焦點|徽菜老字號同慶樓的疫中煙火：入局預制菜尋求新出路
徽菜老字號同慶樓的疫中煙火：入局預制菜尋求新出路，街邊賣盒飯克艱紓難
日前，同慶樓（605108.SH）發布2021年年報。報告期內，公司實現營業收入16.08億元，同比上升24.11%；凈利潤1.44億元，同比下降22.17%。
同時發布的2022年一季度業績報告顯示，報告期內營業收入4.24億元，同比增長5.04%，凈利潤2280.07萬元，同比下降27.67%。
對于2021年凈利潤下滑的原因，同慶樓稱因2020年受新冠疫情影響上半年處于停業狀態，加之2020年凈利潤中含有政府拆遷補貼6900多萬元以及疫情補貼、社保、公積金、房租稅收減免等，所以2020年度凈利潤及扣非后凈利潤均沒有可比性。
據了解，2020年同慶樓營業收入12.96億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤1.85億元，凈利率為14.28%，毛利率54.77%。相比之下，2021年凈利潤率僅為8.96%，毛利率也大幅縮減至21.09%。
入局預制菜探尋新出路
同慶樓發源于安徽蕪湖，是徽菜百年老字號。2020年7月16日，同慶樓在上交所上市，發行價格16.7元，5月13日的收盤價為18.63元，漲2.03%，市值約48億元，而其在上市之初曾創下70億元的市值巔峰。
2020年以來的疫情使得餐飲行業遭受重創，各餐飲企業紛紛開始拓展外賣、預制菜等非堂食業務。
同慶樓作為中華老字號餐飲企業，也入局預制菜的風潮。同慶樓2022年1月在投資者互動平臺表示，2021年，公司成立了全資子公司安徽同慶樓食品有限公司，重點發展預制菜業務。
目前公司食品業務產品為：速凍面點、自熱飯、臭鱖魚、臘味、預制菜五大系列。食品公司已完成團隊建設、產品研發定標、OEM工廠合作、線上線下銷售體系建立等工作，食品業務初步成形，將全面推動公司進入“餐飲+食品”雙輪驅動的發展新格局。
此外，在產品研制和營銷上突進，預計將增加30多個SKU的預制菜，把安徽16個地市的特色美食推廣出去，這是同慶樓在預制菜業務上的主要愿景。
中國文化管理協會鄉村振興建設委員會副秘書長袁帥認為，近年來我國預制菜大受歡迎，因為其在為消費者提供便利的同時，為使用預制菜的商家還節約了成本。
高級經濟師、產業經濟投資專家鄧之東向21世紀經濟報道記者表示：預制菜由于具有方便、快捷、品類多樣等特點，使其在市場中的接受度與認可度不斷提高，餐飲行業對預制菜需求大幅提升。后疫情時期“宅經濟”快速發展，零售端受益于“宅經濟”、消費升級等因素催化，帶動預制菜市場需求爆發式增加。
連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏在接受21世紀經濟報道記者采訪時表示：預制菜是當前的一個熱點，并且不是一個短期的風口，是餐飲業發展過程中一個非常重要的趨勢，預制菜的本質是餐飲業的工業化、標準化。
財報顯示，2021年公司先后升級改造老門店7家，新開門店5家，主營業務主要有三個，分別為餐飲與宴會業務、食品業務、酒店業務。記者注意到，截至發稿，同慶樓天貓官方旗艦店的銷售情況并不樂觀。銷量較高的商品主要為單價較低的快手菜、自熱米飯及包子，但月銷量均未超過1000，部分商品銷量不足100，這與同慶樓的市場期待仍有不小的差距。
百年老字號街頭賣盒飯
“有高興事，到同慶樓”“大眾消費，好吃不貴”，同慶樓一直主打徽菜特色，定位大眾消費與宴會餐飲。
21世紀經濟報道記者發現，最近一段時間合肥多家同慶樓門店都做起了外賣、盒飯生意。在同慶樓賣盒飯的攤位前，衣著整齊的工作人員叫賣同慶樓盒飯，比起店內較為高昂的菜品價格，定價15元左右一份的盒飯顯得尤為便宜。
據同慶樓徽州府店門前正在售賣盒飯的工作人員介紹：受疫情影響堂食客人減少，預定包廂也較之前容易。近一個月合肥大部分同慶樓門店開始賣起了盒飯，來買盒飯的顧客以周邊上班族和老顧客為主。
21世紀經濟報道記者注意到，除了售賣盒飯外，部分同慶樓門店還將預制菜擺攤售賣，售價也低于其天貓旗艦店的售價。
5月11日晚上6點許，正值晚餐高峰期。然而，21世紀經濟報道記者在合肥同慶樓港匯廣場店看到出入飯店的顧客并不多，三個工作人員在門口擺攤賣盒飯。
隨后，21世紀經濟報道記者又來到同慶樓明珠廣場店，發現該店門前也同樣較為冷清。
同慶樓在年報中提出，要形成線上零售、線下商超、渠道代理“三位一體”的立體式銷售路徑。除了在安徽合肥市自營商超專柜外，截至2021年末，公司在安徽、江蘇、北京等地擁有大型連鎖直營門店59家，2022年預計在江蘇市場入駐不低于100家超市門店。
中信建投最新研報分析稱:同慶樓2021年及2022一季度較符合我們此前預期，在疫情下仍然展現出較好的控制力，營收端均取得同比增長，業績同比下滑幅度有限。將其機構評級從“增持”調高至“買入”。
