你的零食都被這里承包了！福建漳州，你為什么這么好吃？

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舉報(bào) 2022-06-14

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你知道中國有3座食品名城嗎？

一個(gè)是出了雙匯火腿腸的河南漯河，

一個(gè)是出了紅富士蘋果的山東煙臺(tái)，

剩下的一座，就是福建漳州。

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地處于福建省最東南，與廣東潮汕地區(qū)接壤，與臺(tái)灣隔海相望。這里靠山面水，物產(chǎn)豐富，商幫云集。

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相比漯河和煙臺(tái)的專一，漳州走上了“花心”的路線，食品產(chǎn)業(yè)涵蓋罐頭、水產(chǎn)、水果，還包括菌菇、烘焙，它們共同創(chuàng)造年產(chǎn)值達(dá)到了2000億人民幣。

所以漳州為什么這么能吃？

｜漳州豐富的食品產(chǎn)業(yè)

據(jù)當(dāng)?shù)亟榻B，除了食品名城，漳州還被稱為花果之鄉(xiāng)。廈門大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授王燕武說：

漳州是有非常獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)的，歷來就是福建省的水果之鄉(xiāng)、魚米之鄉(xiāng)。

它既靠海，又有福建省最大的平原。福建省有兩條江，一條閩江，一條九龍江；第二大江九龍江的入海口就在漳州，平原沖擊堆積出來的土壤自然條件非常優(yōu)厚，很適合農(nóng)作物的生產(chǎn)。

改革開放以來，漳州的茶葉、水果、水產(chǎn)品等經(jīng)濟(jì)作物增長速度非常快，茶業(yè)產(chǎn)量增長了9倍、水果增長31倍、蔬菜產(chǎn)業(yè)增長10倍、食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了從無到有。而強(qiáng)有力的農(nóng)業(yè)增長，也為食品工業(yè)帶來了大量本地產(chǎn)的性價(jià)比原材料。直到上個(gè)世紀(jì)80年代，漳州的農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)程度在全省都是排第一的，后來才被福州超越。

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漳州平和縣琯溪被稱為蜜柚小鎮(zhèn)。這里的平和琯溪蜜柚已有500多年的歷史，從清朝作為給皇帝進(jìn)貢的貢品，一直衍傳到現(xiàn)在。

那么，蜜柚到底又如何變成了風(fēng)靡全國的經(jīng)濟(jì)作物？追溯到最早，是源于時(shí)任福建省省委第一書記項(xiàng)南提出的一個(gè)口號(hào)——“大念山海經(jīng)”：即依山要靠山，依海要靠海；他大力鼓勵(lì)大家種植經(jīng)濟(jì)作物，其中蜜柚作為當(dāng)?shù)靥厣脖粡?qiáng)調(diào)起來。

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在糧食至上的年代，漳州人反其道而行之，大搞四條產(chǎn)業(yè)帶，第一條帶從國道324線兩旁，建設(shè)40萬畝的荔枝龍眼帶；從天寶至九龍江上游建設(shè)香蕉帶30萬畝；長泰至詔安西面四個(gè)縣建設(shè)蘆柑柚子15萬畝；海岸線東山島建設(shè)水產(chǎn)養(yǎng)殖帶12萬畝，讓這里黃土變黃金，讓老百姓跳出“人均七分田”的小圈子。

王燕武副教授對(duì)這段歷史進(jìn)行了補(bǔ)充：

大念山海經(jīng)之后，我們把農(nóng)田填平，開始種經(jīng)濟(jì)作物，但蜜柚真正種植應(yīng)該是80年代。

因?yàn)楸旧淼男枨蟛⒉淮螅瑒傞_始村民也不太愿意種植，所以當(dāng)時(shí)是政府在背后大力推動(dòng)；到了96年的時(shí)候大概有1.6萬畝。

40年間，平和柚子真的是大翻身。對(duì)比1976年的年產(chǎn)量290噸，到了2021年，平和蜜柚產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到130萬噸，種植面積65萬畝，產(chǎn)值超過100億元。

與此同時(shí)，大量鮮果上市也帶動(dòng)了蜜餞、罐頭行業(yè)的興起。

廈門大學(xué)歷史系副教授劉婷玉介紹道：

由于漳州盛產(chǎn)水果，但是天氣又非常炎熱，所以為了保存這些水果，就有了腌漬水果的歷史。它腌漬的方式也很多樣，有一種是淺漬，就是用砂糖、甘梅粉去腌漬水果。

還有一個(gè)很重要的歷史來源，也就是華僑在南洋發(fā)家致富最重要的契機(jī)。他們?cè)谀涎箝_設(shè)糖水罐頭廠（他開的是一個(gè)菠蘿罐頭廠），這種將水果制造成罐頭的傳統(tǒng)也被引進(jìn)到了漳州。

