焦點|一斤破百元！香椿緣何成奢侈的“春天味道”
圖：“春天的味道”——香椿
立春過后，天氣漸暖，“春菜”也陸續上市。毫無疑問，有著“春天味道”之稱的香椿每年都占據了“春菜”的C位，不論是價格還是話題。香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽。
近日，#香椿一斤賣到80元#的話題登上熱搜，引起網友熱議，“春菜愛馬仕”“黃金菜”“鑲著金邊”“突破了我對蔬菜價格的認知”......通過網友的討論，記者發現香椿的高價已成為普遍現象。
2月15日上午，封面新聞記者走訪了成都多家菜攤和農貿市場以及商超，發現成都市場上的香椿最高價格已突破100元/斤，并且大部分農貿市場都沒有銷售香椿。有菜店老板告訴記者，“主要是進價太貴，一般菜攤都沒有賣?！?/p>
金融系統業內人士武忠言接受記者采訪表示，“香椿”的精髓在于嫩芽，正因如此，剛剛上市的香椿偏高也就不難理解了，當然亦不排除個別地方少數賣家投機炒作。
市場少有香椿賣 老板：進價太貴
圖：農貿市場鮮有售賣香椿
上午9點半，成都暖陽高照。記者來到了成華區建設北街的一條菜巷，前來買菜的市民絡繹不絕，叫賣聲、問價聲此起彼伏，煙火氣息十足。
“老板，有香椿賣嗎？”記者走進一家菜品豐富的菜店，向老板詢問。但老板表示沒有賣香椿。隨后記者接連詢問了數家菜店，均表示沒有賣香椿。其中一家菜店老板告訴了記者原因，“香椿好貴嘛，一百塊錢一斤，進價太貴，不敢上貨?！?/p>
隨后，記者又來到猛追灣橫街的益民菜市，攤位老板一聽買香椿就笑著揮揮手說沒有賣，同樣是因為價格太貴，怕進了貨沒人買?！翱梢栽俚纫欢螘r間，現在剛上市，本來就貴。”
位于太升南路附近的凍青樹農貿市場是一個大型市場，但記者在這里走訪卻發現，仍然沒有一家商販售賣香椿。其中一家菜攤老板告訴記者，最近天氣好，可能在月底或下月初香椿就會大量上市，那時就能吃到便宜的香椿。
部分商超或線上可購買 最高價一斤突破百元
圖：超市中的香椿
既然諸多菜攤和市場目前鮮有香椿售賣，那么想吃頭茬香椿還有渠道嗎？
當然可以，記者在伊藤洋華堂（建設路店）就看到了有新鮮香椿售賣，商品名字為“四季香椿”，價格是15.9元/100克，一斤價格近80元，產地為成都青白江。一位市民拿起一盒香椿正在考慮是否購買，“香椿只有這個時候能吃到，炒雞蛋很好吃，準備買一盒。”劉女士表示，這一盒是15.9元，可以炒一盤，價格還是可以接受。
圖：線上可購買香椿
另一方面，記者通過美團外賣查詢到，有不少生鮮、蔬菜商店都有香椿售賣，價格每斤在50多元至100元以上不等，按份售賣，一份多為50g或100g。值得注意的是，記者發現，大部分商家的香椿銷售數據均為0，最多的一家顯示月售14單，該店香椿108元一斤。
在走訪中記者還隨機采訪了幾家餐館，詢問是否有香椿的菜品，但被告知均沒有相關菜品。
香椿為啥這么貴？ 物以稀為貴
圖：市民在超市選購香椿
香椿年年有，價格年年高。這是為什么？
“物以稀為貴”一菜攤老板劉先生告訴記者，香椿就是吃個新鮮，頭茬最好，所以產量低。另一方面，本地香椿種植不多，所以剛上市時量就比較少，價格肯定就非常高。
“相較大宗類蔬菜而言，香椿屬小眾類菜品，規?；a區少，且供給受到氣候環境等制約，加之運輸成本、甚至人為投機炒作等因素，勢必抬高香椿價格?！蔽渲已哉J為。
“香椿產量低，且很難保存，冷凍味道會變并且破壞口感，只有在當季這幾天發芽的時候吃才能滿足口福。”中國文化管理協會鄉村振興建設委員會副秘書長袁帥向記者介紹道，其時令性的特點，還有市場的供需，造成了價格居高不下。
另一方面，袁帥表示，近幾年日光溫室內種植香椿，解決了春節前后蔬菜市場香椿的供應問題，而且經濟效益可觀。乘著全球貿易化的潮流，現在香椿經過加工之后可以遠銷往國外，在國外市場上也大受好評，當前的局面是種植的產量還遠遠跟不上市場的需求。
但隨著越來越多的人參與進來，種植技術、冷藏保鮮技術、深加工技術、運輸等卡脖子難點的突破改善，由供不應求向供大于求的轉變也是市場發展的自然規律，屆時價格必然回落，“香椿自由”的局面也會到來。
來源：封面新聞 記者 馬夢飛 新社匯·全媒體矩陣轉發
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