冰淇淋新趨勢 | 這個夏天，我冷靜了
調研：小魚
撰稿：小魚|丹丹
“我有雪糕糾結癥，選我常買的還是嘗試新的？”這是00后小汪在冰柜前會思考的問題。站在分岔路口上，為了避免踩雷，她做出了“N”種“買”與“不買”的預設。
冰淇淋行業的創新為消費者帶來了多樣化的產品選擇。在今年夏天，關于冰淇淋的話題頻繁刷新在大眾視野，無論是從口味、造型、外包裝、還是價格、營銷，冰淇淋都“卷”出了新天際。
在口味方面，從常規甜味轉向花式甜口，海鹽、芝士、咸蛋黃等元素興起帶起了咸口冰淇淋的市場。此外，茅臺味、香菜味、花椒味等獵奇口味也搶奪著消費者目光，成功加入冰淇淋奇葩口味圖鑒。
在造型方面，從原來傳統的方形棒支、杯狀、甜筒到形態各異的預包裝產品（鯛魚燒、糯米團、餅干冰淇淋、文創冰淇淋等），冰淇淋朝著多樣化、有趣化進軍。
在細分市場領域，低卡、零糖等食品領域的趨勢正延展到冰淇淋市場，健康、低脂的產品受到年輕消費者追捧。新賽道上，玻尿酸、益生菌、白質、膠原蛋白、牛磺酸等功能性元素跟冰淇淋組成cp，成為未來行業新機遇。
商家提供了“花里胡哨”的冰淇淋讓消費者應接不暇，那么年輕人對此是什么態度？冰淇淋又正在發生什么樣的改變呢？。所以，我們做了一個有關冰淇淋趨勢的調研。
我們共收到636份有效問卷。其中，調研參與者以00后（48.11％）、90后（23.59％）、95后（15.57％）為主，男女比例約為3：7，有52.75%的參與者身處一線城市以及新一線城市，樣本來源基本覆蓋全國。本次調研結果可以視為對年輕人對冰淇淋消費與需求的一部分反饋。
萬物皆可冰淇淋
據相關數據統計，近三年13家主流冰淇淋品牌至少有過34次“跨界”聯名。此外，冰淇淋順利進軍餐飲行業，成為了引流的一大得力助手。通過數據分析，我們發現冰淇淋“交際花”的屬性受到了年輕人的偏愛。在“冰淇淋有什么新變化”一題中，“口味新奇”、“網紅爆款增多”、“加入奶茶、蛋糕中”、“包裝好看”、“與IP聯名”成功進入前五。
1.冰淇淋的101種聯動方式
有51.96%的00后認為“網紅熱”席卷了冰淇淋行業。網紅冰淇淋體現得敢于創新的風格，與當下年輕人追求個性，特立獨行十分貼合。品牌通過不斷推出新品，制造話題熱度，增強與粉絲的交流互動，讓消費者成為產品種草的“行走傳播機”。
IP聯名是網紅冰淇淋出圈的一種營銷手段，有34.31%的00后認為與IP聯名的冰淇淋是一種社交神器，通過冰淇淋可以拉近社交距離和制造話題。
“冰淇淋+”場景的融合，讓冰淇淋再添甜品化形態。有30.67％認為“加入奶茶蛋糕中”是冰淇淋的可感知的現象之一?！氨苛?茶飲”的方程式貫穿了炎熱的夏天，這對跨界組合形成了優勢互補。
此外，冰淇淋界還聯動游戲，冠名綜藝等，層出不窮的形式組合為冰淇淋品牌帶來了破圈拉新的機會。
2.可鹽可甜，可簡約可大氣
冰淇淋行業是天生吃古靈精怪這碗飯的，味道可鹽可甜，包裝可簡約可大氣。
“蘿卜白菜各有所愛”，在口味方面，咸味冰淇淋市場興盛，小眾口味銷售額上升。減鹽雖然是食品行業的趨勢之一，但依舊阻擋不了消費者對咸味冰淇淋的喜愛。
在包裝方面，有30.07%的00后認為冰淇淋包裝變得多元化。他們更愿意在包裝好看、設計感強的產品上消費。據數據統計，“簡約風”受到“Z世代”群體的格外偏愛。此外，二次元、國潮等以興趣為導向的包裝也吸引了不少的消費群體。
“健康”“美味”我都要
“健康”“美味”兩手抓的需求趨勢打破了傳統健康與味道兩者有取舍的成見，年輕人更傾向于獲得美味食用體驗的同時，享受相對健康的食品。
1.好吃才是冰淇淋的王道
在“你為什么購買冰淇淋？”一題中，消費者有76.89％選擇“好吃”這一原因。情感滿足、社交需求、文化追求這類屬性不是消費者購買冰淇淋時首選考慮的因素，越來越多的人開始回歸吃冰淇淋的初衷。