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茶配中除了果干，還有大量的糕點(diǎn)、肉脯、糖果。
從唐朝漳州刺史開疆辟祖以來，各行各業(yè)得到發(fā)展，尤其是食品行業(yè)。漳州地勢(shì)跟其他地方不同，這里背靠大山，面向靠海，出海打漁便需要帶很多便利的食品，于是漸漸沉淀下來如肉干、酥糖、果干一類產(chǎn)品。而很多人出海打漁的去向就是臺(tái)灣，因此曾經(jīng)的漳州人中有許多逐步移居，把很多的食品、工藝、配方都一并帶去，如今，臺(tái)灣有6成以上的人祖籍都在漳州。
這也是為什么肉干、鳳梨酥、貢糖、沙琪瑪，這些我們過去以為的臺(tái)灣小吃，其實(shí)出處都在大陸，甚至好多來自漳州。這里的食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)大，也和它與臺(tái)灣的商人文化興盛有著密切關(guān)系。

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｜漳州的茶配小吃；移居臺(tái)灣的漳州人

縱觀福建全省，安溪鐵觀音、武夷巖茶不僅聲名顯赫，更是產(chǎn)量巨大，銷往全國；而漳州本地的南靖白芽奇蘭、詔安八仙茶、云霄黃觀音則更多為本地人所熟知。

漳州的本地茶貿(mào)易興盛，得益于漳州區(qū)位因素，它處在兩條很重要的商道之上，一條是從武夷山南下入海，另外一條是沿海從泉州南下到達(dá)月港，這兩條商路的主要產(chǎn)品都是茶葉。

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｜福建茶葉；漳州的兩條商道

而在漳州所屬的漳浦，更是孕育出了一家中國十大茶葉連鎖企業(yè)——天福茶業(yè)。王燕武教授解釋說：

這個(gè)里面就要講到對(duì)外開放，尤其是臺(tái)灣農(nóng)民來中國大陸創(chuàng)業(yè)。

漳州最具代表性的天福茶業(yè)，就是第一代臺(tái)農(nóng)過來之后，他們?cè)诟＝ā⑸踔潦堑街袊箨懙教幦フ腋_(tái)灣高山茶有相近自然條件的地方，最后就找到了漳州。

｜天福茶業(yè)

1993年，臺(tái)商李瑞河來到他的祖籍漳州漳浦，創(chuàng)辦了天福茶業(yè)，至今已將近30年。它把茶葉種植、加工、茶文化傳承集于一身，成為了全國第一大臺(tái)資農(nóng)業(yè)企業(yè)。

天福從采購到生產(chǎn)到發(fā)貨到門市的茶業(yè)流通，基本包括了中國三山五岳的茶，可以說，天福就是中國茶葉的百貨公司。目前，天福在全國開了3000多家門店，在云南、四川、浙江都有自己的茶葉種植基地。它購買的都是全國茶農(nóng)做出來的毛茶，但從茶青到毛茶這段工序，天福也加以監(jiān)控，關(guān)注著如何種植、制作，如何把茶農(nóng)質(zhì)量最大化，提升茶農(nóng)的收入。

“游在蘇杭二州，吃在福建漳州”，漳州人用拳頭和實(shí)力證明了自己對(duì)吃的熱愛。除了傳統(tǒng)的“菜籃子”和“果盤子”之外，漳州龍海，還是中國面包烘焙的大本營。

王燕武副教授說：

我們當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化里并沒有西點(diǎn)。但是70、80年代他們開放之后帶過來，（烘焙）這種技術(shù)比較容易學(xué)，本地的勞動(dòng)力學(xué)上手之后，我們又比較勤勞地去實(shí)驗(yàn)，所以做的糕點(diǎn)反而比外來的做的更好。

龍海的食品工業(yè)發(fā)展史，最早可以追溯到1909年由華僑創(chuàng)辦的華祥制糖公司，如今集合了罐頭食品、水產(chǎn)品加工、休閑食品三大產(chǎn)業(yè)。

其實(shí)很多老一輩工廠都是接OEM訂單或者海外的生產(chǎn)訂單，主要負(fù)責(zé)加工，因此上市公司或者大型知名品牌并不多，直到近幾年，一些年輕的品牌開始著手進(jìn)行了自有品牌的投入和培養(yǎng)。

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｜華祥制糖公司與年輕的自有品牌

漳州的發(fā)展不是一蹴而就的，這里的人自古就有走出去做生意的決心。實(shí)際上，海外貿(mào)易從來沒有停止過，在明朝承成化、弘治年之前，漳州已經(jīng)恢復(fù)了非常繁盛的海上貿(mào)易。

回過頭來重新思考：

漳州為何能成為食品名城？

這離不開當(dāng)?shù)靥囟ǖ霓r(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)和漳州人的拼搏精神。
40年來，他們?cè)诤Ｉ稀⑸缴稀⑻锢镏匦麓蚰ブ闹荩瑵u漸地發(fā)展成了一縣一業(yè)；

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｜平和蜜柚、詔安青梅、云霄枇杷、龍海楊梅、東山蘆筍、華安鐵觀音

食品產(chǎn)業(yè)也全面開花；
▼｜水產(chǎn)、蔬菜、水果、食用菌、茶葉、花卉、畜禽

再加上這里還是臺(tái)胞主要的祖籍地，有長達(dá)715公里的海岸線，具備極大的港口優(yōu)勢(shì)。
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這也是無論對(duì)內(nèi)還是對(duì)外，漳州人的生意都能四通八達(dá)的原因。