老陶有道 | 小餐飲，大未來

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舉報 2022-05-07

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老陶有道第63期

為期4天的長沙輕餐游學活動已圓滿結束，老陶作為本次游學的導師之一，與各位專家老師，企業家朋友進行了輕松愉快的交流。他認為：小餐飲，才有大未來......

觀點分享：

1、疫情小范圍的反撲和各地政府的強管控還將持續一段時間，餐飲企業要做好打持久戰的準備；

2、從表面上看，餐飲行業似乎是最受沖擊的，實則不然，很多其他產業要比我們難得多。消費者在經歷了早期的恐慌過后心態已經逐步平穩，只是在消費能力和消費習慣上會發生一些變化，這些變化會推動行業發生結構性調整；

3、未來三到五年，剛需及高性價比的小餐飲更具生命力。門店模型的打造上必須充分考量整體投資額度，避免無意義的內卷和自嗨式的調性追求。網紅餐廳的熱度已經進入下降通道。要求我們對消費者更真誠，更友好。在小確幸，小溫暖，小驚喜上去下功夫；

4、隨著各項配套設施的成熟與完善，加盟連鎖的適應性更加普遍，值得大多數品牌深入實踐與研究。調動核心加盟商的資金、渠道等資源形成廠商共建，共擔，共贏的聯合體至關重要。在這個過程中，品牌不要端著，也不能佛系。而是要主動出擊，精準招商，拿出足夠的誠意和現實落地的執行方案；

5、我們鼓勵學習、創新、升級，變革。但同時要做充分的評估和分析。搞清楚問題的核心是成功的大前提。產品力不夠天天琢磨管理，組織力不夠天天琢磨品牌，基礎的東西沒有解決卻企圖跳過或選擇性忽視是自欺欺人，聚焦力量打幾場硬仗，勝仗比四面出擊要有效的多。學習優秀的企業切忌只看表面的繁榮或者媒體放大的某一個點，越是平淡無奇的細節越應該關注。有時候，失敗的案例更有參考價值；

6、股權激勵方案在華萊士的發展過程中只是助推力量，加盟商管理委員會在絕味鴨脖的整體擴張中只是加分項，想套用某一個所謂的絕招的想法是管中窺豹，舍本逐末。遵循優質連鎖企業的基本邏輯框架和專業流程，找準自己的位置，制訂務實的目標，一步步夯實和提升才是正確的姿勢。

7、商業模式本身沒有好壞之分，更不存在高低貴賤。一個修腳的連鎖店干了幾千家顯然比幾十家的美容店要厲害，一個炸雞的搞到萬店規模肯定也比幾十家的牛排店要牛B。放下面子，擁抱小餐飲，做自己能力范圍之內的事情且把它做的扎扎實實就已經很了不起了。

8、從“小學”開始就應該找一個好老師，這個老師最好是貼身的，隨時可以觸達的。企業不同的發展階段會遇到很多瑣碎實際的問題，也會面臨一些是非判斷，資源的取舍和組合。

優質的顧問在這個時候就變得尤為重要，可以讓整個經營過程方向更清晰，成本更合理，反應更敏捷。對于大多數老板來講，獲取很多碎片化的，聽起來言之有理的“知識”并沒有什么卵用，有時候還會擾亂心志，打亂節奏。倒不如多花些精力和專業顧問一起走走市場，討論和研究我們的顧客在哪里，在想什么，如何更好的滿足他們。

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