21世紀經濟報道記者就預制菜銷售和外賣、盒飯業務相關問題采訪了同慶樓內部人士。
其表示，疫情期間，同慶樓各門店開發了給各疫情防控醫護人員及隔離點等提供盒飯的業務。另外，為方便周邊一些客群臨時增加一款定價15元的盒飯，屬疫情特殊時期的保障性供應，由客戶提前預訂并自取。
在線上營銷方面，同慶樓斥資打造數字化中臺，全力推進數據化運營，依托同慶樓線下60家大型線下門店，千萬級客流量，重點發力線上私域流量運營，自建小程序商城，打造線上（私域商城）+線下終端（大店+小店）模式，不斷增加消費者粘性，形成消費閉環。（以上內容出自： 21世紀經濟報道 記者 易望奇 實習生 王碩 北京、合肥報道 新社匯·全媒體矩陣轉載發布）
中國文化管理協會鄉村振興建設委員會副秘書長袁帥表示，我國預制菜市場增速較快，未來五年市場規模有望突破萬億元。預制菜由于具有方 便、快捷、品類多樣等特點，使其在市場中的接受度與認可度不斷提高。加之疫情發生后宅經濟快速發展，我國預制菜步入發展快車道，市場規模保持雙位數增長。推動我國預制菜市場規模增長的因素主要包括餐飲企業對預制菜需求提升，零售端受益于宅經濟、消費升級等因素催化，帶動預制菜需求增加。與此同時，地區相關刺激政策亦對預制菜市場未來的發展起到一定的支撐。廣東省近日出臺了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，從研發平臺建設、監管體系構建，到企業培育、人才培養，再到冷鏈物流建設、文化科普等方面對預制菜的發展提出了相關要求。此外，山東省近期也成立了“山東預制菜產業聯盟”，推動預制菜市場的發展。我國預制菜企業注冊量呈快速增長態勢。近幾年我國預制菜市場發展速度較快，預制菜相關企業注冊量亦呈現快速增長態勢。根據企查查數據顯示，2012-2020 年，我國預制菜相關企業注冊量從 2754 家增加至 12983 家，年均復合增速達到 21.39%。從市場主體規模來看，截至 2022 年 1 月 27 日，我國預制菜相關企業已達到 6.81 萬家。
多因素共同推動我國預制菜行業集中度提高：
（1）品牌影響力：由于預制菜的進入門檻較低，市場中預制菜的企業數量較多，競爭激烈。但由于多數企業規模偏小，覆蓋的區域與客戶范圍較小，使得其產品的推廣力度亦有限。因此行業內的企業逐步開始重視品牌建設，通過投放廣告、舉辦推廣活動、聘請代言人等方式提升品牌知名度。品牌影響力的提高，可以增加消費者對品牌的認知度，進而提高知名品牌企業的市場份額。
（2） 冷鏈技術：由于部分預制菜產品依賴冷鏈運輸，物流成本及產品新鮮度的要求限制了單個企業的產品配送半徑，我國預制菜企業呈現出地域性的特點。從目前預制菜企業的業務區域來看，一般一個企業通常只能覆蓋一定地區，尚未出現全國性的預制菜龍頭企業。近幾年，消費者對食品口味與營養的要求逐步提升，加之各類團購、生鮮電商市場快速 崛起，我國冷鏈物流行業進入發展快車道。根據中物聯冷鏈委數據顯示，2014-2020 年 我國冷鏈物流市場規模從 1500 億元增加至 4850 億元，年均復合增速為 21.60%。隨著冷 鏈技術的發展，一些擁有冷鏈技術優勢的預制菜企業配送范圍將有所擴大，產品配送效率將得到提升，進而推動行業市場集中度的提高。
（3）食品質量：目前全國范圍內的預制菜生產商以同類型中小企業及個體工商戶居多，并且多數依然停留在作坊式的生產加工模式，只供應少量客戶，產品結構相對單一，且標準化程度較低，食品安全及品質難以保證。目前，部分企業已開始采購自動化設備實現規模化生產，一定程度上保證了食品的質量。在此背景下，行業集中度有望向食品質量有保障的優質企業靠攏。
近幾年，我國餐飲行業連鎖化與規模化的進程加速，連鎖餐飲企業的總營收與總店數呈現增長態勢。2020 年受疫情影響，我國餐飲行業受到嚴重沖擊，連鎖化進程有所放緩。餐飲連鎖化趨勢將帶動預制菜需求的提升。連鎖化餐飲店的一個主要特征在于每家連鎖店的菜肴具有特色化、標準化與統一化的特點。而預制菜企業可以按照標準化的程序向各個連鎖門店提供菜肴，一定程度上保證了各連鎖門店菜肴口味的一致性。基于預制菜標準、統一等特點，我國餐飲連鎖化的發展將帶動預制菜需求提升。隨著我國經濟水平不斷提高，我國城鎮化進程穩步推進，城鎮化建設取得了一定進展。2000-2021 年，我國城鎮化率從 36.20%增加至 64.72%。由于一二線城市的消費者工作節奏相對較快，做飯時間有限，同時在飲食健康方面相對看重，我國預制菜的消費市場目前主要集中在一線與二線城市。在我國城鎮化水平不斷提高的背景下，預計一二線 城市的消費者將進一步增加，我國預制菜消費市場的消費群體有望擴容。
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