2021年度【餐飲】熱詞出爐！
餐飲業(yè)的又一年，
餐飲創(chuàng)業(yè)者們掙扎的又一年，
如果用一些話總結(jié)
恐怕三天三夜也道不出這其中的
隱忍、心酸、無(wú)奈、糾結(jié)
我們找到了這一年相對(duì)高頻出現(xiàn)的
15個(gè)餐飲行業(yè)熱詞
理性的看待過(guò)去一年，樂(lè)觀展望未來(lái)一年
或許在安靜思考過(guò)后
我們依然能收拾好心情，重新出發(fā)！
年度【趨勢(shì)】熱詞
數(shù)據(jù)解讀：根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，盡管疫情影響不斷，但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)25.5%。中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快，步入“萬(wàn)店時(shí)代”新節(jié)點(diǎn)。
數(shù)據(jù)解讀：一個(gè)區(qū)域利用特有的資源優(yōu)勢(shì)，吸引國(guó)內(nèi)外品牌在區(qū)域首次開(kāi)設(shè)門店，使品牌價(jià)值與區(qū)域資源實(shí)現(xiàn)最優(yōu)耦合，以及由此對(duì)該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生積極影響的一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)。拿深圳城市舉例，2021年上半年深圳新開(kāi)首店71家，其中餐飲品牌首店38家，占比53%；餐飲行業(yè)是首店經(jīng)濟(jì)的代表性業(yè)態(tài)。
數(shù)據(jù)解讀：疫情加速了社區(qū)商業(yè)的快速發(fā)展，尤其是餐飲。如紫光園、眉州東坡、吉祥餛飩等餐飲品牌紛紛布局社區(qū)“小店”，不同于商場(chǎng)快時(shí)尚和傳統(tǒng)夫妻老婆店，小面積、多品類、全時(shí)段是社區(qū)“小店”的標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)，他們投資相對(duì)較少，更方便做客群維護(hù)，易形成口碑。
數(shù)據(jù)解讀：無(wú)論是因?yàn)橐咔橐l(fā)，還是用餐習(xí)慣的改變，都阻擋不了小聚小吃小喝已成為主流。以火鍋為例，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示， 30歲及以下年輕人的消費(fèi)頻次更高，且多參與2-3人的小型聚會(huì)；不僅如此，單身青年也更傾向2-3人小范圍聚餐。
（詳情可見(jiàn)：美團(tuán)《2021火鍋品類數(shù)據(jù)報(bào)告》獨(dú)家發(fā)布！）
數(shù)據(jù)解讀：極具中國(guó)特色的文化、藝術(shù)、美學(xué)等構(gòu)成了國(guó)潮文化的來(lái)源和基礎(chǔ)，逐漸成為廣受歡迎的年輕潮流文化。墨茉點(diǎn)心局、文和友、茶顏悅色等品牌成了餐飲行業(yè)的國(guó)潮代表，他們從情感、文化上深度鏈接Z世代，更具記憶點(diǎn)。
數(shù)據(jù)解讀：土到極致就是洋氣，老鄉(xiāng)雞200塊錢新聞發(fā)布會(huì)引發(fā)轟動(dòng)，蜜雪冰城洗腦神曲《我愛(ài)你》走紅，都成功讓餐飲品牌出圈；這些營(yíng)銷案例更接地氣，并且“土”到了合適的位置，土得更有調(diào)性，給人親切舒適感。
年度【復(fù)蘇】熱詞
數(shù)據(jù)解讀：美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示受到疫情影響，2020年2月，全國(guó)餐飲門店的運(yùn)營(yíng)幾乎全部停滯，而5月以后，餐飲業(yè)則呈現(xiàn)全面復(fù)蘇狀態(tài)，降幅持續(xù)收窄。進(jìn)入第四季度，餐飲業(yè)收入在10月實(shí)現(xiàn)首次轉(zhuǎn)正，同比增長(zhǎng)0.8%；這體現(xiàn)了餐飲頑強(qiáng)的恢復(fù)能力。
數(shù)據(jù)解讀：2021年五一疫情暫緩餐飲業(yè)恢復(fù)堂食消費(fèi)后，人們迎來(lái)的第一個(gè)黃金周假期，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，餐飲訂單量與去年小長(zhǎng)假同期相比增長(zhǎng)131.7%，人們的餐飲熱情重新被點(diǎn)燃，餐飲消費(fèi)呈正增長(zhǎng)趨勢(shì)，各類大小節(jié)日、假日現(xiàn)補(bǔ)償性團(tuán)聚，人們開(kāi)始彌補(bǔ)缺失的社交生活；
