域的創新者，獲取了從業者們對于今年食品行業的消費者觀察和創新洞察，讓食材想象力的發揮、口味的創新，相互碰撞重建食材的驚喜，并以融合來重組食材的魅力。
解析植物能量，發揮食材的想象力
隨著消費者對健康、可持續性和功能的關注，食品、飲料和配料的“植物性創新”繼續蓬勃發展。以植物為基礎的營養成為一個主要趨勢，并呈現日趨增長的特征。植物類食品將成為焦點，天貓食品也將植物能量列為2022食品年度熱點趨勢之一。
一、植物基持續升溫，受到消費者更多偏好
由于消費者對健康和可持續性的興趣走高，基于植物的食品和飲料創新繼續增長，植物的跨品類應用、綠色功能也備受關注。果蔬汁、植物蛋白飲料、植物飲料等細分類目都在快速增長，線上飲料市場無論是銷售額還是購買人數都在持續增長。與此同時，越來越多的年輕人成為飲料行業的忠實用戶，滿足年輕化多元化的需求成為飲料行業關注的重點。
一方面，減糖、0添加的植物飲料受到消費者關注，含有人參、玉米須、金銀花等草本成分的飲料成為新潮；另一方面，除了常規的果蔬汁受到消費者喜愛之外，以西梅、刺梨、桑椹、桑果、芭樂為原料的一些稀奇果蔬口味，也引起了消費者的注意并快速成為新的潛力賽道。
天貓食品飲料行業負責人豐澤指出，整個行業將會變得百花齊放，有更多細分領域出現，比如像果蔬汁、植物蛋白、植物飲料等比較天然的東西會發展得更好，消費者越來越重視食材的真材實料。
元氣森林旗下子品牌“纖茶”，以“玉米須茶”切入草本系列，目前推出的五款產品，都是在洞察了用戶的輕養生需求后研發誕生的，希望能幫用戶解決生活中的一些亞健康問題，例如玉米須茶去水腫，桑椹五黑茶熬夜生發滋養、防禿等等。
從爆款單品玉米須茶到3天就售罄的超級新品桑椹五黑茶，它們都是站在消費者的角度出發，真正解決他們需要一款“不難喝同時還能方便獲取”的養生飲品。
元氣森林聯合創始人鹿角表示，更好地理解、尊重、滿足消費者的需求，是飲料市場唯一的“不變”，真正解決用戶痛點的產品，就一定能夠等到被認可的那一天，只不過在這一天之前，也需要戰略定力。
在0卡糖等趨勢下，18-35歲的人群已經不滿足于在傳統品牌中挑選，開始尋找更加健康的替代品。椰子生活方式品牌可可滿分，圍繞無糖椰乳，將風味椰乳、椰水椰乳品類夯實后，進一步拓展椰子產品品類到食品零食和個護領域。可可滿分聯合創始人Ssimo表示：“希望能探索椰子的無限可能，從里到外去挖掘椰子的可玩性和可用性。”
二、專業化高品質咖啡，更好地滿足消費體驗
咖啡行業近5年一直保持著穩定高速的增長。特別是近3年線下咖啡館門店的增加，讓更多中國消費者提升了對咖啡的認知，帶動線上咖啡市場的消費者人數逐年增加，規模持續擴大。
比如天貓的咖啡豆類目一直在快速增長，今年618增速超過了60%。咖啡行業負責人之世認為，咖啡消費者越來越專業，更加追求咖啡原有的風味，更愿意選擇品質更好還原度更高的產品。這個消費趨勢，讓更專業的單一產地精品咖啡豆開始流行。
數字化轉型、入駐天貓，則成為線下精品咖啡品牌戰略上的重要布局。目前，全球連鎖品牌如STARBUCKS、Peet's Coffee、Tims COFFEE HOUSE、COSTA COFFEE，精品連鎖品牌如SeeSaw、BLUE BOTTLE、% Arabica、MANNER、代數學家、store by .jpg，以及獨立精品咖啡SLAB TOWN COFFEE、Horizon Coffee等均已入駐天貓，它們都希望讓消費者在線下門店的體驗，能在線上同款復刻。
Peet's Coffee作為在天貓高速增長的代表品牌，以高品質精品咖啡而聞名。隨著咖啡消費場景多元化，Peet's Coffee門店O2O外賣以及主打家庭辦公室消費場景的咖啡膠囊、咖啡掛耳以及咖啡濃縮液都實現了高速增長。
如今，消費者的消費需求也在進一步分化：一方面一部分消費者更加追求性價比，低單價量販式的包裝咖啡銷售額快速增長，部分中高檔咖啡品牌也在通過價格手段來實現銷售額的提升；另一方面相比于價格，一部分消費者的眼光逐漸向價值轉移，希望獲取更多更高品質、更健康、更多風味的咖啡選擇，進而帶動精品咖啡銷售額的快速增長。
總之，專業咖啡是今后的重要趨勢，行業的核心策略之一是做品類的專業升級。天貓將通過前臺搜索導航等消費者決策鏈路優化改造，透出咖啡種類、處理方式、生豆產區等專業屬性，建立平臺的專業心智，讓專業咖啡豆得到更多展現和認知，驅動精品咖啡豆的供給增長，同時引進更多精品咖啡品牌，帶動行業共同成長、爆發。