只有4.25%的人選擇“文化追求”這一選項。文創雪糕是依托于景區這個特定的消費場景，以文化價值為定位的作為IP本身的變現產品。近年來，文創雪糕出現同質化嚴重的情況，風格雷同的背后缺少了創新的設計感，依靠“顏值”吸引注意力的方式大打折扣。文創雪糕本質上還是食物，在做創意的同時要考慮消費者對于口感的體驗。
2.“三低一高”成為時尚的弄潮兒
在20世紀90年代，營養界提出“三高一低”的概念，即低糖、低脂肪、低鹽、高蛋白質，大受消費者的追捧。根據尼爾森報告，追求安全健康的食品是消費者的主流選擇，吃得健康成為Z世代在食品消費上的第一價值主張。
在“冰淇淋有什么新變化？”一題中，健康冰淇淋是21.18％的消費者所關注的話題，冰淇淋從原來解暑納涼的基本功能，衍生出更多功能，聚合營養素，打保健牌，功能性冰淇淋成為吸引消費者關注的新增長點。
3.美容養生界的順風車，搭上了！
冰淇淋也沒有躲過健康風潮，“低糖低卡”屬性率先突出重圍。甜蜜卻無負擔是它的標簽，以代糖、脂肪替代物為原料代表。酸奶冰淇淋是“添加益生菌”的明星產品，益生菌有助于腸道消化與吸收，提高人體免疫力?！吧攀忱w維”得益于冰淇淋中添加青稞、紅棗、燕麥等“養生膳食”屬性的食品原料。使用植物基底做的冰淇淋相較于傳統的乳制品更適合乳糖不耐受的消費群體。“添加蛋白質”則可以在消費者享用冰淇淋的同時，提供額外的營養補充。此外，還有冰淇淋打出“美容養顏”、“滋潤補水”等概念。
此外，數據分析得出，男性比女性更加關注冰淇淋的健康屬性。
這個夏天我們冷靜了
在社交媒體上，“雪糕刺客”微博熱搜話題閱讀量近2.2億,相關話題成為公眾熱議的焦點。根據梅花網輿情中心截止7月份數據可以看出，輿論對于“雪糕刺客”負面情感占比遠遠大于一半。
1.“錢包刺客”，退！
“奶茶越做越像八寶粥，雪糕也越來越把自己當盤菜了”，“美名其曰消費升級”等吐槽接連不斷。
面對冰柜里的“N”種選擇以及“雪糕刺客”的埋伏，追求性價比的消費觀是各世代“達成共識”的人格標簽，價格變貴是他們能夠感知到冰淇淋趨勢變化的共同top1。
但Z世代對價格因素更精明，更敏感。物質享受與囊中羞澀的矛盾，讓這群初入社會的年輕人成為了“性價比之王”的擁躉者。
2.愛你不貴的模樣
在“雪糕刺客事件后，你對其的態度是？”一題中，有74.22％的消費者認為需要理性購買，拒絕智商稅。面對這些“隱藏”在冰柜里、表面上看似普通、結賬時卻發現價格很高的冰淇淋，消費者開始去冷靜思考是否“物有所值”的問題。
越年輕，越理性看待冰淇淋價格。00后中有84.31%的人認為貴的不一定是好的。年輕人在“愛你不貴的模樣”中，開啟了新一輪的價格保衛戰。
此外，不少年輕人化身“手作達人”，開啟自制雪糕之旅。
寫在最后
冰淇淋正在從一款老少皆宜的食品轉型為“時尚單品”。從過去的小布丁、老冰棍、綠舌頭到現在的“爭奇斗艷”場面，隨著90后、00后的新一代消費觀念崛起，他們的多元價值觀念和個性特征也逐漸在冰淇淋消費上有所體現。新奇、美味、健康的需求伴隨著互聯網的發展催生了網紅爆款。
狂熱的冰淇淋行業承包了消費者的冰柜，但是今年夏天，“雪糕刺客”事件過后人們對“網紅”雪糕的熱情正逐漸褪去，消費也漸趨理性。從原來的跟風“種草”“網紅”雪糕，到回歸購買平價雪糕，年輕人似乎看透了花里胡哨的一套，紛紛呼吁來點真材實料又物美價廉的“自由”。
面對冰淇淋，年輕人有“N”種選擇，但“好吃”永遠是他們的第“1”選擇。
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