（詳情可見(jiàn)：2021勞動(dòng)節(jié) | 美團(tuán)大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)小長(zhǎng)假舌尖趨勢(shì)：他們用“食”力展現(xiàn)真性情）
數(shù)據(jù)解讀：對(duì)比2018年，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示2021年父親節(jié)的搜索詞增加了父親節(jié)套餐、父親節(jié)電影、父親節(jié)體檢、父親節(jié)DIY、父親節(jié)拍照等；人們的消費(fèi)開(kāi)始走心，更多考慮可陪伴的餐飲消費(fèi)模式。
（詳情可見(jiàn)：美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：“陪伴式經(jīng)濟(jì)”成節(jié)日消費(fèi)主流 | 2021父親節(jié)）
年度【人群】熱詞
數(shù)據(jù)解讀：美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，上海20歲以下用戶的消費(fèi)增幅達(dá) 到63.2%，廣州達(dá)到68.2%，深圳達(dá) 到68.8%，成都達(dá)到59.7%，重慶達(dá)到 60.8%，杭州更是達(dá)到了79.9%。年輕群體的舌尖喜好正在影響著餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和口味變化趨勢(shì)。
數(shù)據(jù)解讀：即年輕人想要健康生活，卻一邊熬夜一邊飲食養(yǎng)生，一邊熬夜吃夜宵一邊早餐要吃好，用其他方式來(lái)做補(bǔ)償式“養(yǎng)生”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，95后素食月均訂單量是60后月均訂單量的7.5倍；2021年春季夜宵時(shí)段消費(fèi)訂單同比增幅達(dá)17.5%，早餐時(shí)段訂單增長(zhǎng)13%，增幅是午餐、晚餐的3倍多。
數(shù)據(jù)解讀：美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年重陽(yáng)節(jié)當(dāng)日搜索關(guān)鍵詞透露，當(dāng)年輕群體在重陽(yáng)節(jié)為家人搜索清淡美食、健康活動(dòng)時(shí)，50歲以上群體在搜索奶茶、炸雞、烤肉、火鍋、想唱K。
（詳情可見(jiàn)：《2021銀發(fā)經(jīng)濟(jì)“食”力消費(fèi)洞察》發(fā)布）
年度【產(chǎn)品】熱詞
數(shù)據(jù)解讀：市面上流行的上班族快餐通常包含隆江豬腳飯、黃燜雞米飯、木桶飯、沙縣小吃、蘭州拉面等五大快餐，它們價(jià)格親民，平均客單在10-20元，且大部分有品類無(wú)品牌。
數(shù)據(jù)解讀：何為“有料”？即從傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢(shì)食材或者地方特色菜中找到靈感，一種食材或者一道菜都可能成為一個(gè)火鍋細(xì)分。從美團(tuán)MAT2021火鍋銷售份額及兩年復(fù)合增長(zhǎng)率來(lái)看，本地雞窩火鍋、打邊爐、砂鍋火鍋、泰式火鍋、菌菇火鍋、豬肚雞火鍋等有料火鍋增長(zhǎng)迅猛。
（詳情可見(jiàn)：誰(shuí)是火鍋C位？美團(tuán)帶你看2021火鍋十宗“最”）
數(shù)據(jù)解讀：奶茶是一個(gè)有關(guān)甜蜜的行業(yè)，其一方面包裹著這一代消費(fèi)者的焦灼，另一面映襯出商家的憂慮。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年初疫情過(guò)后店內(nèi)飲品消費(fèi)迅速?gòu)?fù)蘇，茶飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)150%，近一年，消費(fèi)者進(jìn)店購(gòu)買茶飲頻次是咖啡的2.4倍。
（詳情可見(jiàn)：開(kāi)學(xué)第一杯奶茶來(lái)了，《2021茶飲消費(fèi)洞察》發(fā)布 | 品類洞察）
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