解析X口感，激發味蕾的新奇體驗
如何滿足消費者不斷變化的需求？如何研發出更符合消費趨勢和消費需求的新品？這些都是眾多食品商家一直在深入探討的問題。
食材口感的創新、口味的多元，需要“在舒適和冒險之間架起橋梁”，通過碰撞與融合延展“獨特味覺體驗”，促使食品口味持續創新變化，喚起天然食材全新的話語表達，滿足年輕人追求多重口感和新奇體驗的訴求。
一、從原料到口感，體現對健康生活方式的追求
近幾年，隨著消費者對口感越來越重視，熟悉的口味x意外的品類，讓低溫奶行業不斷涌現出產品創新。在調查中，“我熟悉的口味，但是沒想到會出現在這個類型的產品上”，成為消費者對食品口感的最優選。
“口感爭鮮”成為低溫奶的消費新寵，這條賽道參與者眾多，競爭十分激烈。如今，品牌們越來越精準直擊人群痛點，更多的高營養、精簡成分趨勢提升了產品配方，如宣稱有300億活乳酸菌的北海牧場一日分氣色，強調純凈配方、助力腸道健康的優諾每日腸態，主打無蔗糖零添加、冰激淋口感的吾島希臘酸奶等，不僅滿足消費者不同的需求，實現鮮奶飲品化，開發出直飲特調等寶藏新飲品，還讓堅果、水果以多元的搭配出現在奶制品中，解鎖更多的社交場景。
天貓食品低溫奶行業負責人貝利表示，消費者對于低溫乳品的需求，不再僅僅是蛋白質和鈣的營養補充，還有更極致的口感、豐富的口味，甚至是更好看的包裝設計。消費者需求場景更加多元化，比如說兒童酸奶、零蔗糖、下午茶飽腹等場景，比如餐后助消化、搭配咖啡液的椰奶等新需求。越來越多擁有“豐富口味、滿足不同消費者使用場景”的產品涌現，像零食化、甜品化的希臘酸奶、爆珠酸奶，偏向飲品化的生椰牛奶、巧克力牛奶，以及偏向功能化的添加了益生菌的產品，都是低溫奶發展可以參考的趨勢。
簡愛作為一個2015年才成立的低溫奶品牌，在消費者“既要更高的營養，又要醇厚的口感，也要極簡的配料，還要更豐富的口味”的高需求之下，探索出一些新場景下更豐富口感的產品，比如生椰在自制咖啡場景，生牛乳、米布丁在下午茶場景等。其母公司樸誠乳業市場中心總經理劉睿之表示：“未來簡愛還將在酸奶、甜點、鮮奶，還有風味鮮奶等品類上持續去創新，充分去發揮想象力。”
產品多樣性十分關鍵，同時主力產品、以及推出的新品是否占據良好的品類賽道，都是企業爆發的關鍵。不管是對于簡愛還是整個低溫奶行業，未來都還有很長的路要走。
二、越來越多女性群體加入飲酒行列，情緒價值的需求強烈
隨著消費者需求的更加多元，酒行業也發生了變化，越來越多的女性開始加入飲酒的行列。
女性酒類消費者更喜歡甜美、果味、高顏值的產品。據統計，18-34歲、高線高知高收群體是低度潮飲酒市場主流客群。低度酒在品類延展上擁有更多的可能性，而且呈現出了極致飲料化趨勢：微微酒感、果汁調和的和樂怡，酸甜微醺、解油解膩的梅見，都為消費者帶來了更豐富多元的口味與口感。茶酒、蘇打酒成為潛力賽道、熱度攀升，預調酒也依然人氣不減。
天貓低度酒行業負責人段子指出，越來越多的年輕人為了追求自我放松、微醺的狀態，更關注酒要甜美、要好喝，很多原果釀造、帶氣微醺微泡的產品是消費者非常喜歡的品類，甚至還有一些含乳酸菌或者用純米發酵的品類，也很受到女性和年輕消費者青睞。
從原料到釀造方式的革新，從進口精釀到國產精釀的多元化口味升級，具備高品質、多口味、和高社交屬性的精釀啤酒，不僅滿足了年輕消費者多樣化、個性化的需求，而且進一步搶占了酒精飲品的市場份額。除了類型、風味，在顏值方面，精釀啤酒的包裝更加多樣，個性更為鮮明，依托這些產品優勢，精釀啤酒從國外火到國內，并得到越來越多年輕消費群體的喜歡。
在消費需求“刺激”下，各路企業紛紛入局。如比利時啤酒品牌福佳白、法國啤酒品牌1664、泰山原漿，以及加入山楂、茶葉、花椒等原料的各類精釀品牌，讓市場更加百花齊放。
近年來，天貓通過持續品類研究，造風造勢以吸引更多優秀創業者加入，共同給消費者提供更豐富的品牌供給、更新潮的限定產品以及更舒適的微醺生活解決方案。
《天下網商》在與品牌商家對話過程中，對方也都講述了新的一年與天貓的合作方向。天貓將持續和品牌一起錨定消費熱點，打造符合消費者需求的產品，發現并帶來品類變革的新供給，也希望中國食品行業能出來更多更懂消費者需求，兼具產品質量、功能性、性價比的好品牌。
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